1、.速凍食品生產(chǎn)許可證審查細則食品冷庫及冷凍冷藏食品安全，一直是民眾及媒體關注的問題，在食品冷庫安全問題，尤其冷凍冷庫食品的安全問題日益被關注的今日。下面是速凍食品生產(chǎn)許可證審查細則，歡迎大家閱讀 ! 最新速凍食品生產(chǎn)許可證審查細則 一、適用范圍本細則適用于企業(yè)申請使用糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為主要原料，采用熱加工后快速冷卻工藝生產(chǎn)，經(jīng)預先定量包裝或者預先定量制作在密封的包裝材料或容器中，并在低溫條件下貯存、運輸及銷售的提供給消費者的經(jīng)加熱后可直接食用的冷鏈食品 (包括主食菜肴類、其他類 )。已納入餐飲服務環(huán)節(jié)管理的盒飯不適用本細則。冷鏈食品的申證單元為 1 個，其產(chǎn)品類別編號按其他食品類別

2、進行編制。生產(chǎn)許可要注明相應的產(chǎn)品品種，即其他食品 冷鏈食品 ( 主食菜肴類、 其他類 ) 。生產(chǎn)許可證附頁須注明獲得許可生產(chǎn)的冷鏈食品包括主食菜肴類、其他類的具體品種明細。本細則中引用的文件、標準通過引用成為本細則的內(nèi)容。凡是引用文件、標準，其最新版本 ( 包括所有的修改單 ) 適用于本細則。僅有包裝場地、工序、設備，沒有完整生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。二、生產(chǎn)許可條件審查參考 .資料.(一 ) 管理制度審查按照中華人民共和國食品安全法及其實施條例等有關法律法規(guī)及食品生產(chǎn)許可審查通則的規(guī)定，對企業(yè)建立食品質(zhì)量安全管理制度的情況進行審核。主要審核以下內(nèi)容：食品質(zhì)量安全管理制度，主要生產(chǎn)原料管

3、理制度，原輔料采購制度，技術標準、工藝文件及記錄管理制度，過程管理制度，檢驗管理制度，產(chǎn)品防護管理制度，物料儲存和分發(fā)制度，人員管理制度，運輸管理制度、信息化管理、產(chǎn)品追溯及召回制度、產(chǎn)品留樣制度、企業(yè)食品安全風險自查制度、問題報告制度等食品質(zhì)量安全管理制度。(二 )場所核查按照食品生產(chǎn)許可審查通則、相關法律法規(guī)以及執(zhí)行的食品安全標準的要求，對照企業(yè)提交的申請材料，現(xiàn)場核查以下場所要求。1. 企業(yè)廠房選址和設計、 內(nèi)部建筑結構、 輔助生產(chǎn)設施應當符合相關標準的規(guī)定，要求總使用面積應不少于4000平方米。. 有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)車間和輔助設施。生產(chǎn)車間一般包括原料處理車間( 清洗區(qū)、解凍

4、區(qū)、 切配區(qū)、洗蛋間等 )、原料貯存間、熱加工車間、冷卻車間、內(nèi)包車間、外包車間、工器具清洗間( 用于清洗原料、半成品、成參考 .資料.品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置 )等，輔助設施包括檢驗室、原輔料倉庫( 冷凍庫、冷藏庫、常溫庫等 )、包材倉庫、成品冷庫等，生產(chǎn)車間和輔助設施使用面積不少于2000 平方米。原料處理車間應分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料的清洗槽和加工臺案，清洗槽和加工臺案的數(shù)量或容量應與生產(chǎn)能力相適應，并應明確標識。. 生產(chǎn)車間和輔助設施的設置應按生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而合理布局。應根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進行隔離，

5、防止交叉污染。各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。冷卻間、內(nèi)包裝車間及外包車間應有溫度控制及監(jiān)控設施。. 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開。生產(chǎn)區(qū)應具有良好的通風、排油煙、排水等條件，有低溫要求的加工場所應配有降溫設施，生產(chǎn)區(qū)應配有排污、殺菌、防蠅、防蟲、防鼠等設施。. 車間內(nèi)應區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。區(qū)域的劃分要明確，且應相互分隔，并有顯著標識加以區(qū)分。清潔作業(yè)區(qū)， 即清潔要求高的作業(yè)區(qū)域，包括內(nèi)包車間、參考 .資料.冷卻車間等場所。準清潔作業(yè)區(qū)，即清潔要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，包括熱加工車間、工用具保潔車

