1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上江南大學(xué)食品微生物復(fù)習(xí)題二、圖解1細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造2啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史3曲霉和曲霉簡單的子實(shí)體4烈性噬菌體與溫和性噬菌體生活史5噬菌體一步生長曲線6營養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式7細(xì)菌和酵母菌的典型生長曲線8微生物生長與溫度（或PH）的關(guān)系9營養(yǎng)物濃度對生長速度和菌體產(chǎn)量的影響10D值（殺菌溫度一定，殺菌數(shù)與時(shí)間的關(guān)系）11Z值（殺菌數(shù)一定，殺菌溫度與時(shí)間的關(guān)系）12植物病毒重建實(shí)驗(yàn)13暗修復(fù)14艾姆斯試驗(yàn)法15大腸桿菌在含有葡萄糖和乳糖的肉湯培養(yǎng)液中的生長曲線16根霉和根霉簡單的子實(shí)體17免疫酶聯(lián)吸附法（EL1SA）測定未知抗原（或抗體）18平板影印

2、培養(yǎng)法證明突變的自發(fā)性和不對應(yīng)性19細(xì)菌的同步生長和非同步生長 20原生質(zhì)體融合的操作過程三、填充1.細(xì)菌的基本形態(tài)有球狀、桿狀和螺旋狀。2.影響革蘭氏染色結(jié)果的因素有菌種的菌齡、涂片的取菌量、酒精的脫色時(shí)間。革蘭氏陽性菌的顏色是紫色。3.細(xì)菌的特殊構(gòu)造有鞭毛、糖被、芽孢、菌毛。4.微生物細(xì)胞膜的主要生理功能是有基團(tuán)轉(zhuǎn)移功能和有電子傳遞鏈。5.脂多糖的主要功能是吸附兩價(jià)陽離子以提高其在細(xì)胞表面濃度的作用、具有某種選擇性吸收功能。6.溶菌酶對肽聚糖的作用位點(diǎn)是一雙糖單位中的1，4糖苷鍵。7.青霉素抑制細(xì)菌生長的機(jī)制是干擾細(xì)菌細(xì)胞壁的合成。8.放線菌的菌體形態(tài)由基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和孢子絲三部分組成

3、.9.霉菌的無性孢子有厚垣孢子、節(jié)孢子、分生孢子、孢囊孢子等,有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔(dān)孢子。10.霉菌依據(jù)菌絲體中的細(xì)胞數(shù)目，有單細(xì)胞的根霉、毛霉，也有多細(xì)胞的青霉和曲霉。11.酵母菌是是一種單細(xì)胞真菌,在有氧和無氧環(huán)境下都能生存,屬于兼性厭氧菌，無性繁殖形式是和裂殖，其中以為主，有性繁殖形式形成孢子。12.霉菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)成分是幾丁質(zhì)和葡聚糖，而酵母菌細(xì)胞壁主要成分則是纖維素。13.噬菌體可分為烈性噬菌體和溫和噬菌體。14.病毒具有形體極其微小、沒有細(xì)胞構(gòu)造、一種病毒只有一種核酸等特點(diǎn)，主要組成為核酸和蛋白質(zhì)。15.噬菌體繁殖五個(gè)階段為吸附、侵入、復(fù)制、合成和釋放。16.

4、溶原性細(xì)菌具有自發(fā)裂解、誘發(fā)裂解、免疫性、重復(fù)性等特點(diǎn)。17.微生物的營養(yǎng)要素有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽、能源、生長因子。18.微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有被動(dòng)擴(kuò)散、協(xié)助擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸和基團(tuán)移位四種類型。19.大量元素的一般功能牙齒和細(xì)胞壁形成時(shí)的必要結(jié)構(gòu)成分、參與蛋白質(zhì)合成時(shí)起催化作用、參與體內(nèi)糖代謝及呼吸酶的活性、調(diào)節(jié)體液的滲透壓等。20.按對培養(yǎng)基成分的了解，培養(yǎng)基可分為合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基;按其物理狀態(tài)，可分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基；按其功能可分為加富培養(yǎng)基、選擇性培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基、基礎(chǔ)培養(yǎng)基。21.根據(jù)微生物生長所需的碳源和能源的來源，微生物可分為化能自

5、養(yǎng)型微生物、化能異養(yǎng)型微生物、光能自養(yǎng)型微生物、光能異養(yǎng)型微生物。22.化能異養(yǎng)微生物在以有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化中，以無機(jī)氧化物為最終電子受體時(shí)稱為無氧呼吸;以有機(jī)物為最終電子受體時(shí)稱為發(fā)酵。23.在微生物的三種產(chǎn)能方式中，有氧呼吸產(chǎn)能最多，發(fā)酵產(chǎn)能最少。24.酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí),將葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑產(chǎn)生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)變成乙醇。25.根據(jù)微生物生長與氧氣的關(guān)系，可分為好氧微生物、兼性微生物、厭氧微生物。26.根據(jù)微生物生長與溫度的關(guān)系，可分為低溫微生物、中溫微生物、高溫微生物。27.在pH4.5以下可生長的微生物主要有芽孢桿菌、霉菌、酵母菌。28.影響微生物生長延滯

6、期的因素有菌種、接種齡、接種量、培養(yǎng)基成分。29.影響微生物耐熱力的因素有菌種不同、菌齡不同、基質(zhì)不同、菌體數(shù)量不同。30.影響微生物生長的物理因素除溫度外，還有陽光、空氣等。31.低酸性食品的PH4.6 ，Aw0.85。32.在酸性食品中常用來抑制酵母和霉菌的防腐劑有納他霉素和復(fù)合尼泊金脂納。33.平板培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)皿倒置的目的主要是保證培養(yǎng)基的干燥和防止外物掉在培養(yǎng)基上。34.常用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌是乳酸桿菌和保加利亞桿菌。35.果汁中微生物生長的類群取決于果汁的營養(yǎng)成分和理化因素。36.平板菌落計(jì)數(shù)的cfu意指菌落形成單位，有效數(shù)字有2位。37.微主物培養(yǎng)時(shí)，試管口加棉塞的目的是過濾空氣和

7、避免污染。38.用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行細(xì)菌計(jì)數(shù)所得細(xì)菌數(shù)中包含了死菌和活菌兩部分。39.細(xì)菌總數(shù)測定方法可分為直接測量法和間接測量法。40.基因點(diǎn)突變包括堿基的添加、堿基的刪除、堿基的點(diǎn)突變、堿基的改變；染色體畸變包括缺失、重復(fù)、倒位、易位、幾倍體。41.轉(zhuǎn)化是指是某一基因型的從周圍介質(zhì)中吸收來自另一基因型的細(xì)胞的而使它的基因型和表型發(fā)生相應(yīng)變化的現(xiàn)象，轉(zhuǎn)導(dǎo)是指借助病毒、噬菌體或其他方法將外源DNA導(dǎo)入細(xì)胞并整合到宿主基因組上的方法。42.微生物的學(xué)名是由屬名和種名所組成。43.突變的特點(diǎn)是隨機(jī)性、稀有性、可逆性、有利性、有害性、自發(fā)性。44.誘變育種時(shí)考慮的幾個(gè)原則是選擇簡便有效的誘變劑、挑選優(yōu)良

