1、第7講 威士忌概念概念起源起源生產工藝生產工藝主要產地及名品主要產地及名品飲用與服務飲用與服務威士忌（WHISKY）一、威士忌的概念一、威士忌的概念YWhisky-WhiskeyY威士忌是以大麥、燕麥、黑麥、小麥等谷物威士忌是以大麥、燕麥、黑麥、小麥等谷物為原料，經發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中醇化為原料，經發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中醇化而釀成的高酒精飲料。而釀成的高酒精飲料。威士忌的威士忌的定義定義性要求性要求谷物為原料所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間才能裝瓶出售要能在蒸餾過程中，留下谷物原味威士忌的特點威士忌的特點威士忌的酒度在40度以上，酒體呈淺棕紅，有焦香氣味。由于生產過程中的原料

2、品種和用料比例的不同，以及麥芽培育的程序、烘烤麥芽的方法、蒸餾的方式、貯存用的橡木桶、貯存年限和勾兌技巧等的不同，形成了威士忌風味特異的各種酒品。二、威士忌的起源二、威士忌的起源愛爾蘭愛爾蘭 蘇格蘭蘇格蘭 蘇格蘭高地蘇格蘭高地 美國美國“波本威士忌波本威士忌”加拿大加拿大“施格蘭威士忌施格蘭威士忌”三、威士忌的生產工藝三、威士忌的生產工藝1.1.發(fā)芽（發(fā)芽（MaltingMalting）2.2.磨碎（磨碎（MashingMashing）3.3.發(fā)酵（發(fā)酵（FermentationFermentation）4.4.蒸餾（蒸餾（DistillationDistillation）5.5.陳年（陳年（

3、MaturingMaturing）6.6.混混配（配（BlendingBlending）7.7.裝裝瓶（瓶（BottlingBottling） 發(fā)芽發(fā)芽（MALTING）首先將去除雜質后的麥類（Malt）或谷類（Grain）浸泡在熱水中使其發(fā)芽，一般需要一周至二周的時間，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤（Peat） 熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成。在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產的威士忌是使用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干的，因此就賦于了蘇格蘭威士忌一種獨特的風味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類的威士忌所沒有的一個特色。磨碎磨碎（MASHING） 將存放經過一個月后

4、的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時在磨碎的過程中，溫度及時間的控制是重要的環(huán)節(jié)，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁（或谷類的汁）的品質。 發(fā)酵發(fā)酵（FERMENTATION） 將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵的過程，在完成發(fā)酵過程后會產生酒精濃度約56的液體，此時的液體被稱之為“Wash”或“Beer”；酵母種類很多，對發(fā)酵過程的影響不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視為其商業(yè)機密。在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進行發(fā)酵，最多使用十幾種不同品種的酵母混合。蒸餾蒸餾（DIST

5、ILLATION） 經過蒸餾的步驟，威士忌酒精濃度約在6070間，被稱之為“新酒”；由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”（Heart） 部分成為威士忌新酒；由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進行二個階段的蒸餾過程，各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在6070之間，也有的酒廠為制造高品質的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的拉弗格（laphroaig） 單一麥芽威士忌只取17的“酒心”來作為釀制威士忌酒的新酒使用。陳年陳年（MATURING）

6、新酒經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來吸收植物的天然香氣，并產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。目前在蘇格蘭地區(qū)有相關的法令來規(guī)范陳年的酒齡時間，即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木桶中醞藏三年以上才能上市銷售?；旎炫渑洌˙LENDING） 各個酒廠的調酒大師依其經驗和本品牌酒質的要求，按照一定比例調配勾兌出不同口味的威士忌酒，因此各個品牌的混配過程及其內容都被視為是絕對的機密，而混配后的威士忌酒品質的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定?！盎炫洹卑瑑煞N含義：1、谷類與麥類原酒的混配；2、不同陳釀年代原酒的勾兌混配。裝裝瓶瓶（BOTT

