1、篇一 ： 連鎖餐飲營運督導的崗位職責 ft word 文檔 圖片已關閉顯示 ， 點此查看第一 ：督導職位說明書 ：1 ，監(jiān)督所管轄餐廳的營運 、人員 、商業(yè)結果 。2 ，訓練所管轄區(qū)域的餐廳經理 。， 確保人員開展 ，3 ，協調區(qū)域內人員 、物料、設備 ，確保區(qū)域內所有餐廳 qsc 及改善 執(zhí)行 。4 ， 公司政策到達公司目標 ， 創(chuàng)造最正確 qsc 和最合理利潤 。6 ， 面試和招聘 ，5 ，象對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標。提升符合餐廳需求的管理組 成員 。7 ，訓練餐廳經理并完成對他們的工作考核 。8 ，協助餐廳經理改良營運體系 。9 ，完成現金和保全審核 。10

2、，幫助餐廳經理開設新店 。11 ，幫助餐廳經理完成全年人員方案 ，到達 管理組人員目標 。 二 ：日常工作 ：1 ，與餐廳經理 / 值班經理看樓面及待辦單 。2 ， 傳達最新公文 。3 ， 看營運報告 、 盤存本 、 食品檢查報告 。4 ，溝通日常工作 。5 ， 現金稽核 。6 ，平安檢查 。7 ，餐廳經理的考核 。8 ，與餐廳經理討論人事 / 職工檔案的問題 。ac/tc 的增長情9 ，檢查設備及 pm 月歷情況及能源調查 。10 、追蹤市場促銷的情況 況。11 ，訓練季度檢查 。12 ，職工招募方案 。13 ，每日細部清潔的檢查 。14 ， tas 調查 。15 ，檢查水電費每天的記錄 。

3、16 ，再投資/ 預算分析 。17 ，訓練需求分析 。18 ，營業(yè)額 /p&l 分析 。 三：主要權利范圍1 ，對各餐廳的日常營運工作有監(jiān)督 指導和檢查的權利2 ，對餐廳經理的任命 ，有建議權3 ，對全市場直營餐廳的營業(yè)額 各項本錢有審核 監(jiān)督 指導的權利 4，對餐廳管理組人員根據績效和表現有獎懲的權利5 ，對本職位可以批準的費用范圍內的營運費用申請 ，有批準權利 篇二 ： 督導崗位職責督導工作職掌一 、 餐廳經營 ：1 、 餐廳年度經營方案制定 。2 、 餐廳提升營業(yè)額對策提交與執(zhí)行 。3 、 經營目標達成之執(zhí)行 。4 、 各月經營成果分析并提交改善之行動方案 。5 、 月盤

4、執(zhí)行 。二 、 人員開展與訓練1 、 餐廳管理組開展方案制定 。2 、 餐廳管理組工作目標設定 。3 、 管理組績效考核4 、 承當訓練責任 ：1 、熟練掌握訓練組各工作站指導 。2 、指導訓練員執(zhí)行訓練工作 。3 、定期舉行訓練員會議 。4 、指導訓練工作 ，對訓練員評估 。5 、與管理干部充分合作 ：1 、提供管理干部與訓練員之間溝通時機 。2 、使所有管理干部了解餐廳訓練需求 。3 、向營運經理匯報管理組在訓練方面的表現 。6 、制定訓練班表及預算 ，達成高效率 。1 、評估每月預估與實際訓練總時數 。2 、決定受訓效勞員最正確上崗時機 。7 、每月訓練預算呈報營運經理批準 。三 、 行

5、政工作一、 餐廳班表審核1、擬作 “營業(yè)額生產小時對照表 。2 、 每周制作非生產小時預估表 。3 、 合理控制餐廳職工之離職率及職工工時 。4、了解餐廳內每個職工 、住址 、各工作站訓練程度及他們的 特長、興趣、性格等 。二、 每月 1 日完成上月之離職率及職工薪資比擬表 。三、 定期與職工溝通追蹤 。1、每月 1 日交 “餐廳人事資料表 2 、每月 26 日交下月行事歷 。3 、餐廳人力需求的完成及效勞員的招募 。4 、 新近職工的健康證檢查5 、 定期現金稽核 。6 、各項營運 、行政工作指導 、追蹤 、稽核。7、管理組會議定期召開與主持 。四 、sp 工作職掌一 、 組織餐廳各種比賽

