1、高等職業(yè)教育旅游服務(wù)禮儀教學(xué)論文項目教學(xué)法論文：高職旅游服務(wù)禮儀教學(xué)中的項目教學(xué)法研究與實踐摘要 本文針對高職教育如何擺脫傳統(tǒng)的學(xué)科體系教學(xué)模式問題，提出在高職旅游服務(wù)禮儀的課程教學(xué)中運用項目化教學(xué)方法，以項目帶動教學(xué)、任務(wù)培養(yǎng)能力為主線，同時實現(xiàn)知識目標(biāo)的培養(yǎng)和學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，取得了滿意的教學(xué)效果。關(guān)鍵詞 高等職業(yè)教育旅游服務(wù)禮儀教學(xué) 項目教學(xué)法隨著中國社會和經(jīng)濟的深入發(fā)展，對服務(wù)類從業(yè)人員的專業(yè)能力、社會能力、方法能力等的綜合能力要求也相應(yīng)提高。高等職業(yè)院校要培養(yǎng)適應(yīng)時代要求的高質(zhì)量服務(wù)從業(yè)人員，增強競爭力，就必須大力開展教學(xué)改革。通過實行項目化教學(xué)，在各個項目、任務(wù)的教學(xué)過程中把理論

2、與實踐融為一體，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性。一、項目教學(xué)法研究的意義旅游服務(wù)禮儀課是一門實踐性很強的課程，要求學(xué)生既要學(xué)好理論知識，又要掌握扎實的旅游服務(wù)禮儀實際操作技能。而目前旅游服務(wù)禮儀的教材和教學(xué)內(nèi)容中普遍存在的問題是：過于強調(diào)課程內(nèi)容的系統(tǒng)性和完整性，與工作實際的聯(lián)系不夠，學(xué)生缺乏必要的技能訓(xùn)練；課堂教學(xué)中大多采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，現(xiàn)代化的教學(xué)手段和資源應(yīng)用也較少，信息量不大；課堂教學(xué)講得過多、過細(xì)，這門課程本身操作性強的特點沒有在教學(xué)實施過程中得以充分體現(xiàn)，未能給學(xué)生留出充分的思維空間，學(xué)生的興趣不高。因此，許多學(xué)生學(xué)完這門課程后仍然不能掌握服務(wù)禮儀的基本知識和技能，更

3、談不上創(chuàng)新和發(fā)展，最終導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)中存在非常大的困難，進入工作崗位以后專業(yè)技能不突出等問題。所以，必須對旅游服務(wù)禮儀的教學(xué)進行改革。引入項目化教學(xué)方式，就是以旅游服務(wù)過程中的典型工作任務(wù)組織教學(xué)，以培養(yǎng)旅游服務(wù)實用能力為主線，實現(xiàn)知識目標(biāo)的培養(yǎng)和學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。這種強調(diào)以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以人的發(fā)展為本位的“項目教學(xué)法”能夠較好地實現(xiàn)這些教學(xué)要求，取得良好的教學(xué)效果。二、項目教學(xué)法課程構(gòu)架設(shè)計項目教學(xué)法課程構(gòu)架設(shè)計根據(jù)對旅游服務(wù)行業(yè)職業(yè)能力的分析，提煉出崗位的能力與素質(zhì)要求，構(gòu)建課程體系，組織教學(xué)內(nèi)容。課程教學(xué)以項目為導(dǎo)向、以任務(wù)為驅(qū)動，學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中獲得必需的知識，訓(xùn)練技術(shù)，提

4、升各項能力。傳統(tǒng)的旅游服務(wù)課程包括旅游服務(wù)禮儀、旅行社經(jīng)營管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)三門課程，著重于旅游服務(wù)的知識和原理，課時總量很大，實際操作偏少，且知識和技能訓(xùn)練內(nèi)容不連貫，所學(xué)內(nèi)容與將來實際就業(yè)的工作崗位有一定的距離。為了將職業(yè)崗位和技術(shù)任職的要求與課程的內(nèi)容結(jié)合起來，我們開發(fā)了基于工作過程和工作任務(wù)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程），在旅游服務(wù)禮儀教學(xué)過程中引入項目化教學(xué)方式，重構(gòu)課程和教學(xué)內(nèi)容，將旅游服務(wù)禮儀、旅行社經(jīng)營管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)三門課程中的知識點融入到旅游服務(wù)禮儀一門課程中，以旅游服務(wù)過程中各環(huán)節(jié)的禮儀應(yīng)用為項目設(shè)計的主線，依據(jù)導(dǎo)游、會議、客房等典型旅游服務(wù)崗位而設(shè)計的項目中具體任務(wù)的實現(xiàn)來完成整個教學(xué)。

