1、茶藝基本知識課程發(fā)展性學(xué)生學(xué)業(yè)評價的探討廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)校 陳麗敏茶藝基本知識是飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的選修課，該課程的特點是理論加操作，重點在操作。在以往的教學(xué)方式指導(dǎo)下，學(xué)生的期末成績不是特別的理想。以往的測驗是把學(xué)生的學(xué)業(yè)成就從整個教育中、從學(xué)生完整的學(xué)校生活中、從課程中游歷出來，單獨進(jìn)行評價，所以，這種測驗比較于測查學(xué)生對知識和技能的識記、理解和簡單運用的情況，關(guān)注于低水平的、孤立的知識和技能，對于學(xué)生綜合運用知識技能的能力、在真實的世界中運用書本知識創(chuàng)造性地解決實際問題的能力等非學(xué)業(yè)素質(zhì)的測評是無能為力的。本來就是應(yīng)該以操作為主的課程卻忽視了將這一點作為評價標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生們感到不知

2、所措。在提倡發(fā)展性觀點教學(xué)評價學(xué)生后我發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對該課程的掌握更加得心應(yīng)手了，更加感興趣了。眾所周知，發(fā)展性學(xué)生學(xué)業(yè)評價是指對學(xué)生學(xué)習(xí)課程所取得的發(fā)展與進(jìn)步進(jìn)行評價，是以學(xué)聲的主體作用為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)認(rèn)知活動中新知與舊知的聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)知識和技能的應(yīng)用、遷移，強(qiáng)調(diào)教學(xué)方式中的過程和體驗，強(qiáng)調(diào)教學(xué)互動中主體情感、態(tài)度和價值觀等指標(biāo)的重要影響等。與此同時，采用人本與發(fā)展的模式來理解教育和人類發(fā)展的關(guān)系，是當(dāng)前教育理念的核心，即尊重個體和個體差異，實施因材施教，實現(xiàn)全人教育，為學(xué)生的終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。評價應(yīng)體現(xiàn)以人為本的思想，建構(gòu)個體的發(fā)展。評價要關(guān)注個體的處境和需要，尊重和體現(xiàn)個體的差異，激發(fā)了個體的主體

3、精神，以促使每個個體最大可能地實現(xiàn)其自身價值。這種評價的目的不在于給學(xué)生下一個精確的結(jié)論，更不是給學(xué)生一個等級或分?jǐn)?shù)并與他人比較、排隊，而是在分析學(xué)生存在的優(yōu)勢和不足后，在此基礎(chǔ)上提出具體的改進(jìn)建議，以學(xué)生的平時表現(xiàn)為主要的評價標(biāo)準(zhǔn)，促使學(xué)生提高課堂學(xué)習(xí)以及課后自主學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生在原有水平上有所提高。因此，在學(xué)科課程中開展發(fā)展性學(xué)生學(xué)業(yè)評價的研究與實踐具有重要的現(xiàn)實意義。發(fā)展性評價與水平性評價、選拔性評價相比，更符合中職學(xué)生的特點。我校學(xué)生普遍對專業(yè)實操課的興趣很高，對以操作為主的茶藝專業(yè)課來說，在教學(xué)上有優(yōu)勢。本學(xué)期，我擔(dān)任了星期二限選課和星期三任選課的茶藝基本知識兩個班的任課教師，利

4、用本課程的特點，對兩個班的學(xué)生采取不同的教學(xué)方法進(jìn)行評價學(xué)生。兩個班的學(xué)生有很明顯的不同（見附表1）。運用了發(fā)展性觀點進(jìn)行評價的學(xué)生對基本知識的掌握更加的牢固，對茶文化的理論知識更加有興趣，對各種代表性茶的操作表演的掌握更加細(xì)致，期末成績也更加能體現(xiàn)學(xué)生對這門選修課的掌握程度。而采用舊的方式評價的班級，學(xué)生沒有太大的興趣學(xué)習(xí)茶文化知識。他們選修這門課只是為了輕松過關(guān)，而本課程重要的操作知識也只能掌握其中的一到兩種，不能達(dá)到選修的目的。因此，采用發(fā)展性觀點評價學(xué)生的方法是符合科學(xué)的、符合學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律的。所以，對以往的評價方法必須進(jìn)行改革。表一：評價方法對 象發(fā)展性方法舊的評價方法星期二限選班

