1、觀塘餐飲食管理有限公司訂貨倉(cāng)儲(chǔ)管理制度文件類別：公司制度 撰寫部門：人力資源部文件編號(hào)：贛觀塘CG字【】2號(hào)編定日期：年12月13日生效日期：年2月13日 總經(jīng)理決審機(jī)密等級(jí)：機(jī)密一般合計(jì)頁(yè)數(shù)：共7頁(yè)主送部門：總經(jīng)理辦公室抄送部門：公司各部門簽發(fā)： 訂貨倉(cāng)儲(chǔ)管理制度（試行）一、目的：為了加強(qiáng)公司倉(cāng)庫(kù)管理，提高倉(cāng)庫(kù)工作效率，完善物料的收發(fā)、領(lǐng)用、保管、盤點(diǎn)制度，明確倉(cāng)庫(kù)人員崗位管理職責(zé)，合理規(guī)劃資金流向、降低成本控制消耗、提高公司效益，特制定辦法及流程。二、范圍：本制度適用觀塘餐飲管理有限公司。三、職責(zé)：倉(cāng)儲(chǔ)部 現(xiàn)對(duì)以上所述采購(gòu)進(jìn)行如下要求 四、餐廳每日采購(gòu)應(yīng)根據(jù)門店的營(yíng)業(yè)額預(yù)估進(jìn)行訂貨。操作如

2、下： 1、 出品部門在每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前根據(jù)預(yù)估填寫所需貨品申購(gòu)清單，并交由廚師長(zhǎng)審核簽字確認(rèn)，再交由采購(gòu)員致電貨品供應(yīng)商進(jìn)行訂貨確認(rèn)。日訂貨流程圖： 出品部門 廚師長(zhǎng) 采購(gòu)員電話訂購(gòu) 五、餐廳每周訂貨 餐廳所使用的低值易耗品必須做嚴(yán)格的掌控和管理，以降低餐廳的成本。操作如下： 倉(cāng)管員根據(jù)餐廳的使用量進(jìn)行下一個(gè)周期的使用量確認(rèn)，交由廚師長(zhǎng)簽字確認(rèn)后 交由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)。 周訂貨流程圖： 倉(cāng)管 廚師長(zhǎng) 采購(gòu)（統(tǒng)一安排） 六、餐廳每半月采購(gòu) 餐廳所使用的由倉(cāng)庫(kù)提供的貨物應(yīng)在每月1號(hào)、15號(hào)進(jìn)行訂貨。操作如下：倉(cāng)管員在月末和月中對(duì)餐廳的貨品進(jìn)行盤點(diǎn)確認(rèn)，填寫半月貨物采購(gòu)清單，交由店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)確認(rèn)后訂貨

3、清單給倉(cāng)管。倉(cāng)管確認(rèn)訂單后將會(huì)與餐廳聯(lián)系確認(rèn)的訂貨清單。餐廳應(yīng)將已確認(rèn)的清單抄送給財(cái)務(wù)并通知財(cái)務(wù)進(jìn)行打款。餐廳每月訂貨單應(yīng)留底以備核對(duì)和結(jié)算。 半月訂貨流程圖 倉(cāng)管 店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng) 店長(zhǎng)傳送 總部確認(rèn) 通知財(cái)務(wù)打款 七、餐廳每月采購(gòu) 餐廳使用的設(shè)備、器具等成本較高，餐廳應(yīng)做好的保養(yǎng)和維護(hù)，以降低餐廳的使用成本。操 作如下： 倉(cāng)管員應(yīng)在每月末進(jìn)行盤點(diǎn)和確認(rèn)，再進(jìn)行訂單填寫和確認(rèn)，交由店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)簽字確認(rèn)后 交由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)。貴重物品及采購(gòu)員對(duì)使用部門所提出申購(gòu)物品要有疑問(wèn)時(shí)，須提 供貨物樣板交店長(zhǎng)，使用部門主管確認(rèn)為準(zhǔn)。 餐廳所有的貨物清單必須一式三份，第一聯(lián)交財(cái)務(wù)，第二聯(lián)交貨倉(cāng)存，第三聯(lián)交采