6、間等。一般作業(yè)區(qū)，即清潔度要求低于準清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，包括原料加工車間、外包裝間、工用具清洗消毒場所、原料貯存場所等。. 企業(yè)應定期對清潔作業(yè)區(qū)進行空氣質(zhì)量監(jiān)測，每年應請有資質(zhì)的第三方檢驗機構進行檢查。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部隔斷、地面應采用符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料制作;空氣應進行殺菌消毒或凈化處理。日常運行中，清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度檢測和監(jiān)測按照下表進行。冷鏈食品生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)動態(tài)標準控制表. 企業(yè)應保證全程冷鏈條件，包括冷藏貯存、冷藏運輸、冷藏銷售條件。(三 )設備核查應核查食品生產(chǎn)許可證申請書中申報生產(chǎn)能力和企業(yè)擁有的生產(chǎn)設備數(shù)量、參數(shù)的適應程度。1.必備的生產(chǎn)設備( 根據(jù)生產(chǎn)工藝需求)(1)

7、原料清洗消毒設備 ( 如清洗槽、洗菜機、去皮機等 )(2) 解凍設施 (如化凍設施等 )(3) 切配設備 ( 如切菜機、切肉機、絞肉機、切絲機、切丁機等 )(4) 熟制設備 ( 如炊飯設備、炒鍋、蒸汽夾層鍋、焯燙機、參考 .資料.油炸機、燒烤機、蒸箱等)(5) 速冷設備 ( 如真空冷卻設備、速冷庫等，并配有溫度指示裝置 )(6) 熱力消毒設備、滅菌設備 ( 如針對加工器具消毒柜等 )(7) 包裝設備 ( 包裝機、計量稱重設備、與包裝設備聯(lián)動的自動打碼機等 )(8) 金屬探測器。. 必備的檢驗設備檢驗設備的數(shù)量應與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應。應審查企業(yè)提交的檢驗設備與生產(chǎn)能力相適應的書面報告。配備與檢驗

8、能力和工作量相適宜的儀器設備，檢驗儀器設備和檢驗用計量器具應按照相關規(guī)定定期進行校驗。必備的出廠檢驗設備包括： 1、分析天平 (0.1mg);2 、天平 (0.1g);3 、滅菌鍋 ;4 、微生物培養(yǎng)箱 ;5 、顯微鏡 ;6 、無菌室或超凈工作臺 ;7 、干燥箱;、滴定管 ;9、水浴鍋等。(四 ) 設備布局、基本工藝流程、關鍵控制點1. 設備布局設備的布局應當符合工藝的需要。. 基本工藝流程原料摘洗 ( 解凍 ) 切配熟制、調(diào)理 ( 滅菌 )速冷降溫包裝成品( 金屬檢測 )貯存冷鏈運輸及銷售參考 .資料. 關鍵控制環(huán)節(jié)(1) 原料采購、處理：符合接收標準，剔除不可食部分;(2) 解凍：溫度的控

9、制 ;(3) 調(diào)理熱加工：加熱時間、中心溫度控制;(4) 快速冷卻：時間、溫度控制，確保食品燒熟后在短時間內(nèi)將其中心溫度降至(5) 包裝、冷藏、運輸及銷售：溫度控制，確保食品在10 的條件下進行貯存、運輸、陳列和銷售。(6) 食品添加劑使用品種及添加量應符合國家標準GB2760 的規(guī)定。三、產(chǎn)品相關標準SB/T10648 冷藏調(diào)制食品 、SB/T10652 米飯、米粥、米粉制品、GB760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準;GB762食品安全國家標準食品中污染物限量 ;GB763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量;GB9921食品安全國家標準食品中致病菌限量;GB5749 生活飲用水衛(wèi)生

10、標準;GB718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則 ;GB8050 食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 ;GB 14881 食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 ;GB2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量;相關的食品安全地方標準、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的食品安全企業(yè)標準。參考 .資料.四、標簽和標志、包裝、貯存、運輸、銷售冷鏈食品的標簽應符合 GB718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 和 GB8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則的規(guī)定。冷鏈食品的儲運圖示標志應符合相關規(guī)定。冷鏈食品的包裝容器及其材料應符合相關的國家標準和行業(yè)標準。銷售的包裝應完整、不易散包。冷鏈食品

