1、叮叮小文庫(kù)內(nèi)容：第一章 緒論教學(xué)目的：通過(guò)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀及基本概念教學(xué)，使學(xué) 生懂得食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)一些基本概念。引導(dǎo) 學(xué)生正確對(duì)待一些生活中的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，從食品營(yíng)養(yǎng)入手防治慢性病。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的幾個(gè)重要概念，包括貫穿營(yíng)養(yǎng)學(xué)的參考攝入量等的概念教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法提問(wèn)法教學(xué)過(guò)程：本章（共兩課時(shí)）的課堂教學(xué)實(shí)施過(guò)程共分七步。第一步：導(dǎo)入：介紹國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史與現(xiàn)狀，從中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀入手引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興趣。第二步：講授概念：包括貫穿營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要概念：營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng) 養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)密度、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)。第三步：講述食

2、品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容。第四步：講述學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要意義及其與其他學(xué)科的聯(lián)系。第五步：討論學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題， 自身食品營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該 注意哪些問(wèn)題。第六步：布置課后作業(yè)：你認(rèn)為你的膳食結(jié)構(gòu)有什么問(wèn)題？如何建 立良好的飲食習(xí)慣。教學(xué)后記：學(xué)生比較喜歡營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)內(nèi)容：第二章 食品的消化與吸收教學(xué)目的：1、通過(guò)教學(xué)，讓學(xué)生了解食物與人體內(nèi)的消化方式及消化過(guò)程2、了解人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收3、認(rèn)識(shí)培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的重要性教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、消化與吸收的概念2、如何培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣3、影響消化吸收的因素教學(xué)方法：講授法結(jié)合提問(wèn)法、討論法教學(xué)過(guò)程：第一步：請(qǐng)學(xué)生回答上堂課提出的問(wèn)題，從如何建立良好的飲

3、食習(xí)慣 入手，切入正題消化吸收。機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)與健康在很大程度上有賴于正 常的胃腸功能，講解食物營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的重要性， 從而要求學(xué)生注 意良好的飲食習(xí)慣的建立。第二步：介紹消化吸收系統(tǒng)概況。第三步：詳細(xì)講解食物在人體內(nèi)的消化方式、消化過(guò)程。第四步：講解人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。第五步：講解影響食物消化和營(yíng)養(yǎng)素吸收的因素， 要求學(xué)生注意消化 吸收系統(tǒng)的健康，聯(lián)系實(shí)際，科學(xué)飲食。第六步：討論學(xué)習(xí)本章學(xué)習(xí)應(yīng)該著重注意哪些問(wèn)題， 從消化吸收角度 談自身應(yīng)該如何合理安排膳食。第七步：布置課后作業(yè)：你認(rèn)為從消化吸收角度應(yīng)該如何合理安排膳 食？教學(xué)后記：本章內(nèi)容可以結(jié)合與消化吸收有關(guān)的醫(yī)學(xué)內(nèi)容適當(dāng)講述，結(jié)合消化系統(tǒng)

4、疾病簡(jiǎn)述其與營(yíng)養(yǎng)素缺乏的關(guān)系，此亦為學(xué)生興趣所至內(nèi) 容： 第三章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量教學(xué)目的：1、對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量、生理功能、 RDA(DRIs)及食物來(lái)源要有基本了解2、掌握食品加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的影響3、了解蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的方法4、了解各營(yíng)養(yǎng)素之間相互關(guān)系5、了解營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩與缺乏對(duì)人體的影響教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、人體所需營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量2、各營(yíng)養(yǎng)素的生理功能3、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法，啟發(fā)式教學(xué)結(jié)合實(shí)際生活舉例引 導(dǎo)教學(xué)教學(xué)過(guò)程：本章的課堂教學(xué)實(shí)施過(guò)程共分六步。第一步：請(qǐng)學(xué)生回答上堂課提出的問(wèn)題，討論實(shí)際生活中能量需要的 影響因素,能量與健康的關(guān)系，從

5、而懂得合理攝入能量的重要性。第二步：分三小步：1概述與幾個(gè)概念；2影響人體能量需要的因素；3膳食能量推薦攝入量；第三步：講解糖類，分三小步：1概述與生理功能；2膳食纖維的生 -3叮叮小文庫(kù)理功能；3碳水化合物的食物來(lái)源和適宜攝入量。第四步：講解脂類，分三小步：1概述與生理功能；2必須脂肪酸的 生理功能；3脂肪的食物來(lái)源和適宜攝入量。討論：如何合理設(shè)計(jì)膳 食中油脂的攝入？為什么我國(guó)血脂異常人數(shù)多？第五步：講解蛋白質(zhì)一節(jié)(本節(jié) 4個(gè)課時(shí))，做重點(diǎn)介紹，同時(shí)舉例 說(shuō)明推薦攝入量的制定方法，分六小步：1概述；2蛋白質(zhì)的生理功 能，；3必需氨基酸和限制性氨基酸，同時(shí)舉例說(shuō)明氨基酸的功能；4必需氨基酸需要