6、、季活動 、 職工大會及職工士氣的鼓勵案提 交。二、 單店以及區(qū)域促銷活動企劃案制定 ，并與每月 20 日提案 。三 、 全國性促銷 、區(qū)域性促銷活動執(zhí)行推廣 。四、 餐廳企劃活動的進度 、統(tǒng)計 、分析與建檔整理 。五 、 市場調查 ：1 、 商圈調查 、 建立社區(qū)良好的關系 。2 、 顧客意見調查 、 分析 、 建檔 。3 、 競爭者資料收集 、整理及競爭者動態(tài)了解 。六 、 每月提出上月最正確效勞員的人選 。 五、機修局部一 、 每周對例行公事進行檢查和追蹤 。二 、 每月評估水 、電用量并合理控制相關能源 。三、 對餐廳的機器設備做定期日 、周、月、三個月 、半年或年度之保養(yǎng)與維 護并記

7、錄 。四 、 記錄所有的維修事項并作追蹤 。五 、 建立維修手冊 ，以利正常營運及故障排除與追蹤 。六 、 餐廳相關 pm 工具箱 、 預存零件的管理儲藏 。 篇三 ： 餐廳崗位職責餐飲部經理崗位職責直接上級 ：餐飲總監(jiān)直接下級 ；區(qū)域主管 、領班 、【 崗位職責 】全面負責制定并實施餐飲部效勞區(qū)域工作方案和營運管理， 督導餐飲部日常工作 ， 確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲效勞 ?！?工作內容 】1 、 主持建立并完善餐飲部效勞區(qū)域的各項規(guī)章制度及效勞程序與標準，并監(jiān)督實施 。2 、 建立餐飲部職工日值班制度 。3 、 檢查餐廳效勞標準及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時采取措施并給予解決 。

8、4 、 做好餐飲部 、 物業(yè)與其它部門之間的協調與配合 。5 、 督導下屬部門硬件設施的保養(yǎng)維護工作 。6 、 建立良好的對客關系 ，主動征求客人對餐飲的意見和建議 ，積極認 真的處理 賓客的投訴 ，保證最大限度地滿足賓客對餐飲的需求 ， 提高餐 飲效勞質量 。7 、 全面督導餐飲部效勞區(qū)域職工的培訓 ，提高職工素質 ，有效地運用 人力資源 。8 、 參加綜合管理部相應的例會 ，完成上傳下達的任務 。9 、 負責接待貴賓的準備工作 餐廳廚師長崗位職責 直接上級 ： 餐飲總監(jiān) 直接下級 ：廚房主管【 崗位職責 】 全面負責廚房管事部的日常運轉及管理 ，負責制定各廚房 、管事部的工作方案并組織監(jiān)督

9、落 實。 為確保各餐廳的銷售需求 ，提供特色的菜品 ，并進行本錢控制 ?！?工作內容 】1 、參與餐飲部各種經營預算的制定 。2 、定期分析其經營情況 ，并制定改良措施 。3 、根據市場需求 ，指導廚房調整菜品質量 。4 制定各廚房 、管事部工作方案 ， 并組織監(jiān)督落實 。5 、定期對下屬進行績效評估 ，按照獎懲制度實施獎懲 。6 、督導廚房有方案的完成新穎菜品的工藝設計 、價格制定 。7 、審核各類食品訂單 ，有效的進行本錢控制 。8 、檢查廚房用具及設備設施的清潔 、平安及完好的狀況 、衛(wèi)生狀況 、貯存原料及食品的 質量情況 ，必要時親自操作示范 ， 實行業(yè)務指導 。9 、負責培訓部屬廚工

