1、乳品微生物理論乳品微生物理論(lln)及控制及控制第一頁，共39頁。第1頁/共38頁第二頁，共39頁。第2頁/共38頁第三頁，共39頁。第3頁/共38頁第四頁，共39頁。第4頁/共38頁第五頁，共39頁。 球形球形 弧形弧形(h xn)、螺旋、螺旋形形桿菌桿菌(gnjn)第5頁/共38頁第六頁，共39頁。第6頁/共38頁第七頁，共39頁。1 2 4 81 63 2 20 2122232425Nt = N0 x 2nn = t g lg Nt = lg N0 + x lg 2 t g g = 代時(shí)，如，復(fù)制時(shí)間代時(shí)，如，復(fù)制時(shí)間(shjin)n = 繁殖代數(shù)繁殖代數(shù)t = 培養(yǎng)時(shí)間培養(yǎng)時(shí)間(sh

2、jin)N0 = 細(xì)菌起始數(shù)細(xì)菌起始數(shù)Nt = 細(xì)菌生長(zhǎng)細(xì)菌生長(zhǎng) t時(shí)間時(shí)間(shjin)后數(shù)量后數(shù)量 第7頁/共38頁第八頁，共39頁。第8頁/共38頁第九頁，共39頁。細(xì)菌細(xì)菌(xjn)對(duì)數(shù)值對(duì)數(shù)值延遲延遲(ynch)期期對(duì)對(duì)指指數(shù)數(shù)生生長(zhǎng)長(zhǎng)期期穩(wěn)定期穩(wěn)定期衰亡期衰亡期時(shí)間時(shí)間第9頁/共38頁第十頁，共39頁。第10頁/共38頁第十一頁，共39頁。第11頁/共38頁第十二頁，共39頁。第12頁/共38頁第十三頁，共39頁。71第13頁/共38頁第十四頁，共39頁。第14頁/共38頁第十五頁，共39頁。第15頁/共38頁第十六頁，共39頁。第16頁/共38頁第十七頁，共39頁。F 加工后殘存

3、加工后殘存F 包材滅菌包材滅菌(mi jn)F 再污染再污染第17頁/共38頁第十八頁，共39頁。曲型放線菌落第18頁/共38頁第十九頁，共39頁。第19頁/共38頁第二十頁，共39頁。第20頁/共38頁第二十一頁，共39頁。第21頁/共38頁第二十二頁，共39頁。球形，橢圓形或圓球形，橢圓形或圓柱形的單細(xì)胞生物柱形的單細(xì)胞生物出芽繁殖、成孢子出芽繁殖、成孢子(boz)(boz)，子囊孢子，子囊孢子(boz)(boz)和擔(dān)孢子和擔(dān)孢子(boz)(boz)繁殖繁殖耐酸，產(chǎn)氣、產(chǎn)乙耐酸，產(chǎn)氣、產(chǎn)乙醇醇第22頁/共38頁第二十三頁，共39頁。第23頁/共38頁第二十四頁，共39頁。第24頁/共38頁

4、第二十五頁，共39頁。第25頁/共38頁第二十六頁，共39頁。 對(duì)于滅菌(mi jn)和消毒程序來說,已經(jīng)清洗干凈的表面是先決條件!起始微生起始微生物攜帶量物攜帶量消毒后消毒后清洗后清洗后滅菌后滅菌后第26頁/共38頁第二十七頁，共39頁。消毒消毒劑劑濃濃度度(ppm)(ppm)金金黃黃色葡萄球菌色葡萄球菌大大腸腸桿菌桿菌假假單單胞菌胞菌氫氧化鈉50009011硝酸5000111次氯酸鈉200111碘液25111過乙酸200111過氧化氫300051010季胺鹽25012.530甲醛4000609030第27頁/共38頁第二十八頁，共39頁。消毒消毒劑劑濃濃度度(ppm)(ppm)蠟樣蠟樣芽胞桿菌芽胞桿菌啤啤酒酵母酒酵母黃黃曲曲霉霉氫氧化鈉500012090120硝酸5000120120120次氯酸鈉200602.520碘液251202.560過乙酸20030160過氧化氫3000120120120季胺鹽250/2.520甲醛400012030120第28頁/共38頁第二十九頁，共39頁。第29頁/共38頁第三十頁，共39頁。第30頁/共38頁第三十一頁，共39頁。2-6第31頁/共38頁第三十二頁，共39頁。第32頁/共38頁第三十三頁，共39頁。第33頁/共38頁第三十四頁，共39頁。第34頁/共38頁第三十五頁，共39頁。第35頁/共38頁第三十六頁，共39頁。第3