1、細(xì)細(xì)菌和真菌在自然界中的作用菌和真菌在自然界中的作用鏈球菌鏈球菌（細(xì)菌）（細(xì)菌）扁桃體炎、扁桃體炎、猩紅熱、丹毒猩紅熱、丹毒真菌真菌（人）手癬、（人）手癬、足癬足癬（植物）玉米瘤黑粉病、（植物）玉米瘤黑粉病、小麥葉銹病、小麥葉銹病、棉花枯萎病、水稻瘟病棉花枯萎病、水稻瘟病1.作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)（腐生）（腐生）2.引起動植物和人患病引起動植物和人患病（寄生）（寄生）3.與動植物共生與動植物共生（共生）（共生）想一想想一想 議一議議一議 作為清潔能源，沼氣越來越受到人作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿

2、和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作豆豆腐腐乳乳葡葡萄萄酒酒泡泡菜菜一杯溫水一杯溫水+ +糖糖+ +酵母酵母 1.1.從圖中看到了什么現(xiàn)象？從圖中看到了什么現(xiàn)象？ 2.2.它是什么氣體？為什么會產(chǎn)生這種氣體它是什么氣體？為什么會產(chǎn)生這種氣體? ?3.3.為什么用溫水，而不用冷水、開水？為什么用溫水，而不用冷水、開水？演示實驗演示實驗思考：思考：一杯溫水一杯溫水+ +糖糖+ +酵母酵母 演示實驗演示實驗一杯溫水一杯溫水+ +糖糖+ +酵母酵母 1.1.從圖中看到了什么現(xiàn)象？

3、從圖中看到了什么現(xiàn)象？ 2.2.它是什么氣體？為什么會產(chǎn)生這種氣體它是什么氣體？為什么會產(chǎn)生這種氣體? ?3.3.為什么用溫水，而不用冷水、開水？為什么用溫水，而不用冷水、開水？瓶中的液體冒出了氣泡，原先瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。擠癟了的氣球脹大了。演示實驗演示實驗思考：思考：變渾濁變渾濁 一杯溫水一杯溫水+糖糖+酵母酵母 演示實驗演示實驗一杯溫水一杯溫水+ +糖糖+ +酵母酵母 1.1.從圖中看到了什么現(xiàn)象？從圖中看到了什么現(xiàn)象？ 2.2.它是什么氣體？為什么會產(chǎn)生這種氣體它是什么氣體？為什么會產(chǎn)生這種氣體? ?3.3.為什么用溫水，而不用冷水、開水？為什么用溫水，而不用

4、冷水、開水？瓶中的液體冒出了氣泡，原先瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。擠癟了的氣球脹大了。二氧化碳，二氧化碳， 酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生的酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生的提供適宜的溫度給酵母菌生長提供適宜的溫度給酵母菌生長演示實驗演示實驗思考：思考：變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量有氧有氧葡萄糖葡萄糖演示實驗演示實驗在一杯開水中，加入酵在一杯開水中，加入酵母，攪拌母，攪拌將杯中液體倒入透明玻將杯中液體倒入透明玻璃瓶內(nèi)璃瓶內(nèi)將一個小氣球擠癟后套將一個小氣球擠癟后套在瓶中在瓶中放在窗外一夜放在窗外一夜 發(fā)酵指人們借助發(fā)酵指人們借助微生物微生物在有氧或無氧條在有氧或

5、無氧條件下將件下將有機(jī)物有機(jī)物分解成分解成簡單的物質(zhì)簡單的物質(zhì)的過程。的過程。 發(fā)酵食品指人們利用發(fā)酵食品指人們利用有益微生物有益微生物加工制造加工制造的一類食品，具有獨特的風(fēng)味，如酸奶、泡菜、的一類食品，具有獨特的風(fēng)味，如酸奶、泡菜、醬油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。醬油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作1.什么是什么是發(fā)酵食品發(fā)酵食品？2.什么是發(fā)酵？什么是發(fā)酵？想一想？想一想？ 1. 1.為什么我們所吃的面包或者饅頭是為什么我們所吃的面包或者饅頭是 松軟多孔松軟多孔的呢？的呢？2.2.為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？為什么制出來的面包或饅

