1、【魯菜經(jīng)典之一】經(jīng)典魯菜風(fēng)味魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調(diào)味純正平和，菜品繁多，火候苛刻嚴格，強調(diào)鮮香脆嫩的效果。大眾菜往往蔥香蒜香醬香突由，以炒、燒、炸、溜為主，佐面食為妙，在我國以面食為主食的地區(qū)廣為流行；高檔菜擅長用高湯，海參、鮮皺紋盤鮑魚、魚翅、野生猴頭菇、泰山赤鱗魚等多種名貴食材，多扒、燒、炯、蒸、炮等技法，具有宮廷菜、官府菜的流風(fēng)余韻，“堂堂正正，不走偏鋒”，大方古樸，鮮美純正，有儒家飲饌風(fēng)采，宴席隆重，講究禮儀。在家里，你同樣可以做到正宗魯菜風(fēng)味！【家常豆腐】原料：主料：豆腐700克、豬肉100克輔料：青蒜50克調(diào)料：豬油（煉制）100克、料酒25克、鹽7克、豆瓣辣醬50克

2、、味精2克、香油15克做法:1 .豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，洋去水分；2 .豬肉剁成末；3 .大蒜切成2厘米的段；4 .豆瓣辣醬剁碎；5 .將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取由；6 .另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；7 .再加入豆腐、鹽、味精和湯，炯入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內(nèi)，即可。小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。【糖醋鯉魚】詩經(jīng)載：“豈食其魚，必河之鯉?！罢f明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了?！疤谴柞庺~”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟南傳統(tǒng)名菜。原料：

3、主料：鯉魚1尾（約重750克）輔料：雞蛋1個、面粉15克、淀粉75克。調(diào)料：植物油100克，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克做法：1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。3、活鯉魚去鱗、鯉、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈；在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地奇U上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊奇U花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸

4、，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈由，待油溫升至八成熱時,再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾靈，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成?！疽拭缮匠措u】山東臨沂地區(qū)著名的炒雞方法，以味道鮮辣為特色，用的為散養(yǎng)草雞，肉質(zhì)鮮美勁道，做法簡單。原料：主料：散養(yǎng)草雞一只（500克到1000克左右）輔料：章丘大蔥一根、姜一塊、大蒜一個、八角三個、花椒一小把、甜面醬50克、青尖椒適量、甜椒適量調(diào)料：老抽、生

5、抽、耗油適量。做法：1、把雞斬成小塊，大小三厘米左右。用水洗凈。上鐵鍋預(yù)炒。2、預(yù)炒需要用大火，無需放油，直接用鍋炒。加入適量清水，加入一兩個八角和適量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收干，吵到雞肉由油啪啪響的時候倒入適量生抽和老抽上色，類似于紅燒肉的顏色即可。3、大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。4、另起炒鍋，放入花生油，量為平時炒菜一倍即可，油溫七分時放入甜面醬與干紅椒炸香，放入炒干的雞肉桂醬，如雞肉顏色不夠鮮艷，可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥姜蒜與辣椒，接著翻炒由香味，加入適量水，炒三分鐘左右,收干水分撒上香菜即可。因為放入了老抽和面醬，所以不用放鹽

6、。小貼士：辣椒等輔料根據(jù)個人口味適量添加。中辣是最合適的。炸醬的時候用小火炸香，雞肉裹上甜面醬后適當放入一些開水，可以幫助雞肉吸收醬汁和材料的味道?！居捅Ｂ荨吭希褐髁希狐S瓜1根、黑木耳適量、海螺800克調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、蔥適量、姜少許、料酒適量、蛀油適量做法：1、海螺洗凈。放鍋內(nèi)用熱水焯一分鐘2、把海螺肉用叉子挑由，切成小塊。黃瓜切成片，木耳撕成小朵。蔥姜切好備用3、鍋內(nèi)熱油。8分熱，放海螺肉爆炒，翻炒一下立即由鍋備用。另起鍋，放油，放蔥姜炒香倒入適量料酒4、放入木耳和黃瓜，翻炒，再放入海螺肉。再放入適量蛙油和鹽。即可小貼土1、海螺肉取生后要用鹽和白醋搓洗，把黏液洗掉。2、海螺肉

7、不要炒時間太長，因為在焯的時候基本就熟了，等黃瓜基本熟了再放入海螺肉就可以了。否則肉老了就會非常筋道，不好吃啦【詩禮銀杏】相傳，孔子教子孔鯉學(xué)詩禮日：“不學(xué)詩，無以言，不學(xué)禮，無以立?！彼煤髠鳛槊勒?。其后裔自稱為“詩禮世家”。53代“衍圣公”孔治建“詩禮堂”，堂前有兩株銀杏，種子碩大豐滿。以后孔府請客，總要用此銀杏的種子做一道甜菜，用以緬懷孔老夫子的教導(dǎo)，便美其名日：詩禮銀杏。原料主料：白果（干）200克調(diào)料：冰糖50克、白糖30克、糖桂花20克、蜂蜜20克、豬油（板油）20克、陳皮3克、水60克做法:1、先將銀杏果仁入鍋煮酥取生2、鍋放入豬大油，燒到5成熟時，放入冰糖炒制成銀紅色時3、然后加

8、清水60克、白糖、蜂蜜、陳皮煮開4、倒入白果，煮至汁濃，調(diào)入糖桂花即可魯菜經(jīng)典之作-糖醋鯉魚“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴。濟南府志上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載?！苯】倒πВ乎庺~：和胃、健脾、利水番茄醬：輔助降血壓、改善血液循環(huán)、擴張血管醋：消食積、解毒、補血主料鯉魚（800克）調(diào)料淀粉（適量）面粉（適量）番茄醬（1湯勺）鹽（適量）清水（5湯勺）醋（4湯勺）糖（3湯勺）醬油（2湯勺）料酒（1湯勺）蒜（適量）蔥（適量）姜（適量）做法圖解：1 .鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先

9、立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌2 .將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用3 .淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上4 .油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)5 .待魚炸至金黃色，撈由控油放入盤中待用6 .炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可小貼士炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起魯菜-板栗山雞菜系及功效：魯菜腎調(diào)養(yǎng)食譜補氣食譜氣血雙補食譜延緩衰老食譜口味：咸甜味工藝：燒板栗山雞的制作材料：主料：野雞500克，栗

10、子（鮮）200克輔料：淀粉（蠶豆）8克調(diào)料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克魯菜菜譜家常菜做法，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克板栗山雞的特色：栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。教您板栗山雞怎么做，如何做板栗山雞才好吃1 .將山雞宰殺、去毛、取由內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊；2 .板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈由，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぃ? .蔥切段，姜切片；4 .山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌；5 .炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊家常菜譜魯菜，炸至金黃色撈由；6 .再放入板栗炸至淺黃色撈由；7 .炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開板栗菜譜，撇去浮沫；8 .再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕淀粉勾靈，淋上花椒油即成。板栗山雞的制作要訣：1 .糖炒的不宜太老山雞的故事，苦味太過板栗的營養(yǎng)價值，影響菜品質(zhì)量；2 .燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；3 .此