11、貯存冷藏庫庫溫應在 010 范圍內(nèi)。冷鏈食品運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味，不應與有毒、有害、有異味的物品混運。冷鏈運輸車應具有溫度監(jiān)控設備，且溫度應保持在 0 10 。冷鏈食品應在溫度 0 10 范圍內(nèi)冷藏柜陳列，不應裸露銷售。五、保質(zhì)期( 一 ) 冷鏈食品的保質(zhì)期依企業(yè)標準執(zhí)行，保質(zhì)期限一般為 24 小時至 48 小時。企業(yè)在取得充分、可靠、科學的食品安全依據(jù)，以及第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測試實驗合格的基礎上，自行確定保質(zhì)期。( 二 ) 保質(zhì)期限起始時間從產(chǎn)品包裝結束起計算，要求精確到小時、分鐘。六、檢驗項目冷鏈食品檢驗項目至少應包括：感官、凈含量、標簽、參考 .資料.大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌、過

12、氧化值、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等。出廠檢驗項目按產(chǎn)品適用的相關標準進行檢驗，至少包括：感官、凈含量、標簽等。企業(yè)應對每批產(chǎn)品進行大腸菌群、菌落總數(shù)、過氧化值(油炸類食品 )等項目檢測 ;每日至少對 1 批次產(chǎn)品進行致病菌項目檢測 ;每月至少對 2 批次產(chǎn)品進行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項目檢測。冷鏈食品型式檢驗按該產(chǎn)品執(zhí)行的標準進行全項檢驗。企業(yè)每年至少進行2 次型式檢驗。企業(yè)可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對產(chǎn)品進行檢測，但應保持檢測結果準確。企業(yè)使用的快速檢測方法及設備應定期與食品安全國家標準規(guī)定的檢驗方法進行比對或者驗證?？焖贆z測結果呈陽性時，應使用食品安全國家標準規(guī)定的檢驗方法進行

13、復檢 ( 致病菌可委托檢驗 ) 。七、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種 ( 動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料 )，每個品種均應抽取進行發(fā)證檢驗。 抽樣單上按該產(chǎn)品的具體名稱填寫。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品， 抽樣基數(shù)不得少于 200 個最小包裝，隨機抽取 20 個最小包裝。樣品分成 2 份。 1 份檢驗，參考 .資料.1 份備查。樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。樣品應注意冷藏保存。八、其他要求本類產(chǎn)品不允許分裝，不允許實施委托加工行為。速凍

14、食品發(fā)展狀況 速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。 2013-2017 年中國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預測分析報告數(shù)據(jù)顯示，目前，水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前五強，其中水餃約占整個速凍食品銷售額的 50% 以上，湯圓約占據(jù) 20% 的市場份額，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30% 左右。隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長，自 20 世紀 90 年代以

15、來，每年產(chǎn)量以超過20% 的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。經(jīng)過2003年之前的價格戰(zhàn)洗牌， 目前速凍食品行業(yè)已經(jīng)形成以三全、思念、龍鳳和灣仔碼頭為領軍的品牌陣營，速凍食品市場將迎來新一輪的發(fā)展。參考 .資料.011 年，我國速凍食品行業(yè)經(jīng)過激烈的兼并重組，企業(yè)數(shù)量大量減少，從2010 年的 342 家減少到2011 年 234 家，但是行業(yè)總體效益得到了提高，產(chǎn)銷規(guī)模擴大，利潤總額增長，行業(yè)整體發(fā)展情況較好。2012年第一季度，行業(yè)企業(yè)數(shù)目有所增加，從234 家增加到 259 家。前瞻網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2011 年，我國速凍食品行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值536 億元，同比增長 21.28%;2012年第一季度， 行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值133億元，同比增長14.84% 。2009 年到 2011 年間，行業(yè)總產(chǎn)值平均增長速度達到了22.13% ，整體上呈現(xiàn)高速增長趨勢。行業(yè)銷售收入方面，2011年，速凍食品行業(yè)實現(xiàn)銷售產(chǎn)值 540.99 億元，同比增長28.97% ，實現(xiàn)利潤總額為38.63億元 ;2012 年一季度， 行業(yè)實現(xiàn)銷售收入134.67 億元，同比增長 18.27% ，實現(xiàn)利潤9.34 億元，同比增長27.27% ，近三年