1、餐飲企業(yè)如何激勵員工在日常工作中常常遇到這樣的問題：員工每天來上班，總是打不起精神，抱有今天何時候才能混過的想法。工作期間效率不高，質(zhì)量不好，或者又不違章違紀(jì)又不犯錯誤但始終有說不了的思想情緒。那么，如何針對員工的癥結(jié)激勵員工？ 1、了解員工喪失工作積極性的原因 首先要查明原因。也許是由于工作壓力大，家庭繁鎖事多，本身的身體狀況不佳，或許是因工作本身和領(lǐng)導(dǎo)者工作方法出現(xiàn)的問題等等都會出現(xiàn)消極現(xiàn)象。 2、定期與員工交談，增加凝聚力 通過與員工經(jīng)常性地交談，了解員工的整體情緒或個別潛在問題的情況如何，哪些方面有可能影響到員工的積極性，提出問題所在，對癥下藥，

2、如果是因工作量過多的員工要配幫手支援，這樣會更好地完成任務(wù)。 3、怎樣激發(fā)員工的積極性 （1）變換工種，創(chuàng)造培訓(xùn)機(jī)會。 在員工喪失了工作積極性和工作態(tài)度欠佳時，不能橫加斥責(zé)，而是要有為他們將來的發(fā)展投資，提供培訓(xùn)機(jī)會。變換工作環(huán)境，讓其員工對新的工作崗位有一種新鮮感，并在有可能的情況下重用員工，在新的崗位上獲得意想不到的上進(jìn)心。 （2）對表現(xiàn)突出的員工加以肯定。 “突出表現(xiàn)”的概念沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，它是因不同任務(wù)、工作而變化。重要的是能識別并獎勵給那些真正做出了突出貢獻(xiàn)的人。首先要定固定分配方式，確定的最高標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)高不可及，因為任何人在工作過程中出

3、錯是不可避免的，所以制定目標(biāo)，把獎勵分給那些工作做得好的人。 （3）獎勵業(yè)績的選擇和獎勵方式。 從業(yè)績方面可選擇：可降低成本的能提高服務(wù)質(zhì)量的使客人滿意的表現(xiàn)形式進(jìn)行獎勵。獎勵方式可用贊美的語言以及送禮物、提供假期等進(jìn)行激勵。禮物和假期相比之下都比現(xiàn)金獎勵來得便宜、實在，但都沒有對他們的認(rèn)可來得更有效。一個人在事業(yè)上的成就，只有現(xiàn)金的激勵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，他們最需要的是獲得大家的認(rèn)可，哪怕是一句“謝謝”也會感到知足。 （4）合理安排員工的工作。 員工自身需要進(jìn)步，作為管理者要主動幫助需要進(jìn)步的人，并且利用手中的權(quán)利，安排他們?nèi)ネ瓿烧９ぷ鞣秶獾娜蝿?wù)，以增

4、強員工的信心，增加他們的經(jīng)驗，也體現(xiàn)出管理者對他們的進(jìn)步感興趣。 （5）授權(quán)員工，下放權(quán)力。 A、授權(quán)給員工，不僅能激發(fā)員工積極性，而且能夠提高每個人的表現(xiàn)水平。如果員工的知識和能力不能受到重視，就會喪失工作積極性，也會對外部強加給他們的東西產(chǎn)生抵觸情緒，所以在有大的舉動前要與有關(guān)人員商量，鼓勵他們?yōu)楦倪M(jìn)工作盡責(zé)。 B、下放權(quán)力。接受他人管理時，不可能具有高度的積極性。權(quán)力越滯留在上面，激勵作用越小。員工逐漸習(xí)慣了依賴于他人的決定，這會壓抑他們的創(chuàng)造力，增加了依賴性。如果是這樣，最好把不是非你不可的工作授權(quán)給員工去做，也許他們會干得非常出色。 （6）管理

5、者學(xué)會扮演不同角色去分析、解決員工的實際問題。 管理者在與員工相處時不應(yīng)帶有偏見，要把注意力集中在員工的業(yè)績上，而不是他們的性格、習(xí)慣或外表。工作中能偏袒，因為被偏袒的員工會因此被團(tuán)體所冷落和排擠，更會挫傷那些沒有被偏袒的員工的積極性。要通過嚴(yán)格和友好的方式達(dá)到好的目的，激勵員工發(fā)揮他們的實際能力和潛在能力。建立能夠讓員工自己爭取更多回報的薪酬、福利、獎勵或其他回報的機(jī)制，即政策透明、標(biāo)準(zhǔn)清晰、條件適宜、計算簡單，員工自己能夠完全通過自己的努力為自己爭取更多的回報。餐飲企業(yè)如何有效激勵與員工做為餐飲現(xiàn)場管理者，會經(jīng)常遇到這樣的問題：員工工作無精神，大多抱著混日子的想法工作；工作效率低