7、LING） 在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質去除掉再由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶當中，然后再貼上各自廠家的商標后即可裝箱出售。三、威士忌品評1、看顏色在酒杯的背后襯上一張白紙作為背景在酒杯的背后襯上一張白紙作為背景顏色：從深琥珀色到淺琥珀色。酒的色澤顏色：從深琥珀色到淺琥珀色。酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放時間的長短密切和威士忌在橡木桶里存放時間的長短密切相關。一般來說，存放時間越長，威士忌相關。一般來說，存放時間越長，威士忌的色澤就越深。的色澤就越深?！昂谂坪谂啤蓖考傻念伾峭考傻念伾且环N晶瑩剔透的金琥珀色。一種晶瑩剔透的金琥珀色。 2 2、

8、看掛杯、看掛杯首先，把酒杯慢慢傾斜過來。請注意首先，把酒杯慢慢傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復原狀一定要很輕柔很小心，然后再恢復原狀。您會發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時候，。您會發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯?！伴L掛杯長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃更稠，是酒精含量更高。意味著酒更濃更稠，是酒精含量更高。三、威士忌品評三、威士忌品評3、聞香氣。先倒一點威士忌在玻璃杯中，用手把玻璃杯蓋住一會，然后輕輕地移開手并旋蕩杯中

9、的威士忌，使其芳香釋放出來。三、威士忌品評4、嘗味道。慢慢地飲一口威士忌，用舌頭把它在嘴里回蕩一圈，使其香味溢滿整個口腔，口腔中的不同部位會感覺到不同味道。四、威士忌的飲用與服務 飲用威士忌的時候，應注意味道的變化。一些威士忌有較顯著的余香，且變化無窮。威士忌酒杯 1、飲用杯具：古典杯或專用威士忌酒杯。 2、飲用標準分量：40mL/份。 3、飲用方法 （1）凈飲：將威士忌直接倒入威士忌酒杯中或古典杯中。 （2）加冰塊飲用：先在古典杯中放45塊冰，然后將威士忌酒杯倒入古典杯中。 （3）兌飲：將威士忌與果汁勾兌，也可將冷藏過的礦泉水或汽水與威士忌勾兌。五、威士忌的主要產地及名品（一）蘇格蘭威士忌（

10、一）蘇格蘭威士忌（Scotch WhiskyScotch Whisky）特點：色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味特點：色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。口感甘冽、醇厚。格蘭鄉(xiāng)土氣息?？诟懈寿?、醇厚。（一）蘇格蘭威士忌（一）蘇格蘭威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）氣候、地理條件適宜農作物大麥的氣候、地理條件適宜農作物大麥的生長；生長；當地蘊含著泥煤，用作烘干麥芽當地蘊含著泥煤，用作烘干麥芽當地蘊藏著豐富的優(yōu)質礦泉水；當地蘊藏著豐富的優(yōu)質礦泉水；蘇格蘭人有著傳統(tǒng)的釀造工藝及嚴蘇格蘭人有著傳統(tǒng)的釀造

11、工藝及嚴謹的質量管理方法。謹的質量管理方法。（一）蘇格蘭威士忌（一）蘇格蘭威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）Y產區(qū)：產區(qū)：根據英國法律規(guī)定，只有在蘇格蘭境內蒸餾和醇化的威士根據英國法律規(guī)定，只有在蘇格蘭境內蒸餾和醇化的威士忌才能稱為蘇格蘭威士忌。忌才能稱為蘇格蘭威士忌。高地（高地（HighlandHighland）是）是世界公認的最高級的麥芽威士忌產地，世界公認的最高級的麥芽威士忌產地，主要生產純麥威士忌?？谖兜?，清爽的泥炭香味。主要生產純麥威士忌?？谖兜?，清爽的泥炭香味。低地（低地（LowlandLowland），），酒性溫和，酒香清淡。酒性溫和，酒香清淡。康

