1、大同鐵一中八年級生物學(xué)科學(xué)案課題：人類對細(xì)菌和真菌的利用(第二課時) 課型：新授課主備人：付書妥審核人：全組教師使用時間：11月日 學(xué)習(xí)目標(biāo)：(2)說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。(3)舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護(hù)中的作用。(4)通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)能力和合作交往的能力(5)關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。重點(diǎn)：舉例說出細(xì)菌和真菌在疾病防治和環(huán)保等方面的作用，說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。難點(diǎn)：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。學(xué)習(xí)過程設(shè)計(jì)：(二)細(xì)菌、真菌與食品的保存：1、食品保存的原理：食品腐敗的原因：細(xì)菌和真菌從食品中獲

2、得了并在其上生長。因此要想保存食品，必須把食品上的細(xì)菌和真菌或它們的生長和繁殖，從而使食品不致腐敗。2、食品保存的方法：（1）除去防止細(xì)菌和真菌生長原理：如法蘑菇；與煙熏法臘肉類；保存法（用鹽溶液除去水果中的水分）果脯；法咸魚。（2）加熱滅菌原理：如盒（袋）裝牛奶消毒法。（3）破壞菌類的生存環(huán)境原理：肉腸真空包裝。（4）高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌的原理：如肉類罐頭罐藏法。還可以采用其他方法：、（依據(jù)低溫可以抑菌的原理）；使用，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌；使用，如用紫外線、x、r射線來殺滅細(xì)菌等。 (三)細(xì)菌、真菌與疾病防治：1、抗生素：細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病。有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病的物

3、質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。利用生物反應(yīng)器，利用技術(shù)，把其他生物的某種轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品?？茖W(xué)家把控制合成的基因轉(zhuǎn)入內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物。2、疫苗：許多細(xì)菌和病毒會給人類帶來疾病，造成死亡，然而，人們也可以利用這類細(xì)菌和病毒，把它后注射到正常人的身體里，使人體在后天產(chǎn)生對某種疾病的，這種用來注射的細(xì)菌和病毒，就是疫苗。(四)細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)：在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物，如各種、等，可以作為細(xì)菌的?？梢岳脕韮艋钗鬯凸I(yè)廢水。在沒有的環(huán)境中，一些和通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生的可以用于照明、取暖或發(fā)電，而廢水也得到了凈化

4、。還有一些細(xì)菌在有的條件下，也能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成和，使污水得到凈化。檢測：1、夏季，把食品放在冰箱內(nèi)不易變質(zhì)的原因主要是這一環(huán)境中（）A、細(xì)菌生長繁殖很慢B、細(xì)菌極少C、無細(xì)菌D、以上說法都不對2、外科手術(shù)器械和罐頭食品的消毒，都要以能夠殺死哪類物質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)（）A、桿菌B、螺旋菌C、球菌D、芽孢3、唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）A、糨糊能夠止血B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用C、“綠毛”是一種霉菌能止痛 D、糨糊可以防止傷口進(jìn)水4、科學(xué)家能夠利用細(xì)菌生產(chǎn)藥物，他們采取的辦法是（）A、提取出細(xì)菌分解有機(jī)物后生成的某些產(chǎn)物B、給細(xì)菌提供

5、特殊的有機(jī)物，利用細(xì)菌將其分解C、把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部D、利用其他生物的細(xì)胞核代替細(xì)菌的DNA5、下列與污水處理有關(guān)的說法中，錯誤的是（）A、污水中的有機(jī)物可以作為細(xì)菌的食物B、無氧條件下，甲烷菌能分解有機(jī)物C、有氧時，一些細(xì)菌也能把有機(jī)物分解成二氧化硫和水D、因?yàn)榧?xì)菌有凈化作用，所以不怕水體污染6、細(xì)菌在環(huán)保中的作用越來越大，下面說法錯誤的是（）A、能分解環(huán)境中的有機(jī)物、凈化污水，能在分解有機(jī)物時產(chǎn)生人類能利用的中間物質(zhì)B、能分解環(huán)境中的有機(jī)物，凈化污水，增加物質(zhì)循環(huán)的速度C、能分解環(huán)境中的有機(jī)物，凈化污水，能利用產(chǎn)生的物質(zhì)發(fā)電D、由于細(xì)菌個體微小，所以其作用是微不足道的7、

