1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流食品微生物試卷(B)及答案.精品文檔.食品微生物試卷第一題第二題第三題第四題第五題第六題總 計第一題 填空 （201）1 營養(yǎng)物質(zhì)透過細(xì)胞膜的方式有 、 、 和 四種2 將碳源物質(zhì)的性質(zhì)和代謝的來源結(jié)合將微生物分為 、 、 和 四種營養(yǎng)類型3 肽聚糖是由 、 和短肽聚合而成的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大分子化合物。4 生長因子是指 、 、 和 等有機(jī)營養(yǎng)物。5 霉菌的菌絲分為 、 和 三部分6 細(xì)菌的三型是指 、 、 第二題 選擇題 （52）1. 某些細(xì)菌在一定的條件下，向其細(xì)胞壁外分泌一些粘液狀或膠質(zhì)狀的物質(zhì)，當(dāng)這種物質(zhì)在細(xì)胞表面形成一個致密層時，叫做

2、 A. 粘液層 B. 莢膜 C. 芽孢 D. 菌膠團(tuán)2. 接上題，如果是稀疏的附著，只形成一擴(kuò)散層時，叫做 A. 粘液層 B. 莢膜 C. 芽孢 D.菌膠團(tuán)3. 下列屬于原核生物的是 A酵母菌 B.霉菌 C. 病毒 D.衣原體4. 凡是最適生長溫度在10-20以下的微生物稱為-。 A. 抗冷微生物 B. 嗜冷微生物 C. 嗜溫微生物 D. 低溫微生物5. 利用一些天然的動植物組織器官和抽提物制成的培養(yǎng)基，稱為-。 A. 天然培養(yǎng)基 B.合成培養(yǎng)基 C.半合成培養(yǎng)基 D.選擇培養(yǎng)基第三題 判斷題（101）1 射線屬于電離輻射 （ ）2桿菌比球菌具有較強(qiáng)的抗冰凍能力 ( )3在超聲波處理時，一般桿

3、菌比球菌易被破壞而死亡 （ ）4立克次氏體屬于原核微生物 （ ）5枯草芽孢桿菌屬于弧菌 （ ）6大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色呈紅色 （ ）7核酸的外周包有蛋白質(zhì)外殼，稱為核衣殼 （ ）8子囊孢子屬于無性孢子 （ ）9孢囊孢子屬于無性孢子 （ ）10基因轉(zhuǎn)位需要消耗能量 （ ）第四題 名詞解釋（54）1 致死溫度2 D值3 防腐 4氮源 5培養(yǎng)基第五題 簡答題（65）1 簡述病毒的增殖過程2 簡述適應(yīng)期的特點3 簡述配制培養(yǎng)基的步驟4 簡述突變的類型5 理想的凝固劑應(yīng)具備哪幾個特性？6 為什么濕熱滅菌比干熱滅菌效果好？第六題 綜合題（110）1簡述革蘭氏染色的過程，并說明革蘭氏染色機(jī)理，其中關(guān)鍵步驟是哪

4、一步。為什么？食品微生物試卷答案一、1、 自由擴(kuò)散 促進(jìn)擴(kuò)散 主動運輸 基團(tuán)轉(zhuǎn)位2、 光能自養(yǎng) 化能自養(yǎng) 光能異養(yǎng) 化能異養(yǎng)3、 N-乙酰葡萄糖胺（或NAG） N-乙酰胞壁酸（或NAM）4、 維生素 氨基酸 嘌呤 嘧啶5、 營養(yǎng)菌絲 氣生菌絲 孢子絲6、 球形 桿形 螺旋形二、1、B 2、A 3、D 4、B 5、A三、1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10四、略五、1、 吸附 侵入 復(fù)制 裝配 釋放2、處于延滯期的微生物，經(jīng)過適應(yīng)后，表現(xiàn)為細(xì)胞開始生長，變粗變長；代謝活動逐漸旺盛起來，核糖體、酶類和的合成加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶。細(xì)胞的體積增大，DNA含量增多，為分裂作準(zhǔn)備。對不

5、良的環(huán)境條件如pH、Nacl溶液濃度、溫度和抗生素等化學(xué)物質(zhì)較為敏感，3、（1）先加無機(jī)物后加有機(jī)物 （2）先加易溶的后加難溶的，難溶的先溶解后加入 （3）邊攪拌邊加入，一個物質(zhì)完全溶解后再加第二種物質(zhì)4、1）營養(yǎng)缺陷型 2）抗性突變型 3）條件致死突變型 4）形態(tài)突變型 5）抗原突變型6）產(chǎn)量突變型 7）致死突變型5、 1）不被微生物液化、分解和利用 2）在微生物生長的溫度范圍內(nèi)保持固體狀態(tài) 3）凝固點溫度對微生物無害 4）不因消毒滅菌而破壞 5）配制方便，價格低廉，透明度好。6、 略六、革蘭氏染色法的基本步驟是：先用初染劑結(jié)晶紫進(jìn)行初染，再用碘液媒染，然后用乙醇(或丙酮)脫色，最后用復(fù)染劑

6、(如番紅)復(fù)染。經(jīng)此方法染色后，細(xì)胞保留初染劑藍(lán)紫色的細(xì)菌為革蘭氏陽性菌；如果細(xì)胞中初染劑被脫色劑洗脫而使細(xì)菌染上復(fù)染劑的顏色(紅色)，該菌屬于革蘭氏陰性菌。 革蘭氏染色法所以能將細(xì)菌分為革蘭氏陽性和革蘭氏陰性，是由這兩類細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和組成不同決定的。實際上，當(dāng)用結(jié)晶紫初染后，像簡單染色法一樣，所有細(xì)菌都被染成初染劑的藍(lán)紫色。碘作為媒染劑，它能與結(jié)晶紫結(jié)合成結(jié)晶紫一碘的復(fù)合物，從而增強(qiáng)了染料與細(xì)菌的結(jié)合力。當(dāng)用脫色劑處理時，兩類細(xì)菌的脫色效果是不同的。革蘭氏陽性細(xì)菌的細(xì)胞壁主要由肽聚糖形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成，壁厚、類脂質(zhì)含量低，用乙醇(或丙酮)脫色時細(xì)胞壁脫水、使肽聚糖層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)孔徑縮小，透性降低，從而使結(jié)晶紫-碘的復(fù)合物不易被洗脫而保留在細(xì)胞內(nèi)，經(jīng)脫色和復(fù)染后仍保留初染劑的藍(lán)紫色。革蘭氏陰性菌則不同，由于其細(xì)胞壁肽聚糖層較薄、類脂含量高，所以當(dāng)脫色處理時，類脂質(zhì)被乙醇(