12、貝爾鎮(zhèn)（康貝爾鎮(zhèn)（Campel TownCampel Town）有時酒液會給人油狀的感覺）有時酒液會給人油狀的感覺。艾萊島艾萊島（IslayIslay），酒體十分完美的焦香威士忌。），酒體十分完美的焦香威士忌。（一）蘇格蘭威士忌（一）蘇格蘭威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）分類及名品分類及名品純麥芽威士忌：純麥芽威士忌： 只用大麥為原料釀制而成的威士忌叫做純麥芽威士忌。只用大麥為原料釀制而成的威士忌叫做純麥芽威士忌。特點：具有泥炭所產生的豐富香味，口味濃烈。特點：具有泥炭所產生的豐富香味，口味濃烈。著名品牌：著名品牌： 格蘭菲迪（格蘭菲迪（GlendfiddichG

13、lendfiddich）, , 蘭利斐（蘭利斐（GlenlivetGlenlivet），）， 麥卡倫（麥卡倫（MacallanMacallan）18年年 21年年（一）蘇格蘭威士忌（一）蘇格蘭威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）谷物威士忌（谷物威士忌（Grain whiskyGrain whisky）u采用多種谷物為原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸餾。u特點：泥炭香味相應較少，口味較為柔特點：泥炭香味相應較少，口味較為柔和細致。和細致。u用途：主要用于勾兌其他威士忌，很少用途：主要用于勾兌其他威士忌，很少零售。零售。（一）蘇格蘭威士忌（一）

14、蘇格蘭威士忌（SCOTCH WHISKYSCOTCH WHISKY）混合混合威士忌（威士忌（Blended whiskyBlended whisky） 又稱兌和威士忌，是指用純麥威士忌和谷物又稱兌和威士忌，是指用純麥威士忌和谷物威士忌摻和勾兌而成的。威士忌摻和勾兌而成的。一般來說，純麥芽威士忌酒用到一般來說，純麥芽威士忌酒用到50%-80%50%-80%者，為高級威士忌，如果谷類威士忌所占比者，為高級威士忌，如果谷類威士忌所占比重大，即為普通威士忌酒。重大，即為普通威士忌酒。是蘇格蘭威士忌的主流。是蘇格蘭威士忌的主流?；旌贤考善放飘a品百齡壇（Ballantine）金鈴（Bells）芝華士（C

15、hivas regal）順風（Cutty sark）添寶15年（Dimple）格蘭特（Grants）海格（Haig）珍寶（J&B）教師（Teachers）白馬（White horse）帕斯波特（Passport）1 1、白馬威士忌（、白馬威士忌（White HorseWhite Horse）由著名威士忌制造商JLMackie公司生產。白馬威士忌由大約40種單純威士忌調配釀成。白馬之名，則來自蘇格蘭愛丁堡一間著名的古樸旅館。在各種品牌威士忌中，白馬威士忌鄉(xiāng)土氣息最濃厚，是嗅覺和味覺的最大享受。白馬威士忌風行日本，價格便宜，在世界很多市場甚受歡迎。 2 2、金鈴（、金鈴（BellsBells）該酒

16、以釀酒公司命名，公司創(chuàng)建于1825年。蘇格蘭人把這種酒作為喜慶日子和出遠門必帶之酒。金鈴牌威士忌通常為43度，分為陳酒（Old）、陳釀（Fint Old）、佳釀（Extra）、特釀（Special）和珍品（Rare）等品種。 3 3、珍寶（、珍寶（J & BJ & B）該酒以公司創(chuàng)始人和后來接管公司人名稱的第一個字母組成。該產品在世界上100多個國家暢銷，有不同口味和不同熟化期的酒品種，酒精度43度。 4、尊尼沃克（Johnnie Walker）該酒以釀酒公司創(chuàng)始人命名。酒度43度，有紅牌（Red Label）、黑牌（Black Label）、金牌（Gold Label）等品種，黑牌中純麥威士

