1、餐廳規(guī)章制度1、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。8、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9、 上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、 不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。12、 工作期間不準(zhǔn)

2、表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。15、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。16、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1. 各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條.考勤類別1. 遲到：凡超過上班時(shí)間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。3. 曠工：

3、凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。4. 事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在8:0017:0

4、0之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、 回家等）。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐

5、椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。四、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。五

6、客人遺留物品處理規(guī)定第一條. 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條.客人

7、回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。篇二：職工食堂管理規(guī)章制度職工食堂管理規(guī)章制度第一章 總則第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。第三條 辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章 食堂工作管理第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx

8、全體職工提供一日三餐。第六條 食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、

9、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。 第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章 就

10、餐管理第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客

11、人就餐，自己請食堂人員另外解決。第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章 獎(jiǎng)懲第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。廚房管理五常法來源：惠泉餐飲 發(fā)布時(shí)間：2009-

12、09-12 15:22:35 查看次數(shù)：372五常法定義1. 常組織即分層次管理(1) 整理身邊物品(2) 區(qū)分要與不要,舍棄不用和不能用的物品2. 常整頓即定置,定位,定量,定進(jìn)出,定標(biāo)識(1) 將物品分類分區(qū)放置,排列整齊(2) 明確廚房和倉儲物品的數(shù)量(3) 對需要的物品標(biāo)識,有<名>有<家>(4) 庫房井然有序,廚房一目了然(5) 隨時(shí)方便取用3. 常清潔即責(zé)任分擔(dān)(1) 經(jīng)常清掃,消除污染(2) 及時(shí)擦抹,拖干水跡4. 常規(guī)范即制度化(1) 學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步(2) 檢查和改正同時(shí)5. 常自律即謹(jǐn)慎守紀(jì)(1) 堅(jiān)持良好習(xí)慣(2) 不

13、斷提高自身素質(zhì)(3) 充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神為什么要學(xué)習(xí)五常法1. 必須性:(1) 從食品安全的要求看很重要(2) 從餐飲發(fā)展的形勢看很必要(3) 從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫(4) 從餐飲管理的需要看很互補(bǔ)(5) 從五常法執(zhí)行的實(shí)踐看可行2. 陋習(xí)現(xiàn)象:(1) 地面積水,又濕又滑(2) 環(huán)境亂,灶面臺面油污,污物,積塵多(3) 隨手現(xiàn)象普遍:隨手扔,放,倒,丟.(4) 砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放, 砧板開裂(5) 物品亂放混用:生品,未成品,成品交叉放置(6) 倉庫無擱架,食品著地堆,不分類,不分架,雜亂無章,個(gè)人衛(wèi)生一般(7) 大廚師,名廚師,主廚師不做衛(wèi)生(8) 找物品費(fèi)時(shí),費(fèi)力,甚至

14、找不到,重復(fù)采購(9) 浪費(fèi)損耗多,缺乏成本意識(10)無更衣習(xí)慣,上廁所不更衣,不洗手3. 時(shí)代趨勢(1) 各項(xiàng)工作專業(yè)化越來越強(qiáng),職業(yè)化日益明顯(2) 成績效果越來越體現(xiàn)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上合格食堂餐具消毒方法來源：惠泉餐飲 發(fā)布時(shí)間：2009-09-12 15:21:29 查看次數(shù)：311食堂餐具消毒管理方法餐具清洗后需經(jīng)消毒處理,目的是確保餐具衛(wèi)生,以保障顧客的安全。一般的消毒方式包括篇三：食堂規(guī)章制度附一：附二：武勝縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理制度（范本）目 錄一、管理工作制度1. 食堂飲食衛(wèi)生管理制度2. 食堂安全檢查制度3. 食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度4. 食堂食品衛(wèi)生責(zé)任

15、追究制度5. 食物中毒、其它突發(fā)性疾病事件報(bào)告制度6. 食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案7. 壓力管道使用安全管理制度8. 管道事故應(yīng)急預(yù)案9. 食堂食品采購索證驗(yàn)收登記制度10. 食堂倉庫衛(wèi)生管理制度11. 食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度12. 食堂切配間衛(wèi)生管理制度13. 食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度14. 食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度15. 食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度16. 食堂更衣室衛(wèi)生管理制度17. 食堂食品留樣制度18. 食堂餐具清洗消毒保潔制度19. 食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度20. 食堂從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生管理制度21. 食堂食品采購索證驗(yàn)收登記制度22. 食堂從業(yè)人員晨檢制度23. 食堂消防安全管理制度24. 食

