1、雞尾酒培訓(xùn)資料經(jīng)典版.雞尾酒雞尾酒 CocktailsCocktails雞尾酒的起源雞尾酒的起源雞尾酒的分類雞尾酒的分類雞尾酒的定義及特點(diǎn)雞尾酒的定義及特點(diǎn).。雞尾酒的起源雞尾酒的特點(diǎn)及定義.它是以一種或幾種烈酒（主要是蒸餾酒和釀造酒，配制酒）作為基酒，與其他配料如：汽水，果汁，乳品，等一起用一定的方法調(diào)制而成的混合飲料。它具有色，香，味，形俱佳的特點(diǎn)。.雞尾酒的特點(diǎn)及定義雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)：雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)：雞尾酒是由基酒，配酒，輔料，調(diào)法，載杯，裝飾這六大部分所組成。雞尾酒的基酒又稱酒基或酒底，主要以烈性酒為主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭地和特吉拉等蒸餾酒，也有少量雞尾酒是以葡萄酒

2、或利口酒為基酒的?；茮Q定了一款雞尾酒的主要風(fēng)味，所以其含量不應(yīng)少于一杯雞尾酒總?cè)萘康娜种弧Ｖ惺诫u尾酒一般以茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、竹葉青等高度酒作為基酒?；?雞尾酒的輔料酒是指用于沖淡、調(diào)和基酒的原料。輔料與基酒混合后就能發(fā)揮一款雞尾酒的特色。常用的輔料主要是各類果汁、汽水以及開(kāi)胃酒、利口酒等。輔料酒.雞尾酒的配料和裝飾物配料是指一些用量較少但能體現(xiàn)雞尾酒特色的材料，常用的配料有鹽、胡椒粉、糖粉或糖漿、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、雞蛋、洋蔥等。裝飾物主要起點(diǎn)綴、增色作用。常用的裝飾物有紅綠櫻桃、橄欖、檸檬、橙、菠蘿、西芹等。裝飾物的顏色和口味應(yīng)與雞尾酒酒液保持和諧一致，從而使其外

3、觀色彩繽紛，給客人以賞心悅目的藝術(shù)感受。配料和裝飾物雞尾酒常用的載杯颶風(fēng)杯Hurricane雞尾酒杯cocktailglass雪利酒杯(Sherry)古典杯OldFashioned雞尾酒常用的載杯郁金香形香檳酒杯champagneTuliptjulp笛形香檳酒杯champagneFlute雞尾酒常用的載杯波爾多紅酒杯Bordeauxredwine勃艮第白酒杯Burgundywhitewineglasses勃艮第紅酒杯Burgundyredwineglass波爾多白酒杯Bordeauxwhitewine雞尾酒常用的載杯利口酒杯Liqueur帶柄啤酒杯(BeerMug)比爾森式啤酒杯Pilsner

4、pilzn雞尾酒常用的載杯-詳見(jiàn)杯具介紹 *按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分按按調(diào)調(diào)制制方方法法分分按按基基酒酒分分餐前雞尾酒 餐前雞尾酒又稱為餐前開(kāi)胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開(kāi)胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見(jiàn)的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓.紅粉佳人及各類酸酒等。按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分.雞尾酒的分類雞尾酒的分類餐后雞尾酒餐后雞尾酒 餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜，且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒摻入了諸多藥材，飲后能化解食物淤潔，促進(jìn)消化，常見(jiàn)的餐后雞尾酒史丁格、亞力山大等.瑪格

5、麗特。. 晚餐雞尾酒是晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣、酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盤(pán)、湯等的代替品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場(chǎng)合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。.晚餐雞尾酒雞尾酒的分類. .派對(duì)雞尾酒雞尾酒的分類雞尾酒的分類聚會(huì)場(chǎng)合使用的雞尾酒品，其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對(duì)雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對(duì)的氣氛，很受年輕人喜愛(ài)。常見(jiàn)的酒有特吉拉日出、自由古巴、馬頸等雞尾酒的分類 清爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱 帶地區(qū)或盛夏酷暑時(shí)飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、水果賓治、長(zhǎng)

6、島冰茶等。夏日雞尾酒長(zhǎng)飲（Long Drink）是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汁等。長(zhǎng)飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的，與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。按調(diào)制方法分. .按調(diào)制方法長(zhǎng)飲長(zhǎng)飲.按調(diào)制方法按調(diào)制方法短飲短飲 短飲（Short Drink）意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后20-30分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。.按基酒分金酒金飛士紅粉佳人新加坡司令等.按基酒分按基酒分威士忌威士忌威士忌酸曼