5、（20人）星期三任選班（30人）合格率100%100%優(yōu)秀率60%33.3%平均分88.1780.2890分以上12人10人8089分6人14人7079分2人4人6069分0人2人60分以下0人0人學(xué)生綜合掌握測試成績情況90%以上的學(xué)生掌握了各種茶的操作方法以及相應(yīng)的理論知識。80%的學(xué)生只能掌握其中一到兩種茶的操作方法，缺乏理論。二、發(fā)展性評價體系構(gòu)建的目的 發(fā)展性評價的根本目的在于促進(jìn)發(fā)展，將評價的結(jié)果以科學(xué)的、方式反饋給學(xué)生，促使學(xué)生最大限度地接受，從而對自身建立更為客觀、全面的認(rèn)識，促使其進(jìn)一步的發(fā)展；發(fā)展性學(xué)習(xí)可以促使學(xué)生在相互平等、尊重和互惠的基礎(chǔ)上，通過協(xié)商、討論、辯論等不同的

6、溝通方式自主地調(diào)控評價活動本身，使學(xué)生在評價過程中達(dá)到相互交流學(xué)習(xí)的目的。學(xué)生在發(fā)展性評價過程中，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，使消極學(xué)習(xí)變?yōu)榉e極學(xué)習(xí)。改變以往注重終結(jié)性評價而忽略過程性評價的弊端，充分關(guān)注學(xué)生成長的過程，把過程性評價與終結(jié)性評價有機(jī)結(jié)合，并通生過設(shè)計多元化的評價指標(biāo)，采用自評、互評、教師評的評價手段，讓學(xué)在評價的各個環(huán)節(jié)中參與進(jìn)來，讓他們自主學(xué)習(xí)，自主評價，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體性，激發(fā)學(xué)生參與評價的熱情，在評價中綜合全面地反映學(xué)生的真實學(xué)習(xí)效果，以達(dá)到考評學(xué)生學(xué)習(xí)水平的目的。根據(jù)以上思路，我運用以下學(xué)生總評評價表對學(xué)生作出總體評價：表二： 學(xué)生學(xué)業(yè)總評評價表學(xué)

7、號姓 名過程性評價(60%)終結(jié)性評價(40%)總評課堂表現(xiàn)(20%)書本習(xí)題(20%)單元考核（20%）期末理論考核(20%)操作考核成績(20%)操作表現(xiàn)(20%)三、課程發(fā)展性評價的內(nèi)容與方式茶藝基本知識的教學(xué)大綱，確立的目標(biāo)應(yīng)該是對學(xué)生進(jìn)行發(fā)展性評價的依據(jù)。由于該課程是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門選修課程，同時也是一門實操性很強(qiáng)的專業(yè)課程，所以通過本課程的學(xué)習(xí)必須使學(xué)生認(rèn)識茶的基礎(chǔ)知識以及各種主要代表茶的操作方法，使學(xué)生有一定的修養(yǎng)，同時掌握各種茶藝的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生良好的服務(wù)意識和愛崗樂業(yè)的精神。因此，對學(xué)生的發(fā)展性評價應(yīng)該包含有以上的所有目的，并有所體現(xiàn)。以下是本學(xué)科專業(yè)能力評價標(biāo)準(zhǔn)

8、（表三）以及各節(jié)的評價主體（表四）：表三：評價項目評價內(nèi)容評價標(biāo)準(zhǔn)評價方法專業(yè)理論茶文化基本知識1、了解茶發(fā)展的歷史以及中國茶的演變。2、了解茶藝的基本概念、茶藝的內(nèi)容以及茶藝人員的禮儀要求。 3、了解中外飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣個人作業(yè)專業(yè)技能掌握中外飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣小組作業(yè)專業(yè)理論茶葉基本知識1、了解茶樹的生長以及中國最古老的茶樹。2、了解各種不同條件下所產(chǎn)生的茶的種類以及特點。3、了解十大名茶的特點極其產(chǎn)地4、了解鑒別茶葉的方法，掌握保管茶葉的方法個人作業(yè)專業(yè)技能掌握各種茶的分辨方法小組作業(yè)專業(yè)理論茶具知識了解各種代表性茶具小組作業(yè)專業(yè)技能懂得分辨各種茶具，并能叫出名稱。個人作業(yè)專業(yè)理論茶藝基本知識