6、量模式；第六步：講解維生素，分六小步：1概述；2講述水溶性維生素，其 中重點(diǎn)介紹我國(guó)居民比較容易缺乏的四種水溶性維生素，維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素Co 3講述脂溶性維生素，其中重點(diǎn)介 紹我國(guó)居民比較容易缺乏的兩種脂溶性維生素，維生素A(20min)、維生素D(20min)，維生素E、維生素K則簡(jiǎn)單介紹(20min)，分別從 結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性、生理功能、缺乏病與過(guò)量中毒癥狀、營(yíng)養(yǎng)水平鑒定、 食物來(lái)源和參考攝入量六個(gè)方面講述。 并結(jié)合實(shí)際生活中實(shí)際事例說(shuō) 明；4講述各類人群的維生素營(yíng)養(yǎng)；6介紹導(dǎo)致維生素缺乏的主要原 因，這也是學(xué)生應(yīng)該在實(shí)際生活中主要注意的事項(xiàng)。教學(xué)后記：注意聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生

7、活簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素缺乏病的預(yù)防內(nèi) 容： 第四章 各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教學(xué)目的：1、掌握各類食物中主要營(yíng)養(yǎng)素的種類、含量和質(zhì)量等營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與存在人類生活中的作用2、熟悉提高各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法3、了解提高膳食營(yíng)養(yǎng)的有效措施教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、糧谷類、豆類、水果蔬菜類及動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2、提高糧谷類和豆類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的途徑3、各食物混合食用的必要教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法教學(xué)過(guò)程：本節(jié)課堂教學(xué)實(shí)施過(guò)程共分八步。第一步：請(qǐng)學(xué)生回答上堂課提出的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)素和能量是從食物中來(lái) 的，從人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量入手，切入與講解各類食物的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值。第二步：講解糧谷類、薯類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第三步：講解

8、豆類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第四步：講解水果、蔬菜類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第五步：講解肉類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第六步：講解蛋類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第七步：講解魚類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第八步：講解奶類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。教學(xué)后記：五大類食物中代表性食物的重要的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)內(nèi)容： 第五章 食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化教學(xué)目的：1、了解食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義，基本要求2、了解常用食品強(qiáng)化劑的種類3、掌握食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的方法教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求2、強(qiáng)化方法教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法教學(xué)過(guò)程：本節(jié)課堂教學(xué)實(shí)施過(guò)程共分八步。第一步：請(qǐng)學(xué)生回答問(wèn)題，討論該如何根據(jù)食物的

9、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)合理安排 自己的膳食結(jié)構(gòu)，提出沒(méi)有不好的食物，只有不好的膳食結(jié)構(gòu)，提出 要選擇食物要多樣化，從而導(dǎo)出食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義，進(jìn)入食品營(yíng)養(yǎng) 強(qiáng)化正題。第二步：介紹食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念、意義和作用。第三步：講解食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求。第四步：強(qiáng)化食品的種類。第五步：講解食品強(qiáng)化劑種類。第六步：介紹食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的方法。第七步：講解食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化存在的問(wèn)題。第八步：本章提問(wèn)，你認(rèn)為實(shí)際生活中該如何合理選用強(qiáng)化食品？教學(xué)后記：簡(jiǎn)單講述與食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容即可，同時(shí)結(jié)合國(guó)內(nèi)膳食調(diào)查或者 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查事例，避免與食品添加劑部分內(nèi)容重復(fù)內(nèi)容： 第六章 合理膳食教學(xué)目的：1、了解平衡膳食的概念2、掌握我國(guó)人民食物結(jié)構(gòu)

10、、特點(diǎn)及改進(jìn)方向和措施3、對(duì)我國(guó)膳食指南應(yīng)能充分解釋理由教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、平衡膳食的概念2、膳食指南、食物指南金字塔教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法教學(xué)過(guò)程：本節(jié)課堂教學(xué)實(shí)施過(guò)程共分七步。第一步：請(qǐng)學(xué)生回答上堂課提出的問(wèn)題，利用作為合理膳食基礎(chǔ)的前述內(nèi)容，導(dǎo)入合理膳食內(nèi)容和討論合理膳食的重要性。第二步：介紹膳食與膳食類型。第三步：介紹平衡膳食的指標(biāo)。第四步：介紹國(guó)內(nèi)外食物結(jié)構(gòu)、種類及特點(diǎn)，改進(jìn)方向和措施，以及國(guó)外科學(xué)飲食準(zhǔn)則。第五步：講解我國(guó)的膳食指南。第六步：講解每日各類食物攝取量和食物的指南金字塔。第七步：提出本章問(wèn)題，談?wù)勀阍撊绾卧趯?shí)際生活中貫徹我國(guó)膳食指南教學(xué)后記：本章應(yīng)結(jié)合平衡膳食和國(guó)外

