1、湘菜菜譜特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 湘菜，是我國歷史悠久的一個地方湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風(fēng)味風(fēng)味菜。菜。湘西湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。湖南湖南地處我地處我國國中南地區(qū)中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達；達；湘北湘北是

2、著名的洞庭湖平原，素稱是著名的洞庭湖平原，素稱魚米魚米之鄉(xiāng)之鄉(xiāng)。在。在史記史記中曾記載了楚地中曾記載了楚地地勢地勢饒食，無饑饉之患饒食，無饑饉之患?？蓸冯u翅材料:雞翅8-10個，可樂1聽，醬油半聽，姜2片，蔥一段做法:把以上所有原料一起放到鍋里煮，大火燒開，中小火燒20分鐘，收汁，起鍋，開吃，就這么簡單！小訣竅:為什么此菜會如此好吃？而且只燉煮20分鐘，雞翅就已經(jīng)如此滑嫩呢？這是因為可樂中含有軟化肉質(zhì)的蘇打成分，還含有糖分。所以，用可樂烹制雞翅、雞腿、排骨等肉類，可使肉類口感非常嫩滑！ 制作關(guān)鍵： 1、由于可樂已經(jīng)很甜，所以不可再加糖調(diào)味，否則味道會過甜。 2、也不用放鹽。因為醬油的咸味已經(jīng)足

3、夠。如果口輕的朋友，甚至可以只放1/3聽醬油或者1/4杯醬油. 3、如果為了雞翅快熟，可以先在雞翅上劃兩刀，這樣更入味而且熟得更快！ 4、愛吃辣的朋友可以加點小干辣椒。 5、我喜歡用可口可樂，百事可樂也可以，但做完后口感稍甜。 6、盡量不要用建怡可樂做可樂雞翅，因為里面加了甜味劑，加熱后會有苦味。糖醋排骨 簡介: 成品為金黃，帶紅亮，味美可口，具有鮮、香、甜、辣、酸等特點。 材料: 主料：豬排骨(大排)5000克，調(diào)料：鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克 做法: 1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉

4、）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。3.腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌4小時），反復(fù)拌勻，腌8-12小時，使子骨肉發(fā)紅為好。4.油炸:把茶油燒開（溫度110-120），把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。5.復(fù)制:在鍋內(nèi)放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開（出辣味），再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。剁椒魚頭 這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，

5、深受各界人士喜愛。此菜品具有營養(yǎng)豐富，開胃下飯的特點。 材料: 主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克 做法:1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。外婆家醉魚冰糖湘蓮 材料: 干白蓮2

6、00克，冰糖250克，枸杞子15克，菠蘿片、桂圓肉各15克。 做法: 1、將蓮子去芯，放入碗內(nèi)，加溫水入蒸鍋蒸至軟爛，瀝去湯汁，倒在湯盤內(nèi)。2、沙鍋內(nèi)加清水，下入冰糖燒開至冰糖溶化，撇凈浮沫。3、將枸杞子、菠蘿片、桂圓肉下入沙鍋肉煮開，倒在蓮子內(nèi)即成。 小訣竅: 特點色澤淡雅，清香甜潤。操作提示蓮子用旺火蒸制，時間越長越好。湘潭活魚 簡介: 湖南有個湘潭活魚很是出名，隨處可見的湘潭活魚館便由此可見一斑，湘潭活魚的主要特點便是辣而鮮，尤其是在夏天，吃這種魚往往讓人暢汗淋漓卻又欲罷不能 材料: 大頭魚（花鰱魚，胖頭魚）一條，蒜苗兩棵，辣椒粉兩大瓢，豆腐四磚，鹽，油，味精，雞粉，油 做法:買一條鮮活

7、的大頭魚（請魚檔幫忙宰殺）。大蒜苗切段。豆腐切小塊。鍋內(nèi)倒入油，待油沸落半勺鹽入鍋，防止魚粘鍋（個人覺得放鹽比用姜片搽鍋好）再將魚入鍋煎煎至一面金黃再去翻面煎另外一面。待魚兩面都煎好后，放入冷水，加蓋開大火煮滾至湯變白湯煮開后加入豆腐，再次加蓋煮至沸騰揭蓋，放入鹽，味精，雞粉，辣椒粉調(diào)味，待湯變紅，加蒜苗，即可出鍋茯苓烤銀鱈魚 材料: 銀鱈魚肉400克，錫紙一張。調(diào)料1、茯苓25克，香茅草5克，芹菜25克，洋蔥25克，蔥、姜、蒜末各50克，海天老抽15克，海天生抽50克，川湘辣醬25克，李錦記海鮮醬15克，清水200克。2、麥芽糖25克，紅醋10克，黃油10克。 做法: 1、將調(diào)料1中的全部調(diào)料入凈鍋中燒沸冷卻調(diào)成香料鹵，銀鱈魚肉切成0.8厘米厚的大片，浸入香料鹵腌漬約5分鐘。2、將銀鱈魚肉從香料鹵中撈出瀝干，然后用麥芽糖、