8、的出發(fā)菌株、處理單細(xì)胞或單孢子懸液、選擇最適的誘變計(jì)量、充分利用復(fù)合處理的協(xié)同效應(yīng)、利用和創(chuàng)造形態(tài)生理與產(chǎn)量間的相關(guān)指標(biāo)、設(shè)計(jì)高頻篩選方案。45.抗原的特點(diǎn)是異物性、大分子性、特異性。46.細(xì)菌中作為抗原的部分有磷壁質(zhì)酸、脂多糖的O-側(cè)鏈、莢膜、鞭毛、RAN抗原等。47.加熱是消毒滅菌中用得最廣泛的方法，加熱滅菌可分為干熱法和濕熱法。紫外線主要用于物體表面和空氣消毒，這是由于它的穿透能力差。48.血清學(xué)反應(yīng)是相應(yīng)的抗原和抗體之間發(fā)生的反應(yīng)。49.空氣中存在的微生物類群主要是球菌屬、野生酵母、霉菌，它們的特點(diǎn)是對較干燥環(huán)境具有抗性和對紫外線具有抗性。50.大腸菌群是需氧及兼性厭氧、在37能分解乳

9、糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌，檢測該菌常用EMB瓊脂培養(yǎng)基。四、問題1什么是微生物？微生物的主要特點(diǎn)是什么？舉例說明。微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物的總稱。特點(diǎn)：a.體積小，面積大：典型的菌株體積僅1m3左右，比面積卻有6104 。b.吸收多，轉(zhuǎn)化快：發(fā)酵乳糖的細(xì)菌1小時(shí)可分解其自重1000-10000倍的乳糖。c.生長旺，繁殖快：大腸桿菌每分裂1次時(shí)間為12.5-20.0分中，每晝分裂72次，后代億萬個(gè)。 d.適應(yīng)強(qiáng)，易變異：某些硫細(xì)菌可在250甚至300高溫下生存。e.分布廣，種類多：人體腸道中聚居著100-400種不同微生物，個(gè)數(shù)大于100萬億。2試述G+與G-菌細(xì)胞壁的特

10、點(diǎn)，并說明革蘭氏染色的機(jī)理及其重要意義。G-菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)是厚度較G+菌薄，層次較多，肽聚糖層很?。▋H2-3nm），故機(jī)械強(qiáng)度較G+菌弱。機(jī)理：通過結(jié)晶紫液初染和碘液媒染后，在細(xì)菌的細(xì)胞膜內(nèi)可形成不溶與水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物。G+菌由于其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密，故遇脫色劑乙醇處理時(shí)，因失水而使網(wǎng)孔縮小，再加上它不含類脂，故乙醇的處理不會(huì)溶出縫隙，因此能把結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物牢牢留在壁內(nèi)，使其保持紫色。而G-菌因其細(xì)胞壁薄，外膜層類脂含量高，肽聚糖層薄和較聯(lián)度差，遇脫色劑乙醇后，以類脂為主的外膜迅速溶解，這時(shí)薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物的溶出，因此細(xì)胞退成無色，這時(shí)，

11、再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，就使G-菌呈紅色，而G+菌仍為紫色。意義：證明了G+和G-主要由于其細(xì)胞壁化學(xué)成分的差異而引起了物理特性（脫色能力）的不同，正由于這一物理特性的不同才決定了最終染色反應(yīng)的不同。3試比較G+與G-在一系列生物學(xué)特性上的差別。比較項(xiàng)目 G+細(xì)菌 G-細(xì)菌 革蘭氏染色反應(yīng) 能阻留結(jié)晶紫而染成紫色 可經(jīng)脫色而復(fù)染成紅色 肽聚糖 厚，層次多 薄，一般單層 磷壁酸 多數(shù)含有 無 外膜 無 有 脂多糖（LPS） 無 有 類脂和脂蛋白含量 低（僅抗酸性細(xì)菌含有類脂） 高 鞭毛結(jié)構(gòu) 基體上著生兩個(gè)環(huán) 基體上著生4個(gè)環(huán) 產(chǎn)毒素 以外毒素為主 以內(nèi)毒素為主 對機(jī)械力的抗性 強(qiáng) 弱 細(xì)胞壁抗溶

12、菌酶 弱 強(qiáng) 對青霉素和磺胺 敏感 不敏感 對鏈霉素、氯霉素、四環(huán)素 不敏感 敏感 堿性染料的抑菌作用 強(qiáng) 弱 對陰離子去污劑 敏感 不敏感 對疊氮化鈉 敏感 不敏感 對干燥 抗性強(qiáng) 抗性弱 產(chǎn)芽孢 有的產(chǎn) 不產(chǎn) 4細(xì)菌的芽孢有何實(shí)踐重要性。產(chǎn)芽孢的細(xì)菌主要有哪幾類？各舉一例。芽孢是某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。無繁殖功能，芽孢有極強(qiáng)的抗熱抗輻射，抗化學(xué)藥物和抗靜水壓等特性。芽孢具有極強(qiáng)的休眠能力，可以保存幾年至幾十年而不死亡，芽孢的有無、形態(tài)和位置，在細(xì)菌分類和鑒定中是重要的形態(tài)學(xué)指標(biāo)，實(shí)踐上芽孢的存在亦利于菌種的篩選與保藏，有

13、利于對各種消毒、殺菌措施優(yōu)劣的判斷等。 產(chǎn)芽孢的菌有：革蘭氏陽性菌：芽孢桿菌屬，梭菌屬，芽孢八疊球菌屬。革蘭氏陰性菌：脫硫腸狀菌屬。5如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長行為及環(huán)境條件有關(guān)”？舉例說明。菌落特征取決與組成菌落的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，生長行為及個(gè)體細(xì)胞形態(tài)的差異，都會(huì)密切反映在菌落形態(tài)上，如有些細(xì)菌有莢膜，在其細(xì)胞壁外就會(huì)有一層厚度不定的透明膠狀物質(zhì)，而有些細(xì)菌有鞭毛，也會(huì)反映與它的菌落特征上，同時(shí)菌落在不同環(huán)境條件下的形態(tài)特征也有差異，在利于生長和不利生長的情況下，細(xì)菌的形態(tài)有差異，有些細(xì)菌在惡劣的條件下能形成芽孢等休眠體結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)基的種類不同也會(huì)形成菌落形態(tài)的不同，使用固體，半固體，液

14、體培養(yǎng)基培養(yǎng)同一種細(xì)菌時(shí)，其菌落特征不盡相同。6如何理解“放線菌是介于細(xì)菌與絲狀真菌間而更接近于細(xì)菌的一類微生物”？放線菌是一類主要呈菌絲狀生長和以孢子繁殖的陸生性較強(qiáng)的原核生物，它與細(xì)菌十分接近。細(xì)胞壁主要為肽聚糖，菌絲直徑與細(xì)菌相仿，革蘭氏呈陰性，都屬于原核生物，都是單倍體，多核。而其細(xì)胞呈絲狀分枝，形成基內(nèi)菌絲，氣生菌絲，氣生菌絲有分化為孢子絲，與絲狀真菌的基本單位“菌絲”類似，但是它們差異很大，真菌的菌絲比放線菌粗，細(xì)胞壁的成分完全不同，絲狀真菌的細(xì)胞壁由幾個(gè)質(zhì)層，蛋白質(zhì)層，葡聚糖蛋白網(wǎng)層等構(gòu)成，菌絲體分化不同，絲狀真菌菌絲體分化成營養(yǎng)菌絲體和氣生菌絲體，繁殖方式不同，絲狀真菌的氣生菌