11、科學(xué)飲食準(zhǔn)則講述我國(guó)膳食指南，以 利學(xué)生實(shí)際掌握合理膳食內(nèi)容和指導(dǎo)我國(guó)居民科學(xué)安排膳食內(nèi)容： 第七章保健食品教學(xué)目的：1、掌握保健食品概念及基本要求。2、了解保健食品與藥品、食品區(qū)別教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、保健食品基本要求2、保健食品功能3、保健食品功效成分教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法 教學(xué)過(guò)程：本節(jié)課堂教學(xué)實(shí)施過(guò)程共分六步。第一步：請(qǐng)學(xué)生回答問(wèn)題，提出保健食品是合理膳食的重要補(bǔ)充，從 而引入保健食品一章。第二步：講述健食品概念，保健食品與食品、藥品區(qū)別。第三步：講述國(guó)內(nèi)外保健食品現(xiàn)狀。第四步：講述保健食品基本要求。第五步：講述保健食品功能。第六步：講述保健食品原料與功效成分。教學(xué)后記：保健食品是學(xué)

12、生興趣集中的部分，教學(xué)中應(yīng)緊密結(jié)合保健食品市 場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和現(xiàn)代社會(huì)慢性病現(xiàn)狀講述，同時(shí)基于保健食品種類眾 多，可以考慮布置學(xué)生寫“某種保健食品的研究進(jìn)展方面”的課程論 文和體會(huì)。內(nèi)容： 第八章未來(lái)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題教學(xué)目的：1、了解未來(lái)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展趨勢(shì)2、掌握發(fā)掘與擴(kuò)大食品資源的主要途徑教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、未來(lái)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的主要問(wèn)題2、新食物資源的研究與開發(fā)教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法教學(xué)過(guò)程：本節(jié)課堂教學(xué)實(shí)施過(guò)程共分六步。第一步：請(qǐng)學(xué)生回答上堂課提出問(wèn)題，提出人類健康和未來(lái)營(yíng)養(yǎng)任重 而道遠(yuǎn)，從而引入未來(lái)營(yíng)養(yǎng)一章。第二步：講述充分利用現(xiàn)有的食物資源內(nèi)容。第三步：講述努力培育產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的食物新品種內(nèi)容。第四步：講述發(fā)掘

13、與擴(kuò)大食品資源內(nèi)容。第五步：討論營(yíng)養(yǎng)素的生產(chǎn)和合成內(nèi)容。第六步：本章提問(wèn)，你認(rèn)為人類未來(lái)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該著重注意那些方面？教學(xué)后記：與能源一樣，未來(lái)營(yíng)養(yǎng)是大家普遍關(guān)心的問(wèn)題，以更新更深和更 前沿知識(shí)介紹未來(lái)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展趨勢(shì)，講好本章內(nèi)容有利于學(xué)生更進(jìn)一步 提高學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興趣內(nèi)容：第九章 營(yíng)養(yǎng)與疾病教學(xué)目的：1、了解各種疾病發(fā)生的膳食原因及預(yù)防措施2、了解營(yíng)養(yǎng)缺乏病對(duì)人體健康的影響3、了解營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系及疾病各對(duì)人體健康的影響教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良及各上述疾病病發(fā)的膳食原因2、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的預(yù)防3、各類現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)缺乏病的癥狀與預(yù)防教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法教學(xué)過(guò)程： 本節(jié)課堂教學(xué)實(shí)施過(guò)程共分八步。第一步：請(qǐng)學(xué)生回答問(wèn)題，提出未來(lái)營(yíng)養(yǎng)和前述內(nèi)容都是為了人類健 康的需要，從而引入營(yíng)養(yǎng)與疾病一章。第二步：討論蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良。第三步：講述營(yíng)養(yǎng)與免疫。第四步：講述營(yíng)養(yǎng)與肥胖。第五步：講述營(yíng)養(yǎng)與心血管疾?。?5mi n）第六步：講述營(yíng)養(yǎng)與癌癥。第七步：講述營(yíng)養(yǎng)與糖尿病。第八步：本章提問(wèn)，如何從營(yíng)養(yǎng)角度預(yù)防慢性病。教學(xué)后記：本章可結(jié)合闡述各疾病狀況下該如何合理飲食講述內(nèi)容：第十章 膳食調(diào)查與膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)定教學(xué)目的：1、初步了解膳食調(diào)查的基本方法2、掌握膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)3、了解膳食調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計(jì)、分析教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、膳