7、哈頓等按基酒分白蘭地白蘭地 亞歷山大亞歷山大AlexanderAlexander 邊車邊車SidecarSidecar.椰林飄香藍(lán)色夏威夷朗姆酒朗姆酒按基酒分.伏特加血腥瑪麗B52轟炸機(jī).龍舌蘭龍舌蘭瑪格麗特龍舌蘭日出中中國(guó)國(guó)白白酒酒豐收紅娘子 直接飲料（直接飲料（Straight Drinks） 混合飲料（混合飲料（Mix Drinks） 短飲料（短飲料（Short Drinks） 長(zhǎng)飲料（長(zhǎng)飲料（Long Drinks） 硬性飲料（硬性飲料（Alcohol Drinks） 軟性飲料（軟性飲料（Non-Alcohol Drinks） 冷飲料（冷飲料（Cold Drinks） 熱飲料（熱飲料（

8、Hot Drinks） 雞尾酒的基本調(diào)制方法 搖和法（Shake） 調(diào)和法（Stir） 兌和法（Build） 攪和法（Blend）1、搖和法（Shake） 將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙充分?jǐn)嚢璧囊环N調(diào)酒法。常用于調(diào)制較烈的雞尾酒，例如：馬丁尼、曼哈頓等酒味較辛辣，后勁較強(qiáng)的雞尾酒。器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有時(shí)亦可直接在酒杯中攪拌。使用攪拌法需準(zhǔn)備的基本器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。將材料用量杯量出正確分量后，倒入調(diào)酒杯中。以?shī)A冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中。用調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來(lái)回?cái)嚾危僬D(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈。移開(kāi)調(diào)酒匙后加上隔冰器慮出冰塊，再把酒液倒入酒杯內(nèi)。

9、 需要酒具：搖酒壺、量杯、酒杯、需要酒具：搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器融冰器2、調(diào)和法（Stir） 調(diào)和法：調(diào)和法：1、調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、過(guò)濾器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備工具。、調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、過(guò)濾器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備工具。2、調(diào)和法是用來(lái)調(diào)制易于混合的材料所構(gòu)成的雞尾酒。、調(diào)和法是用來(lái)調(diào)制易于混合的材料所構(gòu)成的雞尾酒。3、冰片或、冰片或1/2的冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。的冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。需用酒具：調(diào)酒杯、調(diào)酒需用酒具：調(diào)酒杯、調(diào)酒 匙、量杯、隔冰器、酒杯。匙、量杯、隔冰器、酒杯。如金湯力雞尾酒。如金湯力雞尾酒。將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙充分?jǐn)嚢璧囊环N調(diào)酒法

10、。常用于調(diào)制較烈的雞尾酒，例如：馬丁尼、曼哈頓等酒味較辛辣，后勁較強(qiáng)的雞尾酒。器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有時(shí)亦可直接在酒杯中攪拌。使用攪拌法需準(zhǔn)備的基本器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。將材料用量杯量出正確分量后，倒入調(diào)酒杯中。以?shī)A冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中。用調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來(lái)回?cái)嚾?，再正轉(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈。移開(kāi)調(diào)酒匙后加上隔冰器慮出冰塊，再把酒液倒入酒杯內(nèi)。3、兌和法（Build）兌和法或漂浮法：兌和法或漂浮法：1、這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要、這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來(lái)

11、調(diào)制長(zhǎng)飲雞尾酒的。是用來(lái)調(diào)制長(zhǎng)飲雞尾酒的。2、具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于對(duì)合法酒精濃度低的酒在底層，、具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于對(duì)合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩的通過(guò)棒子從另一端流入杯中。流：棒子一端靠在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩的通過(guò)棒子從另一端流入杯中。需用酒具：需用酒具： 酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾。酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾。如彩虹系列的雞尾酒。如彩虹系列的雞尾酒。將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙充分?jǐn)嚢璧囊环N調(diào)酒

12、法。常用于調(diào)制較烈的雞尾酒，例如：馬丁尼、曼哈頓等酒味較辛辣，后勁較強(qiáng)的雞尾酒。器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有時(shí)亦可直接在酒杯中攪拌。使用攪拌法需準(zhǔn)備的基本器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。將材料用量杯量出正確分量后，倒入調(diào)酒杯中。以?shī)A冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中。用調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來(lái)回?cái)嚾?，再正轉(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈。移開(kāi)調(diào)酒匙后加上隔冰器慮出冰塊，再把酒液倒入酒杯內(nèi)。4、攪和法（Blend）攪和法：攪和法：1、攪和法的特點(diǎn)是用電動(dòng)攪拌機(jī)來(lái)完成各種材料的混合。、攪和法的特點(diǎn)是用電動(dòng)攪拌機(jī)來(lái)完成各種材料的混合。2、使用攪和法來(lái)調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁

13、的長(zhǎng)飲酒。、使用攪和法來(lái)調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長(zhǎng)飲酒。3、調(diào)酒時(shí)使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)前一定要切成小塊。、調(diào)酒時(shí)使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)前一定要切成小塊。4、最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后加入。如果電動(dòng)攪拌機(jī)在高速檔運(yùn)轉(zhuǎn)大于、最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后加入。如果電動(dòng)攪拌機(jī)在高速檔運(yùn)轉(zhuǎn)大于20秒，會(huì)獲得一種雪秒，會(huì)獲得一種雪泥狀的雞尾酒。泥狀的雞尾酒。需用酒具：需用酒具：電動(dòng)攪拌機(jī)、量杯、酒杯、冰夾。電動(dòng)攪拌機(jī)、量杯、酒杯、冰夾。 如藍(lán)色瑪格麗特雞尾酒。如藍(lán)色瑪格麗特雞尾酒。將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙充分?jǐn)嚢璧囊环N調(diào)酒法。常用于調(diào)制較烈的雞尾酒，例如：馬丁尼、曼哈

14、頓等酒味較辛辣，后勁較強(qiáng)的雞尾酒。器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有時(shí)亦可直接在酒杯中攪拌。使用攪拌法需準(zhǔn)備的基本器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。將材料用量杯量出正確分量后，倒入調(diào)酒杯中。以?shī)A冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中。用調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來(lái)回?cái)嚾?，再正轉(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈。移開(kāi)調(diào)酒匙后加上隔冰器慮出冰塊，再把酒液倒入酒杯內(nèi)。 材料：桂花酒材料：桂花酒3030毫升、蘇打毫升、蘇打水水8080毫升毫升 調(diào)制方法：攪拌法。在杯中調(diào)制方法：攪拌法。在杯中加入加入3 3塊冰塊，將桂花陳酒倒塊冰塊，將桂花陳酒倒入，沖入冰鎮(zhèn)蘇打水，用調(diào)入，沖入冰鎮(zhèn)蘇打水，用調(diào)酒棒攪拌均勻，杯口裝飾

15、酒棒攪拌均勻，杯口裝飾1 1片片檸檬片或橙片，酒中放入檸檬片或橙片，酒中放入一些桂花花瓣。一些桂花花瓣。 器皿：可林杯器皿：可林杯Golden eye Martini 黃金眼馬天尼黃金眼馬天尼Vodka,Sambuca,FreshLimeJuice伏特加;森寶加茴香酒;新鮮青檸汁French75法國(guó)75Cognac,Champagne,LemonJuice干邑白蘭地;香檳,檸檬汁Mimosa含羞草Champagne,OrangeJuice,GrandMarnier香檳;橙汁;金萬(wàn)利橙味甜酒PineappleFlirtini菠蘿飄飄Vodka,Champagne,PineappleJuice伏特

16、加;香檳;菠蘿汁Red&WhiteWineCooler氣泡冰酒Red&WhiteWine,Sprite,Soda紅葡萄酒和白葡萄酒;雪碧;蘇打水TomCollins湯姆柯林Gin,LemonJuice,Soda,Sugar金酒;檸檬汁;蘇打水;糖漿CranberryCollins蔓越柯林Gin，CranberryJuice金酒;蔓越莓汁VirginMary圣女瑪利TomatoJuice,Salt,Pepper,L&pSauceTabasco,LemonJuice番茄汁;調(diào)味品 世界比較流行的幾款雞尾酒配方世界比較流行的幾款雞尾酒配方 血瑪麗血瑪麗 Bloody Mary

17、 基酒基酒: 30ml伏特加酒伏特加酒 輔料輔料: 112ml番茄汁番茄汁 制法制法: 用調(diào)和法，先倒入基酒用調(diào)和法，先倒入基酒和輔料，擠一塊擰檬角汁，井和輔料，擠一塊擰檬角汁，井把檸檬角放入平底杯中（有的把檸檬角放入平底杯中（有的也用果汁杯）加鹽。胡椒粉，也用果汁杯）加鹽。胡椒粉，幾滴李派林啥汁幾滴李派林啥汁,1滴辣椒油，面滴辣椒油，面上撒西芹菜和鹽。用西芹菜棒和檸上撒西芹菜和鹽。用西芹菜棒和檸檬片掛杯裝飾。檬片掛杯裝飾。ShirleyTemple秀蘭鄧波兒Sprite,LimeJuice,GrenadineSyrup雪碧;青檸汁;石榴糖漿LongIslandIcedTea長(zhǎng)島冰茶Gin,Rum,Tequila,Vodka,Cointreau金酒;朗姆;特基拉酒;伏特加;君度橙香酒BrandyAlexander亞力山大Brandy,CrmedeCacaoDark,Cream白蘭地;黑可可甜酒,奶油Grasshopper青草蜢Cr