15、絲體回轉(zhuǎn)化成子實(shí)體，孢子在其里面或外面產(chǎn)生，放線菌則通過氣生菌絲分化成孢子絲，并通過橫割分裂方式，產(chǎn)生成串分生孢子。7列表比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同。細(xì)胞結(jié)構(gòu) 群體特征 繁殖方式 細(xì)菌 單細(xì)胞原核生物，細(xì)胞由細(xì)胞壁，細(xì)胞膜。細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物，核區(qū)組成，少數(shù)含有特殊結(jié)構(gòu)，如鞭毛、莢膜等。革蘭氏染色有G+、G- 菌落一般呈現(xiàn)濕潤較光滑，較粘稠，易挑起，質(zhì)地均勻，菌落正反面及邊緣中心部位顏色一致 主要為裂殖 少數(shù)為牙殖 放線菌 單細(xì)胞多核原核生物，革蘭氏染色顯陽性，細(xì)胞壁的成分主要為肽聚糖，細(xì)胞呈絲狀分枝，形成基內(nèi)菌絲，氣生菌絲 干燥、不透明、表面呈致密的絲絨狀，

16、上有一層彩色“干粉”難挑起，菌落正反面顏色不一致 多數(shù)進(jìn)行孢子繁殖，少數(shù)以基內(nèi)菌絲分裂，形成孢子狀細(xì)胞進(jìn)行繁殖 霉菌 由菌絲構(gòu)成，直徑3-10m，與酵母菌細(xì)胞類似，細(xì)胞壁主要有幾丁質(zhì)構(gòu)成，少數(shù)含有維生素 菌落的形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、棉絮狀，與培養(yǎng)基結(jié)合緊密，不易挑起 氣生菌絲轉(zhuǎn)化成各種子實(shí)體，子實(shí)體上或里面產(chǎn)生無性或有性孢子，進(jìn)行繁殖。 酵母菌 細(xì)胞直徑為細(xì)菌10倍，是典型的真核微生物細(xì)胞主要由細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，細(xì)胞核構(gòu)成。細(xì)胞壁分為三層，成分為酵母維生素 較濕潤，較透明，表面較光滑，容易挑起，菌落知底均勻，正反面以及邊緣與中央部位的顏色一致。 無性

17、繁殖： 牙殖，裂殖，無性孢子 有性繁殖： 產(chǎn)生子囊孢子 8為什么霉菌菌落的中央與邊緣、正面與反面在外形、顏色、構(gòu)造等方面常有明顯的差別？放線菌、細(xì)菌和酵母菌呢？霉菌菌落正反面顏色呈現(xiàn)明顯差別，是氣生菌絲尤其是由它分化出來的子實(shí)體顏色比分散在固體基質(zhì)內(nèi)的培養(yǎng)菌絲顏色深；而菌落中心與邊緣顏色及結(jié)構(gòu)不同，是因?yàn)樵浇咏行牡臍馍z其生理年齡越大，發(fā)育分化和成熟也越早，顏色一般也較深，這樣它與菌落邊緣尚未分化的氣生菌絲比起來，自然存在明顯的顏色和結(jié)構(gòu)上的差異。 9如何獲得細(xì)菌（革蘭氏陽性、革蘭氏陰性）、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體？細(xì)菌原生質(zhì)體獲得：青霉素、溶菌酶；放線菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶；霉

18、菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶；酵母菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶。10列表比較微生物的四類營養(yǎng)類型。營養(yǎng)類型能源氫供體基本碳源實(shí)例光能無機(jī)營養(yǎng)型（光能自養(yǎng)型）光無機(jī)物CO2藍(lán)細(xì)菌、紫硫細(xì)菌、綠硫細(xì)菌、藻類光能有機(jī)營養(yǎng)型（光能異養(yǎng)型）光有機(jī)物CO2及簡單有機(jī)物 紅螺菌科的細(xì)菌（即紫色無硫細(xì)菌）化能無機(jī)營養(yǎng)型（化能自養(yǎng)型）無機(jī)物無機(jī)物CO2硝化細(xì)菌、硫化細(xì)菌、鐵細(xì)菌、氫細(xì)菌、硫磺細(xì)菌等化能有機(jī)營養(yǎng)型（化能異養(yǎng)型）無機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物絕大多數(shù)細(xì)菌和全部真核生物11試分析麥康開培養(yǎng)基的各組分的主要作用是什么？該培養(yǎng)基屬于什么培養(yǎng)基？A麥康開培養(yǎng)液：蛋白胨20g,乳糖10g,牛膽酸鹽5g,NaCl 5g,水10

19、00ml,PH7.4 加1%中性紅5ml 分裝與有發(fā)酵管的試管0.7kg/km2滅菌15min，用于腸道桿菌培養(yǎng)。 B.檸檬酸鹽培養(yǎng)基：NH4H2PO4 1g，K2HPO4 1g，NaCl 5g，MgSO4 0.2g,檸檬酸鈉2g,瓊脂 18g，水1000ml，PH6.8 加1%溴麝香草酚蘭10ml，1.1Kg/cm2滅菌20分鐘，制成斜面，用于細(xì)菌利用檸檬酸鹽試驗(yàn)。 A 功能 B 功能 蛋白胨 氮院 NH4H2PO4 氮源 乳糖 碳源 K2HPO4 生長因子 NaCl 無機(jī)物 NaCl、MgSO4、K2HPO4 無機(jī)物 牛膽酸鹽 生長因子 檸檬酸鈉 碳源 PH7.4 適宜菌生長 瓊脂 凝固劑

20、 1%中性紅 指示劑 1%溴麝香草酚蘭 指示劑，判斷能否利用檸檬酸鈉 發(fā)酵管 判斷是否產(chǎn)氣 PH6.8 適宜菌生長 屬于半組合培養(yǎng)基 屬于合成培養(yǎng)基 12列表比較有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵這三種能量代謝形式的異同點(diǎn)。呼吸類型 氧化機(jī)制 最終電子受體 產(chǎn)物 產(chǎn)能 呼吸鏈 有氧呼吸 有機(jī)物 O2 CO2、 H2O 多 完整 無氧呼吸 有機(jī)物 無機(jī)氧化物 延胡索酸 CO2、 H2O NO、N2 次之 不完整 發(fā)酵 有機(jī)物 氧化型中間代謝產(chǎn)物醛酮 還原型中間代謝產(chǎn)物 少 無，底物水平磷酸化13如何使微生物合成比自身所需更多的產(chǎn)物？酶活調(diào)節(jié)：酶合成調(diào)節(jié)：膜通透性調(diào)節(jié)： 發(fā)酵條件的調(diào)節(jié)：C，N，無機(jī)鹽，通風(fēng)

21、量，PH值等。利用微生物代謝調(diào)控能力可使微生物合成比自生所需更多的產(chǎn)物。 微生物細(xì)胞的代謝調(diào)節(jié)方式很多，例如可調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)透過細(xì)胞膜而進(jìn)入細(xì)胞的能力，通過酶的定位以限制它與相應(yīng)底物的接近，以及調(diào)節(jié)代謝流等，其中以調(diào)節(jié)代謝流的方式最為重要，它包括調(diào)節(jié)酶的合成和調(diào)節(jié)現(xiàn)成酶分子的催化能力，兩者密切配合，以達(dá)最佳效果。14試列表比較單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸和基團(tuán)轉(zhuǎn)位四種不同的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送方式。比較項(xiàng)目 特意性載體蛋白 運(yùn)送速度 溶質(zhì)運(yùn)送方式 平衡時(shí)內(nèi)外濃度 運(yùn)送分子 能耗 運(yùn)送前后溶質(zhì)分子 單純擴(kuò)散 無 慢 由濃至稀 內(nèi)外相等 無特異性 不需 不變 促進(jìn)擴(kuò)散 有 快 由濃至稀 內(nèi)外相等 特異性 不

