1、機(jī)關(guān)食堂管理方案篇一：機(jī)關(guān)食堂管理方案機(jī)關(guān)食堂就餐管理規(guī)定為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)，特制定方案如下：一、適用范圍：本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工，食堂工作人員。二、管理部門及職責(zé)1、辦公室為食堂的管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂的正常有序進(jìn)行。2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。3、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)對接費(fèi)用結(jié)算管理。三、食堂經(jīng)營食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件

2、保證。四、食堂管理規(guī)定及要求（一）上崗要求食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣、敬業(yè)愛崗精神。（二）衛(wèi)生要求1、食堂工作人員每年需進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用公司承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司辦公室備案。2、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。（三）工作要求1、食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；2、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理；3、食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上訴規(guī)定要求，如有違反，應(yīng)接受

3、公司處罰。4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。（四）食物的管理規(guī)定1、采購要求食堂人員負(fù)責(zé)采購，辦公室對每天食堂人員采買的食品、材料進(jìn)行驗(yàn)收、登記，稱重。驗(yàn)收內(nèi)容包括：食品質(zhì)量、重量。對不合格的食品，拒收并按規(guī)定處理。食堂人員采購食品時(shí)要做到貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。2、衛(wèi)生要求（1）食物（食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。（五）安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病

4、源。食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。分菜、摘菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在次日早餐或午餐時(shí)加熱食用。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。提前一周制定下周的食譜，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹飪的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。（

5、六）餐具衛(wèi)生規(guī)定每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。（七）環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘?jiān)?冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存

6、放，防止串味。每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。七、員工就餐要求（一）供餐對象機(jī)關(guān)全體工作人員。（二）供餐時(shí)間早餐：7:20-8:00,中餐：12:00-13:00。請各類人員嚴(yán)格按照就餐時(shí)間就餐，超過時(shí)間不予開餐。）供餐標(biāo)準(zhǔn)按照機(jī)關(guān)食堂管理方案成本價(jià)：早餐：3元/人，中餐：5元/人?！俺?/p>

7、本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。（四）用餐程序1、每天上午9:00點(diǎn)前如有不開中餐的，及時(shí)報(bào)送到辦公室，過期不報(bào)者，視為開餐。2、每天下午17:00前如不開次日早餐的，及時(shí)報(bào)送到辦公室，過期不報(bào)者，視為開次日早餐。3、有出差計(jì)劃的，及時(shí)報(bào)送到公司辦公室取消開餐。4、如因出差未報(bào)辦公室停餐造成浪費(fèi)的，此費(fèi)用從個(gè)人工資中扣除。（五）用餐要求1、就餐統(tǒng)一暫時(shí)在會議室進(jìn)行，其他地方不得進(jìn)餐。2、嚴(yán)格按照就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：早餐：7:00-8:00;中餐：12:00-13:00.3、就餐時(shí)不得高聲喧嘩。就餐過程中也注意維護(hù)公共衛(wèi)生，剩余飯菜，不可隨手

8、棄置，需倒至指定桶類；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。4、例行節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。5、就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。6、凡來公司開會人員（少量3-5人）需就餐的，必須在上午9:30分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚，就餐費(fèi)用從其個(gè)人公司中扣除。7、員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。八、費(fèi)用結(jié)算1、采購小食堂購買材料需按月提計(jì)劃和現(xiàn)金結(jié)算,由辦公室專人到財(cái)務(wù)預(yù)支每周開支，后食堂工作人員到辦公室處借支。2、費(fèi)用沖銷每月費(fèi)用沖銷由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)

9、，辦公室需附上每月采購清單。篇二：機(jī)關(guān)食堂管理辦法（試行）為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：*副組長：*成員：*（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表，并督促落實(shí)執(zhí)行。2、每月月底召開一次食堂管理會議：（1）討論存在的伙食問題；（2）對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比；（3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

10、3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。（三）定期召開食堂工作人員會議1、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。2、向食堂反映員工的要求和意見。3、幫助食堂提出整改措施。4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。三、管理內(nèi)容（一）員工就餐須知1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。3、嚴(yán)格按餐廳就餐

11、時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：早餐：7:308:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢），中餐：12:0013:00,晚餐:17:30-18:30（春冬）,18:00-19:00（夏秋）。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

12、食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10:00、下午15:00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。12、違反制度達(dá)三次以上（含三次

13、），將給予通報(bào)批評。（二）食堂衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)

14、生1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。5、每餐后，將餐車、餐臺等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。食品安全衛(wèi)生1、禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；

15、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。餐飲具的衛(wèi)生1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合

16、國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2、須有安排專職餐具消毒員。3、須設(shè)有單獨(dú)或相對立的餐具洗消場所。4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。（三）管理規(guī)定篇三：機(jī)關(guān)食堂各項(xiàng)管理制度為加強(qiáng)食堂管理，提高餐飲服務(wù)保障水平，根據(jù)食堂實(shí)際，特制訂以下管理制度：1、工作人員必須全心全意為機(jī)關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。2、自覺接受

17、廣大機(jī)關(guān)同志的監(jiān)督，虛心聽取機(jī)關(guān)同志的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機(jī)關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。3、嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位及以上采購員同時(shí)采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收人員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核人員根據(jù)有采購員（兩人及以上）簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。驗(yàn)收人員、復(fù)核人員均要在原始進(jìn)料單上簽名。分管主任、食堂負(fù)責(zé)人每周不少于一次市場詢價(jià)。4、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確，并且當(dāng)日公布。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。5、

18、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時(shí)上下班，認(rèn)真執(zhí)行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯打菜。6、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。8、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定?？照{(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，少開勤關(guān)。9、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。10、加強(qiáng)食堂職工的心理衛(wèi)生健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。11、服從主任室的領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督。機(jī)關(guān)

19、食堂衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保機(jī)關(guān)工作人員的身體健康，結(jié)合實(shí)際，特制定以下制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一大掃，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。二、食堂設(shè)備要潔凈無毒1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。2、冰柜、儲物柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗。2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原