1、大學(xué)生的營養(yǎng)食譜設(shè)計一、概述根據(jù)?中國居民膳食指南?、?中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量?的要求：中體力勞動者一天需要總能量為2700千卡.早中晚餐分別占一天總能量的30%、40%、30%一天中蛋白質(zhì)提供能量占10%15%,脂肪提供能量占25%30%,糖類提供能量占55%65%營養(yǎng)食譜配餐的平衡原那么：(1)主食與副食的平衡(2)酸堿的平衡(3)食物葷與素的平衡(4)雜與精地平衡(5)饑與飽的平衡(6)冷與熱的平衡(7)干與稀得平衡(8)寒、冷、溫、涼、動與靜的平衡(9)情緒與食欲的平衡?中國居民膳食指南2007?：食物多樣、谷類為主2多吃蔬菜、水果和薯類3每天吃奶類、豆類或其制品4經(jīng)常吃適量的魚、

2、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油5食量與體力活動要平衡,保持適宜體重6吃清淡少鹽的膳食7飲酒應(yīng)限量8吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物二、編制過程一、食譜編制1 .配餐對象的根本情況姓名：李明年齡：22身高：173cm體重：65公斤2 .確宇能景、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的一天需要加標(biāo)準(zhǔn)體重=173-105=68kgBMI=65+=大學(xué)生:中體力勞動者那么其能量需要量：40Kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重總能量(Kcal)=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)X能量供給標(biāo)準(zhǔn)(Kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重)=68X40=2700(Kcal/日)產(chǎn)能營養(yǎng)素的每天需要量：蛋白質(zhì)：2700X12%+4=81(g)脂肪：2700X25%+9=75(g)

3、30%,中餐：40%,晚餐：30%,計算三餐所需的能量攝入碳水化合物：2700X63%+4=(g)根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的三餐能量分配比例：早餐：量.能量：早餐：2700X30%=810(kcal)中餐：2700x40%=1080(kcal)晚餐：2700x30%=810(kcal)蛋白質(zhì)：早晚餐：2700X12%+4X30%=中餐：2700X12%+4X40%=脂肪：早晚餐：2700X25%+9X30%=中餐：2700X25%+9X40%=30g碳水化合物：早晚餐：2700X63%+4X30%=中餐：2700X63%+4X40%=3 .食譜設(shè)計餐次食物名稱原料名稱及定品食部g早餐粥饅頭牛奶榨菜

4、粳米100饅頭100牛奶200榨菜25午餐米飯饅頭醬蛋紅燒肉炒小白菜釉米150饅頭50豬肉100雞蛋50醬油10小白菜200色拉油10鹽晚餐米飯紅燒魚豆腐干絲炒芹釉米150鯽魚150油5醬油10芹菜200豆腐干20色拉油5鹽菜三、膳食營養(yǎng)評價二、營養(yǎng)分析1 .食物結(jié)構(gòu)分析和評價(1)食物結(jié)構(gòu)分析食物類別原料及重量(食部)合計寶塔推薦量谷類釉米300粳米100小麥粉150550400-450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果無0400-500肉禽豬肉10010075蛋類雞蛋505050魚蝦類鯽魚150150100豆類及制品豆腐干202050奶類及奶制品牛奶200200300純育抓

5、食物色拉油鹽153303(2)食物結(jié)構(gòu)評價五大類食物齊全,種類多樣,數(shù)量充足,但缺少水果.2 .營養(yǎng)計算和評價(1)營養(yǎng)計算原料名稱重量(食部)g6匕JiiLkcal蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)維生素AugRE維生素B1mg維生素B2維生素Cmg鈣mg鐵mg鋅mgmg粳米1003430011饅頭1002217470038榨菜25牛奶2001086482208早餐小計釉米15051900饅頭500019雞蛋500145豬肉100395371806小白菜20048醬油10000鹽500000000色拉油10000000午餐小計釉米15051900鯽魚1500芹菜250231豆腐干2028

6、00(2)食譜營養(yǎng)素分析醬油1000鹽2800000色拉油10000000總計1056餐次kcal蛋白質(zhì)g脂肪%碳水化合物維生素AugRE維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鐵mg鋅mg供給量RNI或AI270081754258001008001515比值(%)95(3)食譜營養(yǎng)素評價熱能蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素B2鈣鋅符合要求但鐵偏多維生素A維生素B1維生素C供給缺乏3 .三餐能量分布和宏量營養(yǎng)素供能比分析餐別此里：(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐中餐晚餐合計工程早餐中餐晚餐占全日熱量比例(%)推薦值(%)253035403035工程蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物占全

