1、會(huì)計(jì)學(xué)1餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)介紹餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)介紹04蜀海供應(yīng)鏈05信良記供應(yīng)鏈06京東企業(yè)購餐飲供應(yīng)鏈07冷聯(lián)天下四方物流08眾萃冷鏈09其他餐飲供應(yīng)鏈玩家01連鎖餐飲供應(yīng)鏈的背景02連鎖餐飲供應(yīng)鏈敘述03連鎖餐飲供應(yīng)鏈面臨的問題目錄餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈企業(yè)分析餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈企業(yè)分析 目前中國餐飲行業(yè)規(guī)模突破30000億，接近40000億的超級(jí)大規(guī)模，4萬億餐飲規(guī)模中，其中餐飲供應(yīng)鏈規(guī)模不低于2萬億。到今天中國餐飲供應(yīng)鏈的市場沒有一家龍頭企業(yè)，但都想成為中國的西斯科Sysco餐飲連鎖企業(yè)食材原料供應(yīng)商食品生產(chǎn)商物流供應(yīng)商線下餐廳門店餐飲電商其他相關(guān)廠商n之前第一節(jié)課講過供應(yīng)鏈的三大塊，同理餐飲供應(yīng)鏈也是

2、由最開始端的食材采購、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、物流管理、三大板塊組成，外加+供應(yīng)鏈金融；n我國的餐飲行業(yè) 是一個(gè)分散度高、集中度低的行業(yè)，其中整個(gè)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化管理程度低，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)管理手段應(yīng)用少的一個(gè)現(xiàn)狀；n連鎖餐飲企業(yè)未來方向：標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的供應(yīng)鏈管理水平+先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用手段。餐飲供應(yīng)鏈采購物流庫存生產(chǎn)餐飲門店銷售財(cái)務(wù)ERPSRMTMSWMSMRPPOSCRMFMSAND主要問題如下所示：采購過量或不及時(shí)；供貨無法做到準(zhǔn)時(shí)、定量，對(duì)供應(yīng)商無法有效的管理和科學(xué)評(píng)價(jià)；集團(tuán)對(duì)各門店的庫存和成本耗用，無法有效及時(shí)掌握；中央廚房、庫房、門店、財(cái)務(wù)的編碼不統(tǒng)一，信息無法即時(shí)分享；菜譜和BOM(成本配方表)管理

3、混亂；中央廚房、門店、庫房、采購信息無法有效對(duì)接，造成時(shí)間滯后和無效率勞動(dòng)；庫房揀貨策略、配送策略、安全庫存、最佳采購量、門店庫存等規(guī)劃配置憑個(gè)人感覺安排，缺乏科學(xué)管理；成本和收入無法科學(xué)認(rèn)列（這也是大型餐飲連鎖體系，上市困難之主要原因）；研發(fā)生產(chǎn)采購運(yùn)輸倉儲(chǔ)品保金融銷售蜀海：由四川海底撈控股，集研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售、金融為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)。蜀海（北京）供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司成立于2011年6月，最初為海底撈提供食材采購、凈菜加工等后端供應(yīng)鏈服務(wù)，后來逐漸向其他餐飲企業(yè)開放。采購、加工、物流、配送商品服務(wù)：提供的商品品類豐富，涵蓋米面糧油、調(diào)味干貨等十個(gè)品類， 有專

4、業(yè)的采購隊(duì)伍負(fù)責(zé)采購食材，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的審核資質(zhì)和品控管理；信息服務(wù)：為餐廳提供電腦后臺(tái)端和手機(jī)APP，查看庫存、數(shù)據(jù)分析服務(wù)等；倉配服務(wù)：全國建立7大物流中心，日吞吐900噸，支持滿足連鎖餐飲企業(yè)異地?cái)U(kuò)張和擴(kuò)區(qū)域經(jīng)營需求；除了支持商品采買到物流配送的一站式服務(wù)的這部分客戶服務(wù)，還支持單獨(dú)的物流倉儲(chǔ)配送服務(wù)；研發(fā)加工服務(wù)：凈菜加工、配方制作個(gè)性化菜品、幫助餐飲企業(yè)菜品研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)（如為711生產(chǎn)便當(dāng)）；供應(yīng)鏈金融：倉單質(zhì)押，蜀海幫忙擔(dān)保授信擔(dān)保；蜀海供應(yīng)鏈的特色服務(wù)：采購+食材搭配出售；信息管理(SAP+WMS)進(jìn)貨儲(chǔ)存理貨出貨倉儲(chǔ)管理配送作業(yè)車隊(duì)管理運(yùn)輸管理生產(chǎn)加工生產(chǎn)管理品質(zhì)管理(

5、GMP&HACCP)蜀海的供應(yīng)鏈信息框架蜀海的供應(yīng)鏈信息框架 信良記是一家供應(yīng)鏈品牌，專注中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品，目前主要定位于魚蝦貝蟹等水產(chǎn)品和爆漿品領(lǐng)域，通過自建養(yǎng)殖基地獲取原材料，運(yùn)用現(xiàn)代化工廠完成食材的加工和處理、料包等調(diào)味品的制作，再通過“自有冷鏈配送體系+第三方物流配送到餐廳門店”，餐廳直接復(fù)熱即可售賣給消費(fèi)者。信良記供應(yīng)鏈成立于2016年，隸屬于新辣道，特點(diǎn)是打造爆品標(biāo)準(zhǔn)化食材！信良記邀請(qǐng)前蘋果供應(yīng)鏈高管姜潔出任副總裁信良記供應(yīng)鏈流程信良記供應(yīng)鏈流程2018年3月20號(hào)，京東借力京東企業(yè)購宣布正式入局餐飲B2B,為全國餐飲門店提供食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)等一站式供應(yīng)

