1、 營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)結(jié)業(yè)論文維生素學(xué)生姓名： 00000 學(xué)生學(xué)號： 20100000000 院（系）： 藝術(shù)學(xué) 年級專業(yè)： 2018級8班 二一八年十二月摘 要維生素是維持身體健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。大多數(shù)維生素在人體內(nèi)不能合成，必須由食物來供給。人體一旦缺乏維生素，相應(yīng)的代謝反應(yīng)就會出現(xiàn)問題，從而產(chǎn)生維生素缺乏癥。缺乏維生素會讓我們的機體失去平衡，免疫力下降，各種病毒就會乘虛而入。 關(guān)鍵詞： 維生素 身體健康 維生素缺乏癥 正常生理功能 維生素(vitamin)又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)

2、揮著重要的作用。維生素是維持人體健康和生命不可缺少的重要物質(zhì)。只有了解各種維生素的作用、用途及維生素缺乏癥的特點才能正確使用維生素，做到對癥用藥，避免濫用。維生素是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康非常必要，人體健康離不開維生素。 維生素是個龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。水溶性維生素從腸道吸收后,通過循環(huán)到機體需要的組織中,多余的部分大多由尿排出,在體內(nèi)儲存甚少。脂溶性維生素大部分由膽鹽幫助吸收,由淋巴系統(tǒng)循環(huán)到體內(nèi)各器官。體內(nèi)可儲存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲存于肝臟,維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織，維生素K儲存較少。水溶性維生素易溶于水而不

3、易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出；脂溶性維生素易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲積，排泄率不高。1 維生素對人體器官系統(tǒng)的作用 維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體猶如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J(rèn)為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。新陳代謝：人體的新陳代謝是在糖類、蛋白質(zhì)和脂肪基礎(chǔ)上進行的，維生素作為酶(輔酶)的一部分來完成

4、這些物質(zhì)的合成、轉(zhuǎn)化和分解。肌肉：維生素B1和維生素B12能使人的肌肉處于最佳工作狀態(tài)。免疫系統(tǒng)：人體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)含量達到正常水平就能提高人體免疫力，改善體質(zhì)，并能預(yù)防各種慢性疾病和維生素缺乏癥。骨骼：維生素D和K使骨骼更強健。 神經(jīng)：維生素B1有抗御身心緊張的作用，人體如果缺乏維生素B1就可能患肌肉痙攣或心臟功能紊亂。胃：維生素中的煙酸和維生素B6對胃腸健康非常重要。血液：煙酸、葉酸和維生素B12參與血細(xì)胞和血紅蛋白的合成，維生素K參與血液凝固，而維生素C和維生素E則有預(yù)防動脈硬化的作用。肝臟：葉酸能支持肝臟的解毒功能。皮膚：維生素A、維生素B2、葉酸、維生素C、維生素E等能使人的皮膚保

5、持光滑、紅潤、富有彈性，并有抗衰老的功效。 眼睛：維生素A對視力至關(guān)重要，如果缺乏維生素A，則容易發(fā)生夜盲癥和干眼癥。維生素A是合成視紫質(zhì)的原料，該物質(zhì)是一種感光物質(zhì)，存在于視網(wǎng)膜內(nèi)。缺乏維生素A就不能合成足夠的視紫質(zhì),將導(dǎo)致夜盲癥。有助于保護皮膚，鼻，咽喉，呼吸器官的內(nèi)膜，消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康，并免受傳染。與維生素D及鈣等營養(yǎng)素共同維持骨骼，牙齒的生長發(fā)育，預(yù)防甲狀腺腫大。由于維生素A是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素A會引起夜盲癥。維生素A缺乏還會引起干眼病，可使視力衰退。攝入過量的維生素A將引起中毒，中毒征狀為食欲減退，頭痛，視力模糊，急躁，落發(fā)，皮膚干燥， 腹瀉，惡心

6、，肝和脾腫大。維生素A的含量，在黃綠色蔬菜及水果， 內(nèi)臟，肝臟，蛋黃，人造奶油，牛奶及魚肝油中，皆相當(dāng)豐富。但是， 維生素A須在人體內(nèi)經(jīng)轉(zhuǎn)化作用后才可發(fā)揮作用。維生素B1參與機體糖代謝過程， 維持神經(jīng)， 心臟及消化系統(tǒng)正常機能。維生素B1對保護良好的記憶，減輕腦部疲勞非常有益，我們學(xué)生及腦力勞動者應(yīng)注意及時補充。富含維生素B1的食物較多， 如面粉， 玉米， 豆類，西紅柿， 辣椒，梨，蘋果，哈密瓜等。如果維生素B1缺乏，糖(碳水化合物)代謝障礙，如厭食，體力下降，易疲倦；動物腦神經(jīng)機能降低， 出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎，腳氣癥，全身肌肉軟弱，易疼痛和痙攣，甚至麻痹，直至心肌衰弱，心肌壞死；脂肪代謝障礙，