22、需 不變 主動(dòng)運(yùn)輸 有 快 由稀至濃 內(nèi)外高 特異性 需要 不變 基團(tuán)移位 有 快 由稀至濃 內(nèi)外高 特異性 需要 改變 15是否所有的微生物都需要生長因子？如何才能滿足微生物對生長因子的需要。生長因子是一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必須，但不能用簡單的碳源、氮源自行合成的有機(jī)物。但并非任何微生物都需要從外界吸收生長因子。如：多數(shù)真菌、放線菌和不少細(xì)菌。E.Coli等都是不需要外界提供生長因子的生長因子自養(yǎng)微生物。生長因子異養(yǎng)微生物，如乳酸菌，各種動(dòng)物致病菌、原生動(dòng)物、支原體等。在配置微生物培養(yǎng)基時(shí)，如配置天然培養(yǎng)基，可加入富含生長因子的原料酵母膏、玉米漿、肝浸液、麥芽汁等；如配置組合培養(yǎng)基，可加入

23、復(fù)合維生素溶液。16營養(yǎng)要素與配制培養(yǎng)基時(shí)的某一營養(yǎng)物是否同一概念？舉例比較。不是同一概念。配制培養(yǎng)基時(shí)的某一營養(yǎng)物是營養(yǎng)要素中的其中一種，營養(yǎng)要素是指生物不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。包括的大的范圍。17測定微生物的繁殖數(shù)常用哪些方法？比較它們的優(yōu)缺點(diǎn)。（一）直接法：在顯微鏡下直接觀察細(xì)胞并進(jìn)行計(jì)數(shù)的方法，所的結(jié)果包括死細(xì)胞。比例計(jì)數(shù)法：很粗的計(jì)算方法。血球計(jì)數(shù)板法：可以數(shù)出死菌和活菌的數(shù)目較精確，但亦有一定誤差。 （二）間接計(jì)數(shù)法：活菌計(jì)數(shù)法。液體稀釋法（MPN）：不準(zhǔn)確。平板菌落計(jì)數(shù)法：不能全面反映樣品中的活菌數(shù)，技術(shù)要求較高。18測定微生物的生長量常用哪些方法？比較它們的優(yōu)缺點(diǎn)。（一）直接法：a

24、.測體積：很粗的方法，用于初步比較用。b.稱干重：可用離心法或過濾法測定。（二）間接法：a.比濁法：可用目測觀察未知濃度菌的濃度高低，精確度低，方便；精確測定可用分光度計(jì)，方法簡單，可隨時(shí)測出菌體生長情況。b.生理指標(biāo)法：測含氮量，含碳量等，精確度很高，但測定技術(shù)要求高。19試列表比較有氧呼吸、無氧呼吸與發(fā)酵的異同點(diǎn)。呼吸類型 氧化機(jī)制 最終電子受體 產(chǎn)物 產(chǎn)能 呼吸鏈 有氧呼吸 有機(jī)物 O2 CO2、 H2O 多 完整 無氧呼吸 有機(jī)物 無機(jī)氧化物 延胡索酸 CO2、 H2O NO、N2 次之 不完整 發(fā)酵 有機(jī)物 氧化型中間代謝產(chǎn)物醛酮 還原型中間代謝產(chǎn)物 少 無，底物水平磷酸化20試圖示

25、由EMP途徑中的中間代謝物丙酮酸出發(fā)的六種發(fā)酵類型及其各自的發(fā)酵產(chǎn)物。21誘變育種的基本環(huán)節(jié)有哪些？整個(gè)工作的關(guān)鍵是什么？工作關(guān)鍵：選擇簡便有效的誘變劑挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株處理單孢子懸液 選用最適誘變劑量充分利用復(fù)合處理的協(xié)同效應(yīng)利用和創(chuàng)造形態(tài)，生理和產(chǎn)量相關(guān)指標(biāo)設(shè)計(jì)和采用高效的篩選方案方法。創(chuàng)造新型篩選方法。22試述用艾姆氏（Ames）法檢測致癌劑的理論依據(jù)、一般方法及其優(yōu)點(diǎn)。鼠傷寒沙門氏菌的組氨酸營養(yǎng)缺陷型菌株在基本培養(yǎng)基的平板上不能生長，如發(fā)生回復(fù)突變成原養(yǎng)型后能生長。方法大致是在含待測可疑“三致”物（例如黃曲霉毒素、二甲氨基偶氮苯、“反應(yīng)?！被蚨子⒌龋┑脑嚇又?，加入鼠肝勻漿液，經(jīng)一段時(shí)

26、間保溫后，吸入濾紙片中，然后將濾紙片放置于平板中央。經(jīng)過培養(yǎng)后，出現(xiàn)三種情況：在平板上無大量菌落產(chǎn)生，說明試樣中不含誘變劑；在紙片周圍有一抑制圈，其外周圍出現(xiàn)大量菌落，說明試樣中有某種高濃度誘變劑存在；在紙片周圍長有大量菌落，說明試樣中有濃度適當(dāng)?shù)恼T變劑存在。優(yōu)點(diǎn)：快速、準(zhǔn)確和費(fèi)用省等。23為什么在進(jìn)行誘變處理時(shí)，要把成團(tuán)的微生物細(xì)胞或孢子制成充分分散的單細(xì)胞或孢子懸液？一方面分散狀態(tài)的細(xì)胞，可以均勻的接觸誘變劑，另一方面又可避免長出不純菌落。在某些微生物中，由于許多微生物細(xì)胞內(nèi)同時(shí)含有幾個(gè)核，即使用單細(xì)胞懸浮液還是易長出不純菌；有時(shí)雖處理了單核的細(xì)胞或孢子，由于誘變劑只作用DNA雙鏈中某的一

27、條單鏈，故某一突變還是無法反映在當(dāng)代的表型上。只有經(jīng)過DNA復(fù)制、細(xì)胞分裂后，這一變異才在表型上表述，出現(xiàn)不純菌落。不純菌落的存在，是誘變育種中初分離的菌株經(jīng)傳代后很快出現(xiàn)生產(chǎn)性狀“衰退”的主要原因。故對霉菌、放線菌應(yīng)處理分生孢子，芽孢桿菌則應(yīng)處理芽孢。24現(xiàn)有的微生物保藏法可分為幾類？試用表解之。就方法的簡便與否，保藏效果的好壞，保藏對象的范圍，保藏的基本原理，以及保藏期的長短等方面，列表比較幾種最常見的菌種保藏法。方 法 主要措施 適宜菌種 保藏期 評價(jià) 冰箱保藏法（斜面）低溫各大類 約1-6月 簡便冰箱保藏法（半固體）低溫、避氧細(xì)菌、酵母菌 約6-12月 簡便 石蠟油封保藏法低溫、阻氧各

