1、芽菜生理調(diào)控機(jī)理文獻(xiàn)綜述摘要：文章從文獻(xiàn)角度敘述了芽苗的定義，分類，栽培歷史，栽培意義，生產(chǎn)形式，以及水、二氧化碳、光照、 空間電場(chǎng)、營(yíng)養(yǎng)液等生理調(diào)控機(jī)理與效果，發(fā)展芽菜應(yīng)注意 的問(wèn)題。關(guān)鍵詞：芽菜；定義；栽培意義；生產(chǎn)形式中圖分類號(hào)： S636S636 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A A 文章編號(hào)： 1674-04321674-0432(20122012)-05-0199-1-05-0199-11 1 芽菜的定義 凡是利用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)貯藏器官，在黑暗或弱光條件下直接生產(chǎn)出可供食用的嫩芽、？乓丁(13)(13)棵紜(13)(13)殼頡(15)(15)咨一蠐拙廿木？可稱為芽苗類蔬菜。早在古代農(nóng)政全書(shū)禹貢

2、本草綱目即有記載，我國(guó)上世紀(jì) 9090 年代初剛剛在國(guó) 內(nèi)開(kāi)始流行。2 2 芽苗類蔬菜的栽培意義一是推動(dòng)蔬菜學(xué)科的科技進(jìn)步。二是有助于研究芽苗類 蔬菜的栽培通性，界定了芽苗類蔬菜的范圍之后，對(duì)進(jìn)一步 發(fā)展芽苗類蔬菜生產(chǎn)有重要的指導(dǎo)意義。三是豐富蔬菜市 場(chǎng)，增加新的種類和品種，尤其是冬春季特別重要。四是營(yíng) 養(yǎng)豐富，食療價(jià)值高，有助于人體健康。五是易于生產(chǎn)，更適于工廠化生產(chǎn)，投資小見(jiàn)效快，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀3 3 芽苗菜的分類 根據(jù)芽苗類蔬菜產(chǎn)品形成所利用的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源不同，可將 芽苗類蔬菜分為“種芽菜”和“體芽菜” （也稱菜芽類）兩大類。3.13.1 種芽菜 種芽菜是指利用種子中存貯的養(yǎng)分直接培育成幼

3、嫩的芽或芽苗而形成的蔬菜產(chǎn)品。如蘿卜、豌豆、種芽菜又具體 劃分為種 - -短芽菜和種 - -芽苗菜兩種類型，主要區(qū)別為：種 - -短 芽菜如黃豆芽、綠豆芽、蘿卜芽等，主要食用子葉和下胚軸 部分；種 - -芽苗菜（也稱苗菜類或小植體菜）他的生產(chǎn)是以種 子為材料，在芽菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)見(jiàn)光生長(zhǎng)，培育出幼 小而且獨(dú)立的植體，一般在未纖維化前就采收上市，全株都 可以食用。不但食用子葉和下胚軸而且還食用上胚軸或柔嫩 的真葉，同時(shí)又是見(jiàn)光后綠色芽苗。3.23.2 體芽菜（也稱菜芽類） 是指利用蔬菜的根、莖、枝、芽等組織或器官作材料， 先經(jīng)過(guò)一段遮光培育期，然后在有光的條件下繼續(xù)培養(yǎng)， 促 其生長(zhǎng)， 培育

4、出的白綠相伴或黃綠或紫綠色的幼芽、 芽球、嫩莖、嫩枝、幼梢、嫩葉等幼嫩蔬菜。例如：利用苦苣菜芽 球等；由宿根培育出的蒲公英的嫩芽或幼梢等；由根基培育 出的姜芽和竹筍的幼嫩莖芽等；由植體或枝條培育出的香椿芽等，用鱗莖培育的蒜苗等。4 4 生產(chǎn)形式 傳統(tǒng)生產(chǎn)，工廠化生產(chǎn)，智能化生產(chǎn)。其中傳統(tǒng)生產(chǎn)，工廠化生產(chǎn)都是要經(jīng)歷三道工序，浸種播種、催芽、培育。 共同特點(diǎn)：大都先要進(jìn)行無(wú)根素處理， 才能很好的萌芽生長(zhǎng)； 栽培過(guò)程，需要疊箱催芽，手工澆水等，需要相應(yīng)的足夠經(jīng) 驗(yàn)，也是屬于勞動(dòng)力密集型的工作；可栽培的品種局限于綠 豆、黃豆、黑豆等，品種單一，土地的空間利用率不高；受 季節(jié)限制因素大，栽培環(huán)境不穩(wěn)定，