17、忌含量較高。 5、老伯威（Old Parr）酒精度43度，有12年、佳釀（Superior）等品種。 6、順風 （Cutty Sark）誕生于1923年，是具有現(xiàn)代風味的清淡型威士忌酒。 7、芝華士 （Chivas Regal）由創(chuàng)立于1801年的芝華士兄弟公司生產。1843年，該酒曾受到維多利亞女王的御用。產品有：芝華士12年（Chivas Regal 12）、皇家禮炮（Royal Salute）兩種規(guī)格。 8、百齡壇（Ballantines）該酒以釀酒公司命名，公司創(chuàng)建于1925年。百齡壇酒深受歐洲和日本的歡迎。酒精度43%，有17年和30年熟化期兩個品種。 9、詹姆士馬丁（James M

18、artins）該酒以釀酒公司創(chuàng)始人名命名。產品酒精度43度，有17年特釀（Special）、佳釀（Fine）和珍品（Rare）等品種。 10、族長的選擇（Chieftains Choice）蘇格蘭高地族對族長的稱呼為Chieftain。由于這種威士忌酒是生產商自己選擇的配方，因此被命名為“族長的選擇”。該酒以高地和低地麥芽為主要原料。有熟化期12年、18年等品種，酒精度分別為43度和55度等。 1111、皇家禮炮、皇家禮炮2121年年“皇家禮炮21年”是于1953年為向英國女王伊麗莎白二世加冕典禮致意而特意創(chuàng)制的，其名稱來源于向到訪皇室成員鳴禮炮21響的風俗。該酒在橡木桶中至少要陳釀21年。

19、1212、其他、其他：如：Haig（海格）、100Pipers （風笛100）、Passport（護照）、GrantS（格蘭特）等。蘇格蘭威士忌品牌眾多，而且很多都較著名，以上列舉的只是其中的一小部分。芝華士威士忌芝華士威士忌（CHIVAS REGALCHIVAS REGAL）芝華士芝華士1212年年 皇家禮炮皇家禮炮2121年年（芝華士12年）（酒伴）容量：50mL酒精度：40%產地：蘇格蘭價格：17.5元/瓶尊尼尊尼沃克沃克紅方威士忌紅方威士忌 （JOHNNIE WALKER RED LABELJOHNNIE WALKER RED LABEL）紅方（又稱紅牌威士忌）是全球最暢銷的蘇格蘭威士

20、忌，在全球二百多個國家和地區(qū)廣受年輕消費者歡迎?；旌狭思s四十種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌，于橡木酒桶內蘊藏成熟后入瓶。究竟紅方是哪些單純威士忌混合釀成，以及混合了多少種單純威士忌，是一個絕大的秘密。但這種出色的調配，卻使每一瓶紅方都具備獨特的味道，享譽全球。尊尼沃克（JOHNNIE WALKER）紅方紅方紅牌是普及品，黑牌則是十二年酒的佳釀。在香港代理商的推廣宣傳活動中從來不提及其原名，只以紅牌威士忌及黑牌威士忌而稱之。尊尊尼尼沃克沃克黑方（黑方（JOHNNIE JOHNNIE WALKER WALKER BLACK BLACK LABELLABEL） 黑方亦是全球首屈一指的高級威士忌，

21、由黑方亦是全球首屈一指的高級威士忌，由優(yōu)質的單純麥芽威士忌調配而成，優(yōu)質的單純麥芽威士忌調配而成， 而且要而且要在嚴格控制的環(huán)境中窖藏最少十二年，才在嚴格控制的環(huán)境中窖藏最少十二年，才蘊釀出這種獨一無二及香醇的佳品。一般蘊釀出這種獨一無二及香醇的佳品。一般人可能會誤認為黑方的酒味與紅方大同小人可能會誤認為黑方的酒味與紅方大同小異，事實上，黑方比較芬芳醇和、麥芽味異，事實上，黑方比較芬芳醇和、麥芽味較濃，確是值得細意品嘗。較濃，確是值得細意品嘗。黑方黑方藍方藍方金方金方紅方威士忌紅方威士忌 （ RED LABEL）容量：700cL酒精度：40%產地：蘇格蘭價格：110元左右The Famous