6、，質(zhì)量差；工作中大錯不犯，小錯不斷，或者時每日既不違章又不犯錯，但終日牢騷滿腹，意志消沉.而作為餐飲企業(yè)基層員工又是直接面對客顧客，員工的素質(zhì)、行為與激情、工作自發(fā)性等直接影響著顧客滿意度、餐廳利潤回收。那么餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)面對該現(xiàn)象該如何處理？又該如何針對員工的癥結(jié)進(jìn)行有效激勵呢？是什么讓員工失去了激情面對團(tuán)隊積極性下降，領(lǐng)導(dǎo)首先應(yīng)做好自我反省，如：工作方式與安排的合理性、上下溝通的順暢度、是否為員工創(chuàng)造合適的競爭與工作環(huán)境、薪酬與激勵是否合理同時管理者要深入員工內(nèi)部，運用各種方式方法了解真實的原因，能夠站在員工角度進(jìn)行換位思考，及時消除影響工作激情的因素。而工作中最忌諱的就是面對團(tuán)隊激情不斷下

7、降，一味抱怨與指責(zé)，這會讓狀態(tài)越來越糟。不得不知的員工激勵鏈“現(xiàn)在的員工不知怎么啦，工資拿得不少，企業(yè)未虧待，但生意一好，就抱怨連天，真是無法理解.?！毕嘈湃绻闶遣惋嬋?nèi)人，就會對這樣的抱怨非常熟悉。而究其根，在于經(jīng)理人錯誤的理解認(rèn)為“企業(yè)與員工最求是一樣的”。而事實上如果你仔細(xì)斟酌。就會發(fā)現(xiàn)二者并不一致。員工的需要與企業(yè)的效益有關(guān)聯(lián)，但并不密切。而要想在企業(yè)效益與員工之間建立重要的聯(lián)系，你需要了解員工激勵圖，如圖所示：員工努力工作     工作績效評估      企業(yè)資源獎勵  &

8、#160;   滿足員工個人需要從圖所見，可見到員工激勵三個環(huán)節(jié)；一、員工努力工作，在一定的環(huán)境下取得預(yù)期工作績效；二、企業(yè)根據(jù)員工表現(xiàn)進(jìn)行獎勵；三、企業(yè)通過獎勵滿足員工需求。這三個環(huán)節(jié)形成了一個完善的激勵系統(tǒng)。而激勵的有效性依賴于三個環(huán)節(jié)順利的連接與良性循環(huán)。同時值得餐飲經(jīng)理人注意，企業(yè)關(guān)心的績效，員工關(guān)心的是“滿足個人需求”。經(jīng)理人就是要通過完善的激勵鏈?zhǔn)蛊髽I(yè)利益與員工需求結(jié)合在一起；同時，千萬應(yīng)拋棄一種心理認(rèn)為我們的工資或福利本來就不錯，沒必要激勵員工本就應(yīng)該將工作做好的心理。員工聲音與激勵對策來自于員工的聲音你熟悉嗎？這樣的聲音有沒有在你的企業(yè)出現(xiàn)？你又是如何處理？

9、筆者特收集來自各單位員工的聲音，及激勵政策，希望能對你有所啟發(fā)和支持;心聲一：我為什么要這么努力呢，反正干好干壞都是一個樣？而且領(lǐng)導(dǎo)也看不到。而且我想努力也找不到方向。  從上述內(nèi)容可以看出,管理者應(yīng)從員工工作標(biāo)準(zhǔn)、績效考核評估與獎罰標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行自我檢討。員工能否清晰崗位職責(zé)、各崗位有無明確、可量化可衡量的績效考核標(biāo)準(zhǔn)、考核方案的評估體系是否完善、能否有配套的獎罰措施，與按期實施，這是激勵的基礎(chǔ)。而結(jié)合員工激勵鏈第一環(huán)節(jié)，做為企業(yè)要為員工創(chuàng)造必需的工作條件與環(huán)境，在這里就包含了讓員工清晰工作標(biāo)準(zhǔn)、給予培訓(xùn)支持員工掌握工作技能、為員工創(chuàng)造一個良性競爭與公平的工作環(huán)境。企業(yè)只有完善了自身的