7、導(dǎo)致胰液的作用低下， 脂肪消化吸收不良，脂血癥；水代謝障礙，發(fā)生浮腫，下痢，心肌水性浸潤(心包積水)，低蛋白血癥； 胃腸功能紊亂， 胃腸運動降低，消化液分泌減少，發(fā)生便秘或下痢。維生素B6有助于提高人的免疫力。維生素B6可以預(yù)防皮膚癌，膀胱癌，腎結(jié)石。男士一天共需要2毫克維生素B6，它相當(dāng)于2支大個香蕉的含量。含維生素B6較多的食物有雞肉，肝，馬鈴薯， 葵花子，油梨， 香蕉等。維生素C無疑是維生素家族中最受歡迎的， 我們都有過服用維生素C來預(yù)防感冒的經(jīng)驗， 因為它能預(yù)防過濾性病毒和細(xì)菌的感染， 增強人體免疫系統(tǒng)功能。最近，又有人認(rèn)為， 維生素C可以保持青春， 增加性能力，返老還童，增加皮膚健康

8、，等等。有關(guān)維生素C的神話傳說真是多得很，但可以從醫(yī)學(xué)角度來證實的，卻是少之又少。我們知道，維生素C是人體新陳代謝所必需的輔助化學(xué)物，沒有了它們，身體不能正常地運作。而我們的身體又沒法自行合成或制造這些物質(zhì)， 必須依賴進食食物， 以維持維生素C的供應(yīng)。它是身體必要的元素， 每日所需分量甚微，但又不能缺乏，所以叫做"維生素C"。由于它的化學(xué)特性，只要足夠就是正常，額外多加進食，并無特別附加的益處，所以一個正常食量而又飲食均衡的人，根本沒有必要每日補充維生素C， 只要維持平日的飲食就可以了。維生素C含量最高的食物有花菜，青辣椒，橙子， 葡萄汁，西紅柿。美國專家認(rèn)為， 每人每天維

9、生素C的最佳用量應(yīng)為200300毫克，最低不少于60微克。半杯新鮮的橙汁便可滿足每人每天維生素C的最低用量。維生素D既被看作維生素，又被當(dāng)作一種荷爾蒙， 因為它是維生素中的極少數(shù)例外。絕大多數(shù)維生素人體無法自己合成，而必須通過食物或者藥劑補充來攝取， 而維生素D卻可以由紫外光照射皮膚(陽光直射就可以)合成。當(dāng)然, 從食物中一樣可以補充維生素D。天然來源包括鱈魚肝臟中的油脂以及其它咸水魚包括大比目魚， 劍魚，金槍魚， 沙丁魚以及青魚等等的魚肝油中。此外， 奶類往往含有比較多的維生素D，所以是另一種理想的補充源。其它還含有維生素D的食物包括太陽花種子， 肝臟以及蛋類食品。維生素D缺乏會導(dǎo)致少兒佝僂

10、病和成年人的軟骨病。癥狀包括骨頭和關(guān)節(jié)疼痛， 肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉。維生素E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚， 是最主要的抗氧化劑之一。人體正常的呼吸，新陳代謝等過程都會產(chǎn)生氧化作用，體內(nèi)的氧會轉(zhuǎn)化成一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)自由基。若自由基產(chǎn)生過量，則會破壞健康的細(xì)胞，加速機體的衰老進程并誘發(fā)癌癥，心腦血管疾病等。維生素E能有效清除體內(nèi)的自由基，保護細(xì)胞膜，皮膚， 血管，心臟， 眼睛，肝臟等組織，減少罹患動脈硬化等疾病的機率。維生素E能穩(wěn)定細(xì)胞膜的蛋白活性結(jié)構(gòu)， 促進肌肉的正常發(fā)育及保持肌膚的彈性，令肌膚和身體保持活力； 維生素E進入皮膚細(xì)胞更能直接幫助肌膚對抗自由基，紫外線和污染物的侵害