22、Grouse威雀由創(chuàng)立于1800年的馬修克拉克公司出品。Famous Grouse屬于其標準產品，還有Famous Grouse15（15年陳釀）和Famous Grouse21（21年陳釀）等。 THE FAMOUS GROUSE威雀（酒伴）容量：50mL酒精度：43%產地：蘇格蘭亨特蘇格蘭威士忌 （HANKEY BANNISTER ）尊爵尊爵百齡壇（BALLANTINES）珍寶（珍寶（J&BJ&B）珍寶（珍寶（J&BJ&B）順風（CUTTY SARK）威威雀雀FAMOUS GROUSE）1、起源世界最早的威士忌生產者是愛爾蘭人，距今已有700多年的歷史，盡管還存在著一些爭議。愛爾蘭人有很強

23、的民族獨立性，就連威士忌英文寫法也與蘇格蘭威士忌不盡相同，拼寫中多了一個“e” ，為Irish whiskey.（二）愛爾蘭威士忌（二）愛爾蘭威士忌（IRISH WHISKEYIRISH WHISKEY） 2 2、特點、特點愛爾蘭威士忌的風格和蘇格蘭威士忌比較接近。8080% %以大麥為原料；以大麥為原料； 三次蒸餾，陳釀三次蒸餾，陳釀8-158-15年，裝瓶摻水稀釋；年，裝瓶摻水稀釋； 無焦香味，無焦香味，4040，口味綿柔長潤；，口味綿柔長潤； 較少用于凈飲，一般用作雞尾酒的基酒。較少用于凈飲，一般用作雞尾酒的基酒。 3 3、生產工藝、生產工藝愛爾蘭威士忌的原料以當地產的大麥為主，添加燕麥

24、、小麥、黑麥和玉米等，大麥占80左右，愛爾蘭威士忌要經過三次蒸餾，然后裝入木桶老熟陳釀，一般陳釀815年。裝瓶時，還要進行勾兌，摻水稀釋至43度左右。 4 4、名品、名品 （1）布什米爾（Bushmills）該酒以酒廠名命名，酒廠創(chuàng)建于1784年，以精選大麥制成，生產工藝較復雜，有獨特的香味，酒精度43度。 （2）詹姆士（Jameson）該酒以酒廠名命名，酒廠創(chuàng)建于1780年，是愛爾蘭威士忌酒的代表。詹姆士（Jameson）12年威士忌口感十足，是極受歡迎的威士忌。 （3）米德爾敦（Midleton）該酒以獨特的愛爾蘭威士忌酒工藝制成，酒液呈淺褐色，酒精度40度，以發(fā)芽大麥中混合未發(fā)芽的大麥為

25、原料，沒有泥炭氣味，口味甘醇柔細，在愛爾蘭限量生產以保證質量。 （4）達拉摩爾都（Tullamore Dew）該酒起名于酒廠名，酒精度43度。酒瓶標簽上描繪的狗代表牧羊犬，是愛爾蘭的象征。尊占臣（尊占臣（John JamesonJohn Jameson）特拉莫爾露特拉莫爾露（Tullamore dewTullamore dew）（三）美國威士忌（三）美國威士忌（AMERICAN WHISKEYAMERICAN WHISKEY）是世界最大的威士忌生產國和消費國。是世界最大的威士忌生產國和消費國。主要主要特點：酒液呈棕紅色微帶黃，清澈特點：酒液呈棕紅色微帶黃，清澈透亮，酒香優(yōu)雅，口感醇厚，綿柔，回