10、管理后，才能化解員工的消極因素，促被動為主動。另：在該環(huán)節(jié)中可量化可衡量的考核標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵點。如何促成員工了解顧客意見的激勵方案，考核標(biāo)準(zhǔn)如定為，服務(wù)中主動與顧客進(jìn)行溝通，了解顧客意見；則會增加評估的難度，使激勵方案流于形式；如更改為：服務(wù)人民每人每天收集5條意見并必須注明：顧客就餐時間、臺號、意見的具體內(nèi)容等，并于當(dāng)天下班前記錄在顧客意見本上。這樣的評估標(biāo)準(zhǔn)就會明朗清晰，無論是服務(wù)人員或是評估人員操作起來都非常便捷。在獎勵方式中可采用即時性贊美的語言；送小禮物、帶薪假期、物質(zhì)或現(xiàn)金、股份制等方式進(jìn)行，只是作為經(jīng)理人也應(yīng)知道，現(xiàn)金與物質(zhì)獎勵雖然是員工需要的，但是能夠得到認(rèn)可與肯定更不可少。心聲二

11、：我們的領(lǐng)導(dǎo)根本就不管我們的死活，也不關(guān)心我們，做起來也沒什么意思？  員工發(fā)出這樣的抱怨，說明領(lǐng)導(dǎo)對員工的溝通以及對員工的支持出現(xiàn)了問題。作為餐廳領(lǐng)導(dǎo)要定期與員工交談，并根據(jù)員工的個性運用不同的方式與員工溝通。了解員工的情緒需求及潛在存在的問題，對癥下藥，合理安排班次。為員工解決一切實質(zhì)的困難與支持。管理者在與員工相處時不能帶有偏見，要將注意里集中在員工的業(yè)績上，而不是他們的性格，習(xí)慣和外表。員工只會做你激勵的事情，不會做你要求的事情，所有對于一個餐飲企業(yè)來講，有效的激勵機(jī)制是不可缺少的元素之一。而經(jīng)營者管理是保障激勵機(jī)制能順利運作的基礎(chǔ)。要想有效激勵，并不是一個完整的激勵方案就可

12、以解決的。需要管理者隨時自我審查及及時調(diào)整。而企業(yè)老總 及管理人員應(yīng)將工作重點放在如何有效激勵管理人員視為經(jīng)營大事為己仁，一期為員工創(chuàng)造一個健康愉快的工作環(huán)境，讓他們能夠充滿激情，全力以赴投入工作。（一）餐飲企業(yè)員工激勵的含義    簡單的講激勵是指通過滿足餐飲企業(yè)員工的需要而使其努力工作，從而實現(xiàn)組織目標(biāo)的過程。即要設(shè)法使餐飲企業(yè)員工看到自己的需要與組織目標(biāo)之間的聯(lián)系，使他們處于一種驅(qū)動狀態(tài)，他們在這種狀態(tài)的驅(qū)動下所付出的努力不僅滿足其個人的需要，同時也通過達(dá)成一定的工作績效而實現(xiàn)組織目標(biāo)。    動機(jī)和需要是指人們從事某種活動，為

13、某一目標(biāo)付出努力的意愿。即餐飲企業(yè)員工希望通過目標(biāo)是指行動所要得到的預(yù)期結(jié)果，是滿足人的需要的對象。目標(biāo)同需要一起調(diào)節(jié)人的行為，把行為引向一定的方向?？梢哉f目標(biāo)是行為的一種誘因，具有誘發(fā)、導(dǎo)向和激勵的功能?？冃е溉藗兊墓ぷ鞒晒⒓又趯M織目標(biāo)實現(xiàn)的影響程度。績效的高低不在于工作量的大小，而在于工作的重要性和影響力。從以上四個概念入手就可以給我們所要構(gòu)建的人才激勵機(jī)制下這樣一個比較寬泛的定義：人才激勵機(jī)制就是指為了實現(xiàn)組織目標(biāo)，對餐飲企業(yè)員工采用一定的激勵方式和手段，使組織目標(biāo)與職工的需求動機(jī)相聯(lián)系，并結(jié)合職工的工作績效，增加職工的滿意度和成就感，進(jìn)而促成組織工作順利進(jìn)行的一個有機(jī)的管理體系。

14、所以餐飲業(yè)激勵管理就是要有效激發(fā)員工的工作動機(jī)，調(diào)動員工的積極性與工作熱情。而人的積極性是以需求為基礎(chǔ)的，是由人的動機(jī)而推動的。因此，要想預(yù)測員工的行為，調(diào)動員工積極性，就必須了解員工的需求，動機(jī)及其基本規(guī)律。所以綜上所訴，激勵是指為使餐飲企業(yè)員工的需求得以滿足，而激發(fā)其個人動機(jī)，使之有一股內(nèi)在的動力，朝著一定得組織目標(biāo)行動的心理活動過程，或者說是調(diào)動人積極性的過程。（二）餐飲企業(yè)員工激勵的作用1激勵有利于餐飲企業(yè)吸引好人留住人才。企業(yè)的競爭首先是人才的競爭。為了吸引,留住人才，餐飲企業(yè)應(yīng)采用多種激勵方法，如為員工繳納全部社會保險，提供個人人壽保險，體現(xiàn)行業(yè)特色的帶薪休假制度，為優(yōu)秀員工提供脫