28、大類約1-2年 簡便 甘油懸浮液保藏法低溫、保護(hù)劑、干燥、無營養(yǎng)細(xì)菌、酵母菌 約10年 較簡便 砂土保藏法干燥、無營養(yǎng)產(chǎn)孢子的微生物約1-10年 簡便有效 冷凍干燥保藏法干燥、低溫、無氧、有保護(hù)劑各大類>5-15年繁而高效 液氮保藏法超低溫、有保護(hù)劑各大類>15年 繁而高效 25什么叫菌種退化？如何區(qū)別衰退、飾變與雜菌污染？菌種退化即生產(chǎn)性能退化，遺傳標(biāo)記丟失，原有典型的性狀變得不典型。 衰退指由于自發(fā)突變的結(jié)果而使某物種原有一系列生物學(xué)性狀發(fā)生量或質(zhì)變的現(xiàn)象。 飾變是指外表的修飾性改變，即一種不涉及及遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)改變而只發(fā)生在轉(zhuǎn)錄、轉(zhuǎn)譯水平上的表型變化。 雜菌污染則是指混入其它菌

29、。26何謂菌種復(fù)壯？如何達(dá)到菌種復(fù)壯？復(fù)壯：狹義指在菌種已發(fā)生衰退的情況下通過純種分離和測定典型性狀、生產(chǎn)性能等指標(biāo)，從衰退的群體中找出少數(shù)尚未退化的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)菌株固有性狀的相應(yīng)措施。而廣義的復(fù)壯則應(yīng)是一項(xiàng)積極的措施，即在菌種的典型特征或生產(chǎn)性狀尚未衰退前，就經(jīng)常有意識(shí)的采取純種分離和生產(chǎn)性狀的測定工作，以期從中選擇到自發(fā)的正變個(gè)體。 達(dá)到菌種復(fù)壯的方法：a.純種分離 b.通過宿主體內(nèi)生長進(jìn)行復(fù)壯 c.淘汰衰退個(gè)體。27什么叫微生物的正常菌群？試分析腸道正常菌群與人體的關(guān)系。生活在健康動(dòng)物各部位、數(shù)量大、種類較穩(wěn)定，一般能發(fā)揮有益作用的微生物種群。 關(guān)系：在一般情況下，正常菌群與人體保持

30、著一個(gè)十分和諧的平衡關(guān)系。腸道正常菌群對宿主有很多有益作用，包括排阻，抑制外來致病菌，提供維生素等營養(yǎng)，產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶等有助消化的酶類，分解有毒或致癌物質(zhì)，產(chǎn)生有機(jī)酸，降低腸道PH和促進(jìn)他的蠕動(dòng)，刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)并提高其免疫力，以及存在一定程度的固氮作用等。食品中檢測大腸菌群的意義：1、測定食品中直接或間接手糞便污染程度。2、測定腸道致病菌污染的可能性。28用微生物方法處理污水的基本原理是什么？29血清學(xué)反應(yīng)的一般規(guī)律如何？試比較凝集反應(yīng)與沉淀反應(yīng)的異同。血清學(xué)反應(yīng)：特異性、可逆性、定比性、階段性、條件依賴性。 凝集反應(yīng)是顆粒性抗原與相應(yīng)的抗體在合適的條件下反映并出現(xiàn)肉眼可見的凝集團(tuán)現(xiàn)象

31、。作凝集反應(yīng)時(shí)，抗原體積巨大，抗原結(jié)合體相對較少，為使抗原、抗體間有合適比例，應(yīng)稀釋抗體。 沉淀反應(yīng)是可溶性抗原與相應(yīng)的抗體在合適的條件下反映并出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象。沉淀原的分子小，表面抗原決定簇的相對數(shù)較高，因此一般先要稀釋抗原才能獲得合適比例的抗原、抗體。30從微生物學(xué)的角度分析，低酸性食品（PH4.5）和酸性食品（PH4.5）如要長期保藏，應(yīng)分別采用什么溫度殺菌？為什么？低酸性食品：高溫高壓121。因所有微生物均能生長，芽孢的耐熱溫度是120。 高酸性食品：沸水90-100，酸性中酵母菌、霉菌的孢子在95以上均可以殺死。31引起下列食品變質(zhì)的微生物主要是什么類群？為什么？（1）消毒牛奶（室溫）

32、（2）真空包裝的蜜餞產(chǎn)品（3）面粉（4）充CO2不足的碳酸飲料（5）殺菌不足的肉類罐頭A：消毒牛奶：細(xì)菌，因細(xì)菌表面積大，生長速度最快。 B：真空包裝的蜜餞產(chǎn)品：酵母菌，在高滲情況下，Aw0.85，兼在厭氧的酵母菌可以活。 C：面粉，干霉菌，因干性霉菌可以分解淀粉，引起面粉發(fā)霉。Aw小。 D：充CO 不足的碳酸飲料：酵母菌，PH=4呈酸性，霉菌酵母菌可以生長，但CO 抑制了細(xì)菌的生長。 E：殺菌不足的肉類罐頭：細(xì)菌，芽孢未殺死。              

33、       T2-Tl32試證明： Z-                    1gD1-1gD2 33什么是影印培養(yǎng)？如何用影印培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)來說明基因突變的自發(fā)性和隨機(jī)性？影印培養(yǎng)法就是一種通過蓋章的方式能達(dá)到在一系列培養(yǎng)皿的相同位置上出現(xiàn)相同的遺傳型菌落的接種和培養(yǎng)方法。它證明了微生物的抗藥性是在未接觸藥物前自發(fā)產(chǎn)生的，這一突變與相應(yīng)的藥物環(huán)境不

34、相干是自發(fā)的。34設(shè)計(jì)篩選高溫淀粉酶產(chǎn)生菌的實(shí)驗(yàn)方案，并指出關(guān)鍵步驟的注意要點(diǎn).1、來源：紡織廠腐敗的漿料，面粉廠垃圾堆中采集菌樣。 2、富集：淀粉作為唯一C源的培養(yǎng)基中高溫培養(yǎng)。 3、分離：依據(jù)平板菌落周圍、淀粉水解全的大小進(jìn)行分離。 4、誘變：用化學(xué)或物理方法。 5、初篩。6、復(fù)篩。35下述微生物的生態(tài)環(huán)境如何？設(shè)想如何分離它們？嗜鹽菌，厭氧菌，高滲酵母菌，乳酸菌，纖維素分解菌，金黃色葡萄球菌.噬鹽菌：海灘，高鹽環(huán)境，如食品淹制廠，鹽廠等，在培養(yǎng)基中有一定鹽。厭氧菌：無氧條件；河底污泥、沼氣池，堆肥中心等。進(jìn)行厭氧培養(yǎng)，在通過影印培養(yǎng)。高滲酵母菌：醬油廠，糖漿等 高濃度糖的高層培養(yǎng)基中。乳

35、酸菌：乳制品廠周圍，蔬菜腌制中 酸的環(huán)境 ph4.5。纖維素分解菌：森林、木廠、牧場、草廠等 以纖維素為C源的培養(yǎng)基中。金黃色葡萄球菌：化膿的傷口。36菌種保藏的基本原理是什么？簡述冷凍干燥保藏法的基本過程及其原理.菌種保藏原理：根據(jù)微生物生理、生化特點(diǎn)，選用優(yōu)良的菌株，最好是他們的休眠體，人工的創(chuàng)造適合休眠的環(huán)境條件，即干燥、低溫、缺乏氧氣和養(yǎng)料等使其代謝活動(dòng)處于最低狀態(tài)，但又不至于死亡，從而達(dá)到保藏的目的。冷凍干燥保藏法： 1、準(zhǔn)備安 管 2、準(zhǔn)備菌種 3、制各菌懸液及分離 4、冷凍：迅速降溫至-40-70攝氏度 5、抽真空：完成時(shí)有干燥塊 6、抽真空，封口 7、冰箱保藏。冷凍干燥保藏法原