9、1、 認(rèn)識烏龍茶的特點、代表性茶2、 認(rèn)識綠茶的特點、代表性茶3、 認(rèn)識紅茶的特點、代表性茶4、 認(rèn)識普洱茶的特點、代表性茶5、 認(rèn)識花茶的特點、代表性茶小組作業(yè)專業(yè)技能1、掌握臺灣、福建、潮汕茶藝的泡、飲、操作方法。2、掌握普洱茶藝的泡、飲、操作方法。3、掌握花茶蓋碗的泡、飲、操作方法。4、掌握綠茶三種的泡、飲、操作方法。以及用蓋碗的操作方法。5、掌握紅茶蓋碗的泡、飲、操作方法。個人操作表四：各 節(jié) 評 價 主 體第一節(jié)第二節(jié)第三節(jié)第四節(jié)自評互評師評自評互評師評自評互評師評自評互評師評課堂表現(xiàn)VVVVVVVVVVV操作表現(xiàn)VVVVVVVV 四、發(fā)展性評價的實施 根據(jù)專業(yè)學(xué)習(xí)評價標(biāo)準(zhǔn)以及各節(jié)的

10、評價主體，對茶藝基本知識的評價內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的分析，并提出要求。學(xué)生在發(fā)展性評價的架構(gòu)中，可以對學(xué)習(xí)提高興趣，同時能夠真正掌握該課程的精華?，F(xiàn)在我對表二中學(xué)生學(xué)業(yè)總評的兩個項目操作方法加以說明：（一）、課堂表現(xiàn)課堂表現(xiàn)是學(xué)生過程性評價的一個重要內(nèi)容，主要是評價學(xué)生的日常學(xué)習(xí)狀況。這屬于表現(xiàn)性評價的內(nèi)容。表現(xiàn)性評價是通過觀察學(xué)生在完成實際任務(wù)時的表現(xiàn)，并以此來評價學(xué)生已經(jīng)取得的發(fā)展成就。它是建立在對傳統(tǒng)的學(xué)業(yè)成就測驗的批判基礎(chǔ)之上的。因此，課堂表現(xiàn)的內(nèi)容應(yīng)該包含各方面的內(nèi)容，并能夠充分體現(xiàn)學(xué)生的過程成績。所以，我將課堂表現(xiàn)分為兩個部分，有以下表格組成：表四： 課堂表現(xiàn)評價表（1） 第 周 星期 姓

11、名考勤情況（15%）回答問題的情況（30%）筆記情況（30%）作業(yè)情況（25%）總評師評師評互評互評師評師評課堂表現(xiàn)評價表（2）學(xué)生課堂研討評價表 小組名稱： 日期： 目的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，鼓勵學(xué)生積極參與問題的討論，主動和其他同學(xué)交流，提高辨析、思考能力，提高協(xié)作意識，使茶藝基本理論知識更加生動。組織形式1、 以小組為單位，由組長承擔(dān)組織研討的任務(wù)；小組可以重新取組名，但必須有新意，且和課程有關(guān)連。2、 討論后，由小組自己決定代表發(fā)言的順序，如舉手等形式。3、 小組得分將歸入所有成員，但發(fā)言者得分最高。4、 小組長評分。評價標(biāo)準(zhǔn)評價項目等級分值1、積極參與交流溝通，聽別人的意見，積極表達(dá)

12、自己的意見。10 8 6 5 4 2 12、善于分析，有獨到的見解，分析較正確10 8 6 5 4 2 13、友好協(xié)作，富有責(zé)任感10 8 6 5 4 2 14、有自信心10 8 6 5 4 2 15、能主動承擔(dān)任務(wù)10 8 6 5 4 2 16、資料收集情況10 8 6 5 4 2 1學(xué)生自評10 8 6 5 4 2 1（二）實操表現(xiàn)茶藝基本知識課程的特點就是以實操為主，主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動手能力。因此，作為學(xué)生發(fā)展性評價的內(nèi)容，這是比較重要的。為此，我特別制定了實操的評價表：表五：學(xué)生實操的評價表專 業(yè) 課 程 名 稱茶藝知識實 操 名 稱茶藝模塊實操實操總評成績  實 操 訓(xùn) 練

13、考 核 成 績模塊要 求得分自評成績20%小組互評20%教師評定30%實習(xí)評定30%花茶詳見另表20   紅茶詳見另表20 綠茶詳見另表40 黑茶詳見另表10  烏龍茶詳見另表10 選做項目花式茶20  實 操 訓(xùn) 練 過 程 及 其 記 錄項目 自評情況 小組互評情況實習(xí)評定 教師評價花茶    紅茶    綠茶    黑茶    烏龍茶 

14、60;  選做項目   自我總體評價    小組互評總體評價      實習(xí)總體評價   教師總體評價 表六：臺灣烏龍茶沖泡法評分表 姓名： 日期： 序號項目要 求 與 標(biāo) 準(zhǔn)滿分自評(20%)互評(40%)師評(40%)1姿態(tài)頭要正，下顎微收，神情自然；胸背挺直不彎腰，沉肩垂肘兩腋空，腳平放，不蹺腿，女士不要叉開雙腿.52備具茶船、紫砂壺、品茗杯、聞香杯、杯托、茶海、茶荷、茶道組、茶巾、隨手泡、茶葉罐103溫具用開水回旋注入茶壺，將壺