15、產(chǎn)進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會等，從而創(chuàng)造一個保險充分，獎罰分明的工作環(huán)境。2激勵有利于餐飲企業(yè)實現(xiàn)組織目標(biāo)。激勵是對員工行為有目的的引導(dǎo)。激勵措施的制定，目的在于實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。餐飲企業(yè)為了實現(xiàn)預(yù)定目標(biāo)，應(yīng)根據(jù)實際情況采取各種激勵措施，調(diào)動員工積極性，使員工自覺地發(fā)揮主觀能動性，更快更好地完成工作任務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)良績效，為完成組織的各項目標(biāo)而努力工作。3.激勵有助于調(diào)動員工的積極性。通過對的員工激勵，激發(fā)員工持之以恒的工作熱情，使職工充分發(fā)揮智力和體力。美國心理學(xué)家威廉。詹姆斯經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)受激勵的員工，其能力可發(fā)揮至個人能力的百分之九十，比沒有被激勵的員工多2倍多。4. 激勵有助于增強餐飲企業(yè)的凝聚力。員工激

16、勵是保證落實餐飲企業(yè)規(guī)章制度，建立部門與員工之間協(xié)調(diào)關(guān)系的有效策略。該方法對提高職工向心力和企業(yè)凝聚力，有著不可低估的作用。（三）餐飲企業(yè)員工激勵的方法1員工持股制員工持股制是為了適應(yīng)中小企業(yè)對員工激勵的需要而產(chǎn)生的一種新型的員工激勵制度。該種激勵制度在我國尚處于發(fā)展初期，在很多中小企業(yè)的應(yīng)用中取得了較好的效果。員工持股制的具體做法如下：企業(yè)以一個優(yōu)惠的價格向員工配售一定限額的股票，員工在認(rèn)購了這些股票后在一定時期內(nèi)不能轉(zhuǎn)讓，在規(guī)定的期限屆滿后可以轉(zhuǎn)讓，企業(yè)設(shè)立員工持股管理委員會（或理事會），委托員工持股會作為社團(tuán)法人對企業(yè)內(nèi)部員工購買的股票進(jìn)行托管運作，集中管理，每年員工可以依據(jù)所持有的股票

17、來分享公司的收益。事實證明，該種員工激勵機(jī)制在中小企業(yè)中的運用還是成功的，是能夠適應(yīng)中小企業(yè)員工激勵要求的。2績效工資制所謂績效工資制是指將員工的工資直接和他的工作業(yè)績聯(lián)系在一起，企業(yè)一般的做法是:先設(shè)定一個比較低的基本工資用來維持員工的基本生活需要，然后再根據(jù)員工的工作業(yè)績給他們發(fā)工資。績效工資制也是現(xiàn)代企業(yè)常用的一種比較成功的員工激勵方法。3崗級動態(tài)管理激勵系統(tǒng)所謂崗級動態(tài)管理激勵系統(tǒng)，是以按勞分配、公平競爭為原則，以優(yōu)勝劣汰思想為指導(dǎo)，通過建立嚴(yán)密科學(xué)的量化考核體系，對企業(yè)員工進(jìn)行德、勤、績、能考核排隊，劃分為五個等級（工種帶頭人、優(yōu)秀員工、合格員工、試用員工、下崗員工），逐級進(jìn)行尾數(shù)淘

18、汰和首數(shù)晉升，崗位級別亦相應(yīng)有所變動。這是一種新的中小企業(yè)員工激勵機(jī)制，已在不少企業(yè)中運用成功。4信任激勵法信任激勵法是指讓員工參與飯店的決策和各級管理工作中去，增強溝通與協(xié)調(diào)，使職工感受到上級主管對自己的信任，產(chǎn)生強烈的責(zé)任感和成就感，從而對職工個人產(chǎn)生激勵，又為企業(yè)目標(biāo)的實現(xiàn)提供了保證。5目標(biāo)激勵法目標(biāo)激勵法指飯店管理人員為職工確定職業(yè)發(fā)展目標(biāo)、職務(wù)工作目標(biāo)等，使職工努力工作，完成自己的目標(biāo)。飯店經(jīng)營過程實際是不斷實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的過程，而職工在職業(yè)生涯中，根據(jù)個人需求，也不斷設(shè)計和完成自己的發(fā)展目標(biāo)。目標(biāo)激勵實際是構(gòu)建飯店與職工的共同愿景。在上述的幾種激勵方法雖然有很多的優(yōu)點，但是也存在很大