16、堂人員獎(jiǎng)懲制度二、食堂操作規(guī)范25. 食品庫存規(guī)范26. 主食操作規(guī)范27. 切配操作規(guī)范28. 烹制操作規(guī)范29. 洗消操作規(guī)范30. 切肉機(jī)、絞肉機(jī)操作規(guī)范31. 和面機(jī)操作規(guī)范32. 壓面機(jī)、揉面機(jī)操作規(guī)范33. 冰箱（柜）使用規(guī)范34. 蒸箱操作規(guī)范35. 食堂餐具清洗消毒操作程序36. 食堂從業(yè)人員洗手消毒方法37. 禁用食品三、責(zé)任區(qū)責(zé)任人、職責(zé)范圍、職責(zé)要求38. 責(zé)任區(qū)粗加工區(qū)39. 責(zé)任區(qū)切配間40. 責(zé)任區(qū)烹調(diào)間41. 責(zé)任區(qū)蒸煮間42. 責(zé)任區(qū)面點(diǎn)間43. 責(zé)任區(qū)主食倉庫44. 責(zé)任區(qū)副食品倉庫45. 責(zé)任區(qū)洗滌間46. 責(zé)任區(qū)消毒間47. 責(zé)任區(qū)潔碟庫48. 責(zé)任區(qū)備餐

17、間49. 責(zé)任區(qū)餐廳區(qū)50. 責(zé)任區(qū)男更衣室51. 責(zé)任區(qū)女更衣室52. 責(zé)任區(qū)樓梯53. 責(zé)任區(qū)過道54. 責(zé)任區(qū)洗手間四、管理附件55. 食堂員工培訓(xùn)計(jì)劃表56. 食堂員工培訓(xùn)57. 食堂班前會記錄表58. 食堂檢查記錄59. 食堂衛(wèi)生檢查記錄60. 食堂每日衛(wèi)生工作規(guī)定61. 食堂員工服裝、儀容、儀態(tài)規(guī)定62. 食堂每日衛(wèi)生檢查情況公布欄63. 食堂責(zé)任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄64. 食堂人員月考核情況記錄65. 食品購進(jìn)驗(yàn)收記錄66. 學(xué)校食堂紫外線燈使用保養(yǎng)登記表67. 食堂食品留樣記錄68. 食堂餐具消毒記錄表69. 食堂設(shè)備養(yǎng)護(hù)維護(hù)記錄表篇四：食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編食堂管理規(guī)章制度經(jīng)

18、典匯編目 錄一、食堂工作制度二、食堂安全管理制度三、食堂衛(wèi)生管理制度四、食堂廚師崗位職責(zé)五、食堂勤雜工崗位職責(zé)食堂工作制度1、一日三餐準(zhǔn)時(shí)提供有計(jì)劃和安排的飯品菜肴，堅(jiān)守工作崗位，服從公司的工作安排，嚴(yán)格執(zhí)行公司的相關(guān)規(guī)章制度。2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職工作；不斷鉆研廚藝，努力提高自身業(yè)務(wù)水平，為員工提供可口的飯菜。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，使現(xiàn)場有序管理和控制。做好食堂操作間和餐廳及所轄區(qū)域的衛(wèi)生工作。4、食堂工作人員在上班時(shí)間，不得赤膊和穿拖鞋、短褲或者披頭散發(fā)，注意保持良好的形象。5、工作期間必須著裝整潔，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)

19、生，環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐的疾病，應(yīng)向公司請假，離開食堂工作崗位，進(jìn)行及時(shí)的治療。6、任何人不得以任何理由拿走職工食堂的一切物品，凡有違規(guī)者，公司將追究責(zé)任，視具體情況給予處罰，嚴(yán)重者將予以辭退。7、任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須經(jīng)常清點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)，需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。如人為損壞則由當(dāng)事人承擔(dān)相應(yīng)損失。8、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生消毒制度，餐廳的餐具、用具必須按時(shí)消毒。9、食堂工作人員禁止在食堂內(nèi)進(jìn)行洗漱、洗衣服等行為；食堂工作人員到點(diǎn)休息時(shí)，須到指定的休息室休息。10、食堂工作人員按崗位分工負(fù)責(zé)，做到遵守紀(jì)律、服從安排、搞好協(xié)作

20、、真誠待人、語言文明；并對職工食堂的一切物品負(fù)有看管責(zé)任。11、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行就餐人員刷卡制度，凡是就餐時(shí)不刷卡，或因未充值等特殊原因無法刷卡，但又不補(bǔ)交現(xiàn)金的，公司將視情節(jié)給予追繳和處罰。12、公司原則上不允許就餐時(shí)現(xiàn)金支付，但遇特殊情況就餐的，工作人員要做好登記，并將收到的就餐現(xiàn)金及時(shí)上交公司財(cái)務(wù)部。對于經(jīng)常以特殊原因?yàn)榻杩诓怀渲怠⒉凰⒖ǖ?，食堂有?quán)拒絕向其提供飯菜，公司將給予當(dāng)事人行政及經(jīng)濟(jì)處罰。13、工作中合理使用合格食材，做到不浪費(fèi)，嚴(yán)禁人為的原因造成食材的浪費(fèi)。業(yè)余時(shí)間關(guān)注和了解食材市場行情，為公司統(tǒng)一采購提供信息，協(xié)助降低員工餐的成本。14、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)制止