6、溫度低的地方食物不易腐爛變質(zhì)的主要原因是（）A、細(xì)菌被凍死B、細(xì)菌的數(shù)量太少C、沒有細(xì)菌 D、細(xì)菌的分裂速度慢8、連線：A真空包裝法a高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸B脫水法b低溫抑菌C罐藏法c化學(xué)物質(zhì)殺菌D巴斯德消毒法 d除去水分防止細(xì)菌E煙熏法 e破壞需氧菌類的生F冷凍法f高溫滅菌9、關(guān)于抗生素解釋正確的是( )A、是細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)B、是真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)C、是細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)D、是細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì)10、發(fā)酵后的酸奶營養(yǎng)價值比純牛奶高，是因?yàn)榕Ｄ淘诎l(fā)酵過程中轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w容易吸收的成分，用于該發(fā)酵過程的細(xì)菌是

7、( )A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、酵母菌11、與制味精有關(guān)的細(xì)菌是（）A、乳酸桿菌B、棒狀桿菌C、枯草桿菌D、蘇云金桿菌12、下列食品與乳酸菌無關(guān)的是（）A、泡菜B、酸奶C、醋D、奶酪13、食品腐敗主要是由什么引起的（）A、食物本身產(chǎn)生的一種可導(dǎo)致食品腐敗的物質(zhì)造成的B、細(xì)菌和真菌引起C、鹽放多了導(dǎo)致腐敗D、受陽光照射多的原因14、青霉素是由哪種生物所產(chǎn)生的（）A、曲霉B、青霉菌C、酵母菌D、根瘤菌15、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）A、把食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺繠、抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖C、把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺繢、殺死或抑制微生物的生長繁殖16、下列產(chǎn)品與發(fā)酵無關(guān)的是（）A、泡菜B、酸

8、奶C、面包D、青霉素17、腐爛的水果會發(fā)出酒味，這是由于水果中的葡萄糖被酵母菌轉(zhuǎn)化為（）A、酒精B、醋酸C、氧氣D、二氧化碳18、與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是（）A、青霉和曲霉B、乳酸菌和酵母菌C、醋酸桿菌和乳酸菌D、螺旋菌和醋酸菌19、在沒有氧氣的環(huán)境里，有些細(xì)菌通過發(fā)酵對有機(jī)物進(jìn)行分解，產(chǎn)生的可燃物為（）A、酒精B、煤氣C、甲烷D、汽油20、在一定的限度內(nèi)，在人體內(nèi)對人類有益的細(xì)菌是（）A、黃曲霉B、大腸桿菌C、痢疾桿菌D、軟腐病細(xì)菌21、下列各項(xiàng)制作過程中，都用到細(xì)菌或真菌的是（ ）A、油、鹽、醬、醋 B、油、鹽、醬、茶C、油、鹽、醬、醋、啤酒 D、醬、醋、啤酒22、制作泡菜時，利用乳酸菌進(jìn)

9、行發(fā)酵，泡菜壇中沒有（）A、二氧化碳B、氧氣C、空氣D、水23、在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細(xì)菌“食物”的（）A、無機(jī)鹽B、有機(jī)物C、重金屬D、礦物質(zhì)24、用食鹽腌制食品也是一種防止食物腐敗的方法，其抑制細(xì)菌繁殖的原理是（）A、食鹽具有一定的保鮮作用B、食鹽使食品內(nèi)水分減少及少量鹽水可吸收菌類水分C、細(xì)菌和真菌都不喜歡較咸的食物D、凡是有鹽摻入的有機(jī)物，細(xì)菌和真菌都無法進(jìn)行分解25、在冬季制作甜酒時，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因?yàn)椋ǎ〢、制作甜酒需要高溫B、制作甜酒需要一定的溫度C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用D、暖氣旁不利于雜菌生存26、有的真菌體內(nèi)含有大量的，可以把淀粉分解為，如；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為并產(chǎn)生，如。27、食品的腐敗是由和引起的，這些和可以從食品中獲得，并在食品中和，導(dǎo)致食品腐敗。為發(fā)食品安全，你去超市或食品店時，要仔細(xì)閱讀食品，找到的方法。28、家庭制作酸奶，請按下列步驟進(jìn)行：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如250克鮮奶中加入兩匙白糖）熱處理（煮沸）冷卻（4243）加入一些購買的酸奶發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