19、的不足。因此不難發(fā)現(xiàn)：即任何一種員工激勵機(jī)制都是一種比較單一的激勵機(jī)制，從而使他們在實際運用的過程中會有難以避免的缺點，因而達(dá)不到對員工最佳的激勵效果。因此需要采用多種激勵措施，從物質(zhì)層面和精神層面雙方面著手，系統(tǒng)的、全方位的對員工進(jìn)行有效的激勵，誘導(dǎo)員工的工作動機(jī)，使他們在實現(xiàn)組織目標(biāo)的同時實現(xiàn)自身的需要，增加其滿意度，從而使他們的積極性和創(chuàng)造性得到最大限度的發(fā)揮，并繼續(xù)保持和發(fā)揚下去，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。激勵，就是激發(fā)人的內(nèi)在潛力，使人感到力有所用，才有所展，勞有所得，功有所獎，從而增強自覺努力工作的責(zé)任感。因此，能否建立健全激勵機(jī)制，能否有效地激勵每一個員工，將直接關(guān)系到一個單位和一個部

20、門的發(fā)展。     目標(biāo)激勵一個振奮人心、切實可行的奮斗目標(biāo)，可以起到鼓舞和激勵的作用。所謂目標(biāo)激勵，就是把大、中、小、不論遠(yuǎn)、中、近的目標(biāo)結(jié)合起來，使人們在工作中每時每刻都把自己的行動與這些目標(biāo)緊密聯(lián)系。目標(biāo)激勵包括設(shè)置目標(biāo)、實施目標(biāo)、檢查目標(biāo)。     獎勵激勵獎勵就是對人們的某種行為給予肯定和獎賞，使這種行為得以鞏固和發(fā)展。獎勵要物資與精神相結(jié)合，方式要不斷創(chuàng)新，新穎刺激和變化刺激的作用是比較大的，重復(fù)多次的刺激，作用就會衰減，獎勵過于頻繁，刺激作用就會減少。     支持激勵支持激勵就是作為一個領(lǐng)

21、導(dǎo)者，要善于支持員工的創(chuàng)造性建議，把員工蘊藏的聰明才智挖掘出來，使得人人開動腦筋，勇于創(chuàng)造。支持激勵包括：尊重下級的人格、尊嚴(yán)、首創(chuàng)精神，愛護(hù)下級的積極性和創(chuàng)造性；信任下級，放手讓下級大膽工作，當(dāng)工作遇到困難時，主動為下級排憂解難，增加下級的安全感和信任感；當(dāng)工作遇到差錯時，承擔(dān)自己應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任，創(chuàng)造一定的條件，使下級能勝任工作。     關(guān)懷激勵了解是關(guān)懷的前提，作為一名領(lǐng)導(dǎo)者，對下屬員工要做到“八個了解”，即了解員工的姓名、籍貫、出身、家庭、經(jīng)歷、特長、個性、表現(xiàn)； “八個有數(shù)”，即對員工的工作情況有數(shù)、身體情況有數(shù)、學(xué)習(xí)情況有數(shù)、經(jīng)濟(jì)狀況有數(shù)、住房條件有數(shù)

22、、家庭成員有數(shù)、興趣愛好有數(shù)、社會交往有數(shù)。     榜樣激勵通過具有典型性的人物和事例，營造典型示范效應(yīng)，讓員工明白提倡或反對什么思想、作風(fēng)和行為，鼓舞員工學(xué)先進(jìn)、幫后進(jìn)。要善于及時發(fā)現(xiàn)典型、總結(jié)典型、運用典型。     集體榮譽激勵通過給予集體榮譽，培養(yǎng)集體意識，從而產(chǎn)生自豪感和光榮感，形成一種自覺維護(hù)集體榮譽的力量。各種管理和獎勵制度，要有利于集體意識的形成，形成競爭合力。     數(shù)據(jù)激勵用數(shù)據(jù)顯示成績和貢獻(xiàn)，能更有可比性和說服力地激勵員工的進(jìn)取心。對能夠定量顯示的各種指標(biāo)，都要盡可能地進(jìn)行定量考核，并定期公布考核結(jié)果，這樣可使員工明確差距，迎頭趕上。     領(lǐng)導(dǎo)行為激勵一個好的領(lǐng)導(dǎo)行為能給員工帶來信