6、頭沒有酒味？答：酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中答：酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。答：酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中答：酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。蒸發(fā)了。酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無氧無氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖酒曲酒曲(曲霉、酵母菌）曲霉、酵母菌）：釀酒：釀酒 制作米酒制作米酒操作方法：操作方法：1.1.糯米糯米浸泡浸泡（2424小時），淘洗，小時），淘洗，瀝瀝干凈干凈2.放入蒸鍋放入蒸鍋涼開水沖涼開水沖淋一次淋一次旺火約旺火約

7、40分鐘分鐘蒸熟蒸熟3.酒曲碾碎成粉末酒曲碾碎成粉末迅速與微熱的糯米均勻攪拌壓迅速與微熱的糯米均勻攪拌壓實，中間挖坑，淋涼開水。實，中間挖坑，淋涼開水。4.蓋好蓋好密封保溫密封保溫，3天左右！天左右！當(dāng)你打開容器，當(dāng)你打開容器，聞到酒香，看到聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，米粒呈柔軟狀，食用時微甜不酸，食用時微甜不酸，說明米酒釀成功！說明米酒釀成功！4.蓋好蓋好密封保溫密封保溫，3天左右！天左右！當(dāng)你打開容器，當(dāng)你打開容器，聞到酒香，看到聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，米粒呈柔軟狀，食用時微甜不酸，食用時微甜不酸，說明米酒釀成功！說明米酒釀成功！米酒發(fā)酵的原理：米酒發(fā)酵的原理： 曲霉曲霉中的大量中的大

8、量酶酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量無氧時：無氧時：1.酒曲酒曲的作用？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什的作用？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？糯么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？米在制酒過程中起什么作用？2.置于旺火上置于旺火上蒸熟的作用蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？3.將蒸熟的米飯用將蒸熟的米飯用涼開水沖淋涼開水沖淋的作用？相當(dāng)?shù)淖饔茫肯喈?dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行

9、？沸騰的水沖淋行不行？答：在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精。答：在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精。 酵母菌，不是，提供有機(jī)物。酵母菌，不是，提供有機(jī)物。答：滅菌，高溫滅菌。答：滅菌，高溫滅菌。答：冷卻，防止酵母菌被燙死，不行答：冷卻，防止酵母菌被燙死，不行4.將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？5.將糯米飯壓實，中間挖一個將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑凹坑的作用是的作用是什么？什么？6.加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有利于透氣，保證酵母菌在

10、開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量。增加酵母菌的數(shù)量。主要是防雜菌，提供無氧環(huán)境；不能主要是防雜菌，提供無氧環(huán)境；不能酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無氧無氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖利用發(fā)酵的原理還可利用發(fā)酵的原理還可以制作哪些食品？以制作哪些食品？制制作作酸奶酸奶和和泡泡菜菜需要哪一種微生物的幫助需要哪一種微生物的幫助?葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌乳酸菌（無氧）（無氧）制醋：制醋：醋酸桿菌醋酸桿菌制腐乳、制醬：制腐乳、制醬：霉霉菌菌葡萄糖葡萄糖 醋酸醋酸 醋酸菌

11、醋酸菌（有氧）（有氧）淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉 閱讀課文閱讀課文8686頁頁“細(xì)菌、真菌與食品的細(xì)菌、真菌與食品的保存保存”，思考下列問題：，思考下列問題：1.1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？食品為什么會腐敗變質(zhì)？2.2.食品保存的重要問題是什么？食品保存的重要問題是什么？3.3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？二、細(xì)菌、真菌與食品的保存二、細(xì)菌、真菌與食品的保存 細(xì)菌真菌細(xì)菌真菌從食物中從食物中獲得有機(jī)物，并在食物獲得有機(jī)物，并在食物中生長繁殖，導(dǎo)致食物中生長繁殖，導(dǎo)致食物的腐敗。的腐敗。想一想想一想 議一議議一議食品腐敗原因：食品腐敗原因：二、細(xì)菌、真菌與食品的保

12、存二、細(xì)菌、真菌與食品的保存食品保存中最重要的問題：食品保存中最重要的問題： 防腐防腐依據(jù)的主要原理：依據(jù)的主要原理： 把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死殺死或或抑制抑制它們的它們的生長和繁殖生長和繁殖。 由由細(xì)菌細(xì)菌和和真菌真菌引起的引起的走進(jìn)生活走進(jìn)生活議一議保存這些食品的常用方法。議一議保存這些食品的常用方法。1.1.真空包裝法：真空包裝法：依據(jù)破壞依據(jù)破壞需氧菌類需氧菌類生存環(huán)境的原理。生存環(huán)境的原理。除去除去水分水分防防止細(xì)菌、真止細(xì)菌、真菌生長菌生長2.脫水法脫水法3.冷藏冷凍保藏法：冷藏冷凍保藏法：抑菌抑菌4.煙熏法煙熏法除除去去水分水分，防，防止細(xì)菌、真菌的止細(xì)菌、真

