1、作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè) / 教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè) / 教學(xué)資源庫(kù) 甘薯生產(chǎn)技術(shù)（一）溫度（一）溫度溫度與甘薯安全貯藏關(guān)系極大。甘薯在貯藏期間，維持薯塊正常生命活動(dòng)所需的最低溫度為910。如果薯塊在低于9以下時(shí)，就會(huì)受到冷害。當(dāng)溫度在一2時(shí)，薯塊內(nèi)部細(xì)胞間隙即結(jié)冰，組織受到破壞，發(fā)生凍害，迅速引起腐爛。受冷害的薯塊，生理活動(dòng)不正常，細(xì)胞原生質(zhì)活動(dòng)停滯，細(xì)胞滲透性發(fā)生變化，細(xì)胞中的鉀、鈣、磷、氯等離子滲漏，尤其是鉀離子發(fā)生大量漏出，以致不能保持正常的濃度。同時(shí)細(xì)胞氧化酶和磷酸化酶的作用受到削弱，薯塊的新陳代謝作用被破壞，其抗病性和貯藏性大大降低。受冷害嚴(yán)重的，則易招致一些腐生性病菌侵入為害，引起腐

2、爛；受冷害輕的薯塊，雖然不立即腐爛，但往往變得僵硬，影響食用。這種薯塊如進(jìn)行溫水浸種或高溫催芽，則迅速腐爛，不能作種。薯塊遭冷害后，其受害的嚴(yán)重性，與低溫的強(qiáng)度以及影響的時(shí)間有很大關(guān)系。徐州地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所試驗(yàn)表明，勝利百號(hào)薯塊在8以下，處理4天的無(wú)變化；處理9天的，有7 的薯塊發(fā)生冷害病征；處理16天的，則有57的薯塊發(fā)生冷害，其中有14 腐爛。由此可見(jiàn)，薯塊受低溫時(shí)間愈長(zhǎng)，冷害程度愈重。影響甘薯安全貯藏的因素影響甘薯安全貯藏的因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè) / 教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè) / 教學(xué)資源庫(kù) 甘薯生產(chǎn)技術(shù)（一）溫度（一）溫度有些薯窖保溫性能較差，加上管理不善，在貯藏期間受時(shí)高時(shí)低的溫度

3、影響，故薯塊受冷害而腐爛所需的時(shí)間比恒定低溫所需的時(shí)間為長(zhǎng)。其腐爛程度決定于安全溫度(9以上)和冷害溫度(9以下)交替時(shí)間的長(zhǎng)短與變化幅度的大小。薯塊受冷害發(fā)生腐爛時(shí)，伴隨著產(chǎn)生高熱，導(dǎo)致窖溫升高，常被誤認(rèn)為甘薯因遇高溫而引起腐爛，這種觀點(diǎn)必須澄清。在生產(chǎn)上，甘薯遭受冷害來(lái)自兩方面，一是因收獲過(guò)晚或沒(méi)有及時(shí)進(jìn)窖而使薯塊在田間遭受低溫，進(jìn)窖后發(fā)生腐爛；二是因貯藏量不足或薯窖保溫性能差，造成貯藏中期窖溫過(guò)低，使薯塊遭受冷害，導(dǎo)致后期發(fā)生大量腐爛。高溫同樣對(duì)薯塊安全貯藏不利。貯藏期間窖溫長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)15，薯塊呼吸作用加劇，消耗掉大量養(yǎng)分。同時(shí)高溫還會(huì)促使薯塊發(fā)芽，使薯塊貯藏品質(zhì)降低。此外，高溫常伴隨高

4、濕條件，助長(zhǎng)病害的蔓延。因此，在甘薯貯藏期間，保持適宜的溫度(1015)是安全貯藏的基本保證。影響甘薯安全貯藏的因素影響甘薯安全貯藏的因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè) / 教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè) / 教學(xué)資源庫(kù) 甘薯生產(chǎn)技術(shù)（二）濕度（二）濕度貯藏甘薯與貯藏蔬菜、水果要求基本相同，要保持其鮮度，需有一定的濕度。如果窖內(nèi)相對(duì)濕度低于60時(shí)，薯塊的細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)失水過(guò)多，引起酶的活動(dòng)失常，使薯塊抗性減弱，并發(fā)生縐縮，薯重亦明顯減輕，品質(zhì)大大降低。此外，窖內(nèi)濕度過(guò)低，薯塊傷口不易愈合，會(huì)增加病菌感染的機(jī)會(huì)。不同窖型因濕度不同，薯體自然失重也有顯著差別：深井窖內(nèi)相對(duì)濕度經(jīng)常保持90以上，整個(gè)貯藏期薯重減輕率約為