5、生產(chǎn)難以得到保證。屬 于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，相當(dāng)一部分采用外援性藥劑來(lái)實(shí)現(xiàn)無(wú) 根、增粗、增白，是健康的隱患。智能化生產(chǎn)，是集生物技 術(shù)、電子信息技術(shù)、自動(dòng)化控制技術(shù)于一身的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新技 術(shù)。采用計(jì)算機(jī)及專用軟件管理，實(shí)現(xiàn)種子溫度控制、供水 間隔時(shí)間、噴淋調(diào)溫等智能化管理，實(shí)現(xiàn)了智能化管理，工 廠自動(dòng)化作業(yè)，幾天即可一次性完成浸種、催芽作業(yè)，育芽 工作，而且芽菜質(zhì)量明顯提高。很好地解決了農(nóng)戶分散生產(chǎn) 催芽出芽不齊、不勻，甚至發(fā)熱爛種的問(wèn)題。5 5 芽苗菜的生理調(diào)控機(jī)理與效果5.15.1 光照 在芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程中，不同的芽苗菜品種需要的光照強(qiáng)度不同，芽苗菜與蔬菜相比，需要的光照強(qiáng)度更弱，有的芽 苗菜品

6、種在催芽過(guò)程中更是需要黑暗的環(huán)境進(jìn)行，過(guò)強(qiáng)的光 照強(qiáng)度使芽苗菜纖維化程度加深，影響芽苗菜的可食性。在 芽苗菜智能化生產(chǎn)過(guò)程中，其光照強(qiáng)度是由計(jì)算機(jī)智能控 制，補(bǔ)光方式目前主要采用植物生長(zhǎng)燈補(bǔ)光，但由于在芽苗 菜生產(chǎn)車間，燈管長(zhǎng)期處于高濕的彌霧環(huán)境，補(bǔ)光的燈管進(jìn) 行石英管要密封處理。5.25.2 二氧化碳二氧化碳對(duì)芽苗菜生長(zhǎng)的影響：施用二氧化碳與對(duì)照組 相比較，在其收獲期的時(shí)候，豌豆的總冠幅增大，單位面積 內(nèi)表皮細(xì)胞減少，葉片厚度增加，柵欄組織層數(shù)增加，葉片 較對(duì)照組光滑。作為植物光合作用的參與物二氧化碳，在其 適宜的濃度內(nèi)可明顯提高芽苗菜的品質(zhì)和產(chǎn)量，但是，目前 的化學(xué)補(bǔ)充方法，還不利于農(nóng)民大

7、規(guī)模的使用，5.35.3 營(yíng)養(yǎng)液用浸泡和噴施營(yíng)養(yǎng)液的方法對(duì)芽苗菜都有一定的影響， 尤其影響粗度、株鮮重、產(chǎn)量。芽苗菜主要是利用種子自身 貯藏的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)完成整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程，特別是對(duì)于大粒 種子來(lái)說(shuō)，一般不需要使用營(yíng)養(yǎng)液，但對(duì)其顆粒比較小的種 子來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)液在其生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中起著比較大的影響，在 芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程中加入一些無(wú)害，對(duì)人體沒(méi)影響的營(yíng)養(yǎng)成 分，既可提高芽苗菜的整齊度，又可增加產(chǎn)量，同時(shí)也不影 響其品質(zhì)。5.45.4 空間電場(chǎng)空間電場(chǎng) 5 5 萬(wàn)伏，處理半個(gè)小時(shí)，無(wú)論從赤豆的高度、 粗度還是總的生物量都明顯高于對(duì)照，而用 9 9 萬(wàn)伏的電場(chǎng)處 理半個(gè)小時(shí)，其效果都明顯低于對(duì)照，有明顯的抑制作用， 而從后續(xù)的結(jié)果看出，處理時(shí)間越長(zhǎng)，空間電場(chǎng)越強(qiáng)，越明 顯。電場(chǎng)在發(fā)芽率及殺菌上的運(yùn)用：5.55.5 以水控制溫度 水的比熱最大調(diào)控的效果最好而穩(wěn)定，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，通過(guò)彌霧增加濕度， 降低溫度可采用微噴實(shí)現(xiàn)降溫。 水的調(diào) 控技術(shù)貫穿于芽菜生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程，從浸種催芽到栽培。6 6 發(fā)展芽菜應(yīng)注意的問(wèn)題 掌握市場(chǎng)信息，以滿足市場(chǎng)的需求；選擇優(yōu)良種類和品 種，周年供應(yīng)；就近