1、清洗知識(shí)培訓(xùn)馬維龍2011-04-06UHT產(chǎn)品五要素： 商業(yè)無(wú)菌（前提是在保質(zhì)期內(nèi)）：1、產(chǎn)品無(wú)致病微生物2、無(wú)微生物毒素3、在正常的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸條件下，微生物不發(fā)生增值的狀態(tài)操作工工作循環(huán)圖： 灌裝工作循環(huán)圖，完整性有賴于以下條件：1、無(wú)菌狀態(tài)的保養(yǎng)、無(wú)菌狀態(tài)的保養(yǎng)2、細(xì)心盡責(zé)的操作及嚴(yán)格的、細(xì)心盡責(zé)的操作及嚴(yán)格的過程控制過程控制3、遵紀(jì)守章的原則、遵紀(jì)守章的原則4、定期的保養(yǎng)、正確的維修、定期的保養(yǎng)、正確的維修5、徹底的清潔工作、徹底的清潔工作6、干凈、整潔、有序的環(huán)境、干凈、整潔、有序的環(huán)境清洗定義清洗是通過物理和化學(xué)的作用去除被清洗表面上可見和不可見的雜質(zhì)的過程。就地清洗(Cleani

2、ng In Place，CIP)即設(shè)備(罐體、管道、泵等)及整個(gè)生產(chǎn)線在無(wú)須人工拆開或打開的前提下，在閉合的回路中進(jìn)行清洗；而清洗過程是在增加了湍動(dòng)性和流速的條件下，對(duì)設(shè)備表面的噴淋或在管路中的循環(huán)。中間清洗(Aseptic Intermediate Cleaning，AIC)是指生產(chǎn)過程中在沒用失去無(wú)菌狀態(tài)的情況下，對(duì)熱交換器或灌裝機(jī)進(jìn)行清洗，而后續(xù)的灌裝可在無(wú)菌罐供料的情況下正常進(jìn)行的過程。清洗背景牛乳和乳制品本身是微生物生長(zhǎng)繁殖的理想基質(zhì)，還包括許多致病菌。所以牛乳的生產(chǎn)、處理、加工、包裝、存儲(chǔ)和運(yùn)送的法律標(biāo)準(zhǔn)要比其它食品更多。當(dāng)牛乳加熱到60以上時(shí)，“乳石”開始形成。乳石就是磷酸鈣（鎂

3、）、蛋白質(zhì)、脂肪等等的沉積物。經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)運(yùn)行之后，在設(shè)備內(nèi)表面就很容易看到，沉淀物緊緊地附著在設(shè)備表面上。當(dāng)牛乳在低于60以下時(shí)，一層牛乳膜會(huì)黏附在管、泵、罐等等的“冷”表面上。當(dāng)系統(tǒng)排空時(shí)，要盡可能快地進(jìn)行清洗，否則，這層牛乳膜將會(huì)干固而難于除去。清洗標(biāo)準(zhǔn) 物理標(biāo)準(zhǔn)：被清洗表面無(wú)肉眼可見污垢 化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)：被清洗表面不僅無(wú)肉眼可見污垢，也要去除掉肉眼不可見的沉積物 微生物標(biāo)準(zhǔn)：被清洗表面附著的大部分細(xì)菌和病原菌被殺死。清洗過程的作用機(jī)理 溶解作用 熱的作用 機(jī)械作用 界面活性作用 化學(xué)作用清洗過程的作用機(jī)理 1）水的溶解作用（針對(duì)糖分有機(jī)或無(wú)機(jī)鹽類） 2）熱的作用（加速物理或化學(xué)反應(yīng)速度

4、） 3）機(jī)械作用（由運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的壓力和摩擦力） 4）界面活性作用(有選擇的物理或化學(xué)作用，包括濕潤(rùn)乳化分散溶解起泡等):具有這種界面活性作用的化學(xué)物質(zhì)稱為表面活性劑 5）化學(xué)作用（化學(xué)反應(yīng)如皂化反應(yīng)中和反應(yīng)分解反應(yīng)溶解反應(yīng)螯合作用等）。清洗原理清洗步驟清洗五要素 常用清洗劑的種類： 1）無(wú)機(jī)堿類（氫氧化鈉） 2）酸類（硝酸） 3）螯合劑 4）表面活性劑影響清洗效果的五大因素：影響清洗效果的五大因素：F清洗劑種類：清洗水、堿性（復(fù)合）清洗液、酸性（復(fù)合）清洗液。清洗劑種類：清洗水、堿性（復(fù)合）清洗液、酸性（復(fù)合）清洗液。為了達(dá)到清洗效果和滿足環(huán)保要求，往往在單一的堿性或酸性清洗劑為了達(dá)到清洗效果