15、中開水倒入茶海然后再倒入聞香杯、品茗杯 104賞茶用茶則盛茶葉倒入茶荷，請客人觀賞55置茶茶匙將茶葉撥入茶壺中，投放量為壺的三四成滿106洗茶用沸水從壺邊沖入，加蓋后倒入茶海107沖茶用沸水并采用懸壺高沖的方法，沖入壺中108刮沫用壺蓋在壺口邊緣平刮幾下，蓋上壺蓋，再用開水或茶海中的茶水在壺外沖淋59斟茶先將品茗杯中的水倒掉，再將壺平提起，用茶巾吸去壺底水滴，然后倒入茶海中1010分茶將茶海中的茶水平均斟入聞香杯中1011奉茶用品茗杯作蓋蓋在聞香杯上，然后倒置，并放在杯托上，用雙手端起杯托置于胸前，臉帶微笑將茶奉給客人512品茗介紹品茶的方法，先聞香，后觀色，再小口品嘗513收具將所用茶具收拾

16、好，清潔茶臺，洗凈茶具5合計100紅茶蓋碗沖泡法考核評分表 姓名： 日期： 序號項目要 求 與 標(biāo) 準(zhǔn)滿分自評(20%)互評(40%)師評(40%)1姿態(tài)頭要正，下顎微收，神情自然；胸背挺直不彎腰，沉肩垂肘兩腋空52備具茶船、蓋碗、品茗杯、公道杯、茶荷、杯托 、茶具組、茶巾、隨手泡、茶葉罐103溫具用開水回旋注入茶甌，將甌中開水倒入品茗杯中，然后進(jìn)行燙杯104賞茶用茶則盛茶葉倒入茶荷，請客人觀賞55置茶茶匙將茶葉撥入茶甌中，投放量為甌的1/5106洗茶用沸水從甌邊沖入，加蓋后倒入品茗杯107沖茶用沸水并采用鳳凰三點頭的方法，按一定方向沖入甌中108刮沫用甌蓋輕輕刮去漂浮在茶湯表面的泡沫，蓋上甌

17、蓋泡一分鐘 59斟茶先將品茗杯中的水倒掉，再將甌提起，把茶水注入公道杯中1010分茶將公道杯中茶湯一一傾注到各個茶杯中（七八分滿）1011奉茶用雙手端起杯托置于胸前，臉帶微笑將茶敬奉給客人512品茗介紹品茶的方法，先聞香，后觀色，再小口品嘗513收具將所用茶具收拾好，清潔茶臺，洗凈茶具5合計100普洱茶沖泡法考核評分表 姓名： 日期： 序號項目要 求 與 標(biāo) 準(zhǔn)滿分自評(20%)互評(40%)師評(40%)1姿態(tài)頭要正，下顎微收，神情自然；胸背挺直不彎腰，沉肩垂肘兩腋空52備具茶船、蓋碗、紫砂壺、品茗杯、茶荷、杯托 茶具組、茶巾、隨手泡、茶葉罐103溫具用開水回旋注入茶甌，將甌中開水倒入公道壺

18、中，然后進(jìn)行燙杯104賞茶用茶則盛茶葉倒入茶荷，請客人觀賞55置茶茶匙將茶葉撥入茶甌中，投放量為甌的1/5106洗茶用沸水從甌邊沖入，加蓋后倒入公道壺中107沖茶用沸水并采用懸壺高沖的方法，按一定方向沖入甌中108刮沫用甌蓋輕輕刮去漂浮在茶湯表面的泡沫，蓋上甌蓋泡一分鐘 59斟茶先將品茗杯中的水倒掉，再將甌提起，把茶水注入公道壺中，用鳳凰三點頭的方法將最后的少許濃茶點到公道壺中1010分茶即將公道壺中的茶湯倒入品茗杯中，每杯倒一樣滿，以茶湯在杯內(nèi)滿七分為度1011奉茶用雙手端起杯托置于胸前，臉帶微笑將茶敬奉給客人512品茗介紹品茶的方法，先聞香，后觀色，再小口品嘗513收具將所用茶具收拾好，清潔茶臺，洗凈茶具5合計100綠茶玻璃杯沖泡（下投法）考核評分表序號項目要 求 與 標(biāo) 準(zhǔn)滿分自評(20%)互評(40%)師評(40%)1姿態(tài)頭要正，下顎微收，神情