1、.生活中的化學(xué)之紅酒收藏生活中的化學(xué)之紅酒收藏近幾年，紅酒有利安康的說法越來越流行，其中最流行的便是說紅酒有益心臟安康。受這些安康說法的影響，越來越多的人都開場喜歡上喝紅酒。紅酒喝起來沒有白酒那么沖，很柔和，也更加香甜，迅速受到人們的追捧，連平時不敢喝酒的人也可以喝點紅酒。不過，有人說，紅酒放的時間越長越好喝，因此就開場收藏紅酒。紅酒終究應(yīng)該喝掉，還是收藏呢?紅酒值得收藏嗎?一、收藏紅酒，沒那么容易紅酒，即紅葡萄酒。很多人覺得紅酒放的時間越久越好喝。于是，就將紅酒放在自己家里收藏。葡萄酒酒是不是真的放得越久越好喝呢?其實，紅酒的收藏需要很高的技術(shù)條件，假如儲藏不當(dāng)，很容易放壞;雖然有少數(shù)名貴酒

2、陳釀的年數(shù)會比較長，但是，大多數(shù)紅酒都是不能長期收藏的。假如說高度白酒是勇猛的漢子，那么，葡萄酒就是嬌滴滴的妹子。為什么說葡萄酒是嬌滴滴的妹子呢?因為，葡萄酒一般度數(shù)不高，喝起來也更香甜，更重要的是，紅葡萄酒很容易受貯藏環(huán)境的影響。研究發(fā)現(xiàn)，貯藏時，環(huán)境的溫度、光照和氧氣等都會對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響。二、貯藏條件會影響葡萄酒中抗氧化物質(zhì)的含量葡萄酒的安康說法都源自其中的一些抗氧化物質(zhì)，如原花色素、單寧等。近幾年，葡萄酒中最有名的抗氧化物質(zhì)就是白藜蘆醇了。這是一種多酚類物質(zhì)，大量研究認為白藜蘆醇對人類安康又很多促進作用，不僅可以降血脂、抗血栓、預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病，還具有很好的預(yù)防癌癥的作用

3、。我們平時買的葡萄酒，在貯存期間，不但要保持貯酒容器的密封，而且要使貯酒溫度保持在較低的程度，一般為1015。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)貯藏溫度過高時，如37貯藏30天后，白藜蘆醇的含量減少了24.5%。而當(dāng)有光照的時候，白藜蘆醇的含量也會減少，主要是因為一些氧化反響，因為紫外線會引起白藜蘆醇的的氧化聚合。雖然玻璃酒瓶對日光中紫外線具有“過濾作用，但并不能全部隔離，因此長時間照射后還是引起了白藜蘆醇的減少。還有研究發(fā)現(xiàn)，儲藏葡萄酒時，放在恒溫的地方會更好，假如環(huán)境溫度經(jīng)常變化，葡萄酒的抗氧化物質(zhì)含量、顏色、香氣物質(zhì)損失得更快。氧氣也會加速紅酒中抗氧化物質(zhì)的損失。如今買的瓶裝葡萄酒，塞的軟木塞一般是無法完全

4、密封的，難免會有氧氣進去，都會有抗氧化物質(zhì)的損失。另外，玻璃瓶子透光，研究發(fā)現(xiàn)，陽光照射也會加速葡萄酒中抗氧化物質(zhì)的分解。因此，貯藏葡萄酒時，最好在酒面上方填充二氧化碳或者氮氣，以阻止葡萄酒和空氣的接觸，從而防止葡萄酒的氧化;儲藏時最好放陰涼避光處。三、貯藏條件也會影響葡萄酒的顏色變化在較低溫度下貯藏葡萄酒有利于進步葡萄酒的顏色質(zhì)量，而溫度高會導(dǎo)致葡萄酒顏色變化，高pH的葡萄酒貯存在高溫條件下，葡萄酒很容易褐變，降低葡萄酒的紅色。所以，紅酒并不是放得越久越好，尤其是瓶裝的紅酒，由于木塞并不是完全密封，因此，在貯藏時，瓶里的紅酒很容易因環(huán)境的影響而發(fā)生緩慢變化。假如儲存條件不適宜，紅酒甚至?xí)釘?，也許，你就會得到一瓶非常昂貴的醋。四、葡萄酒不久存，適量喝既然葡萄酒的貯藏條件比較嚴格，那我買了葡萄酒應(yīng)該怎么辦?買了葡萄酒最好不要長