13、菌的生長。生長。臘肉臘肉用高鹽除去鮮魚中的用高鹽除去鮮魚中的水分水分防止細(xì)、真菌生長。防止細(xì)、真菌生長。5.滲透保存法（滲透保存法（腌制法）：腌制法）：咸魚咸魚用用高糖高糖除去鮮果中的除去鮮果中的水分水分，防止防止細(xì)菌、真菌生長。細(xì)菌、真菌生長。6.滲透保存滲透保存法（糖漬法）：法（糖漬法）：果脯果脯 7.7.罐藏法罐藏法: :依據(jù)依據(jù)高溫消毒高溫消毒和和防止與細(xì)菌和真菌防止與細(xì)菌和真菌接觸接觸的原理。的原理。牛奶、飲料牛奶、飲料巴氏消毒法巴氏消毒法9.高高溫滅菌法溫滅菌法滲透保存滲透保存法（糖漬法）法（糖漬法） 連一連：連一連：牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉類罐頭肉類罐頭脫水法脫水法干香菇干香菇腌制

14、法腌制法咸魚咸魚真空包裝法真空包裝法袋裝肉腸袋裝肉腸巴氏消毒法巴氏消毒法臘肉臘肉滲透保存法滲透保存法果脯、梅子果脯、梅子曬制與煙熏法曬制與煙熏法殺菌殺菌抑菌抑菌三三 細(xì)菌、真細(xì)菌、真菌與疾病的防治菌與疾病的防治 1928 1928年，英國細(xì)菌學(xué)家年，英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明弗萊明在研究細(xì)菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余在研究細(xì)菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了部分都布滿了葡萄球菌葡萄球菌的菌落，只的菌落，只有有青霉菌青霉菌菌落的周圍沒有。經(jīng)研究菌落的周圍沒有。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)制葡萄球菌生長的物質(zhì)-青霉素青霉素。青霉素的發(fā)明和大規(guī)模生產(chǎn)是于第

15、青霉素的發(fā)明和大規(guī)模生產(chǎn)是于第二次世界大戰(zhàn)時，它曾挽救了無數(shù)二次世界大戰(zhàn)時，它曾挽救了無數(shù)傷員的生命。傷員的生命。 青霉素、雷達(dá)和原子彈，并列青霉素、雷達(dá)和原子彈，并列成為第二次世界大戰(zhàn)三大發(fā)明。成為第二次世界大戰(zhàn)三大發(fā)明。青霉素的發(fā)現(xiàn)青霉素的發(fā)現(xiàn)1.什么叫什么叫抗生素抗生素? 你你知道哪些抗生素知道哪些抗生素?七嘴八舌議一議七嘴八舌議一議 真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素?？股?。常用的抗生素主常用的抗生素主要要青霉素青霉素、土霉素土霉素、鏈霉素鏈霉素、紅霉素紅霉素等，等，其殺其殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球滅或抑制的細(xì)菌

16、有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。主要用于治療多種細(xì)菌性疾病，主要用于治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等。如肺炎、腦膜炎等。主要用于治療結(jié)核病、鼠疫、百日主要用于治療結(jié)核病、鼠疫、百日咳、泌尿道感染等。咳、泌尿道感染等。主要用于治療對青霉主要用于治療對青霉素產(chǎn)生了抗藥性的細(xì)菌感素產(chǎn)生了抗藥性的細(xì)菌感染，以及斑疹傷寒、異型染，以及斑疹傷寒、異型肺炎、沙眼等疾病。肺炎、沙眼等疾病。用于敏感細(xì)菌所致的新生兒膿毒癥、用于敏感細(xì)菌所致的新生兒膿毒癥、敗血癥、中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染、呼吸道感敗血癥、中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染、呼吸道感染、胃腸道感染、皮膚、骨骼、中耳炎