10、和工作人員 ，不斷提高他們的技術水平和業(yè)務能力10 、指揮和烹制一切高級宴席 、酒會的菜式 、食品 ，領導和指揮整個廚房部的日常工作11 、熟悉和掌握各種原材料的名稱 、產地、特點，成菜率 ，用法和制作方法12 、每天上班前要先看菜單 ，檢查各崗位是否已做好準備工作餐廳領班崗位職責直接上級 ：主管直接下級 ：效勞員【 崗位職責 】負責餐廳基層效勞管理工作 ，帶著職工按照效勞程序和效勞標準向賓客提供熱情、 周到、 高效的餐飲效勞 ，并進行有效的監(jiān)督 ?！竟ぷ鲀热?】1 協助經理制訂和實施工作標準和效勞程序 ， 督導屬下職工嚴格履行其崗位職責 。2 、根據營業(yè)情況 ，對效勞員進行工作任務分配 ，并

11、經常檢查職工對客效勞工作 ，確保提 供優(yōu)質效勞 。3 、與客人和廚房保持良好的工作關系 ，及時向經理和廚師長反應客人對食品效勞方面的 信息 ，不斷提高餐飲產品質量和效勞質量4 、了解客情 ，親自為重要客人效勞5 、妥善處理餐廳發(fā)生的問題和客人投訴 ，并及時向經理匯報 。6 、定期檢查 ，清點效勞設備 ，餐具等物品 ， 減少和降低物品損耗 。7 、督導效勞員做好區(qū)域的平安 、清潔效勞衛(wèi)生工作 。保證到達中心規(guī)定的標準 。8 、協助經理做好對效勞員的考核評估及業(yè)務培訓工作，以不斷提高他們的效勞技能 。9 、負責檢查和督導用餐預定工作 ，并妥善安排用餐和效勞工作 ，確保提供及時 ，周到 ， 禮貌的效

12、勞 。10 、完成領導分配的其它工作 。餐廳效勞員崗位職責直接上級 ：餐廳領班【 崗位職責 】負責餐廳的具體效勞工作 ，按照效勞程序和效勞標準向賓客提供熱情 、周到 、高效的餐 飲效勞 。【 工作內容 】1 做好開餐前的準備工作 。2 、保持地面 、效勞臺及餐具的清潔衛(wèi)生 。3、按工作標準擺臺 ，撤臺，更換煙灰缸 、清洗餐具 ，清掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲效勞 。4 、關注客人的習慣和要求 ，準確 、快捷地提供效勞 ，并與客人保持良好關系 。5 、檢查菜品質量 ，發(fā)現問題及時報告 。6 、分工不分家 定崗不定位 團結協作 ，愉快的完成接待任務 。7 、效勞人員做到四勤 ，手、 眼、口、腳都要勤 ，

13、及時為顧客提供效勞 。8 、 上班時不能帶有個人情緒 ， 保持良好的心態(tài)開展工作 。3.5 、 洗碗工崗位職責直接上級 ：廚師長【 崗位職責 】負責餐廳的具體效勞工作 ， 按照效勞程序和效勞標準做好衛(wèi)生保潔工作 ，并做好消毒工 作及記錄工作 ?！?工作內容 】1嚴格執(zhí)行V中華人民共和國食品衛(wèi)生法的有關衛(wèi)生標準。2 、在餐前及時將餐具清洗消毒到位，為職工提供放心衛(wèi)生的餐具 。 要堅持一刮 、二沖、三洗 、四消毒 、五保潔的工作程序 。3、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔 ，并做好無蚊蠅 ，無鼠跡 ，無蟑螂三無工作 。4 、在領班帶著指揮下 ，負責洗刷消毒餐具 、酒具 、雜具等洗刷消毒過程 ，嚴格按程序

14、和 標準 ，保證餐具 、 酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生5 、及時清理餐廳 、廚房的垃圾 、定點擺放 、定時清理 ，保證無異味6 、做好清潔 、消毒后碗具 、餐具的存放 、注意分類擺放7、 洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗8、 搞好個人和清潔場所的衛(wèi)生工作。9、服從工作安排 ，遵守各項規(guī)章制度 。涼菜師崗位職責直接上級 ：廚師長【 崗位職責 】全面負責涼菜的一切出品高質量高標準完成 ，確保涼菜出品正常運轉 ?！?工作內容 】1 、穿著干凈 、整潔的工作服消毒后進入工作崗位 。2、檢查驗收本部所訂購貨品 ，嚴把貨品質量關 。3、 檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放 24 小時要從