5、12.5%；地下式淺(棚)窖，深度不超過(guò)米，薯重減輕率約為8；地上式窖，濕度受氣溫影響較大，變化也多，濕度偏低，薯重減輕率可達(dá)10%，嚴(yán)重的高達(dá)15。說(shuō)明濕度對(duì)甘薯保鮮的重要作用。濕度對(duì)薯塊安全貯藏的影響，與溫度高低密切有關(guān)。在保持正常溫度的情況下，濕度雖有些變化，對(duì)薯塊的安全貯藏尚無(wú)顯著影響，一旦發(fā)生溫度超過(guò)或低于貯藏適宜范圍，濕度的重要性則明顯地表現(xiàn)出來(lái)。溫度高、濕度大，能促進(jìn)薯塊的呼吸作用，從而加速薯體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，有時(shí)出現(xiàn)糠心，降低甘薯品質(zhì)，甚至引起發(fā)芽。高溫高濕還容易招致病菌的繁殖蔓延，從而發(fā)生病變腐爛。如果窖溫偏低而濕度也低時(shí)，薯塊耐低溫的能力相對(duì)提高。但溫度低、濕度高，則

6、會(huì)加重薯塊受冷害程度?？傊斫牙餄穸冗^(guò)大，保溫材料吸濕過(guò)多，就會(huì)降低其保溫效果，對(duì)安全貯藏不利。生產(chǎn)實(shí)踐證明，安全貯藏的濕度，一般以相對(duì)濕度8595 %為宜。影響甘薯安全貯藏的因素影響甘薯安全貯藏的因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè) / 教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè) / 教學(xué)資源庫(kù) 甘薯生產(chǎn)技術(shù)甘薯在貯藏期間，常因薯窖保溫性能差，造成薯堆內(nèi)外或窖內(nèi)外溫差過(guò)大，窖內(nèi)的水汽遇冷凝結(jié)成水滴，使窖頂，窖的出入口處或薯堆表層經(jīng)常發(fā)生淋水現(xiàn)象，因濕害而引起薯塊腐爛。另外，貯藏期間雨雪過(guò)多，地下水位上升，窖內(nèi)積水，被水浸的薯塊也會(huì)發(fā)生腐爛。（三）空氣（三）空氣在正常的貯藏條件下，薯塊進(jìn)行有氧呼吸，大量吸收氧氣，放出二氧化

7、碳，使窖內(nèi)氧氣逐漸減少，二氧化碳濃度有所增加。如果薯窖長(zhǎng)期密閉，不注意通風(fēng)換氣，窖內(nèi)氧氣不足，二氧化碳濃度過(guò)高，不僅不利于薯塊傷口愈合，而且薯塊被迫進(jìn)行缺氧呼吸，產(chǎn)生大量酒精，引起酒精自體中毒而發(fā)生腐爛。據(jù)試驗(yàn)，甘薯塊根正常呼吸轉(zhuǎn)為缺氧呼吸的臨界含氧量約在4 左右。在正常的高溫處理中，以氧氣含量不低于18，二氧化碳含量不超過(guò)3為宜。因此，甘薯在貯藏前期，不能過(guò)早封窖，而要注意通氣。特別是在高溫愈合處理期間，更應(yīng)注意通氣，以防因高溫缺氧引起悶窖，造成薯塊大量腐爛影響甘薯安全貯藏的因素影響甘薯安全貯藏的因素作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè) / 教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè) / 教學(xué)資源庫(kù) 甘薯生產(chǎn)技術(shù)（四）病害（四

8、）病害甘薯在貯藏期間發(fā)生腐爛，大多與病害有關(guān)。甘薯在貯藏期間發(fā)生的病害種類(lèi)很多，但為害嚴(yán)重的主要是黑斑病和軟腐病。甘薯貯藏期病害的發(fā)生和蔓延，與收獲、貯藏工作的質(zhì)量有密切的關(guān)系。如舊窖未經(jīng)徹底消毒，使窖內(nèi)殘存大量病菌；收獲時(shí)薯塊未經(jīng)精選，將帶病、破傷、受過(guò)冷害的薯塊入窖貯藏；貯藏期間管理不善，前期形成高溫高濕條件，導(dǎo)致病菌滋生，中期低溫又使薯塊遭受冷害。這些都會(huì)引起病害的發(fā)生和蔓延。在生產(chǎn)上薯塊因受冷害，并發(fā)軟腐病所造成的損失，通常占貯藏期總損失的40以上。（五）薯塊質(zhì)量（五）薯塊質(zhì)量薯塊質(zhì)量的好壞與安全貯藏有密切關(guān)系如果在入窖前選薯不嚴(yán)，把在田間遭受水漬、冷害或凍害、破傷、帶病的薯塊入窖貯藏，因這些質(zhì)量差的薯塊呼吸作用旺盛，會(huì)放出大量熱量和水分，形成高溫高濕的條件，引起病害迅速發(fā)生和蔓延，造成薯塊腐爛。試