1、常去的網(wǎng)站：常去的淘寶店：如果想要做烘焙，需要準備以下最基本的東西：烤箱：推薦ACA的1臺，我同事在淘寶這個店買過打蛋器：祈和牌的就行，淘寶價大概65元左右蛋糕模：推薦三能牌的活底硬模，可以做蛋糕和慕斯兩用，8吋的就行羊毛刷和橡皮刮刀：推薦三能牌的一次性的蛋撻模、紙杯蛋糕模。尤其蛋撻不常做，一次性的就夠用了。餅干模子：可以不用，用手整形就行，不過有時為了效果可以備2種。油紙和錫紙：一種特殊的紙，若干張。放在烤盤上好取烤好的東西。打雞蛋用的打盆子小稱Tips：三能牌的雖然貴，但是好用，雜牌的我也圖便宜買過但是太不好用，要是你想試試的話我可以給你個6連模子?；据o料：低筋面粉（沃爾瑪超市有賣）、黃

2、油、可可粉、糖、雞蛋、牛奶奶酪：奶油奶酪Cream Chees（乳酪蛋糕用）、馬蘇里拉奶酪（披薩用）特殊些的輔料：塔塔粉、香草精（在那兩個淘寶店都有）、淡奶油配置低筋面粉,就是用4份標準粉加1份玉米淀粉,攪拌均勻就可以了,口感上沒什么區(qū)別中筋粉=高筋粉9：玉米淀粉1下面是配方部分巧克力牛油曲奇 材料牛油 - 110克雞蛋 - 60克白糖 - 40克粟粉 - 50克澄面 - 25克低筋面粉 - 125克裝飾用巧克力 4小塊（也可不用，用融化的巧克力擠在曲奇表面做裝飾）Tips：粟粉即玉米淀粉，一般超市都有賣的；澄面即小麥淀粉，不太容易買到，如果沒有可用粟粉代替；如果沒有低筋面粉，普通面粉也可以。

3、如果以上三種都沒有，那么就用普通面粉代替吧，效果也不錯的，只是口感稍有區(qū)別。 做法1、牛油室溫軟化2、雞蛋加糖攪拌，不需要打發(fā)，只要混合均勻就可以了（如果喜歡酥酥的口感那么一定要糖全部融化，如果希望口感脆一點那么糖半融化就可以了）3、蛋液分次加入到黃油中，充分的攪拌均勻4、篩入全部面粉類材料，攪拌均勻5、手工整形。或者把面團放入冰箱冷凍15分鐘左右，面團變硬拿出切塊6、 烤箱預熱160度，烘培10分鐘后150度烘培10分鐘即可出爐。參考配方：丹麥曲奇 材料 (約30個) 黃油：120克(室溫軟化就可以了！千萬不要加熱融化成液態(tài)的哦) 糖粉：40克(5大匙) 細砂糖：30克(2+1/2大匙) 雞

4、蛋：35克(半個) 奶： 16克(1大匙) 鹽：1/4小匙 奶粉：15克(2大匙) 低筋面粉（國內(nèi)的富強粉也可以）：145克(約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量) 做法與上面差不多，其實網(wǎng)上很多都說要打發(fā)牛油或奶油，其實我自己的實踐經(jīng)驗是沒那么嚴格的要求。而且我們這里不是有老外幫忙改稿子么，她也說打發(fā)與否沒有太大關(guān)系。蘇打餅干 材料低筋面粉 - 150克鹽 - 1克小蘇打 - 1克干酵母 - 1/2大匙牛奶 - 90克黃油 - 25克 做法1、牛奶加熱到溫溫的程度，干酵母溶到溫熱的牛奶中，放置10分鐘左右。2、低粉、鹽和小蘇打混合后，倒入溶了干酵母的牛奶，揉成面團。3、揉好的面團再和黃油一起

5、揉，直到混合均勻揉松軟為止。4、用搟面杖把揉好的面團搟成薄薄的面皮，越薄越脆。5、用餅干模壓出形狀，烤盤抹少許黃油，把餅干擺上去，刷一點鹽水在餅干的表面，然后用牙簽扎幾個小洞，防止烤的時候膨脹，最后可以撒些芝麻也可不撒。6、烤箱預熱230度，放上層，烤約8分鐘左右，主要是看餅干表面一上色就可以關(guān)了，然后用余溫烤到可以取出即可。參考網(wǎng)址：葡式蛋塔（簡單版） 材料酥皮 1份用希杰牌的印度拋餅甜味餓那種就行，從凍室取出化凍后，能卷成卷就行。再放到冷藏室里冷藏一會兒。塔水鮮奶油 - 200克牛奶 - 160毫升糖 - 1.5大勺煉乳 - 4大勺蛋黃 - 4個（或全蛋2個）制作塔水除蛋黃以外的所有材料全