5、在教學(xué)實踐中，我們根據(jù)旅游服務(wù)禮儀職業(yè)崗位（群）和技術(shù)領(lǐng)域的任職要求，參照禮儀執(zhí)業(yè)資格考試的標(biāo)準(zhǔn)，教師在教學(xué)過程中以項目為主線，在項目進行的過程中鼓勵學(xué)生運用不同的方法來實現(xiàn)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高學(xué)生的技術(shù)能力，增強學(xué)生的就業(yè)競爭力，以學(xué)生完成項目的質(zhì)量來評定學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。學(xué)生以小組的形式完成項目，以正確完成項目任務(wù)為主要目的，通過項目完成的實踐過程，學(xué)生可以提高研討、組織、寫作、演講、團隊協(xié)作、溝通等基本能力，綜合能力得到的全面提升。三、項目教學(xué)法在旅游服務(wù)禮儀課程中的應(yīng)用（一）課程培養(yǎng)目標(biāo)的確定作為教學(xué)的組織者、促進者與監(jiān)控者, 教師既是導(dǎo)演或指揮，需要設(shè)定課程總體培養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)，

6、把教學(xué)中各方面的因素協(xié)調(diào)起來, 如教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生的差異、教學(xué)方法和學(xué)習(xí)環(huán)境設(shè)計等。同時, 教師和學(xué)生又都是教學(xué)過程中的主角演員, 他們的相互作用共同決定著教學(xué)的效果。旅游服務(wù)禮儀這門課程的總體培養(yǎng)目標(biāo)是：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠了解旅游服務(wù)禮儀的基礎(chǔ)知識及旅游從業(yè)人員素質(zhì)培養(yǎng)要求；了解和掌握旅游導(dǎo)游服務(wù)禮儀的規(guī)范要求；掌握各種旅游禮儀與服務(wù)技巧，能夠處理旅游服務(wù)過程中突發(fā)的事件，從而全面提高學(xué)生旅游服務(wù)的能力；培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、團隊合作意識等，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。（二）項目化教學(xué)方案的設(shè)計項目教學(xué)的主體是學(xué)生，教學(xué)中必須以能力目標(biāo)的培養(yǎng)為主線，發(fā)揮高職學(xué)生的特點，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容具體安排設(shè)計

7、教學(xué)項目，在培養(yǎng)能力目標(biāo)的同時實現(xiàn)知識目標(biāo)和素質(zhì)拓展目標(biāo)。以導(dǎo)游、會議、客房等典型旅游服務(wù)崗位技能的要求為例，進行教學(xué)項目設(shè)計。項目1. 旅游會議服務(wù)禮儀以旅游新產(chǎn)品新聞發(fā)布會為例：在本項目中主要讓學(xué)生訓(xùn)練和掌握新產(chǎn)品新聞發(fā)布會的步驟、程序和要求等內(nèi)容。學(xué)生分組進行，以最常見的會場布置作為一個任務(wù)，要求學(xué)生自己組織材料，完成會場的布置工作。學(xué)生要掌握布置會場的基本方法和要求，如鮮花、桌布、席簽、座椅次序、音效等，最后現(xiàn)場演示，各小組評議。這樣的教學(xué)設(shè)計，既使教學(xué)內(nèi)容貼近實際，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，同時也使學(xué)生對課程能有完整的要領(lǐng)。本項目的實施還可以培養(yǎng)學(xué)生的團隊精神，促進學(xué)生的人格發(fā)展。項目2.