11、，防止肌膚因一些慢性或隱性的傷害而失去彈性直至老化。維生素E不能夠由人體自身合成，必須從外界食物中攝取。維生素E在谷類，小麥胚芽油，棉子油， 綠葉蔬菜， 蛋黃， 堅果類，肉及乳制品中， 均含量豐富。維生素E的作用， 可減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化，控制細(xì)胞氧化，促進傷口的愈合，抑制皮膚曬傷反應(yīng)及癌癥的產(chǎn)生。一般來說，維生素E及維生素C若能合并使用，二者可相輔相成，增強其作用。維生素E為脂溶性， 若長期服用超過安全用量，則會導(dǎo)致靜脈炎，肺栓塞， 血脂肪過高等副作用，須謹(jǐn)慎服用。2 維生素缺乏的表現(xiàn) 缺乏相應(yīng)的維生素，身體表征也會有所不同，可以根據(jù)相應(yīng)的癥狀進行相應(yīng)維生素的補充。維生素A：

12、脫發(fā)、頭皮屑多、視力下降、發(fā)育受捐、眼干澀、眼怕光、眼袋、皮膚干燥、皮膚粗糙、毛孔粗大、長痘。維生素B1：精神不振、有疲勞感、智力低下、頭痛、心跳異常、食欲不振、渾身無力、腰膝酸軟。維生素B2：易疲勞、頭暈、嘴唇干裂、脫皮、口腔潰瘍、皮膚發(fā)癢、發(fā)育遲緩。維生素B6：脫發(fā)、貧血、口臭、皮膚損傷、易發(fā)炎、虛弱、走路不穩(wěn)、協(xié)調(diào)性差。維生素C：臉色蒼白、臉上有色斑、皮膚長紅痣、流鼻血、牙齦出血、易感冒。維生素D：蛀牙、牙齒松動、雞胸、骨質(zhì)疏松、易骨折、腳呈弓型。維生素E：頭發(fā)分叉、色斑、腿抽筋。另外，人體的外部器官也會發(fā)出維生素不足的信號。口角炎的成因多為缺乏鐵質(zhì)和維生素B2(核黃素)及維生素B6造成

13、。人體內(nèi)部缺乏這兩種維生素會引起貧血，影響人體的生長發(fā)育。唇部開裂、脫皮、唇線模糊，是唇病的征兆，說明你缺維生素B2及維生素C。若發(fā)現(xiàn)舌頭過于平滑、味蕾突起發(fā)紅、舌尖兩側(cè)發(fā)黃或發(fā)白，說明你欠缺葉酸及鐵質(zhì)。缺乏這類物質(zhì)，將導(dǎo)致骨髓內(nèi)紅細(xì)胞的生成受到阻礙，從而引起舌炎、貧血、胃腸功能紊亂、生長發(fā)育不良。若鼻子兩邊油膩光亮發(fā)紅并常脫皮，說明你體內(nèi)缺鋅。缺鋅會引起食欲不振和新陳代謝障礙。指甲上有白點，表示缺鋅；指甲容易斷裂，說明缺鐵。鐵鋅、缺鐵有時可能會同時出現(xiàn)。脫發(fā)、頭發(fā)拔出時無痛感、發(fā)絲易纏卷，說明你缺乏維生素C和鐵質(zhì)。而頭發(fā)色澤變淺、變淡，是維生素B12偏低的信號。3 維生素的正確使用 維生素是

14、維持人體健康和生命不可缺少的重要物質(zhì)。只有了解各種維生素的作用、用途及維生素缺乏癥的特點才能正確使用維生素，做到對癥用藥，避免濫用。 人體對維生素的需要量并不多，一般每天只需要幾十毫克，有的只需要幾毫克，甚至幾微克，因此不要把維生素當(dāng)成補養(yǎng)品，以為吃得越多越好，應(yīng)當(dāng)按需掌握用量，病愈后及時停藥。如果長期大量服用則會出現(xiàn)毒副作用。另外，飲食、蔬菜、水果含有各種人體需要的維生素，人體所需要的維生素可以從飲食中攝取，而不要單純依賴藥物的補充。 許多人認(rèn)為，維生素類藥物都是“補品”，是蔬菜水果的“代用品”，因此，不少人服用維生素類藥物非常隨便。其實，維生素類藥物和其他藥物一樣，也有一定的服用要求。維生

