1、會(huì)計(jì)學(xué)1生物化學(xué)生物化學(xué) 糖類糖類多羥基的醛類或酮類化合物以及它們的衍生物或水解時(shí)能產(chǎn)生這些化合物的多聚體。一、單糖的結(jié)構(gòu)一、單糖的結(jié)構(gòu)丙糖丙糖丁糖丁糖戊糖戊糖己糖己糖赤蘚糖蘇糖來(lái)蘇糖核糖木糖赤蘚酮糖核酮糖木酮糖阿洛酮糖果糖山梨糖塔格糖吡喃糖和呋喃糖和異頭物HaworthHaworth式結(jié)構(gòu)的成環(huán)規(guī)則：式結(jié)構(gòu)的成環(huán)規(guī)則：含氧環(huán)的含氧環(huán)的C C按順時(shí)針排列按順時(shí)針排列1.1.鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)中左邊的基團(tuán)寫在環(huán)平面上，右邊的基團(tuán)寫在環(huán)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)中左邊的基團(tuán)寫在環(huán)平面上，右邊的基團(tuán)寫在環(huán) 平面下；（平面下；（D D型左上右下，型左上右下，L L型相反）型相反）2.2.如有環(huán)外如有環(huán)外C C原子，書寫時(shí)原子，書

2、寫時(shí)D-D-型糖的寫在環(huán)平面上，型糖的寫在環(huán)平面上，L-L-型糖型糖的的 寫在環(huán)平面下；（寫在環(huán)平面下；（D D上上L L下）下）3.3.無(wú)論無(wú)論D D、L L型，半縮醛或酮型，半縮醛或酮C C羥基與末端羥甲基在同側(cè)羥基與末端羥甲基在同側(cè)為為異頭物，異側(cè)為異頭物，異側(cè)為異頭物。（同異頭物。（同異異）二、單糖的構(gòu)象三、重要的單糖及其衍生物葡萄糖：生物界中最為重要的單糖是葡萄糖。因?yàn)槠掀咸烟牵荷锝缰凶顬橹匾膯翁鞘瞧咸烟恰Ｒ驗(yàn)槠咸烟遣粌H是組成淀粉、纖維素、糖原等重要多糖的單萄糖不僅是組成淀粉、纖維素、糖原等重要多糖的單體成分，而且葡萄糖是生物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)。體成分，而且葡萄糖是生物體內(nèi)重要的

3、能源物質(zhì)。果糖：是自然界最豐富的酮糖，蔗糖的組分之一。果糖：是自然界最豐富的酮糖，蔗糖的組分之一。烏本烏本(箭毒箭毒)苷苷苦杏仁苷苦杏仁苷第三節(jié)第三節(jié) 寡糖寡糖一、麥芽糖 （飴糖）結(jié)構(gòu)：由兩分子葡萄糖脫水縮合形成，存在有兩種形式：二、纖維二糖纖維素部分水解的產(chǎn)纖維素部分水解的產(chǎn)物物-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基 -（1 4）- D-吡喃葡吡喃葡萄糖苷萄糖苷有還原性有還原性不容易被水解成葡萄不容易被水解成葡萄糖糖三、乳糖CH2OHOHOHOOHOHOHCH2OHOH四、蔗糖OCH2OHOHOHOHCH2OHOHOHCH2OH存在某些植物體中，特別是甘蔗、甜菜中含量豐富存在某些植物體中，特別是甘蔗

4、、甜菜中含量豐富-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基-（1 2）-D-呋喃果糖苷呋喃果糖苷沒(méi)有還原性沒(méi)有還原性在酸或酶的作用下水解生成葡萄糖和果糖的混合物，工在酸或酶的作用下水解生成葡萄糖和果糖的混合物，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖由數(shù)百或數(shù)千個(gè)單糖分子由數(shù)百或數(shù)千個(gè)單糖分子通過(guò)脫水縮合通過(guò)脫水縮合而成而成第四節(jié)第四節(jié) 多糖多糖淀粉以淀粉粒形式存在于植物體中。淀粉以淀粉粒形式存在于植物體中。根據(jù)鏈?zhǔn)欠穹种?，可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。根?jù)鏈?zhǔn)欠穹种?，可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉直鏈淀粉不不分支，通常卷曲成螺旋狀分支，通常卷曲成螺旋狀，每圈有，每圈? 6個(gè)葡萄糖殘基個(gè)葡萄糖殘基非還原端非還原端

5、還原端還原端3.纖維素纖維素許多纖維素分子平行排列，彼此之間以許多纖維素分子平行排列，彼此之間以氫鍵氫鍵結(jié)合而形成微纖維，作為植物細(xì)胞壁的骨架結(jié)合而形成微纖維，作為植物細(xì)胞壁的骨架千里之堤，潰于蟻穴 膳食纖維膳食纖維：纖維素與半纖維素、果膠物纖維素與半纖維素、果膠物質(zhì)、殼多糖等。質(zhì)、殼多糖等。作用：作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，縮短毒素在腸道中停留的時(shí)間。的消化吸收，縮短毒素在腸道中停留的時(shí)間。纖維素的經(jīng)濟(jì)價(jià)值：纖維素的經(jīng)濟(jì)價(jià)值：造紙、紡織、木材等造紙、紡織、木材等4. 幾丁質(zhì)幾丁質(zhì)(殼多糖殼多糖)：相鄰鏈的相鄰鏈的GlcNAcGlcNAc殘

6、基相互形成殘基相互形成氫鍵氫鍵，導(dǎo)致，導(dǎo)致具有很大強(qiáng)度的線性微原纖維的形成。具有很大強(qiáng)度的線性微原纖維的形成。幾丁質(zhì)的去乙?；梢陨删燮咸前坊蛎搸锥≠|(zhì)的去乙?；梢陨删燮咸前坊蛎撘阴ざ嗵牵ㄒ阴ざ嗵牵╟hitosanchitosan），是一種帶正電），是一種帶正電荷的無(wú)毒的聚合物。荷的無(wú)毒的聚合物。脫乙酰殼多糖可以用作處理廢水和工業(yè)廢脫乙酰殼多糖可以用作處理廢水和工業(yè)廢液的吸附劑，也可用作食品保存或美容的液的吸附劑，也可用作食品保存或美容的面膜。面膜。二、雜多糖二、雜多糖 肽聚糖肽聚糖 ：二、單糖的構(gòu)象第三節(jié)第三節(jié) 寡糖寡糖一、麥芽糖 （飴糖）結(jié)構(gòu)：由兩分子葡萄糖脫水縮合形成，存在有兩種形式：四、蔗糖OCH2OHOHOHOHCH2OHOHOHCH2OH存在某些植物體中，特別是甘蔗、甜菜中含量豐富存在某些植物體中，特別是甘蔗、甜菜中含量豐富-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基-（1 2）-D-呋喃果糖苷呋喃果糖苷沒(méi)有還原性沒(méi)有還原性在酸或酶的作用下水解