7、日熱量比例(%)推薦值(%)111520305565蛋白質(zhì)來源分析優(yōu)質(zhì)蛋白占=%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)超過三分之一,可認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量比擬適宜食譜總體評價及調(diào)整建議總體來看,該食譜種類較齊全,考慮了蛋白質(zhì)的供給,三餐能量分配不是很合理,也存在局部營養(yǎng)素缺乏和過多的問題,同時也缺少水果的供給,我想只要稍作調(diào)整就是設(shè)計比擬科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜.在我看來適當(dāng)增加動物內(nèi)臟補充VA的缺乏,增加花生、大豆粉補充VB1的缺乏,增加綠色蔬菜及水果補充VC的不足.四、附表(一周食譜設(shè)計)Monday時間菜色食物種類重量(g)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)產(chǎn)能脂肪產(chǎn)能碳水化合物產(chǎn)攝入能量占T的中能三大能源占一3匕量

8、的比例天總能量的比例早餐牛奶麥片牛奶2508307234%蛋白質(zhì)：燕麥片5533面包面包150午餐白飯白飯300%脂肪：蒜苗炒肉豬肉50蒜苗100木耳豬肝木耳70豬肝50植物油植物油100000雪梨雪梨100晚餐白飯白飯25026259%碳水化洋蔥雞碎雞50合物:%洋蔥80炒油菜油菜150植物油植物油200000總能：kcalTuesday時間菜色食物種類重量(g)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)產(chǎn)能脂肪產(chǎn)能碳水化合物產(chǎn)能攝入能量占T的中能量的比二大源占一天總能例量的比例早餐牛奶牛奶2508307234%蛋白質(zhì)：%雞蛋雞蛋70面包面包180午餐白飯白飯350423%脂肪：%土豆豬肉馬鈴薯150豬肉5

9、0苦瓜苦瓜150植物油植物油100000雪梨雪梨200晚餐白飯白飯32031%碳水化合物：%麻辣魚黃豆芽1001818羅非魚80炒生菜生菜200植物油植物油100000蘋果蘋果100總能:kcalWednesday時間菜色食物種類重量(g)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)產(chǎn)能脂肪產(chǎn)能碳水化合物產(chǎn)能攝入能量占T的中能量的比例二大源占一天總能量的比例早餐炒米粉粉絲200%蛋白質(zhì)：雞蛋50植物油50000豆?jié){豆?jié){2501811午餐白飯白飯350%脂肪：牛肉燉多卜包蘿卜100牛肉60咖喔雞腿雞腿12000土豆150小白菜小白菜150植物油植物油180000晚餐白飯白飯350%碳水化合花生豬蹄花生20豬蹄50

10、00物：%甘藍(lán)豬肉甘藍(lán)200豬肉30植物油植物油150000總能：kcalThursday時間菜色食物種類重量(g)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)產(chǎn)能脂肪產(chǎn)能碳水化合物產(chǎn)能攝入能量占T的中能量的比例三大能源占一天總能量的比例早餐牛奶牛奶2508307234%蛋白質(zhì)：12%二明治面包200火腿腸20午餐白飯白飯350%脂肪：%豆腐豆腐100芋頭煮排骨豬大排80芋頭200四季豆四季豆200植物油植物油500000晚餐土豆豬肉豬肉20%碳水化合物：%土豆806白飯白飯300洋蔥洋蔥100植物油植物油150000總能：kcalFriday時間菜色食物種類重量(g)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)產(chǎn)能脂肪產(chǎn)能碳水

11、化合物產(chǎn)能攝入能量占T的中能量的比例二大源占一天總能量的比例早餐牛奶牛奶2508307234%蛋白質(zhì)：炒米粉雞蛋701501248植物油植物油50000午餐白飯白飯3501009%脂肪：腐竹腐竹30芹菜豬肉芹菜150豬肉50炒甘藍(lán)甘藍(lán)150植物油植物油200000蘋果蘋果10041晚餐白飯白飯350%碳水化合物：%木耳煮雞香菇20木耳20雞50油菜油菜120植物油植物油100000蚩棗蚩棗502總能：kcalSaturday時間菜色食物種類重量(g)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)產(chǎn)能脂肪產(chǎn)能碳水化合物產(chǎn)能攝入能量占T的中能量的比例二大源占一天總能量的比例早餐米粥米粥2501199%蛋白質(zhì)：蘿卜干蘿卜干50雞蛋雞蛋70饅頭饅頭200218午餐白飯白飯350%脂肪：排骨土豆土豆1209排骨501魚頭豆腐草魚8000豆腐80218韭菜韭菜150雪梨雪梨100植物油植物油250000晚餐白飯白飯350%碳水化合物：%炒油菜芹油菜菜200香菇滑雞香菇80雞腿5000紅燒茄茄子180子橙橙100植物油植物油220000總能:kcalSunday時間菜色食物種類重量(g)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)產(chǎn)能脂肪產(chǎn)能碳水化合物產(chǎn)能攝入能量占T的中能量的比例二大源占一天總能量的比例早餐牛奶麥片