15、新加熱 ，保證食品 新鮮適口 。4、 對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。5、 檢查所有出品及存放食品的質量要符合標準。6 、根據日常所需量 ，合理訂購貨源 。7 、檢查設備正常工作 ，水電源開關 。炒鍋崗位職責直接上級 ：后廚主管【 崗位職責 】炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序 ，廚房從進貨 、領貨、粗加工、切配 、精洗等都是 為制成菜肴做好準備 ， 炒鍋責任極為重要 。【 工作內容 】1 、 在廚師長的領導下 ，組織調動各鍋頭嚴格按照菜式規(guī)定 ，烹制各 種菜式 ， 保證出品質量 。2 、 掌握各種菜式烹制技巧和技術要求 。3 、 協調管理和保護崗位各項設備用品 ，遇設備損壞馬上反映上級通

16、知維修 。4、熟悉原料 、配料的使用 ，掌握煎 、炸、煲、燜、炒等烹制技能及 制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸 、甜、苦、辣、咸、鮮等特點性能 5 、 接到傳菜部點菜單后 5 分鐘內要出一個菜 ， 接單后半小時內將菜 單上的菜全部出完 。6、抓好各菜式的質量 ，要色、香、味俱全 。 打荷崗位職責直接上級 ：廚師長【 崗位職責 】負責每天菜品原材料的準備工作 ，合理安排人員 ， 發(fā)揮每個人的積極性 【 工作內容 】1 、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作 。2 、備齊每餐所需餐具 ，并保持整潔 。3 、按上菜和出菜順序及時傳送切配 ，以及烹制的原料和菜肴 。4 、提前為烹制好的菜肴準備適當的器

17、皿 。5 、配合爐灶師傅出菜 ，保證菜肴整潔美觀 。6 、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度 ， 杜絕變質菜肴 。7 、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生 。8 、完成上級交辦的其它工作 。粘板崗位職責直接上級 ：后廚主管【 崗位職責 】 服從廚師長的領導 ，完成各項任務 ?！竟ぷ鲀热?】1 、 完成粘板崗位的各項出品工作 。2 、 負責廚房的出品日常切配 。3 、 負責廚房各種半成品的原料的保管使用 。4 、 按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。5、掌握蔬菜 、鮮花 、圍邊等雕刻的技巧和生動 、新鮮的雕刻要求 。6 、 負責驗收各種蔬菜 、肉類及食品原料的質量 。 面點師崗位職責直接上級 ：廚師長【

18、 崗位職責 】 協助廚師長管理并保持面點部有效正常運轉 ?！?工作內容 】1 、對高級食品貨物的準備進行管理 。2 、準備早餐用的所有食品 。3 、為特別宴會準備美點 。4 、根據宴會訂單 ，合理的安排技術力量的調配 ， 作好出品方案 。5 、 對本部的所有出品都要制定出質量標準 ， 以便職工工作時有章可循6 、對每天的出品和宴會的準備情況加以檢查 、特別是早餐要勤檢查多 落實，要不斷更換菜品 。豐富早餐，美化早餐 。7 、要多與前堂溝通聯系 ，掌握客人的心理需求 ，按季節(jié)定期更換花式品種 ， 抓好質量和 產銷工作 。正確掌握產品規(guī)格 ，不斷完善本部產品 。8 、根據預定情況 ，安排好次日的領