15、素類藥口服后主要由小腸吸收，如果是在飯前服用，胃腸道內(nèi)沒有食物，空腹服時藥物會被迅速吸收，進入血液，致使維生素在血液中的濃度增高，尚未被人體利用之前即經(jīng)過腎臟通過尿道排出體外。所以，建議大家最好是在飯后服用。 同時，不同的維生素在服用時，還應(yīng)注意以下幾點：（1）維生素B1、B2和B6：飯后服吸收率穩(wěn)定，這是由于進食后胃內(nèi)容物排出速度減慢，使藥物被緩慢運送到小腸上部，避免了吸收機制中的飽和現(xiàn)象。（2）維生素B12與維生素C：這兩種藥飯后服更利于吸收。但是這兩種藥不能同時服，若同時服用，可使B12的生物利用度降低，藥效大減。為避免B12缺乏，兩者應(yīng)相隔23小時服用。（3）維生素D：屬脂溶性維生素，

16、所以最好先吃一些油脂性食品（如油條、豬肉等），以利于該藥的溶解、吸收。若用于治療嬰兒手足抽搦癥，則應(yīng)首先補充鈣劑。（4）維生素AD（魚肝油丸）：適宜于飯后15分鐘服，并進食油脂性食物，以助吸收。（5）維生素PP（煙酸、尼克酸）：會引起皮膚潮紅、瘙癢、灼熱，甚至出現(xiàn)心悸、蕁麻疹、惡心、嘔吐等副作用，而飯后服用，可以減輕這些副作用。（6）服用維生素A 時需禁酒。維生素A的主要功能是將視黃醇轉(zhuǎn)化為視黃醛，而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的生成，嚴(yán)重影響視循環(huán)和男性精子的生成能力。維生素AD 服用維生素AD忌粥。粥又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致維生素AD 和維生素D流失。（7）

17、哈蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺累物質(zhì)，因此服用維生素B1時應(yīng)忌食魚類和哈蜊。（8）高纖維類食物可增加腸蠕動，并加快腸內(nèi)容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時應(yīng)忌食高脂肪食物和高纖維食物。（9）食物中的硼元素與人體內(nèi)的消化液相遇后，若再與維生素B6結(jié)合，就會形成絡(luò)合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。因此，服用維生素B6時應(yīng)忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿卜、茄子等。維生素雖然不是構(gòu)成人體的原料，也不能提供人體需要的能量，但卻在物質(zhì)代謝中起著重要的調(diào)節(jié)作用，是人體許許多多輔酶的組成成

18、分。人體對這類物質(zhì)的需要量雖然微乎其微，但一點兒也不能缺少。如果供給不足，物質(zhì)代謝就會發(fā)生障礙，健康狀況就會受到影響，亞健康乃至疾病就會發(fā)生。幾分錢的維生素，怎么能說是克服亞健康的關(guān)鍵呢。 殊不知，絕大多數(shù)的腦力勞動者，運動少，飯量小，處于一種對維生素需要量大，攝入少的亞健康狀態(tài)，迫切需要補充維生素，才能保持充沛精力.維生素對于高中生很重要。維生素是有機化合物,可惜我們的身體不能自已合成。所以，均衡而正確的飲食，就成了我們攝取維生素的唯一途徑。但問題是，幾乎沒有人可以調(diào)配出完全符合理想的菜單。加上維生素會被人體消耗，不會長期留在人體內(nèi),當(dāng)我們身體里的維生素被消耗掉的時候，就要為自己補充新的維生

19、素.我們有很多的方法來補充維生素，多吃水果蔬菜是很好的補充方法.當(dāng)然，多喝象樂百氏脈動維生素水飲料這些富含維生素的飲料也有很不錯的效果。當(dāng)每天都擁有足夠的維生素，我們就可以確信未來會更精彩。參考文獻： 1 歐陽菲. 談幾種維生素的理化性質(zhì)及其對人體健康的影響 J. 伊犁教育學(xué)院學(xué)報 2001,(1): 3-4 2 胡佳哲,林梵. 大學(xué)生維生素的營養(yǎng)狀況分析 J.大連大學(xué)學(xué)報 2004,(6) 3 冀瑞萍. 維生素與人體健康 1998,(1) :8-10 4 王波, 周愛英. 王平 小二亞臨床維生素 A 缺乏的現(xiàn)狀分析 J.實用醫(yī)藥 雜志 2005,(2) 5 嚴(yán)占春. 維生素 C 與人體健康J. 食品與健康,20