26、透亮，酒香優(yōu)雅，口感醇厚，綿柔，回味悠長，酒體強健壯實。味悠長，酒體強健壯實。區(qū)別：所用谷物區(qū)別：所用谷物不同，酒精純度較低。不同，酒精純度較低。分類：單純威士忌分類：單純威士忌 混合威士忌混合威士忌 淡質威士忌淡質威士忌單純威士忌單純威士忌Y是指不混合其他威士忌或谷類制成的中性酒精，是指不混合其他威士忌或谷類制成的中性酒精，以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，制成后貯放以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，制成后貯放在碳化的橡木桶中至少兩年。在碳化的橡木桶中至少兩年。波本威士忌波本威士忌黑麥威士忌黑麥威士忌玉米威士忌玉米威士忌波本威士忌以玉米為主要原料（占5180），配以大麥芽和稞麥，經蒸餾后，在焦黑

27、橡木桶中熟化兩年以上。酒液呈褐色，有明顯焦黑木桶香味。傳統(tǒng)上，波本威士忌必須在肯塔基州（Kentucky）生產。釀造原料中，玉米至少占釀造原料中，玉米至少占51%51%，但不超過，但不超過80% 80% ；蒸餾出的酒液度數應該在蒸餾出的酒液度數應該在4040-80-80之間；之間；以酒度以酒度4040-62.5-62.5貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期應在兩年以上。貯存期應在兩年以上。黑麥威士忌：黑麥威士忌：黑麥威士忌以黑麥為主要原料（占51以上），配以大麥芽和玉米，經蒸餾后在焦黑橡木桶中熟化兩年以上。玉米威士忌：玉米威士忌：玉米威士忌以玉米為主要原料（占80以上），

28、配以少量大麥芽和稞麥，蒸餾后存入橡木桶，熟化期可根據需要而定?；旌贤考桑夯旌贤考桑?是用一種以上的單一威士忌以及是用一種以上的單一威士忌以及20%20%的中性谷類的中性谷類酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度為酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度為4040度，度，常用來做混合飲料的基酒。常用來做混合飲料的基酒。淡質威士忌：淡質威士忌： 是美國政府認可的一種新威士忌酒，口味清淡，是美國政府認可的一種新威士忌酒，口味清淡，用舊桶陳釀。淡質威士忌使用的用舊桶陳釀。淡質威士忌使用的5050度的純威士忌度的純威士忌酒不能超過酒不能超過20%20%。名品 （1）古安遜物（Ancient Age）酒廠位

29、于肯塔基州的肯塔基河旁，該酒以酒廠名命名，使用肯塔基河的優(yōu)質水源，酒味平穩(wěn)、順暢。古安遜物牌威士忌酒酒標突出兩個“A”字母，非常醒目。 （2）波本豪華（Bourbon Deluxe）由德克薩斯州艾普斯泰酒廠出品，釀酒原料中玉米含量很高，口味圓潤、豐富。 （3）四玫瑰（Four Roses）四玫瑰牌威士忌酒以酒廠名命名，采用肯塔基州谷物釀制，并在焦黑橡木桶中熟化6年。 （4）喬治華盛頓（George Washington）喬治華盛頓牌威士忌酒由肯塔基州生產，以美國第一任總統(tǒng)喬治華盛頓人名命名。該酒的酒味和香氣都屬于標準波本威士忌產品。 （5） 威鳳凰（Wild Turkey）威鳳凰威士忌酒以釀酒

30、公司命名，該公司創(chuàng)建于1855年，位于肯塔基河旁，是美國波本威士忌的著名代表。威鳳凰威士忌酒以當地生產的精選原料、肯塔基河水釀造，經過連續(xù)蒸餾方式生產，使用燒焦的橡木桶熟化8年。 （6）其他：另外還有Jim Beam（占邊）、Jack Danniel（杰克丹尼）、Old Grand-Dad（老爺）、Old Crow（老烏鴉）、MakerS Mark（美格）、Ancient Age、Kentucky Gentleman等名品。BarttsBarttsss巴特斯。賓西法尼亞州生產的傳統(tǒng)波巴特斯。賓西法尼亞州生產的傳統(tǒng)波旁威士忌酒，分為紅標旁威士忌酒，分為紅標1212年、黑標年、黑標2020年和藍標

