1、2007年10月高等教育自學考試全國統(tǒng)一命題考試營養(yǎng)學（一）試卷課程代碼：05760第一部分選擇題（共25分）一、單項選擇題：（本大題共15小題，每小題1分，共15分）小腸液的PH值為（B）8.69.0B、7.68.0.C、6.06.4碳水化合物在下列哪個部位中幾乎不被消化？胃B、小腸C、口腔脂類的能量系數(shù)為（D）3kcal/g1、A、2、A、3、A、4、A、5、A、6、A、7、A、8、A、9、A、B、4kcal/dC、7kcal/d我國居民膳食中攝入量居第一的食物是（谷類B、蛋類C、肉類AOAC推薦評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的必測指標為BVB、消化率C、PER下列哪個氨基酸為嬰幼兒必需氨基酸（B胱氨

2、酸B、組氨酸C、酪氨酸下列哪種脂肪酸為n-3系脂肪酸？（C油酸B、亞油酸C、a-亞麻酸下列哪類食物產(chǎn)生的熱為“空卡”？（白糖B、酒精C、谷類下列植物化學中屬于萜類化合物的是（皂角苷B、兒茶素C、蒜素D、5.05.4A）D、結(jié)腸D、9kcal/d）D、蔬菜C）D、氨基酸評分D、精氨酸A）10、長期食用精米面易造成哪種維生素的缺乏？A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B611、下列維生素A原類胡蘿卜素中最重要的是（A、A、a-胡蘿卜素B、b-胡蘿卜素C、r-胡蘿卜素12、下列食物中含鐵量低的是（B）A、豆類B、乳類C、魚類13、下列選項中為可溶膳食纖維的是（DA.纖維素B、抗性淀粉C、木質(zhì)素D、

3、果膠14、大豆發(fā)芽后維生素含量明顯提高的是（A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B615、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量平均值為（CA、14%B、B、15%C、16%二、多項選擇（本大題共5小題，每小題2分，16、糧谷類的限制酸為（ABE）A、第二限制（蛋氨酸）B、第一限制（賴氨酸）D、亮氨酸E、第三限制（色氨酸）17、下列脂肪酸為單不飽和脂肪酸的有（BD）D、棕櫚油酸D、肉類)D、番茄紅素B）D、維生素B12）D、b-隱黃素D、）D、D、共10分）肉類維生素C17%C、胱氨酸A、a-亞麻酸B、油酸C、亞油酸D、棕櫚油酸E、花生四烯酸18、成人體內(nèi)鈣總量的99%集中于（AD）A、骨骼B、軟組織C、血液

4、D、牙齒E、細胞外液19、大量食用易造成硫氨素缺乏的食物有（BD）A、咖啡B、某些魚類C、豆類D、蕨類植物E、內(nèi)臟20、膳食纖維主要來源于（ABCDE）A、蔬菜B、水果C、粗糧D、薯類E、豆類三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）21、大腸的主要功能是吸收（水分和鹽）22、一般混合膳食的食物熱效應約占基礎代謝耗能的-（10%）23、攝入氮=排出氮，即l=U+F+S，稱為-（氮平衡或氮的零平衡）。24、經(jīng)消化率修正的氨基酸評分更能客觀地評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。本法最高評分為（100-分）。25、成人脂肪酸攝入量（n-6）/（n-3）約（4-6：1）。26、膳食中維生素E的攝入量單位表

5、示為（mga-TE/d）。27、lug視黃酮相當于b-胡蘿卜素（6）ug28、異黃酮類化合物廣泛存在于自然介，含量較高的食物是（100）。29、谷類碳水化合物含量在70%以上，其中主要為（淀粉）。30、肌肉和肝內(nèi)碳水化合物的貯存形式為（糖原）。四、名詞解釋（本大題檢5小題，每小題3分，共15分）31、水腫型營養(yǎng)不良32、必需脂肪酸33、“三D”癥34、維生素D35、膳食纖維五、簡答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）36、簡述胃酸的主要功能。P637、簡述食物熱效應的影響因素。P2138、簡述影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素。P3239、簡述碳水化合物的生理功能。P5540、簡述鋅的生理功能。P8741、簡述維