1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上中國面條獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷1 4000年歷史，千古流傳。 很多國家都聲稱擁有面條的發(fā)明權(quán)，其中以意大利、阿拉伯和中國三家為主。意大利人和阿拉伯人都聲稱自己最早發(fā)明了面條 而且早于中國的東漢時(shí)期。意大利人很為自己的面條而驕傲還建起了面條博物館 中國何時(shí)出現(xiàn)面條 曾有學(xué)者依據(jù)古籍記載推定為漢代 認(rèn)為是在湯餅、索餅的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。而據(jù)英國<自然>雜志報(bào)道 2005年中國考古界在青海省民和縣喇家遺址發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)了盛在一個(gè)倒扣密封的碗中長而細(xì)、呈黃色保存完好的面條實(shí)物 據(jù)科學(xué)測定，其年代距今已達(dá)約4000年。該項(xiàng)考古成果使得長達(dá)百年的面條發(fā)明國之爭由此塵埃落定，中國是面條的

2、發(fā)源地確認(rèn)無疑且歷經(jīng)數(shù)千年發(fā)展綿延不斷。2千姿百態(tài)。變化無窮。 中華面條多姿多彩，在世界上也是獨(dú)一無二的。俗話說：”一面百樣吃 一碗普通的面粉，在中國人手中可以做成搟面、揪面、壓面、拔面 溜面、擦面、拉面、剔面、抿面 削面等數(shù)百種花樣。除了煮著吃外 還可以根據(jù)不同的風(fēng)味和愛好炒著吃 燜著吃、燴著吃、拌著吃 炸著吃，蒸著吃：還可以配上各種不同的澆頭、菜碼和小菜真可謂千姿百態(tài)、變化無窮。由于用料不同 加工技術(shù)各異，成熟方法多變口昧富于變化，形成了風(fēng)味獨(dú)特的各地面條品種。3。文化獨(dú)特。內(nèi)涵豐富。 面條發(fā)軔于民間 成長于民家在流傳中加入了許多民俗心態(tài)寄寓了廣大人民許多吉祥、祝福與期望它蘊(yùn)含著悠久的歷史

3、，滲透著各地的民風(fēng)、民情和民俗，折射出地方水土 地方人民的生活習(xí)俗、處世特點(diǎn)和生活情調(diào)，構(gòu)成了獨(dú)特的面條文化 。比如，因?yàn)槊娴男螤钣珠L又瘦，和 長壽 諧音，綿延不斷寓意長久故過生日的人都要吃一碗長壽面寓意著長命百歲。在北方，定親也要吃面，長長的面條象征著情誼綿綿不絕，長久美滿。市場經(jīng)營不盡人意 改革開放以來隨著經(jīng)濟(jì)與科技的發(fā)展和人民生活水平的提高，面條的制作技術(shù)和花色品種較前有了很大的提高 不過 無論在生產(chǎn)規(guī)模上還是在品種質(zhì)量上以及在經(jīng)營方式上面條市場存在的問題還很多，其現(xiàn)狀與人們趨于快節(jié)奏生活需要的差距還很大。加上近年來西式快餐在我國的快速發(fā)展，以及鋪天蓋地的方便面對(duì)我國傳統(tǒng)面條更是造成了很

4、大的沖擊如果說中國烹飪面臨著挑戰(zhàn)，則傳統(tǒng)面條的形勢更加嚴(yán)峻。1。 經(jīng)營模式陳舊，經(jīng)營理念相對(duì)落后。從全國情況看 當(dāng)前面條的經(jīng)營模式大多還是傳統(tǒng)的夫妻店、兄弟店或父子店及小型企業(yè)為主， 小本生意 的觀念還是根深蒂固 缺乏現(xiàn)代企業(yè)思想創(chuàng)新與開發(fā)意識(shí)不強(qiáng)菜品 經(jīng)營，環(huán)境等特色不明顯難以適應(yīng)市場發(fā)展需要 在技術(shù)操作上仍然奉行的是傳統(tǒng)的粗放式基本規(guī)范，缺乏統(tǒng)一的現(xiàn)代經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)形不成規(guī)?；?專業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量難以保證 經(jīng)營場所和設(shè)備也缺乏干凈、明亮、衛(wèi)生的現(xiàn)代餐飲要求。由此導(dǎo)致面條產(chǎn)業(yè)至今仍處在低端消費(fèi)狀態(tài)，離現(xiàn)代化的集約型經(jīng)營差距甚遠(yuǎn)。此外還有少數(shù)經(jīng)營者及企業(yè)在生產(chǎn)中違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，擅自加入添加劑、