31、年和藍標2121年三種產品，酒度均為年三種產品，酒度均為50.550.5度。具有甘醇、華麗度。具有甘醇、華麗的口味。的口味。Jim Jim BeamBeam吉姆吉姆比姆。又稱占邊，是創(chuàng)立于比姆。又稱占邊，是創(chuàng)立于17951795年的年的Jim Jim Beam Beam 公司生產的具有代表性的波旁公司生產的具有代表性的波旁威士忌酒。該酒以發(fā)酵過的裸麥、大麥芽、碎玉威士忌酒。該酒以發(fā)酵過的裸麥、大麥芽、碎玉米為原料蒸餾而成。具有圓潤可口香味四溢的特米為原料蒸餾而成。具有圓潤可口香味四溢的特點。分為點。分為Jim Beam Jim Beam 占占邊（酒邊（酒度為度為40.340.3度）、度）、Be

32、ams ChoiceBeams Choice精選（酒精選（酒度為度為4343度）、度）、Barrel-Barrel-Bonded Bonded 為經過長期陳釀的豪華產品為經過長期陳釀的豪華產品。Old TaylorOld Taylor老泰勒。由創(chuàng)立于老泰勒。由創(chuàng)立于18871887年的基年的基? ?奧爾德奧爾德? ?泰勒公司生產，酒度為泰勒公司生產，酒度為4242。該酒陳。該酒陳釀六年，有著濃郁的木桶香味，具有平滑順釀六年，有著濃郁的木桶香味，具有平滑順暢，圓潤可口的特點。暢，圓潤可口的特點。 Old WellerOld Weller老韋勒。由老韋勒。由W.C.W.C.韋勒公司生產，韋勒公司生

33、產，酒度為酒度為53.553.5，陳釀七年，是深具傳統(tǒng)風味的，陳釀七年，是深具傳統(tǒng)風味的波旁威士忌酒。波旁威士忌酒。 Sunny Glen Sunny Glen桑尼桑尼? ?格蘭。桑尼格蘭。桑尼格蘭意為陽格蘭意為陽光普照的山谷，該酒勾兌調和后，要在白橡光普照的山谷，該酒勾兌調和后，要在白橡木桶中陳釀十二年，具有豐富而且獨特的香木桶中陳釀十二年，具有豐富而且獨特的香味，深受波旁酒迷的喜愛，酒度為味，深受波旁酒迷的喜愛，酒度為4040。 Old Overholt Old Overholt老奧弗霍爾德。由創(chuàng)老奧弗霍爾德。由創(chuàng)立于立于18101810年的年的A?A?奧弗霍爾德公司在賓奧弗霍爾德公司在賓

34、夕法尼亞州生產，原料中裸麥含量達夕法尼亞州生產，原料中裸麥含量達到到5959，并且不摻水的著名裸麥威士，并且不摻水的著名裸麥威士忌酒。忌酒。Seagrams 7 CrownSeagrams 7 Crown施格蘭王冠。由施格蘭王冠。由施格蘭公司于施格蘭公司于19341934年首次推向市場的年首次推向市場的口味十足的美國黑麥威士忌。口味十足的美國黑麥威士忌。 1 1、特點、特點大多呈棕黃色酒香清芬，口感輕快爽適，酒體豐滿而輕盈優(yōu)美、是典型的清淡型威士忌，號稱“世界上最清淡的威士忌”。 加拿大威士忌在國外比在國內更有名，其原料使用受國家法律制約，一律只準用谷物，占比例最大的谷物是玉米和黑麥。（四）加拿大威士忌（四）加拿大威士忌（CANADIAN WHISKYCANADIAN WHISKY）生產工藝生產工藝加拿大威士忌釀造工藝與其他威士忌基本相同。采用兩次蒸餾，在舊的波本橡木桶（如用過的波本威士忌橡木桶）中陳釀，可分為4年、6年、8年、10年陳釀期，出售前進行勾兌、摻和裝瓶。一般上市的酒都要陳釀六年一般上市的酒都要陳釀六年（四）加拿大威士忌（