17、、染、胃腸道感染、皮膚、骨骼、中耳炎、鼻竇炎、軟組織感染（包括燒傷）。鼻竇炎、軟組織感染（包括燒傷）。依諾沙星依諾沙星適用于膿皰瘡、燒燙傷創(chuàng)面感適用于膿皰瘡、燒燙傷創(chuàng)面感染及足癬合并細(xì)菌感染等各種皮膚染及足癬合并細(xì)菌感染等各種皮膚細(xì)菌性感染的治療。細(xì)菌性感染的治療。 2. 2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素, ,你知道是什么原因嗎你知道是什么原因嗎? ? 不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對人體有一定的對人體有一定的副作用副作用。如果濫用，不僅不能。如果濫用，不僅不能達(dá)到治療目的，還會達(dá)到治療目的，還會殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌殺死

18、人體內(nèi)有益的細(xì)菌。 長期使用抗生素，有抗藥性的病菌大量繁長期使用抗生素，有抗藥性的病菌大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性較強(qiáng)的抗藥性，使抗，使抗生素失效?？股卦谇菪箫曫B(yǎng)業(yè)中常過量使用，生素失效。抗生素在禽畜飼養(yǎng)業(yè)中常過量使用，一些我們不需要的甚至有害的抗生素通過食物一些我們不需要的甚至有害的抗生素通過食物攝入到人體。攝入到人體。超級細(xì)菌超級細(xì)菌是一種耐藥性細(xì)菌是一種耐藥性細(xì)菌, ,能在人身上造能在人身上造成濃瘡和毒皰。更可怕的是，抗生素藥物對成濃瘡和毒皰。更可怕的是，抗生素藥物對它不起作用，病人會因為感染而引起炎癥，它不起作用，病人會因為感染而引起炎癥，高燒、痙攣

19、直到最后死亡。高燒、痙攣直到最后死亡。這種病菌的可怕這種病菌的可怕之處并不在于它對人的殺傷力，而是它對普之處并不在于它對人的殺傷力，而是它對普通殺菌藥物通殺菌藥物抗生素的抵抗能力，抗生素的抵抗能力，對這種對這種病菌，人們幾乎無藥可用。病菌，人們幾乎無藥可用。20102010年，英國媒年，英國媒體爆出：南亞發(fā)現(xiàn)新型超級病菌體爆出：南亞發(fā)現(xiàn)新型超級病菌NDM-1NDM-1，抗藥，抗藥性極強(qiáng)可全球蔓延。性極強(qiáng)可全球蔓延。 科學(xué)家把控制科學(xué)家把控制合成胰島素的基因合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)入大腸桿大腸桿菌菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)產(chǎn)治療糖尿病治療糖

20、尿病的藥物的藥物胰島素胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品轉(zhuǎn)基因藥品胰島素胰島素胰島素生產(chǎn)車間胰島素生產(chǎn)車間（生物反應(yīng)器）（生物反應(yīng)器）污水、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水二氧化碳、水細(xì)菌分解細(xì)菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)物甲烷菌甲烷菌 （ 無無 氧氧 ）甲烷甲烷污水處理原理污水處理原理利用微生物分解有機(jī)物利用微生物分解有機(jī)物四、四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 1 1蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)（蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.饅頭松軟多孔的原因是饅頭松軟

21、多孔的原因是( )( )。A A酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 B. B. 酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C. C. 細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳 D. D. 曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 鞏固練習(xí)：鞏固練習(xí)： D A 3.3.用酵母菌制酒時用酵母菌制酒時, ,一開始持續(xù)通入空氣一開始持續(xù)通入空氣. .其結(jié)果其結(jié)果是是( )( )。A A酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)B. B. 酵母菌數(shù)量不變酵母菌數(shù)量不變, ,酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn)C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多,

22、 , 酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn) D. D. 酵母菌數(shù)量增多酵母菌數(shù)量增多, ,不產(chǎn)生酒精不產(chǎn)生酒精鞏固練習(xí)：鞏固練習(xí)： D 1.下列哪項是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是下列哪項是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（ ）A鏈霉素鏈霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D紅霉素紅霉素2釀酒所用的生物主要是（釀酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（ ） A巴氏消毒法巴氏消毒法 B曬干法曬干法 C煙熏法煙熏法 D腌制法腌制法小試牛刀小試牛刀BCA4.酸牛奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高。這是酸牛奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高。這是因為在牛奶中加入那種菌（因為在牛奶中加入那種菌（ ） A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