36、理：通過洗滌液體的所有對細(xì)胞生長有害的物質(zhì)，脫脂牛奶或糖、甘油等可以與大分子形成氫鍵的物質(zhì)做保護(hù)劑，防止細(xì)胞損傷；在-20攝氏度以下快速凍結(jié)，形成的冰晶小，細(xì)胞質(zhì)濃縮現(xiàn)象減少，防止細(xì)胞損傷；在0攝氏度保證不解凍的條件下，高度的冷凍干燥，低溫、封口，使保藏時(shí)間延長。37從微生物學(xué)的角度分析，酸奶生產(chǎn)的關(guān)鍵點(diǎn)有哪些？為什么？關(guān)鍵：1、用消毒的牛奶，以防止因牛奶而帶入雜菌；2、縮短延滯期；3、控制冷藏 的溫度、時(shí)間，溫度過低會(huì)有多種菌生長，過低高會(huì)破壞牛奶中的蛋白質(zhì)，縮短培養(yǎng) 時(shí)間，衛(wèi)生指標(biāo)數(shù)；4、酸度，PH4.5，芽孢不再生長，否則芽孢繁殖，而超出奶份高度。38試用免疫學(xué)的方法，設(shè)計(jì)一種快速測定黃

37、曲霉毒素的方法。39試分析下列現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是什么？如何防止？（1）添加有山梨酸鉀防腐劑的面包出現(xiàn)中心發(fā)粘變質(zhì)的情況.原因：加有山梨酸鉀防腐劑的面包抑制了霉菌、酵母菌的生長，但可能還存在細(xì)菌菌，淀粉發(fā)生水解，在Aw<0.85烘制過程中產(chǎn)生。 防止：控制面包烘制中的水分。（2）經(jīng)高溫高壓殺菌的低酸性罐頭出現(xiàn)變質(zhì)，檢測發(fā)現(xiàn)其中有大量的革蘭氏陰性桿菌.原因：G-桿菌不耐熱，高溫殺菌后仍存在，則說明密封不嚴(yán)，因外界進(jìn)入G-桿菌。 防止：密封過程中應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。（3）把釀酒酵母接入煮過的糯米中在室溫發(fā)酵，卻無法制得酒釀.原因：酵母菌發(fā)酵單糖，而不能發(fā)酵糯米中的淀粉，故不能制得酒釀。方法：加入淀粉

38、酶，使淀粉分解為糖類，酵母菌分解糖類，產(chǎn)生酒釀。40在檢出缺陷型過程中采用的夾層培養(yǎng)法，為什么基本培養(yǎng)基要倒成“三明治”狀？培養(yǎng)皿上倒一薄層不含菌的基本培養(yǎng)基，再加上一層混有經(jīng)過誘變劑處理的菌液的基本培養(yǎng)基，其上再澆一薄層不含菌的基本培養(yǎng)基培養(yǎng)。最底層基本培養(yǎng)基若無則菌會(huì)在培養(yǎng)皿底長成一層膜；上層基本培養(yǎng)基可防止細(xì)菌蔓延生長，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的滲透。 經(jīng)培養(yǎng)后，首次出現(xiàn)的菌落用記號(hào)筆標(biāo)在皿底。然后，再倒上第四層培養(yǎng)基（完全培養(yǎng)基，有營養(yǎng)）倒入后在鋪開來。在經(jīng)培養(yǎng)所出現(xiàn)的形態(tài)較小的新菌落，即營養(yǎng)缺陷型。緒論 1什么是微生物?它包括哪些種類?與食品工業(yè)有關(guān)的微生物主要有哪些類群?自然界中細(xì)胞構(gòu)造簡單、

39、體型甚小、肉眼看不見，需在顯微鏡下觀察之微小生物，被稱為微生物。它包括：細(xì)菌、病毒、真菌以及一些小型的原生動(dòng)物、顯微藻類等工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物有細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌，由于發(fā)酵工程本身的發(fā)展以及遺傳工程的介入，藻類、病毒等也正在逐步成為工業(yè)生產(chǎn)的微生物。2什么是 “自然發(fā)生學(xué)說” ?Pasteur 是如何通過實(shí)驗(yàn)來否定 “ 自然發(fā)生學(xué)說 ” ?該學(xué)說認(rèn)為生物可以從他們所在的物質(zhì)元素中自然發(fā)生，而沒有上代。巴斯德利用自己設(shè)計(jì)出的鵝頸燒瓶，將將煮熟的肉湯置于其中，空氣中的塵埃因?yàn)橹亓ψ饔帽蛔钃踉邬Z頸處，精巧的實(shí)驗(yàn)裝置既保證了空氣流通，有阻隔了小小的微生物的侵入。肉湯沒有變質(zhì)，此后將鵝頸打破肉

40、湯很快變質(zhì)了，加入沉淀也可以肉湯變質(zhì)。完美的科學(xué)思想創(chuàng)造了完美的方驗(yàn)方法。3什么是 Koch 原則?柯赫原則又稱證病律，通常是用來確定侵染性病害病原物的操作程序，包括：1在每一病例中都出現(xiàn)相同的微生物，且在健康者體內(nèi)不存在；2要從寄主分離出這樣的微生物并在培養(yǎng)基中得到純培養(yǎng)；3用這種微生物的純培養(yǎng)接種健康而敏感的寄主，同樣的疾病會(huì)重復(fù)發(fā)生；4從試驗(yàn)發(fā)病的寄主中能再度分離培養(yǎng)出這種微生物來。4查閱有關(guān)資料，從微生物學(xué)發(fā)展史中遴選你認(rèn)為是重要的代表人物，并說明你的理由。巴斯德，徹底否定了“自然發(fā)生”學(xué)說；發(fā)現(xiàn)將病原菌減毒可誘發(fā)免疫性，首次制成狂犬疫苗，進(jìn)行預(yù)防接種；證實(shí)發(fā)酵是由微生物引起的；創(chuàng)立巴

41、斯德消毒法等。使微生物正式成為一門獨(dú)立的學(xué)科。5舉例說明微生物與人類的關(guān)系，為什么說微生物既是人類的敵人，更是我們的朋友?微生物與人類關(guān)系的重要性，可以從它們在給人類帶來巨大利益的同時(shí)也可能帶來極大的危害兩方面進(jìn)行分析。能夠例舉：面包、奶酪、啤酒、抗生素、疫苗、維生素及酶等重要產(chǎn)品的生產(chǎn)；微生物使得地球上的物質(zhì)進(jìn)行循環(huán)，是人類生存環(huán)境中必不可少的成員；過去瘟疫的流行，現(xiàn)在一些病原體正在全球蔓延，許多已被征服的傳染病也有“卷土重來”之勢；食品的腐敗等等具體事例說明。6為什么微生物學(xué)比動(dòng)植物學(xué)起步晚，卻發(fā)展迅速?并成為生命科學(xué)研究的“明星” ?微生物具有其他生物不具備的生物學(xué)特性；微生物具有其他生