19、貨及所需定單 ，對進入的一切原料都要過問驗收 ，并 做好本部的本錢控制 。9 、充分發(fā)揮承上啟下作用 ， 及時傳達上級的指示精神 ，抓好職工思想 品德的教育 。檢查督導職工遵守 ? 職工守那么 ?結合生產培訓提高員的工業(yè)務技術 。10 、檢查和確保本部位清潔并到達標準 。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達標 ，冰箱的定期清 理與歸類 。篇四 ： 餐飲部總監(jiān)崗位職責 餐飲總監(jiān)崗位職責直接上司 ：總經理直接下屬 ：餐飲部經理 、西餐廳經理 、餐飲預訂主任 、 行政總廚 廚師長 職責范圍 ： 全面負責酒店餐飲管理工作 。1. 參與酒店開展戰(zhàn)略的制定 ， 為酒店戰(zhàn)略開展提供相關專業(yè)咨詢 。2. 根據市場動態(tài) ，

20、 熟悉本酒店的主要目標市場 ，了解消費者餐飲需求 ， 并有針對性地 開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產品和效勞 。制定餐飲各部經營戰(zhàn)略 ， 制定餐飲 推銷 、促銷方案 、擴大餐飲銷售渠道 ，提高餐飲銷售量 。發(fā)揮全體職工的積極性 ， 實施有效的鼓勵手段 。3. 制定和完善下屬各部的崗位工作說明書 、工作程序與工作標準 、 部門內部管理規(guī) 定。4. 指導下屬部門制定工作方案 ， 并督導其執(zhí)行 。5. 培訓下屬部門經理 、管理人員 、監(jiān)督 、指導和評估其工作加強職工隊伍的教育和培 訓工作 ， 提高從業(yè)人員的素質 。6. 協調下屬各部門的工作 、 督導餐飲效勞 、進行出品質量和本錢控制，提高酒店餐飲部

21、門效益 。7. 處理突發(fā)時間 ， 維護客人利益及酒店利益 。8. 參加酒店部門協調會議 ， 定期召開本部門的例會 、 本錢控制會議和預算會議 。9. 自我管理：a、制定個人學習方案，學習先進的餐飲管理知識 ；b、參與同行研討 會、 交流會 、 交流經驗 ； c、 每月月底自我總結 ， 改良管理中的缺乏 。 餐飲部經理崗位職責直接上司 ：餐飲部總監(jiān)直接下屬 ：樓面主管職責范圍 ：1. 制定并組織實施餐飲部樓面一切業(yè)務經營方案 ， 向餐飲總監(jiān)回報工作并接受餐飲總 監(jiān)檢查和督導 。2. 監(jiān)督 ，推行本部門的各項正規(guī)化管理制度 。3. 考核直接下級主管 、 領班的品行業(yè)績并實施鼓勵和培訓 。4. 檢查

22、所屬部門的經營情況 、 信息反應及一切平安 、 衛(wèi)生和效勞工作 。5. 制定和改良各項經營 、 管理的新方案 、 新措施 。6. 與廚師長一起 ， 進行固定菜單和變動菜單的籌劃和設計 ，不斷推出新的菜肴品種。7. 對餐飲采購 、 驗收和儲存進行管理與控制 ， 降低本錢 ， 減少浪費 。8. 加強餐廳的日常管理 ， 提高對客效勞質量 ， 培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導能力 。9. 促進宴會銷售 ， 加強宴會組織與管理， 提高宴會效勞質量 。餐飲部樓面主管崗位職責直接上司 ：餐飲部經理直接下屬 ：餐飲部領班職責范圍 ：1. 在餐飲部經理的直接領導下 。全面管理餐廳 ，確保為客人提供優(yōu)質的效勞，完成當月營

23、業(yè)指標 。2. 負責每日召開餐前會，檢查每位職工的儀容儀表，布置任務 。3. 安排各領班班次 ，督導領班日常工作 ， 并實施必要培訓 。4. 控制餐廳的經營情況，確保對客效勞質量 。5. 負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生 ， 抓好餐具，用具的清潔消毒。6. 加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。7. 從那家餐飲部召開的各種有關會議 ，完成餐飲部經理下達的其他任務 。8. 定期召開餐廳職工會議，檢討近期效勞情況 。9. 完成上司交辦的其他事宜。餐飲部中餐領班崗位職責1 、 了解當日客情 ，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排 ，特殊客情特殊對待 。2、3 、 嚴格遵守本部門制定的上班時間 ，準時到崗 ， 做好餐前檢查工作 。 協助經理開好 班前班