5、改良劑等以彌補(bǔ)原料品質(zhì)的不足，給消費(fèi)者身體健康帶來損害。2經(jīng)營環(huán)境欠佳。服務(wù)水平低下。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的飲食思想已從 果腹充饑 轉(zhuǎn)向 品味休閑”從生理需求”轉(zhuǎn)向 心理需求”。而在經(jīng)營面條類的餐館中以臟亂差的個(gè)體小店居多 干凈、實(shí)惠的大眾餐廳較少。雖然這類餐飲存在著巨大的市場需求，但經(jīng)營者一般只考慮如何降低成本，忽略了就餐環(huán)境，缺乏衛(wèi)生意識(shí)，如操作問、進(jìn)食間混在一起 設(shè)備簡陋，無餐具洗滌消毒設(shè)備；從業(yè)人員的衛(wèi)生操作習(xí)慣差，沒有獲得健康證而直接上崗對(duì)衛(wèi)生投入不夠。至于全面規(guī)范的服務(wù)體制，則更是無從談起用餐者自己動(dòng)手收拾餐桌 端面的事屢見不鮮還有一些經(jīng)營者目光短淺，致使蒙騙消費(fèi)者的現(xiàn)象(如偷工減

6、料、以次充好計(jì)量器具不合標(biāo)準(zhǔn))時(shí)有發(fā)生 既損害了消費(fèi)者的利益，有影響了餐飲業(yè)的形象。顯然外塑形象 內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)應(yīng)成為面食館一項(xiàng)長期而艱巨的工程。3行業(yè)進(jìn)入門檻不高，從業(yè)者素質(zhì)偏低。面條之類的餐飲品種有著廣泛的民眾需求加上其對(duì)資金、技術(shù)、環(huán)境、服務(wù)等要求不高因此經(jīng)營面條類的餐館中不乏不具備餐飲經(jīng)營資格的人員從事了餐飲業(yè)相當(dāng)一部分經(jīng)營者沒有掌握餐飲經(jīng)營運(yùn)作規(guī)范 總體文化素質(zhì)低缺乏管理技巧和專業(yè)知識(shí) 管理水平低。這類餐館中感覺型經(jīng)驗(yàn)型 隨意型管理是普遍現(xiàn)象。民眾文化水準(zhǔn)是衡量一個(gè)民族和國家強(qiáng)盛的重要標(biāo)志。從業(yè)者的文化水準(zhǔn)、專業(yè)素質(zhì)如何，直接影響到餐飲業(yè)的發(fā)展在我國目前，從事面食工作的廚師文化程度大都不高

7、我們的師傅們只會(huì)烹制一道好的菜點(diǎn)而不善于分析其營養(yǎng)價(jià)值。面點(diǎn)師隊(duì)伍中缺乏正規(guī)而系統(tǒng)的培訓(xùn)，缺乏科學(xué)的技術(shù)管理和業(yè)務(wù)管理的方法與理論缺乏既懂科學(xué)理論又掌握一定操作技術(shù)的專業(yè)人員。4面條文化內(nèi)涵挖掘不夠，產(chǎn)業(yè)文化意識(shí)欠缺。作為中華傳統(tǒng)飲食文化的組成部分歷經(jīng)數(shù)千年發(fā)展的面條，自然蘊(yùn)含了豐富的文化因素。而各地的飲食均和本地區(qū)文化發(fā)展有著千絲萬縷的聯(lián)系 從而具有深厚的文化底蘊(yùn)。對(duì)于面條消費(fèi)者來說如果在品嘗的同時(shí)能領(lǐng)略到與之相關(guān)的傳說 故事 風(fēng)俗、習(xí)慣在滿足口腹之欲的同時(shí)肯定能增添情趣又能使得傳統(tǒng)的文化得以傳承和傳播，使得面條登上大雅之堂，從而產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。然而現(xiàn)實(shí)中能夠充分認(rèn)識(shí)面條文化價(jià)