42、物共有的基本生物學(xué)特性；微生物個(gè)體小、結(jié)構(gòu)簡單、生長周期短，易大量培養(yǎng)，易變異，重復(fù)性強(qiáng)等優(yōu)勢，十分易于操作。動(dòng)、植物由于結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性及技術(shù)方法的限制而相對發(fā)展緩慢。微生物的廣泛的應(yīng)用性，能迅速地符合現(xiàn)代學(xué)科、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求。7微生物有哪五大共性?其中最基本的是哪一個(gè)?試討論五大共性對人類的利弊。微生物五大共性分別是：1:體積小，面積大；2:吸收多，轉(zhuǎn)化快；3:生長旺，繁殖快；4:適應(yīng)強(qiáng)，易變異；5:分布廣，種類多。其中最基本的特性是體積小，面積大。微生物是一個(gè)突出的小體積大面積系統(tǒng)，從而賦予它們具有不同于一切大生物的五大共性，因?yàn)橐粋€(gè)小體積大面積系統(tǒng)，必然有一個(gè)巨大的營養(yǎng)物質(zhì)吸收面、代

43、謝廢物的排泄面和環(huán)境信息的交換面，故而產(chǎn)生了其余四個(gè)共性。巨大的營養(yǎng)物質(zhì)吸收面和代謝廢物的排泄面使微生物具有了吸收多，轉(zhuǎn)化快，生長旺，繁殖快的特點(diǎn)。環(huán)境信息的交換面使微生物具有適應(yīng)強(qiáng)，易變異的特點(diǎn)。而正是因?yàn)槲⑸锞哂羞m應(yīng)強(qiáng)，易變異的特點(diǎn)，才能使其分布廣，種類多。8什么是微生物學(xué)?學(xué)習(xí)微生物學(xué)的任務(wù)是什么?微（microbiology）生物學(xué)的分支之一。它是在分子、或群體水平上研究各類微小生物（、放線菌、真菌、立克次氏體、支原體、螺旋體以及單細(xì)胞藻類）的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖、生理代謝、生態(tài)分布和分類進(jìn)化等的基本規(guī)律，并將其應(yīng)用于工業(yè)發(fā)酵、醫(yī)學(xué)衛(wèi)生和等領(lǐng)域的科學(xué)。學(xué)習(xí)微生物學(xué)的任務(wù)是掌握醫(yī)學(xué)微生物

44、學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和技術(shù)，為以后學(xué)習(xí)有關(guān)基礎(chǔ)和專業(yè)課程（包括微生物學(xué)檢驗(yàn)和臨床微生物學(xué)）打下基礎(chǔ)。第一章 1圖解細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造，并標(biāo)注出英文名稱。2微生物的形態(tài)學(xué)包括哪些方面?包括:大小，形狀，位置，功能，距離等等。3細(xì)菌有那些形態(tài)?影響細(xì)菌細(xì)胞形態(tài)的因素有那些?細(xì)菌按其形態(tài)主要有三類，球菌、桿菌、螺形菌。因素有空氣、水、溫度、pH、營養(yǎng)物質(zhì)等等。4試圖示G+和G-細(xì)菌細(xì)胞壁的主要構(gòu)造，并簡要說明其異同。革蘭氏陽性細(xì)菌的細(xì)胞壁：G細(xì)菌細(xì)胞壁具有較厚（20-80nm）而致密的肽聚糖層，多達(dá)20層，占細(xì)胞壁成分的60%90%，它同細(xì)胞膜的外層緊密相連。有的G細(xì)菌細(xì)胞壁中含有磷壁酸

45、，也稱胞壁質(zhì)，它是甘油和核糖醇的聚合物，磷壁酸通常以糖或氨基酸的酯而存在。由于磷壁酸帶負(fù)電荷，它在細(xì)胞表面能調(diào)節(jié)陽離子濃度。磷壁酸與細(xì)胞生長有關(guān)，細(xì)胞生長中有自溶素酶類起作用，磷壁酸對自溶素有調(diào)節(jié)功能，阻止胞壁過度降解和壁溶。 如果細(xì)胞壁的肽聚糖層被消溶，G細(xì)胞成為原生質(zhì)體，細(xì)胞壁不復(fù)存在，而只存留細(xì)胞膜。除鏈球菌外，大多數(shù)G細(xì)菌細(xì)胞壁中含極少蛋白質(zhì)。 革蘭氏陰性細(xì)菌的細(xì)胞壁 G細(xì)菌細(xì)胞壁比G細(xì)菌細(xì)胞壁薄（1520nm）而結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，分外膜和肽聚糖層（23nm）。在細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)膜之間有一個(gè)明顯的空間，稱為壁膜間隙。 外膜 G細(xì)菌細(xì)胞壁外膜的基本成分是脂多糖，它同細(xì)胞質(zhì)膜相同之處也是雙層類脂，

46、但除磷脂外還含有多糖和蛋白質(zhì)。5試圖示肽聚糖的模式構(gòu)造，并指出G +和G -細(xì)菌的肽聚糖結(jié)構(gòu)的差別。G一細(xì)菌與G十細(xì)菌的肚聚糖的差別僅在于：1）四肚尾的底3 個(gè)氨基酸不是L一lys，而是被一種只有在原核微生物細(xì)胞壁上才有的內(nèi)消二氨基庚二酸（mDAP）所代替；2）沒有特殊的肚橋，其前后兩個(gè)單體間的連接僅通過甲四肚尾的第4個(gè)氨基酸D一Ala的梭基與乙四肚尾的第3個(gè)氨基酸一一DAP 的氨基直接相連，因而只形成較為疏稀、機(jī)械強(qiáng)度較差的肚聚糖網(wǎng)套。6產(chǎn)芽孢為何不是細(xì)菌的繁殖方式?芽孢在化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及生理上有何特點(diǎn)?研究芽孢和伴孢晶體有何意義?因?yàn)檠挎咧皇羌?xì)菌的另一個(gè)存在形式，此形式下細(xì)菌的消耗達(dá)到最低

47、，且可以很強(qiáng)的抵抗外界的不良環(huán)境。所以產(chǎn)芽孢不是細(xì)菌的繁殖方式。芽孢的特點(diǎn)：芽孢抗性強(qiáng)，有很強(qiáng)的折光性，含有耐熱的酶類，富含大量特殊的吡啶二羧酸鈣和帶有二硫鍵的蛋白質(zhì)，芽孢的含水率低、芽孢壁厚而致密，分三層、含有耐熱性酶、芽孢不易著色，但可用孔雀綠染色。自由存在的芽孢沒有明顯的代謝作用，只保持潛在的萌發(fā)力，稱為隱藏的生命。一旦環(huán)境條件合適，芽孢便可以萌發(fā)成營養(yǎng)細(xì)胞。7什么是菌落?什么是菌苔?試述細(xì)菌形態(tài)和菌落形態(tài)間的相關(guān)性。菌落（colony）是單個(gè)微生物在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度；形成肉眼可見有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的子細(xì)胞的群落。菌苔是細(xì)菌在斜面培養(yǎng)基(增大接種面積)接種線上有母細(xì)

48、胞繁殖長成的一片密集的、具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)特征的細(xì)菌群落。細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與菌落形成的相關(guān)性是有鞭毛的一般形成的菌落有鋸齒狀。8放線菌的菌絲有哪幾種類型?各自的主要功能是什么?放線菌的菌絲基內(nèi)菌絲,氣生菌絲和孢子絲三種類型?；鶅?nèi)菌絲主要功能是吸收營養(yǎng)物質(zhì)，有的可產(chǎn)生不同的色素，是菌種鑒定的重要依據(jù),氣生菌絲主要功能是向空中生長，有些氣生菌絲發(fā)育到一定階段分化成繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子，孢子絲主要功能是產(chǎn)生孢子進(jìn)行繁殖。9寫出大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌、腸膜明串珠菌、蠟狀芽孢桿菌、炭疽芽孢桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的拉丁名詞。Escherchia coli；S

