1、新餐飲服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃做好餐飲服務(wù)培訓(xùn)，需要提前做好計(jì)劃，確認(rèn)好培訓(xùn)的方式和方法。下面是由出國為大家的“新餐飲服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃”，僅供參考，歡迎大家閱讀。第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)x月xx日-x月xx日，上午：7:30-9:30,下午：2:004:00通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高xx餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。（一）企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性（二）服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的

2、模式（三）餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求（四）餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求（五）餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求（六）餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求（七）餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語（八）如何樹立“前臺(tái)員工是餐廳內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作（九）溝通客人的技巧（十）熟記客人（十一）語言技巧（十二）建立有效的團(tuán)隊(duì)（十三）如何創(chuàng)造客人、如何留住客人（十四）電話禮儀（十五）如何與客人打招呼1 、課堂講解2 、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘；微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。3 、錄像教學(xué)4 、角色扮演5 、感受訓(xùn)練6 、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講

3、故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。7 、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。8 、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。五、考核辦法1 、評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在餐廳宣傳欄上。2 、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。3 、“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽4 、餐廳服務(wù)技能大賽5 、培訓(xùn)班可命名為“xx餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范x月xx日x月x日，上午7:309:30下午2:004:30通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所

4、學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。（一）托盤的基本要領(lǐng)（二）餐巾折花（三）中餐擺臺(tái)（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴會(huì)的預(yù)定（六）中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧1 、課前10分鐘演講。2 、青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”3 、案例分析及小組討論4 、課堂講解1 、客史檔案收集比賽2 、應(yīng)變能力測(cè)試3 、托盤跑比賽4 、中餐擺臺(tái)比賽第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理x月x日x月x日，上午7:309:30下午2:004:30通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造xx服務(wù)品牌。提開餐廳服務(wù)檔次。一）餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義二）餐

5、廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)三）餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法四）品牌營銷五）顧客心理研究六）處理客人投訴的技巧1 、課堂講解2 、模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練3 、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。4 、技能訓(xùn)練1 、模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試2 、餐廳服務(wù)技能綜合考試3 、根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定餐廳服務(wù)員崗位培訓(xùn)計(jì)劃：根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。公司各店在職服務(wù)人員。半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員

6、職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。公司員工手冊(cè)餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)餐飲服務(wù)基本技能酒水服務(wù)上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務(wù)基本程序1 、公司管理項(xiàng)目任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)1.1 講究職業(yè)道德(1)遵紀(jì)守法一了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)一了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神一養(yǎng)成守日寸、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)一養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)一養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原則一自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)1.2 公司員工手冊(cè)1.3 公司管理制度2 、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)2.1 職業(yè)道德及崗位職責(zé)一餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德一

7、迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2 顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理一我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣一少數(shù)民族的飲食習(xí)慣一歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣一賓客的就餐心理2.3 飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)一公共飲食行業(yè)特點(diǎn)公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理一服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求一餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求一預(yù)防食物中毒一餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4 餐飲服務(wù)安全一火災(zāi)防范與處理一盜竊和意外事故防范與處理2.5 餐飲服務(wù)禮儀禮貌服務(wù)的基本要求一服務(wù)接待禮節(jié)一學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求一學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)3 、餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)3.1 端托技巧一了解托盤的種類及作用一掌握輕托和重托方法一學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法3.2 餐巾折花一了解餐巾作用與種類一

8、餐巾折花基本技法一餐巾花的造型種類與擺放一餐巾折花圖譜3.3 擺臺(tái)服務(wù)一了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求4 、酒水服務(wù)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)4.1 了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)一了解中國酒水的分類、特點(diǎn)一了解外國酒水的分類、特點(diǎn)一了解軟飲料的分類、特點(diǎn)一了解茶葉的分類、特點(diǎn)4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序一學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法一注意斟酒順序一掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5 、上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)5.1 了解菜品知識(shí)一了解中國菜的特點(diǎn)一了解西餐菜的主要特點(diǎn)5.2 上菜與分菜一了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)一掌握中西餐分菜的基本方法6 、撤換餐用具任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)6.1 中餐臺(tái)面撤換餐用具一學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法一知道正確的

9、收臺(tái)工作步驟6.2 西餐臺(tái)面撤換餐用具一了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律一了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求7 、餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)7.1 掌握中、西餐接待服務(wù)一了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)一掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求一了解咖啡廳服務(wù)程序1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做"，實(shí)現(xiàn)

10、崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。1 、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。2 、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。根據(jù)xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案及全國xx校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案，現(xiàn)制定餐廳服務(wù)員崗位培訓(xùn)計(jì)劃：目前，xx縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動(dòng)力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞

11、動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-20xx年,計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。1 、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。2 、通過課

12、堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3 、利用xx賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。餐廳服務(wù)員課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺(tái)服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)（0、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。（二）、餐廳服務(wù)禮儀要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)

13、13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。（三）、端托、擺臺(tái)服務(wù)技能要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。（四）、酒水服務(wù)要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。（五）、上菜及分菜要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。（六）、撤換餐用具要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí)。（

14、七）、餐廳服務(wù)基本程序要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的xx賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人xxx、縣xx校教師xxx等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做"，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。1 、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。2 、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組，在xx賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作等形式