1、第 1 頁 共 4 頁2018年餐飲服務(wù)安全監(jiān)管工作要點(diǎn)一、強(qiáng)化制度機(jī)制建設(shè)，夯實(shí)監(jiān)管基礎(chǔ)（一） 積極推進(jìn)食品經(jīng)營許可審查工作。 按照食品經(jīng)營許可審查 和管理要求，規(guī)范開展許可審查和換證工作。按照上級(jí)部門要求，優(yōu) 化食品經(jīng)營許可流程。（二） 暢通食品經(jīng)營許可與日常監(jiān)管結(jié)合機(jī)制。 開展食品經(jīng)營（餐飲服務(wù)）許可質(zhì)量和許可制度落實(shí)情況督查，強(qiáng)化許可后經(jīng)營條 件合規(guī)性監(jiān)管。推動(dòng)將許可工作和日常監(jiān)管緊密銜接，建立完善許可 和監(jiān)管工作檔案，并在此基礎(chǔ)上形成信用檔案體系。（三） 完善食物中毒應(yīng)急處置工作機(jī)制。 加強(qiáng)部門協(xié)作， 與衛(wèi)計(jì) 部門建立完善食物中毒調(diào)查處置程序，制定食品餐飲環(huán)節(jié)食物中毒調(diào) 查處置及上報(bào)

2、工作規(guī)范，完善處置工作機(jī)制。二、突出監(jiān)管重點(diǎn)，規(guī)范經(jīng)營行為（四） 深入排查治理食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。 加大重點(diǎn)時(shí)段、 重點(diǎn)區(qū) 域、重點(diǎn)業(yè)態(tài)監(jiān)管和專項(xiàng)整治力度，持續(xù)開展對(duì)非法添加非食用物質(zhì) 和超范圍、超限量使用食品添加劑等“一非兩超”問題的監(jiān)督檢查及 專項(xiàng)治理。結(jié)合日常監(jiān)督檢查，排查餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和突 出共性問題，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患清單。（五） 加強(qiáng)學(xué)校食堂等單位食堂監(jiān)管。 與教育部門聯(lián)合制定年度 學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)。組織開展春秋季開學(xué)及中高考期間 學(xué)校食堂食品安全檢查。繼續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂量化分級(jí)管理工作，不斷 提第 2 頁 共 4 頁高 A 級(jí)比例。與建設(shè)、民政、旅游等部門加強(qiáng)

3、合作，加大對(duì)建筑工地、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、旅游景區(qū)等集中用餐單位的食品安全管理力度。（六） 加強(qiáng)農(nóng)村餐飲安全治理。 規(guī)范農(nóng)村集體聚餐行為， 及時(shí)消 除農(nóng)村集體聚餐風(fēng)險(xiǎn)隱患。按照上級(jí)總體部署，針對(duì)農(nóng)村高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài) 開展農(nóng)村食品安全“掃雷”行動(dòng)，并積極推進(jìn)農(nóng)村食品安全示范店建 設(shè)。加大對(duì)農(nóng)村小餐飲食品安全監(jiān)管力度。（七） 加強(qiáng)網(wǎng)上訂餐食品安全監(jiān)管。 按照上級(jí)部署， 規(guī)范網(wǎng)絡(luò)訂 餐經(jīng)營行為，嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營主體準(zhǔn)入，督促各方主體履行法定義 務(wù)，加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營活動(dòng)的監(jiān)督抽查。（八） 加強(qiáng)小餐飲監(jiān)管。 加強(qiáng)“小餐飲”長效監(jiān)管， 創(chuàng)新監(jiān)管方 式和監(jiān)管手段，按照“提升一批、規(guī)范一批、取締一批”的總體思 路，積極探索

4、小微餐飲和無證餐飲的監(jiān)管對(duì)策，切實(shí)解決“食品安 全、油煙噪音擾民”等百姓訴求。（九） 做好重大活動(dòng)保障。 全力做好本級(jí)承擔(dān)的重大活動(dòng)食品安 全保障工作。提前介入重大活動(dòng)的籌辦，依照規(guī)范程序開展評(píng)估，綜 合運(yùn)用法律、技術(shù)等手段實(shí)施監(jiān)管，重點(diǎn)做好“兩會(huì)”、中高考、荷 花美食節(jié)和重大體育賽事等餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。三、加強(qiáng)日常監(jiān)管，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任（十） 落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任。 督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位認(rèn)真 落實(shí)食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)考核、原料控制、設(shè)備設(shè)施維護(hù)、餐飲具清洗消毒等制度要求，自覺規(guī)范加工制作行為，及 時(shí)消除安全隱患。第 3 頁 共 4 頁（十一） 突出食品經(jīng)營事中事后監(jiān)管

5、。 實(shí)施以網(wǎng)格化管理為基本 模式的“雙隨機(jī)抽查檢查”監(jiān)管方式，加大高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)單位檢查 頻次，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管工作全覆蓋。（十二） 進(jìn)一步推進(jìn)量化分級(jí)管理工作。 按照量化分級(jí)管理工作 新要求，結(jié)合我縣工作實(shí)際，加強(qiáng)量化分級(jí)管理規(guī)范化科學(xué)化建設(shè)， 強(qiáng)化評(píng)定結(jié)果信息公示，發(fā)揮導(dǎo)向性作用。運(yùn)用量化分級(jí)評(píng)估結(jié)果， 實(shí)現(xiàn)量化分級(jí)管理與日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合。（十三） 進(jìn)一步推進(jìn)透明安全餐飲共治體系建設(shè)工作。 結(jié)合市局 制定的透明安全餐飲共治體系建設(shè)工作考核獎(jiǎng)勵(lì)試行辦法，繼續(xù) 引導(dǎo)學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、各類社會(huì)餐飲單位參與“透明 安全餐飲”建設(shè)，提高“透明餐飲”全要素運(yùn)行覆蓋率。四、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升監(jiān)管能力（十四） 強(qiáng)化法治意識(shí)。 結(jié)合 食品安全法 等法律法規(guī)的頒布 實(shí)施，加大宣傳培訓(xùn)工作力度。加強(qiáng)監(jiān)管人員培訓(xùn)，組織開展不同規(guī) 模、不同層次的教育培訓(xùn)和實(shí)踐鍛煉，提高監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力。（十五） 加強(qiáng)能力建設(shè)。 進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)， 全面提升監(jiān) 管隊(duì)伍履職能力和服務(wù)水平。五、加強(qiáng)社會(huì)共治，鼓勵(lì)管理創(chuàng)新（十六） 加強(qiáng)社會(huì)共治。 支持、 引導(dǎo)、 推動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)等組織充分 發(fā)揮行業(yè)引導(dǎo)作用，促進(jìn)行業(yè)自律。鼓勵(lì)餐飲單位采用先進(jìn)技術(shù)和管 理方式，樹立具有示范影響的店、街，以點(diǎn)帶面提高食品安全管理水 平。第 4 頁 共 4 頁（十七） 強(qiáng)化餐