1、現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第1頁，共17頁l大蒜為百合科蔥屬植物蒜。大蒜為百合科蔥屬植物蒜。l大蒜油是大蒜頭為原料經(jīng)一系列工藝過程加工而大蒜油是大蒜頭為原料經(jīng)一系列工藝過程加工而制得的產(chǎn)品，廣泛用于醫(yī)藥、保健及食品工業(yè)領(lǐng)制得的產(chǎn)品，廣泛用于醫(yī)藥、保健及食品工業(yè)領(lǐng)域。大蒜油的成分因產(chǎn)地、制造工藝不同而有較域。大蒜油的成分因產(chǎn)地、制造工藝不同而有較大差異。大蒜油是由含硫氨基酸、金屬有機化合大差異。大蒜油是由含硫氨基酸、金屬有機化合物、含硫有機酯、醚、蛋白質(zhì)及蒜氨酶組成。物、含硫有機酯、醚、蛋白質(zhì)及蒜氨酶組成。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第2頁，共17頁1.1. 抗菌作用：大蒜素具有廣譜抗菌效果抗菌作用：大蒜素具有廣譜抗菌效果

2、能殺滅葡萄球能殺滅葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、結(jié)核桿菌、傷寒桿菌和多種菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、結(jié)核桿菌、傷寒桿菌和多種霉菌，對于治療痢疾、腸炎、癬病和滴蟲病等有一定功霉菌，對于治療痢疾、腸炎、癬病和滴蟲病等有一定功效。效。2.2. 抗真菌作用：大蒜揮發(fā)性物質(zhì)、大蒜浸出液及大蒜粥體抗真菌作用：大蒜揮發(fā)性物質(zhì)、大蒜浸出液及大蒜粥體外試驗對多種致病真菌包括白色含珠菌有抑制或殺滅作外試驗對多種致病真菌包括白色含珠菌有抑制或殺滅作用。用。 3.3. 抗原蟲作用：體外試驗，大蒜水浸液有殺滅阿米巴原蟲抗原蟲作用：體外試驗，大蒜水浸液有殺滅阿米巴原蟲的作用。用于阿米巴痢疾患者亦有顯著療效。大蒜汁，的作用。用

3、于阿米巴痢疾患者亦有顯著療效。大蒜汁，大蒜揮發(fā)性物質(zhì)或大蒜浸出液體外試驗，對陰道滴蟲也大蒜揮發(fā)性物質(zhì)或大蒜浸出液體外試驗，對陰道滴蟲也有明顯的殺滅作用。有明顯的殺滅作用。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第3頁，共17頁4.4.對腫瘤細(xì)胞的作用：腹腔注射大蒜水浸液，對小鼠艾氏腹水癌有一定對腫瘤細(xì)胞的作用：腹腔注射大蒜水浸液，對小鼠艾氏腹水癌有一定效果。大蒜粗提物質(zhì)、對大鼠腹水肉瘤的癌細(xì)胞具有抗分裂作用。效果。大蒜粗提物質(zhì)、對大鼠腹水肉瘤的癌細(xì)胞具有抗分裂作用。 蒜素同系物質(zhì)乙基硫代磺酸乙酯對小鼠肉瘤及大鼠淋巴肉瘤均有明顯的蒜素同系物質(zhì)乙基硫代磺酸乙酯對小鼠肉瘤及大鼠淋巴肉瘤均有明顯的抵制作用。抵制作用。5.5.

4、抗癌功效：大蒜油中含有抗癌活性物質(zhì)最強的是鍺和硒。它們能損抗癌功效：大蒜油中含有抗癌活性物質(zhì)最強的是鍺和硒。它們能損傷癌細(xì)胞遺傳載體的結(jié)構(gòu)，抑制癌細(xì)胞的分裂與生長，直接或間接殺傷癌細(xì)胞遺傳載體的結(jié)構(gòu)，抑制癌細(xì)胞的分裂與生長，直接或間接殺死癌細(xì)胞；同時它們還可阻斷人體對致癌物質(zhì)亞硝胺的合成吸收，刺死癌細(xì)胞；同時它們還可阻斷人體對致癌物質(zhì)亞硝胺的合成吸收，刺激體內(nèi)產(chǎn)生抗癌干擾素，增強免疫力。美國國立癌癥研究所也將大蒜激體內(nèi)產(chǎn)生抗癌干擾素，增強免疫力。美國國立癌癥研究所也將大蒜油做為植物制劑中的抗癌首選。油做為植物制劑中的抗癌首選。6.6. 對心血管系統(tǒng)的保健作用：大蒜中含有二烯丙基化三硫（對心血管

5、系統(tǒng)的保健作用：大蒜中含有二烯丙基化三硫（MATSMATS），此種化學(xué)物質(zhì)抑制血小板聚集、防止栓烷合成。除），此種化學(xué)物質(zhì)抑制血小板聚集、防止栓烷合成。除MATSMATS外，大外，大蒜還含有其他化學(xué)成份，使得大蒜具有抗血小板聚集、增加血液溶解纖蒜還含有其他化學(xué)成份，使得大蒜具有抗血小板聚集、增加血液溶解纖維蛋白活性、具備降脂和擴大血管作用。大蒜的新加制劑維蛋白活性、具備降脂和擴大血管作用。大蒜的新加制劑AlifidAlifid毒性很毒性很小，能減慢心率，增加心肌收縮力，擴張末稍血管，增加利尿，降低動小，能減慢心率，增加心肌收縮力，擴張末稍血管，增加利尿，降低動脈粥狀硬化者的血壓，蒜油可抑制動脈

