1、健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！1生鮮品類經(jīng)營(yíng)策略介紹生鮮品類經(jīng)營(yíng)策略介紹BEIJING HUALIAN健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN2目錄新商品組織結(jié)構(gòu)表介紹新商品組織結(jié)構(gòu)表介紹品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹2生鮮各品類策略介紹生鮮各品類策略介紹生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用1234健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN3新商品組織結(jié)構(gòu)表介紹新商品組織結(jié)構(gòu)表介紹新商品組織新商品組織結(jié)構(gòu)表的分結(jié)構(gòu)表的分類類“5”原則原則1、以顧客為導(dǎo)向2、考慮管理因素3、同維度排它性4、名稱定義準(zhǔn)確5、商品錄入唯

2、一健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN4新商品組織結(jié)構(gòu)表介紹新商品組織結(jié)構(gòu)表介紹新舊商品組新舊商品組織結(jié)構(gòu)表對(duì)織結(jié)構(gòu)表對(duì)比比新商品組織結(jié)構(gòu)表.xls北京華聯(lián)2008年商品組織結(jié)構(gòu)表.XLS健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN5品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹什么是品類？什么是品類？品類是一組能滿足消費(fèi)者需求和購(gòu)物者購(gòu)品類是一組能滿足消費(fèi)者需求和購(gòu)物者購(gòu)買行為的買行為的獨(dú)特的、可衡量的、可管理獨(dú)特的、可衡量的、可管理的商的商品組合或服務(wù)品組合或服務(wù)健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJIN

3、G HUALIAN6品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN7品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹目標(biāo)型10%常規(guī)型 60%季節(jié)型15%便利型15%健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN8品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹目標(biāo)型常規(guī)型季節(jié)型便利型健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN9品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹目標(biāo)型常規(guī)型季節(jié)型便利型健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALI

4、AN10品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹目標(biāo)型常規(guī)型季節(jié)型便利型健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN11品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹目標(biāo)型常規(guī)型季節(jié)型便利型健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN12目的型品類目的型品類w目的型品類能夠幫助零售商在其目標(biāo)消費(fèi)者心目中確立個(gè)性化形象目的型品類能夠幫助零售商在其目標(biāo)消費(fèi)者心目中確立個(gè)性化形象w目的型品類對(duì)于目標(biāo)購(gòu)物者和消費(fèi)者而言，通常具有非常高的重要性目的型品類對(duì)于目標(biāo)購(gòu)物者和消費(fèi)者而言，通常具有非常高的重要性 ( (高滲透率高滲透率) )w確保

5、零售商是其目標(biāo)顧客和消費(fèi)者購(gòu)買該品類商品的商店確保零售商是其目標(biāo)顧客和消費(fèi)者購(gòu)買該品類商品的商店w零售商需要通過商品的組合、定價(jià)、促銷和陳列帶給消費(fèi)者更好的購(gòu)物價(jià)值，從而獲得更零售商需要通過商品的組合、定價(jià)、促銷和陳列帶給消費(fèi)者更好的購(gòu)物價(jià)值，從而獲得更多的市場(chǎng)份額多的市場(chǎng)份額w需要更加關(guān)注目的型品類，不僅是在進(jìn)貨和銷售層面，還要關(guān)注運(yùn)營(yíng)層面（補(bǔ)貨和管理）需要更加關(guān)注目的型品類，不僅是在進(jìn)貨和銷售層面，還要關(guān)注運(yùn)營(yíng)層面（補(bǔ)貨和管理）w需要提供額外的資源，以保障持續(xù)發(fā)展需要提供額外的資源，以保障持續(xù)發(fā)展w例如例如: :紅酒紅酒/ /蔬菜蔬菜健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJI

6、NG HUALIAN13常規(guī)型品類常規(guī)型品類w常規(guī)型品類能夠幫助零售商建立針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者的自身形象常規(guī)型品類能夠幫助零售商建立針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者的自身形象w對(duì)零售商來說，是典型的經(jīng)常性大量進(jìn)貨，且業(yè)績(jī)穩(wěn)定的品類對(duì)零售商來說，是典型的經(jīng)常性大量進(jìn)貨，且業(yè)績(jī)穩(wěn)定的品類w是保持市場(chǎng)基本份額的品類是保持市場(chǎng)基本份額的品類w希望能在一定品類范圍內(nèi)希望能在一定品類范圍內(nèi) ( (盡管不是全部盡管不是全部) ) 保持價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，并以此實(shí)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)力的消費(fèi)保持價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，并以此實(shí)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)力的消費(fèi)者價(jià)值者價(jià)值w高度的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和有力的促銷活動(dòng)是這些品類的典型表現(xiàn)，它們也是零售商業(yè)績(jī)（利潤(rùn)、高度的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和有力的促銷活動(dòng)是