8、導(dǎo)游服務(wù)禮儀本項目包括了包括導(dǎo)游迎送禮儀、與游客的溝通協(xié)調(diào)禮儀、導(dǎo)游講解禮儀、導(dǎo)游現(xiàn)場處理突發(fā)事件禮儀等知識目標(biāo)。在教學(xué)中，我們將相應(yīng)的知識點融入接團、接站、入住、講解、送別等環(huán)節(jié)中，通過各環(huán)節(jié)任務(wù)的現(xiàn)場模擬完成、師生點評，使學(xué)生學(xué)到知識，掌握了技能，還可以發(fā)現(xiàn)自己日常行為中存在的不良習(xí)慣問題。通過本項目的訓(xùn)練讓學(xué)生掌握旅游服務(wù)過程中導(dǎo)游服務(wù)禮儀、突發(fā)事件處理等的能力，還達到了提高學(xué)生素質(zhì)的良好效果。（三）項目教學(xué)法“客房服務(wù)禮儀”案例項目教學(xué)法的指導(dǎo)思想是將一個相對獨立的任務(wù)項目交予學(xué)生獨立完成，從信息的收集、方案的設(shè)計與實施,到完成后的評價，都由學(xué)生具體負(fù)責(zé)；項目教學(xué)法強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生獨立與協(xié)

9、作工作的能力,鍛煉學(xué)生掌握工作思路與方法，訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)和職業(yè)技能的各種能力，提高學(xué)生的認(rèn)知水平。教師起到咨詢、指導(dǎo)與解答疑難的作用；通過項目的實地進行，使學(xué)生能夠了解和把握完成項目的每一環(huán)節(jié)的基本要求與整個過程的重點難點。項目：客房服務(wù)禮儀訓(xùn)練1.教學(xué)目標(biāo)：通過客房服務(wù)禮儀項目訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握客房服務(wù)過程中的各項禮儀，并能在實際情況中熟練且靈活運用。（1）能力目標(biāo)：掌握客房服務(wù)過程中的各項禮儀并能完成客房服務(wù)禮儀的各項工作任務(wù)。（2）知識目標(biāo)：了解和掌握客房服務(wù)過程中的各項禮儀規(guī)范要求。2.項目的實施過程（1）給出項目和任務(wù)信息（2）學(xué)生自由組合小組(5-7人)。（3）提出問題（4）計劃（

10、由學(xué)生制定解決問題的方案）（5）決策（學(xué)生通過小組合作學(xué)習(xí)，對遇到的問題展開討論和研究，調(diào)整計劃和策略并進行最優(yōu)決策。）（6）實施（學(xué)生活動：模擬全陪或地陪導(dǎo)游服務(wù)過程，教師檢驗）（7）檢查（學(xué)生自評）（8）評估（教師總結(jié),從儀表、聲音、內(nèi)容、動作、技巧等方面的評價）（四）考核方式的確定項目化教學(xué)的實施要有相應(yīng)的課程考核方式的改革。一方面，教學(xué)過程要求學(xué)生要加強技能練習(xí)、提高實際操作能力，另一方面，課程考核如果與平時的任務(wù)或操作沒有多大關(guān)系，那么，考核往往不能準(zhǔn)確評價，甚至使項目化教學(xué)流于形式。在旅游服務(wù)禮儀課程中，考核要側(cè)重于課程實踐過程中，對學(xué)生旅游服務(wù)綜合應(yīng)用能力和知識的考核。根據(jù)課程學(xué)

11、習(xí)目標(biāo)設(shè)置的具體項目和任務(wù)，在每一個工作任務(wù)完成后針對學(xué)生對知識的掌握程度、應(yīng)用能力進行考核。以學(xué)生完成項目的質(zhì)量和在小組中的作用來評定學(xué)生的效果和成績。不同學(xué)習(xí)項目任務(wù)的考核賦予不同的權(quán)重，其平均成績計入總成績。課程的考核成績由平時的分段考核成績與學(xué)期末的綜合應(yīng)用考核成績共同構(gòu)成，最終全面衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。四、項目教學(xué)法的效果評價針對于旅游服務(wù)禮儀這種側(cè)重實踐應(yīng)用的課程，通過以項目實踐激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的實際操作能力，符合高等職業(yè)教育以就業(yè)為導(dǎo)向的培養(yǎng)目標(biāo)。采用項目化教學(xué)法后，抽象的理論寓于淺顯的實踐中，使得理論教學(xué)與實踐教學(xué)有機地結(jié)合在一起，學(xué)生學(xué)習(xí)的方向明確，目標(biāo)清晰，由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)入主動學(xué)習(xí)，學(xué)生的專業(yè)綜合能力、組織能力、控制能力得到了