5、和滿足環(huán)保要求，往往在單一的堿性或酸性清洗劑中加入一些表面活性劑、鏊合劑、有機(jī)膦、抗沉降劑等等。中加入一些表面活性劑、鏊合劑、有機(jī)膦、抗沉降劑等等。F清洗液濃度：在清洗過程中，因有稀釋作用和中和作用，所以必須檢清洗液濃度：在清洗過程中，因有稀釋作用和中和作用，所以必須檢測(cè)清洗液的濃度。作不到這一點(diǎn)將會(huì)嚴(yán)重影響清洗效果！提高其濃度測(cè)清洗液的濃度。作不到這一點(diǎn)將會(huì)嚴(yán)重影響清洗效果！提高其濃度并不一定會(huì)提高清洗效果，有時(shí)還會(huì)因起泡等現(xiàn)象而起到相反的效果。并不一定會(huì)提高清洗效果，有時(shí)還會(huì)因起泡等現(xiàn)象而起到相反的效果。通常情況下單一的堿性清洗劑在通常情況下單一的堿性清洗劑在1.5-2.0%1.5-2.0

6、%；單一的酸性清洗劑在；單一的酸性清洗劑在1.0-1.0-1.5%1.5%。影響清洗效果的五大因素：影響清洗效果的五大因素：F 清洗溫度：一般情況下，清洗劑的清洗效力隨著溫度的上升而增加，而清洗溫度：一般情況下，清洗劑的清洗效力隨著溫度的上升而增加，而這些清洗劑通常有一個(gè)最佳的使用范圍。通常情況下，堿性清洗劑這些清洗劑通常有一個(gè)最佳的使用范圍。通常情況下，堿性清洗劑75-75-8585；酸性清洗劑；酸性清洗劑65-7565-75。F 清洗時(shí)間：指清洗劑清洗循環(huán)的持續(xù)時(shí)間。這段時(shí)間必須要經(jīng)過仔細(xì)的清洗時(shí)間：指清洗劑清洗循環(huán)的持續(xù)時(shí)間。這段時(shí)間必須要經(jīng)過仔細(xì)的計(jì)算，以獲得最佳清洗效果。同時(shí)要考慮電

7、力、水、人工等各項(xiàng)費(fèi)用。計(jì)算，以獲得最佳清洗效果。同時(shí)要考慮電力、水、人工等各項(xiàng)費(fèi)用。循環(huán)時(shí)間的長(zhǎng)短需根據(jù)沉淀物的厚度及清洗溫度來確定。一般有循環(huán)時(shí)間的長(zhǎng)短需根據(jù)沉淀物的厚度及清洗溫度來確定。一般有10-3010-30分分鐘就足夠了。鐘就足夠了。F 清洗流量：清洗液在管道內(nèi)產(chǎn)生清洗流量：清洗液在管道內(nèi)產(chǎn)生1.5-31.5-3米米/ /秒的流速，在這個(gè)流速下，液秒的流速，在這個(gè)流速下，液流呈湍流，在設(shè)備表面產(chǎn)生良好的洗刷效果。流呈湍流，在設(shè)備表面產(chǎn)生良好的洗刷效果。清洗效果的驗(yàn)證：清洗效果的驗(yàn)證： 感官檢查感官檢查：一、管路內(nèi)無(wú)肉眼可見附著物，管路彎角無(wú)污垢；二、管口的殘留液體無(wú)滑膩、澀澀的感覺；三、管路無(wú)異味。 PH檢查檢查：用PH試紙測(cè)定管路中的水呈中性 微生物檢查微生物檢查： 涂抹實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。標(biāo)準(zhǔn)為大腸菌群 2個(gè)/1002；細(xì)菌總數(shù)100cfu/ 2。清洗周期及選擇程序：（TBA）清洗無(wú)清洗無(wú)菌罐菌罐連續(xù)生連續(xù)生產(chǎn)產(chǎn)24小小時(shí)時(shí)暫停超過暫停超過40分分鐘鐘大大修修后后停機(jī)未生產(chǎn)停機(jī)未生產(chǎn) 灌裝機(jī)無(wú)菌環(huán)