7、這些品類的典型表現(xiàn)，它們也是零售商業(yè)績(jī)（利潤(rùn)、現(xiàn)金流等現(xiàn)金流等) )的核心來源。的核心來源。w高效的補(bǔ)貨和發(fā)票管理是至關(guān)重要的（由于高銷售和相對(duì)低毛利的原因）高效的補(bǔ)貨和發(fā)票管理是至關(guān)重要的（由于高銷售和相對(duì)低毛利的原因）w自有品牌商品通常在具有常規(guī)性角色的品類中發(fā)展自有品牌商品通常在具有常規(guī)性角色的品類中發(fā)展w例如例如: : 水果水果健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN14w便利型品類可以幫助強(qiáng)化零售商在消費(fèi)者心目中的形象便利型品類可以幫助強(qiáng)化零售商在消費(fèi)者心目中的形象w目的目的是確保是確保目標(biāo)消費(fèi)者和購(gòu)物者可以在店內(nèi)目標(biāo)消費(fèi)者和購(gòu)物者可以在店內(nèi)完成所

8、有的日常購(gòu)物完成所有的日常購(gòu)物，而不，而不用再用再去其他商店去其他商店w對(duì)于該品類，零售商并不強(qiáng)求取得合理的市場(chǎng)份額對(duì)于該品類，零售商并不強(qiáng)求取得合理的市場(chǎng)份額w通過僅提供最低要求的品項(xiàng)數(shù)、市場(chǎng)平均價(jià)格的方式確保消費(fèi)者日常購(gòu)物的需求通過僅提供最低要求的品項(xiàng)數(shù)、市場(chǎng)平均價(jià)格的方式確保消費(fèi)者日常購(gòu)物的需求w對(duì)消費(fèi)者和購(gòu)物者是典型的低重要度商品品類對(duì)消費(fèi)者和購(gòu)物者是典型的低重要度商品品類w總體而言，對(duì)這些品類不用給于過多關(guān)注，只需提供較少的排面、最小化的宣傳和促銷總體而言，對(duì)這些品類不用給于過多關(guān)注，只需提供較少的排面、最小化的宣傳和促銷活動(dòng)，但是該種品類卻可以帶來較高的毛利活動(dòng)，但是該種品類卻可以

9、帶來較高的毛利w例如例如: : 精加工肉類精加工肉類便利型品類便利型品類健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN15季節(jié)型品類季節(jié)型品類w零售商在某個(gè)特定時(shí)期內(nèi)，期望通過這些品類獲得更高的市場(chǎng)份額零售商在某個(gè)特定時(shí)期內(nèi)，期望通過這些品類獲得更高的市場(chǎng)份額w在某個(gè)特定時(shí)期內(nèi)，零售商可以提供給目標(biāo)購(gòu)物者和消費(fèi)者更好的價(jià)值體驗(yàn)并可幫助零在某個(gè)特定時(shí)期內(nèi)，零售商可以提供給目標(biāo)購(gòu)物者和消費(fèi)者更好的價(jià)值體驗(yàn)并可幫助零售商確立自己的個(gè)性化形象售商確立自己的個(gè)性化形象w在這個(gè)特定時(shí)期內(nèi)，零售商可以提供給該品類必要的資源以達(dá)到提供最好商品及服務(wù)在這個(gè)特定時(shí)期內(nèi)，零售商可以提供

10、給該品類必要的資源以達(dá)到提供最好商品及服務(wù)w該品類在特定時(shí)期內(nèi)，需要在采購(gòu)和補(bǔ)貨等方面獲得重點(diǎn)關(guān)注該品類在特定時(shí)期內(nèi)，需要在采購(gòu)和補(bǔ)貨等方面獲得重點(diǎn)關(guān)注w例如例如: : 涼席等品類涼席等品類健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN16生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹蔬菜品類策蔬菜品類策略：略：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN17生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹水果品類策水果品類策略：略：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN18生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹肉品品類策肉品品類

11、策略：略：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN19生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹水產(chǎn)品類策水產(chǎn)品類策略：略：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN20生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹食譜配菜品食譜配菜品類策略：類策略：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN21生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹熟食品類策熟食品類策略：略：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN22生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹烘焙品類策烘焙品類策略：略：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！

12、 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN23生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹五谷雜糧品五谷雜糧品類策略：類策略：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN24生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹南北干貨品南北干貨品類策略：類策略：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN25生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用蔬菜品類策蔬菜品類策略應(yīng)用：略應(yīng)用：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN26生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用水果品類策水果品類策略應(yīng)用：略應(yīng)用：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！

13、2022-4-8BEIJING HUALIAN27生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用肉品品類策肉品品類策略應(yīng)用：略應(yīng)用：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN28生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用水產(chǎn)品類策水產(chǎn)品類策略應(yīng)用：略應(yīng)用：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN29生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用食譜配菜品食譜配菜品類策略應(yīng)用：類策略應(yīng)用：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN30生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用熟食品類策熟食品類策略應(yīng)用：略應(yīng)用：健康！ 新鮮！ 價(jià)值！ 驚喜！2022-4-8BEIJING HUALIAN31生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用烘焙