6、部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可Tips塔水的方子蠻多的，就是風味略有區(qū)別而已1).如果把這個葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鮮奶油換成100克椰漿，100克鮮奶油，再加點椰絲就是泰妃蛋塔的塔水了2).最簡單材料的塔方子在這里，做個參考全蛋4個、蛋黃2-3個、糖100克、牛奶350克以上材料全部放一塊，攪勻凈，過篩便可以了 做法1、卷成卷的酥皮從冰箱取出，切成小劑子，切好的小劑子兩片都撲上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一邊轉(zhuǎn)動，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點（因為剛開始烤的時候，塔皮會往下縮）2、捏好的塔皮，放到冰箱冷凍

7、10分鐘以上（如果暫時不做，也可以就凍在里面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤）3、凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，大概8分滿就可以了，否則烤制過程中會溢出來4、箱預熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右參考網(wǎng)址：妙芙蛋糕 材料低筋粉 - 140克泡打粉 - 1/2小匙黃油- 100克（室溫）糖 - 80克雞蛋- 2個牛奶- 2大匙葡萄干- 少許 做法1、黃油加入糖打發(fā)到顏色變白，逐次加入室溫的雞蛋2、把面粉、泡打粉過篩加入打發(fā)的黃油中，加入牛奶和葡萄干拌勻。 3、將拌好的面糊倒在模型中， 7分滿就可以，會膨脹。喜歡吃葡萄干表面也可以撒上。4、放進已經(jīng)預熱的烤箱170度上下火20-30

8、分鐘。參考網(wǎng)址：暖心巧克力蛋糕 材料巧克力 - 125克黃油 - 125克面粉 - 75克雞蛋 - 3個蘇打粉 - 1/4茶勺糖 - 40克 做法1、將巧克力和黃油放于盆中，另找一個鍋做熱水，把盆置于熱水上，利用熱水的溫度使巧克力隔水溶化，與黃油混合在一起，攪拌均勻，成為巧克力醬備用。2、把雞蛋打發(fā)，加入砂糖再打。打成泡沫狀即可。加入面粉和蘇打粉，拌勻。3、模具涂上一層薄薄的黃油，將巧克力醬和面粉糊混合攪勻，倒入模具中?？鞠漕A熱至220度，高溫烤6分鐘即可。Tips1、 這款蛋糕對打發(fā)要求不是很高，略打有泡沫出來即可。2、 盡量選用單個小模具，如馬芬模子，那樣烤出來后容易取出，倒扣在盤中即可。

9、3、 由于烤箱溫度和受熱方式的不同。請密切注意烤爐內(nèi)的蛋糕烤制情況，不要烤糊。完成品取出后，挑開餅心，里面會有巧克力醬流出。4、 盡量選用黑巧克力，低糖巧克力，最好偏苦味一點的。否則出來的成品會過甜。不喜甜食的朋友可以適量減些糖的分量。怕胖的朋友也可以適量減些黃油的分量。參考網(wǎng)址：輕乳酪蛋糕 材料奶油奶酪 - 125克牛奶- 110克無鹽黃油 - 10克低筋面粉 - 50克玉米淀粉 - 10克5克白糖- 45克蛋黃- 3個蛋白- 3個白醋- N滴 做法1、 奶油奶酪切成小塊，加入牛奶，隔水用小火加熱，邊加熱邊攪拌至奶油奶酪完全溶解2、 黃油倒入1中，攪拌至溶解3、 離火，稍冷卻一下，加入三個蛋

10、黃，用螺旋打蛋器打勻，分次加入蛋黃，并打勻。一個蛋黃打好后再加入另外一個4、 低粉和10克玉米淀粉混合后過篩到3中，用刮刀拌勻5、 三個蛋白，加入N滴白醋，先用螺旋打蛋器打至粗泡，5克 玉米淀粉和糖混合后分三次加入蛋白中，完全打發(fā)至接近干性：盆倒過來，蛋白也不會流出：6、 烤盤倒入熱水，水高大概1CM，200度預熱7、 把1/3蛋白倒入面粉糊中上下翻勻（注意不要劃圈，以免蛋白消泡），把此蛋黃、蛋白混合液倒入剩余的蛋白中，用刮刀拌勻（同樣不要劃圈，而且上下翻動是動作要輕，要快，以免蛋白消泡，這點也很關(guān)鍵）8、 蛋糕盤底部要鋪上油紙，材料入模，晃動或震出大氣泡9、 把溫度調(diào)至180度，裝有蛋糊的蛋