6、硬化的形成和發(fā)展。脈粥狀硬化者的血壓，蒜油可抑制動脈硬化的形成和發(fā)展?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第4頁，共17頁7.7.健腦益智功效：大蒜的作用是因為大蒜中的成分健腦益智功效：大蒜的作用是因為大蒜中的成分和人體內(nèi)的維生素和人體內(nèi)的維生素B1 B1 結(jié)合產(chǎn)生一種結(jié)合產(chǎn)生一種“蒜胺蒜胺”，這，這種蒜胺能促進(jìn)和發(fā)揮維生素種蒜胺能促進(jìn)和發(fā)揮維生素B1B1的作用，增強碳水化的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細(xì)胞提供足夠的能量，所以食合物氧化供能，為大腦細(xì)胞提供足夠的能量，所以食大蒜能使大腦思維敏捷。大蒜能使大腦思維敏捷。8.8.預(yù)防放射性物質(zhì)危害：預(yù)防放射性物質(zhì)危害：奧地利塞伯斯多夫研究中心奧地利塞伯斯多夫研究中

7、心的實驗研究證實，含稀釋大蒜汁培養(yǎng)基中的細(xì)菌的實驗研究證實，含稀釋大蒜汁培養(yǎng)基中的細(xì)菌受放射性物質(zhì)的損傷比對照組減輕受放射性物質(zhì)的損傷比對照組減輕5 5以上，并與以上，并與動物細(xì)胞實驗的結(jié)論相同。所以奧地利營養(yǎng)學(xué)家提動物細(xì)胞實驗的結(jié)論相同。所以奧地利營養(yǎng)學(xué)家提出多食大蒜可以增強人體對環(huán)境中的輻射污染的抵出多食大蒜可以增強人體對環(huán)境中的輻射污染的抵御能力。御能力?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第5頁，共17頁由于大蒜油的加工方法不一樣，大蒜素的組成由于大蒜油的加工方法不一樣，大蒜素的組成也會不同。必須注意的是：大蒜素不是某個化合也會不同。必須注意的是：大蒜素不是某個化合物單體，而是一類來源于硫代亞磺酯的含硫化合物

8、單體，而是一類來源于硫代亞磺酯的含硫化合物。在大蒜油的加工過程中，大蒜素等硫代亞磺物。在大蒜油的加工過程中，大蒜素等硫代亞磺酯類物質(zhì)性質(zhì)非常不穩(wěn)定，產(chǎn)生后馬上轉(zhuǎn)化為硫酯類物質(zhì)性質(zhì)非常不穩(wěn)定，產(chǎn)生后馬上轉(zhuǎn)化為硫化物、二硫代環(huán)己烯、阿霍烯等。這些硫化物、化物、二硫代環(huán)己烯、阿霍烯等。這些硫化物、二硫代環(huán)己烯、阿霍烯等統(tǒng)稱為大蒜素。二硫代環(huán)己烯、阿霍烯等統(tǒng)稱為大蒜素。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第6頁，共17頁 在水蒸氣蒸餾法生產(chǎn)的大蒜油中，由于生產(chǎn)過程是在高在水蒸氣蒸餾法生產(chǎn)的大蒜油中，由于生產(chǎn)過程是在高溫下進(jìn)行的，所以生產(chǎn)出的大蒜油是由溫下進(jìn)行的，所以生產(chǎn)出的大蒜油是由2020多種分解了的小多種分解了的小分子

9、硫化物組成；分子硫化物組成； 在在COCO2 2超臨界萃取法生產(chǎn)的大蒜油中，可以萃取出大蒜獨特超臨界萃取法生產(chǎn)的大蒜油中，可以萃取出大蒜獨特的風(fēng)味物質(zhì)的風(fēng)味物質(zhì)大蒜辣素，大蒜辣素非常不穩(wěn)定，在常溫大蒜辣素，大蒜辣素非常不穩(wěn)定，在常溫下將轉(zhuǎn)化成阿霍烯（下將轉(zhuǎn)化成阿霍烯（ajoeneajoene）、）、22乙烯基乙烯基4H14H1，33二噻二噻烷及烷及33乙烯基乙烯基4H14H1，22二噻烷等。其中二噻烷等。其中1 1，22乙烯二乙烯二噻烷非常穩(wěn)定，即使存放噻烷非常穩(wěn)定，即使存放5 5年也沒有明顯的變化；年也沒有明顯的變化；1 1，33乙烯乙烯二噻烷在相同的時間里變化了二噻烷在相同的時間里變化了24%24%；而阿霍烯卻以每月；而阿霍烯卻以每月1.5%1.5%的速度變化，在的速度變化，在5 5年后幾乎不存在了，所以產(chǎn)品的保質(zhì)期定為年后幾乎不存在了，所以產(chǎn)品的保質(zhì)期定為2 2年較為合理。年較為合理。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第7頁，共17頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第8頁，共17頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的