49、taphyloccocus aureus Rosenbach；Bacillus subtilis；Clostridium Prazmowski；salmonella；Leuconostoc mesenteroides；Latin Name Bacillus cereus Frankland and Frankland；Bacillus anthraci；Lactobacillus bulgaricus；Streptococcus thermophilus10請歸納總結(jié)本章內(nèi)的名詞解釋（不少于20個(gè)）。答：1.畸形：器官或組織的體積、形態(tài)、部位或結(jié)構(gòu)的異?；蛉毕?。2.衰頹形：由于培養(yǎng)時(shí)間過長，營

50、養(yǎng)缺乏，代謝的排泄物濃度積累過高等使細(xì)胞衰老而引起的異常形態(tài)。3.PHB：聚-羥丁酸。4.伴孢晶體：蛋白質(zhì)晶體的一種毒素，對多種昆蟲具有毒殺作用。5.芽孢：有些（多為桿菌）在一定條件下，質(zhì)高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強(qiáng)的球形或橢圓形的休眠體。6.原生質(zhì)體：脫去細(xì)胞壁的植物、真菌或細(xì)菌細(xì)胞。7.原生質(zhì)球：指細(xì)胞壁未被全部去掉的細(xì)菌細(xì)胞。8.原核微生物：指核質(zhì)和細(xì)胞質(zhì)之間不存在明顯核膜，其染色體由單一核酸組成的一類微生物。9.真核微生物：凡是細(xì)胞核具有核膜,能進(jìn)行有絲分裂,細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物。10質(zhì)粒：細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)一種自我復(fù)制的環(huán)狀雙鏈DNA分子。能穩(wěn)定地獨(dú)立存

51、在于染色體外，并傳遞到子代，一般不整合到宿主染色體上。常含抗生素抗性基因，是重組DNA技術(shù)中重要的工具。11.糖被：在細(xì)胞膜的外表，有一層由細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)與多糖結(jié)合形成糖蛋白。12.菌落：由單個(gè)細(xì)菌（或其他）細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度；形成肉眼可見有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)等特征的子細(xì)胞的群落。13.菌苔：細(xì)菌在固體培養(yǎng)基接種線上由母細(xì)胞繁殖長成的一片密集的、具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)特征的細(xì)菌群落，一般為大批菌落聚集而成。14.無性繁殖：是指不經(jīng)生殖細(xì)胞結(jié)合的受精過程，由母體的一部分直接產(chǎn)生子代的繁殖方法。15.有性繁殖：即利用雌雄受粉相交而結(jié)成種子來繁殖后代的繁殖方法。16.孢囊：由

52、膜包圍一群精原細(xì)胞、精母細(xì)胞或早期精細(xì)胞形成的囊狀結(jié)構(gòu)。17.間體：細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)膜內(nèi)陷構(gòu)成的胞質(zhì)內(nèi)膜折疊結(jié)構(gòu)。與DNA復(fù)制和細(xì)胞分裂有關(guān)。18.寄生：一種生物寄居在另一種生物體表或體內(nèi)，并從其中直接獲取營養(yǎng)使其遭受損害。19.腐生：從動(dòng)植物尸體或腐爛組織獲取營養(yǎng)維持自身生活的一種生活方式。20.抗生素：是由（包括、屬）或高等動(dòng)植物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其它活性的一類，能干擾其他生活發(fā)育功能的。21.藍(lán)細(xì)菌：細(xì)胞質(zhì)中含有光合膜的原核生物。光合膜中含有葉綠素，可進(jìn)行光合作用。22.支原體：沒有細(xì)胞壁的原核生物。對許多抗生素具有抗性。23.衣原體：是一類能通過，嚴(yán)格內(nèi)寄生，有獨(dú)特發(fā)育周期的

53、性。24.立克次氏體：是一類專性寄生于真核細(xì)胞內(nèi)的G-。25.單細(xì)胞蛋白（SCP）：是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、核酸及不是蛋白質(zhì)的含氮化合物、維生素和無機(jī)化合物等混合物組成的細(xì)胞質(zhì)團(tuán)。11闡述溶菌酶和青霉素的抑制細(xì)菌機(jī)制。溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的-1,4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。溶菌酶還可與帶負(fù)電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。青霉素是B-內(nèi)酰胺

54、抗生素，在細(xì)胞繁殖期起殺菌作用。青霉素作用機(jī)制是干擾細(xì)菌細(xì)胞壁的合成。青霉素通過抑制細(xì)菌細(xì)胞壁四肽側(cè)鏈和五肽交連橋的結(jié)合而阻礙細(xì)胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用。青霉素的結(jié)構(gòu)與細(xì)胞壁的成分粘肽結(jié)構(gòu)中的D-丙氨酰-D-丙氨酸近似，可與后者競爭轉(zhuǎn)肽酶，阻礙粘肽的形成，造成細(xì)胞壁的缺損，使細(xì)菌失去細(xì)胞壁的滲透屏障，對細(xì)菌起到殺滅作用。其對革蘭陽性菌有效，由于革蘭陰性菌缺乏五肽交連橋而青霉素對其作用不大。12試從細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式方面比較細(xì)菌與放線菌的異同。細(xì)胞結(jié)構(gòu)群體特征繁殖方式細(xì)菌原核細(xì)胞菌落光滑，濕潤有些透明放線菌原核細(xì)胞菌落表面絲絨狀，干燥不透明13試述藍(lán)細(xì)菌與人類的關(guān)系。1又重大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值：

55、有固氮的能力，是良好的肥料。2危害：造成水華和赤潮，給漁業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)造成很大的損失，少數(shù)種類會(huì)產(chǎn)生誘發(fā)肝病的毒素。14有一未知細(xì)菌培養(yǎng)物，請用本章所學(xué)的知識(shí)，闡述如何研究它的形態(tài)、構(gòu)造和功能，所需要的知識(shí)和技術(shù)包括哪些內(nèi)容?細(xì)菌形態(tài)、構(gòu)造、功能 菌落菌苔知識(shí) 培養(yǎng)基 繁殖方式第二章1試解釋菌物、真菌、酵母菌、霉菌、和蕈菌。菌物：就是菌類的一種，有好有壞。包括真菌、黏菌、卵菌和絲壺菌，它們在形態(tài)、營養(yǎng)方式與生態(tài)上有許多相似之處，從而構(gòu)成了一個(gè)關(guān)系十分密切的生物類群。真菌：單細(xì)胞或多細(xì)胞異養(yǎng)真核微生物，無光合色素，細(xì)胞壁含幾丁質(zhì)和纖維素。酵母菌：子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱?？捎糜卺勗焐a(chǎn)，

56、有的為致病菌。是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。霉菌：形成分枝的的統(tǒng)稱。蕈菌：指能形成大型的或組織的高等真菌類的總稱。2圖示酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并與細(xì)菌進(jìn)行比較。酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為15微米或520微米。酵母菌無鞭毛，不能游動(dòng)。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。細(xì)菌，屬于原核生物；具有由肽聚糖組成的細(xì)胞壁，只含有核糖體簡單的細(xì)胞器，沒有細(xì)胞核有擬核；細(xì)胞質(zhì)中的質(zhì)粒常用作基因工程中的運(yùn)載體。3概述真核微生物的主要類群。凡是細(xì)胞核具有核膜,能進(jìn)行有絲分裂,細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物,都稱為真核微生物. 真核微生物有發(fā)育完好的