11、糕盤放在烤盤上入爐烤1520分鐘左右后，把烤箱的門打開1分鐘左右，順便往烤盤注入適量的熱水，轉(zhuǎn)140度再烤30分鐘，期間要注意蛋糕表面的顏色，若表面已上色，則要在表面蓋上錫紙，以免蛋糕表面顏色太深。蛋糕一烤好要馬上取出來。、涼2分鐘左右就脫模，以防止回縮?？梢猿脽岢裕部梢岳洳睾蟪訲ips：1、 如果有塔塔粉，放在蛋白里的5克玉米淀粉可以不用，換成2、3克的塔塔粉也行，而其更好打發(fā)蛋白。2、 因為建議你買活底的模子，所以做這款蛋糕時，模子要用錫紙包住。參考網(wǎng)址：藍莓乳酪慕斯蛋糕 材料（8吋）：藍莓醬 - 85克淡忌廉 - 350克魚膠粉 - 2.5茶匙清蛋糕 - 2片乳酪 - 140克砂糖 -

12、 30克熱水 -少許鏡面材料：藍莓醬35克；熱水 80毫升；魚膠粉 1大匙； 做法1、藍莓醬與乳酪拌勻，將魚膠粉與熱水拌勻后加入快速拌勻；2、淡忌廉加砂糖打至7分發(fā)加入（1）拌勻；3、取一片蛋糕于模底，倒一半餡料再放另一片蛋糕，倒入余下餡料抹平放冰箱；4、準備鏡面：將所有材料拌勻后倒于蛋糕表面，再放進冰箱凍至凝固后脫模。完美蛋糕卷模具：長34厘米，寬25.5厘米，高2.5厘米材料：全蛋 5個（冰過），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精華數(shù)滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，鹽2克，塔塔粉 2克關(guān)于原料方面的

13、介紹，請參考本博舊文：烘培寶典之原料篇烤溫： 放烤箱中層，180度 ，時間 15分鐘（請根據(jù)自家烤箱的溫度來掌握） 制作過程： 1， 分開蛋白與蛋黃備用。 開始做蛋黃糊： 2， 橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。） 3， 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結(jié)塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把面粉打發(fā)，蛋糕口感就硬了） 4， 分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完后用布蓋著，防干。 打發(fā)蛋白： 5， 打發(fā)蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。 6， 慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發(fā)泡。（所謂中性發(fā)泡就是把蛋白用刮刀挑

14、起來，有個尖，并且有點顫動的感覺）。圖示請見：烘培寶典之必備烘培辭典 注解：蛋白打發(fā)分為濕性，干性，中性，超干性，這個瑞士卷是要打到中性發(fā)泡，然后再用低速打一下，使蛋白細膩。 關(guān)于蛋白打發(fā)，請見本博舊文：烘培寶典之必備烘培辭典7， 抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。 8， 蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡），可參考本博舊文：云朵般的細致完美戚風9， 烤盤里面墊好燒烤紙，倒入盤中，快速抹平。 10，放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除里面的空氣。 如果是上下火烤箱:上火調(diào)成190度，下火調(diào)成140度，放中間層。 沒有分上下火的烤箱，用1

15、70度180度烤15分鐘。 中間不能開爐，否則會踏下去。 膨到比模具高表面金黃后，用竹簽插一下，如果拔起后沒有面粉等粘黏物即可。 取出來后再磕一下。 10， 然后從烤盤上倒出。放在一張烘培用的油紙上,蛋糕表皮沖下,底沖上.撕去烤制時粘在蛋糕底部的油紙,再放上一張油紙,然后把蛋糕反轉(zhuǎn)過來，這時表皮應該沖上。 11， 放涼一點后，可以把表層烘烤的蛋糕皮用刀削去，這樣卷起后的效果會漂亮。不削也可以。涂果醬。（最好在涂果醬前涂一層打發(fā)的黃油。如果直接涂果醬，果醬會浸染蛋卷，外表看起來不夠漂亮。涂一層打發(fā)黃油，起到一個保護層的作用。當然，這步不是必需的，可以省略）。涂完果醬后，可以用刀在蛋卷上輕輕劃幾道痕跡，比較有利于卷起。 12， 放搟面杖于紙后，協(xié)助卷蛋糕卷。動作有點像卷壽司。卷起來放冰箱里放涼再切。 13， 瑞士卷的裝飾：我在上面涂了一層果醬，然后撒了些草莓巧克力屑。 附：打發(fā)黃油（可省略） 圖示請見：烘培寶典之必備烘培辭典材料：無鹽黃油：50克，糖粉 10克，蜂蜜 10克方法： 1， 無鹽黃油放室溫回