21、無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間，確保員工用餐的安全。15、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)制止不文明行為，對穿拖鞋或赤膊前來就餐者，有權(quán)拒絕向其提供飯菜。16、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)對出現(xiàn)的安全隱患、違規(guī)行為等采取適當(dāng)?shù)拇胧┎⒓皶r(shí)報(bào)告公司。食堂安全管理制度為保證公司員工就餐的衛(wèi)生與安全，根據(jù)公司的實(shí)際情況，特制訂食堂安全管理制度。1、食堂操作間為工作重地，未經(jīng)許可，除食堂工作人員及相關(guān)管理人員外，其他人員一律不得進(jìn)入廚房。2、嚴(yán)禁使用過期和已腐敗變質(zhì)的食材及調(diào)味品。3、食堂工作人員應(yīng)將清潔用品與蔬菜、米面油、調(diào)味品等食材分開放置。4、做好食堂安全衛(wèi)生工作，所有操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放

22、，防止污染。5、食堂物資要嚴(yán)格管理，做到每次開門后先檢查有無異常情況。食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。6、食堂工作人員要做好防火防盜工作；食堂廚房應(yīng)設(shè)置滅火器，并定期對滅火器材進(jìn)行檢查和維護(hù)。7、食堂工作人員使用炊事用具或其它廚房用具要嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程，離開時(shí)要收拾整理好刀具并妥善放置，下班時(shí)鎖好門，以防意外事故發(fā)生。8、食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒、防鼠等工作，不留安全隱患。9、禁止擅自用藥水和鼠藥滅鼠、滅蠅等，或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以重處或辭退，嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處

23、理。10、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全及衛(wèi)生操作要求，預(yù)防和杜絕潛在的群體食物中毒事件的發(fā)生，凡是違反食堂操作規(guī)程和制度，造成事故的，將追究其責(zé)任。食堂衛(wèi)生管理制度一、 食品衛(wèi)生管理1、檢查采購的所有食材有無有害污染，霉變腐爛和過期，以防止食物中毒。2、食堂采購的原材料必須新鮮，食品、調(diào)味品等必須在保質(zhì)期內(nèi)，并且存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥、避免霉變腐爛。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。3、食堂工作人員在操作中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，避免生熟工序交叉污染。4、烹制的所有原料要做到干凈衛(wèi)生，各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。5、凡清洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，并用干凈的菜筐或菜盆裝好

24、，存放在架上或案臺上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食或蔬菜如果還可食用的必須重新完全清洗干凈后，方可使用。6、食堂供給直接入口的食品必須用廚房餐具或廚房專用工具，不得用手直接拿取食品。7、食物制作及就餐過程中要注意防蠅、防塵、防異味，已經(jīng)做好等待食用的菜肴、米飯等，必須加蓋防蠅、防塵罩，并避免雜物混入食品。8、食堂供餐出現(xiàn)剩余食物時(shí)，要分門別類并分離存放在冷藏柜里，但放置時(shí)間不得超過24小時(shí)。剩飯剩菜再次食用時(shí)，必須先行鑒別確保無變質(zhì)、變味后，加溫?zé)嵬负蟛殴┙o員工。9、冰箱中存放的食品必須生熟分開，冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。二、餐具廚具衛(wèi)生管理1、炒菜、

25、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它用。篇五：員工食堂管理規(guī)章制度食堂管理制度一、 總則1、為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。2、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。3、行政部負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。二、食堂工作管理4、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。5、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。6、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。7、食堂用膳一天三餐

26、，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。8、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。9、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。10、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。11、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面

27、每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。12、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。13、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。14、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。三、就餐管理15、公司員工免費(fèi)就餐，食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)就餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時(shí)員工自行卡，未消費(fèi)完的金額自動歸零，行政部月底會總后與財(cái)務(wù)部結(jié)算。16、本地員工(居住于五通橋區(qū)、市中區(qū))每天8元(不含星期天)，外地員工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費(fèi)完后，本人在財(cái)務(wù)部交費(fèi)，行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。17、本地員工加班、零時(shí)需在食堂就餐，由部門開具就餐申請單交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn)，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時(shí)報(bào)行政部，免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費(fèi)的在行政部購買餐票。19、就餐人員統(tǒng)計(jì)