8、值的經(jīng)營者實(shí)在是屈指可數(shù)許多地區(qū)的面條包括一些很有知名度的面條，還只是從食品的角度進(jìn)行開發(fā)，對(duì)文化的挖掘不夠產(chǎn)業(yè)文化更無從談起，極大地限制了飲食產(chǎn)品的開發(fā)進(jìn)程，也浪費(fèi)了這一優(yōu)秀的文化資源。措施得當(dāng)前景誘人中國是面條類食品的產(chǎn)銷大國，歷史上是，現(xiàn)在是將來也必定是。因此面條的發(fā)展前景廣闊。1從方便走向營養(yǎng)、健康。營養(yǎng)學(xué)知識(shí)告訴我們：面食的蛋白質(zhì)含量非常高，植物的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)對(duì)身體的幫助是特別好的。由于小麥在制粉過程小麥粉J313：成面條類食品過程中 會(huì)產(chǎn)生一定比例的損失 因此在面條類食品中有必要實(shí)施營養(yǎng)強(qiáng)化 使之從充 饑”型食品向營養(yǎng)化、健康化食品轉(zhuǎn)換。具體到面條來說一碗面除了面條還有菜

9、和湯(或醬)。營養(yǎng)豐富的湯可與面條互補(bǔ)可用畜肉(骨)、禽肉、蔬菜蘑菇香辛料等熬制而成使之營養(yǎng)成分更加豐富增加多如功能性多肽、氨基酸、黏多糖、維生素等生物活性成分和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)。一般吃面條時(shí)碗里還要有各種 菜”，這 菜”不僅是蔬菜，還要添加各種肉 蛋、魚 蝦 豆類 海藻等等足以達(dá)到營養(yǎng)均衡。同時(shí)隨著環(huán)保 生態(tài)、綠色、健康等飲食觀念越來越被人們認(rèn)可和追捧一些三低兩高多素“(即低脂肪、低鹽、低熱量 無膽固醇高蛋白、高纖維多種維生素、微量元素礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類、綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇，也為面條品種的創(chuàng)新提供了參考依據(jù) 由此可以產(chǎn)生各式各樣的新型面條 如南瓜保健面條、超

10、微茶粉面條 海帶富鍺鮮濕面條 苦瓜豆乳營養(yǎng)面條 馬齒莧海帶營養(yǎng)面條 羽衣甘蘭功能性營養(yǎng)面條 螺旋藻面條、雙苦營養(yǎng)面條、番茄營養(yǎng)發(fā)酵面條 仙人掌面條馬鈴薯面條 大麥面條、七彩果蔬雜糧營養(yǎng)面條 濕鮮雞肉面條魚肉面條等。2與旅游緊密結(jié)合，以休閑餐飲方式發(fā)展。世界旅游組織曾經(jīng)做出預(yù)測，J2020年我國將會(huì)成為世界第一旅游大國。可以預(yù)見隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高和旅游熱的持續(xù)升溫，旅游用餐和休閑用餐將會(huì)有更大的發(fā)展。數(shù)字顯示 吃在全國旅游總收入中所占的比例是1 3上海、廣州所占比例最高達(dá)到25 北京次之為21 ；山西是82 。因此，開發(fā)用于旅游 休閑類面條是一個(gè)方向。3市場競爭加劇，品味與品牌取勝?，F(xiàn)在

11、餐飲企業(yè)之間的競爭已不單單靠打價(jià)格戰(zhàn)而是打品種 服務(wù) 品味戰(zhàn) 越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌 提高企業(yè)的文化品位。由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭文化品位的競爭這是一種更高水平的競爭。比如文化競爭實(shí)際上是一種更高層次上的質(zhì)量競爭是根本性和高品位的。餐飲業(yè)的發(fā)展，文化性越來越受到經(jīng)營者和消費(fèi)者的重視。換句話說餐飲企業(yè)要成為旗艦企業(yè)，更需要文化領(lǐng)航。同時(shí)在規(guī)模上由單店競爭單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài) 連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。由此也使經(jīng)營地域的概念逐漸淡化 餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。此外餐飲企業(yè)在經(jīng)營品種上的競爭也會(huì)日益加劇。以面條為例 除了各地的特色品種(如武漢熱干面山西刀削面四川擔(dān)擔(dān)面 北京炸醬面 陜西臊子面蘭州牛肉拉面 上海陽春面等)隨著擴(kuò)張步伐的加速而形成國內(nèi)面條競爭還會(huì)有眾多的國外面條(如泰國酸辣椰絲鮮蝦粉 法國奶油蟹肉黑麥金筍面、韓國烏雞麗參面、朝鮮冷面意大利培根番茄蝴蝶面、美國什錦海鮮水果面越南檸檬咖喱虹鱒魚面、日本牛肉烏冬面等)不斷進(jìn)入我國市場引發(fā)中外面條競爭。與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件 軟件尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，經(jīng)營面條為主的大眾化企業(yè)尤甚。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入