4、購(gòu)存購(gòu)存。 月訂貨流程圖： 倉(cāng)管（月末盤點(diǎn)） 廚師長(zhǎng) 采購(gòu)（統(tǒng)一安排） 貨品驗(yàn)收 八、每日采購(gòu)驗(yàn)收 餐廳應(yīng)需有部長(zhǎng)以上人員對(duì)貨品供應(yīng)商所配送的貨物進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收，驗(yàn)收要 求詳見(jiàn)餐廳貨物驗(yàn)收細(xì)則。 九、餐廳每周訂貨、每月訂貨。 餐廳管理人員需根據(jù)留底清單對(duì)采購(gòu)員購(gòu)買的貨品數(shù)量及質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收和評(píng)估，對(duì)不符合要求的貨品應(yīng)要求采購(gòu)進(jìn)行重新采購(gòu)。 十、餐廳每半月貨品驗(yàn)收 1.核對(duì)產(chǎn)品品項(xiàng)與數(shù)量是否與訂貨單一致： 2.當(dāng)貨品到貨時(shí)，遵循以下程序檢查好商品外觀有無(wú)明顯毀損、瑕疵，如發(fā)現(xiàn)可歸責(zé)于物流所致，（如外包裝破損， 磨損，或果醬破裂汁液外流）應(yīng)立即致電倉(cāng)管人員，讓其與供貨商協(xié)商賠償事宜。 與供貨貨

5、確認(rèn)簽收時(shí)，需核對(duì)實(shí)際收到件數(shù)是否與貨單上備注件數(shù)一致，如有出入立即致電倉(cāng)管人員，讓其與供貨商協(xié)商解決方案。 2 如收到訂單上沒(méi)訂的貨品，應(yīng)立即致電倉(cāng)管人員，讓其與供貨商協(xié)商解決方案。3.若寄回商品包裝不完整或人為因素造成商品毀損，倉(cāng)庫(kù)將有保留退換貨權(quán)利。 4.餐具（用餐餐具）部份，因貨運(yùn)公司只保丟不保損，因此將由自行吸收，當(dāng)天收貨發(fā)現(xiàn)破 損時(shí)應(yīng)立即拍照所有破損餐具圖片回傳倉(cāng)管人員，與其溝通補(bǔ)差價(jià)或補(bǔ)數(shù)量事宜，次天反饋，倉(cāng)管將概不負(fù)責(zé)。 鑒于以上細(xì)則，餐廳管理人員在收貨時(shí)必須做好驗(yàn)收的把關(guān)工作。 倉(cāng)十一、庫(kù)入庫(kù)出貨管理 入庫(kù)： 1.餐廳每日使用貨品經(jīng)驗(yàn)收后直接送至各使用部門 收合格后交由餐廳管

6、理人員 餐廳倉(cāng)儲(chǔ)管理人員設(shè)立賬簿和登記賬 （1）賬簿要整齊、全面、一目了然； （2）賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立賬戶； （3）記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗(yàn)收單，無(wú)誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬；（4）審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉(cāng)管員補(bǔ)齊 手續(xù)后才能入賬； 十二、出貨：貨倉(cāng)物品，如：用料、糧油、鹽、醬料、糖煙酒水、蛋類、茶葉、牙簽、洗潔精等常用貨物品，領(lǐng)用時(shí)均須填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量） 2.餐廳每周、每半月、每月訂貨物品。經(jīng)驗(yàn)等）并簽名，倉(cāng)管員憑單發(fā)貨，經(jīng)由領(lǐng)用部門主管簽名，倉(cāng)管核對(duì)簽名后方可

7、照單出貨。店 長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)可根據(jù)餐廳情況規(guī)定領(lǐng)用物料固定時(shí)間。 十三、 倉(cāng)管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā) 盤點(diǎn)： 倉(cāng)管員應(yīng)做好餐廳每周，每半月，每月月末貨物盤點(diǎn)，將盤點(diǎn)結(jié)果交由廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)以便 餐廳完成成本的核算 物料盤點(diǎn)的步驟 1、 準(zhǔn)備工作 2、 盤點(diǎn)日期的決定 3、 盤點(diǎn)人員的培訓(xùn) 4、 清理倉(cāng)庫(kù) 5、 盤點(diǎn)方法的確定 6、 差異原因的追查 7、 盈虧的處理 8、 運(yùn)用統(tǒng)計(jì)技術(shù)分析與檢討 十四、倉(cāng)庫(kù)日常管理及維護(hù) 1、倉(cāng)庫(kù)除倉(cāng)管人員和因工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 2、因工作需要進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員，在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，并要有倉(cāng)管人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)倉(cāng)。 3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)

8、客，不準(zhǔn)帶人到倉(cāng)庫(kù)范圍參觀。 4、倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)代人保管物品，不得擅自答應(yīng)未經(jīng)餐廳管理組的其他單位的物品存?zhèn)}。 5、倉(cāng)庫(kù)范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品，嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)將電線私拉亂接。 6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。 8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類儲(chǔ)放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保證貨架與主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、 房頂之間保持安全距離。 8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用各種電器設(shè)備、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通 風(fēng)。各類物品要有標(biāo)簽并標(biāo)明品名。 9、倉(cāng)庫(kù)的電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防潮保護(hù)，每年對(duì)電線進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。 10、物品入庫(kù)時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)。物品入庫(kù)后，值班人員要巡查一次安全情況。物品堆積時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要翻堆清倉(cāng)