6、鏈解決方案。 京東企業(yè)購成立于2017年，隸屬于京東集團(tuán)，涉及采購、配送、支付；特點(diǎn)是供應(yīng)鏈金融+品牌售后。采購、配送；支付產(chǎn)地直采：食材品質(zhì)、新鮮度、時(shí)效賦能；物流配送：“聯(lián)合倉配”體系搭建，為餐飲網(wǎng)絡(luò)門店提供物流保障；食材安全追溯：聯(lián)合政府、行業(yè)及品牌商等共同發(fā)布食材行業(yè)安全使用標(biāo)準(zhǔn)；供應(yīng)鏈金融服務(wù)：支付分期、貸款等；采購議價(jià)能力：整合所有餐廳的需求，形成規(guī)模效應(yīng)； 營銷助力：為商戶擴(kuò)展網(wǎng)絡(luò)銷售渠道、孵化新品牌、試水代加工等；部分合作商家： 功夫鮮食匯成立于2017年，借助于母公司真功夫，全國覆蓋的53個(gè)城市，600余家門店集采購、加工配送的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，入局餐飲供應(yīng)鏈，對(duì)外開放！以供應(yīng)鏈全案

7、總包的模式，涉及采購、加工、物流、配送等環(huán)節(jié)完備的系統(tǒng)管理：用友助利7個(gè)供應(yīng)鏈基地：華南、華北、華東補(bǔ)給艦，全國調(diào)料中心和農(nóng)產(chǎn)品加工中心，南沙、天津在建；完善的配送網(wǎng)絡(luò)：53個(gè)核心城市配送范圍，高頻、三溫日配；集采：開放式互聯(lián)網(wǎng)集采平臺(tái)，功夫鮮食匯自營+食材供應(yīng)商引進(jìn)；食品安全：搭建360食品安全的保障體系；客制化：中央廚房的產(chǎn)品定制服務(wù)，完成用戶個(gè)性化的采購需求；菜品管理：中式餐飲菜品設(shè)計(jì)，菜品定價(jià)、成本控制的運(yùn)營框架到門店管理；最后：依托自身的供應(yīng)鏈布局+第三方物流供應(yīng)商（如普洛斯）； 冷聯(lián)天下成立于2013年6月，原中遠(yuǎn)洋副總裁黃曉波創(chuàng)立，是國內(nèi)首家第四方端到端冷鏈物流平臺(tái)運(yùn)營商。依托物

8、流專家團(tuán)隊(duì)、完善的信息系統(tǒng)、專業(yè)冷聯(lián)裝備、冷鏈管控和供應(yīng)鏈金融能力，一輕資產(chǎn)的運(yùn)營方式整合境內(nèi)外冷鏈物流資源，聚焦食品餐飲、藥品冷鏈、農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品、電商平臺(tái)等領(lǐng)域冷聯(lián)天下概況：通過互通物流信息體系+結(jié)算平臺(tái)，整合協(xié)同各細(xì)分領(lǐng)域的物流龍頭，組織眾多冷鏈物流資源，打造全球冷鏈物流運(yùn)營體系；國內(nèi)華東、華北、華南、華中、西南五大事業(yè)部，境外有北美、歐洲、澳洲、日本、東南亞等有代理機(jī)構(gòu)；經(jīng)營范圍：供應(yīng)鏈端到端、國內(nèi)和跨境B2BB2C冷鏈物流方案制訂和落地運(yùn)營；上門提貨、倉儲(chǔ)、分揀、包裝、運(yùn)輸、清關(guān)、訂艙，海陸空、鐵運(yùn)及落地配體系；服務(wù)客戶：多家知名連鎖餐飲、知名電商平臺(tái)、生物制藥等企業(yè)；如：百勝餐飲蘇

9、州冷鏈配送項(xiàng)目、眾美聯(lián)商城倉儲(chǔ)運(yùn)輸規(guī)劃、格力食品網(wǎng)跨境清關(guān)倉配一體、哈藥集團(tuán)冷鏈項(xiàng)目等； 上海眾萃物流成立于2009年10月專注于從事食品溫控倉儲(chǔ)、越庫分揀、區(qū)域門店配送、流通加工、干線零擔(dān)運(yùn)輸、IT信息管理系統(tǒng)的綜合物流服務(wù)型企業(yè)。在上海、蘇州、鎮(zhèn)江、南京、合肥、鄭州、濟(jì)南、青島、石家莊、北京、杭州、蒼南、福州、泉州、惠安、汕頭、廣州、東莞、武漢等20個(gè)城市建立綜合冷鏈物流配送中心（RDC）主要信息：冷凍、冷藏、常溫、多溫控的倉儲(chǔ)服務(wù)，利用RF+條形碼技術(shù)；提供流通加工處理、倉儲(chǔ)增值服務(wù)（包裝、分揀、制標(biāo)、貼標(biāo)等）；倉配一體，借助自身物流資源網(wǎng)絡(luò)+外部資源的整合，以訂單管理系統(tǒng)和運(yùn)輸管理系統(tǒng)為技術(shù)支撐；提供連鎖餐飲門店APP,進(jìn)行下單、跟蹤貨物位置及其狀態(tài)；主要城市的零擔(dān)運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，全部采用專業(yè)冷藏車，技術(shù)采用GPS+多溫區(qū)溫感設(shè)備；餐