1、第三章 酒店組織管理第三節(jié)第三節(jié) 酒店制度化管理酒店制度化管理為什么要學(xué)習(xí)酒為什么要學(xué)習(xí)酒店制度化管理？店制度化管理？v 酒店若沒有嚴(yán)格的制度，便沒有所酒店若沒有嚴(yán)格的制度，便沒有所謂的員工。謂的員工。 保利希保利希v酒店行業(yè)特殊性，制定的制度比酒店行業(yè)特殊性，制定的制度比較多，執(zhí)行制度較為嚴(yán)格，較多，執(zhí)行制度較為嚴(yán)格，制度制度在酒店管理中起著重要的作用。在酒店管理中起著重要的作用。v對酒店制度有全面正確的認(rèn)識，對酒店制度有全面正確的認(rèn)識，在正確思想的指導(dǎo)下制定制度，在正確思想的指導(dǎo)下制定制度，在工作中嚴(yán)格執(zhí)行制度。在工作中嚴(yán)格執(zhí)行制度。v一、管理的制度化與制度化管理一、管理的制度化與制度化管

2、理v二、酒店制度化管理的重要性二、酒店制度化管理的重要性v三、酒店制度化管理的內(nèi)容三、酒店制度化管理的內(nèi)容v四、酒店制度化管理與人性化管理的區(qū)別四、酒店制度化管理與人性化管理的區(qū)別一、管理的制度化與制度化管理一、管理的制度化與制度化管理v管理的制度化管理的制度化 企業(yè)是否有系統(tǒng)的管企業(yè)是否有系統(tǒng)的管理制度來規(guī)范企業(yè)的運(yùn)營管理。理制度來規(guī)范企業(yè)的運(yùn)營管理。v制度化管理制度化管理 企業(yè)有了制度后，是否企業(yè)有了制度后，是否真正做到以制度為基礎(chǔ)來管理，而不是真正做到以制度為基礎(chǔ)來管理，而不是讓制度成為一紙空文，形同虛設(shè)。讓制度成為一紙空文，形同虛設(shè)。從管理的制度化到制度化管理從管理的制度化到制度化管理

3、企業(yè)管理提升的必由之路企業(yè)管理提升的必由之路企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)企業(yè)管理成功的標(biāo)志之一企業(yè)管理成功的標(biāo)志之一企業(yè)管理提升的必由之路企業(yè)管理提升的必由之路企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)企業(yè)管理成功的標(biāo)志之一企業(yè)管理成功的標(biāo)志之一企業(yè)管理提升的必由之路企業(yè)管理提升的必由之路企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)EXITEXIT二、酒店制度化管理的重要性二、酒店制度化管理的重要性什么是制度？一個社會的游戲規(guī)則。決定人們的相互關(guān)系而人為設(shè)定的一些制約。案例：分粥（1）制度決定了酒店員工的行為v有什么樣的制度，員工就有什么樣的行為有什么樣的制度，員工就有什么樣的行為 行行 為為平均主

4、義分配制度平均主義分配制度一部分人偷懶、搭便車，坐享一部分人偷懶、搭便車，坐享他人勞動成果。他人勞動成果。按貢獻(xiàn)分配制度按貢獻(xiàn)分配制度每個員工憑自己才干為企業(yè)多每個員工憑自己才干為企業(yè)多做貢獻(xiàn)，多勞多得。做貢獻(xiàn)，多勞多得。(2)酒店企業(yè)制度是酒店生存、發(fā)展的基酒店企業(yè)制度是酒店生存、發(fā)展的基礎(chǔ)礎(chǔ)產(chǎn)品與技術(shù)的競爭產(chǎn)品與技術(shù)的競爭人才的競爭人才的競爭激勵人才、留住人才激勵人才、留住人才制約人才積極性制約人才積極性（3）制度化管理是對酒店管理效率的極大提）制度化管理是對酒店管理效率的極大提升升人人財(cái)財(cái)物物產(chǎn)銷供（4）酒店制度化管理有利于提高員工素質(zhì)）酒店制度化管理有利于提高員工素質(zhì)酒店員工酒店員工學(xué)

5、習(xí)、宣傳、提高學(xué)習(xí)、宣傳、提高“依法治店依法治店”再教育再教育EXITEXIT三、酒店制度化管理的內(nèi)容三、酒店制度化管理的內(nèi)容v（一）酒店制度化管理的內(nèi)涵（一）酒店制度化管理的內(nèi)涵v（二）基本制度（二）基本制度v（三）部門制度（三）部門制度v（四）專業(yè)管理制度（四）專業(yè)管理制度v（五）酒店工作制度（五）酒店工作制度EXITEXIT（一）酒店制度化管理的內(nèi)涵（一）酒店制度化管理的內(nèi)涵v酒店制度化管理酒店制度化管理 以酒店制度規(guī)范為以酒店制度規(guī)范為基本手段協(xié)調(diào)酒店組織集體協(xié)作行為的基本手段協(xié)調(diào)酒店組織集體協(xié)作行為的一種管理理念和模式。一種管理理念和模式。v用制度來管理人用制度來管理人v以科學(xué)確定的

6、制度規(guī)范為組織協(xié)作行為以科學(xué)確定的制度規(guī)范為組織協(xié)作行為的基本約束機(jī)制，主要依靠外在對個人的基本約束機(jī)制，主要依靠外在對個人的、科學(xué)合理的理性權(quán)威實(shí)行管理。的、科學(xué)合理的理性權(quán)威實(shí)行管理。v規(guī)范化、科學(xué)化、規(guī)范化、科學(xué)化、“法治法治”化管理道路化管理道路（二）基本制度（二）基本制度v1.酒店的管理方案酒店的管理方案v2.酒店的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制酒店的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制v3.酒店的崗位責(zé)任制酒店的崗位責(zé)任制v4.員工手冊員工手冊1.酒店的管理方案酒店的管理方案v又稱酒店管理大綱、酒店管理模式又稱酒店管理大綱、酒店管理模式v對酒店及其各部門的管理思想，管理內(nèi)對酒店及其各部門的管理思想，管理內(nèi)容，管理方法所做的規(guī)定

7、。容，管理方法所做的規(guī)定。v（1）酒店的企業(yè)精神和酒店管理的基）酒店的企業(yè)精神和酒店管理的基本思想本思想v（2）酒店各部門管理的思想和方法）酒店各部門管理的思想和方法v7天連鎖酒店管理方案天連鎖酒店管理方案.ppt2.酒店的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制酒店的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制v（1）制訂）制訂 提出提出 分解分解 落實(shí)落實(shí)v（2）收益與效益掛鉤）收益與效益掛鉤v（3）落實(shí)分配方案）落實(shí)分配方案3.酒店的崗位責(zé)任制酒店的崗位責(zé)任制v以崗位為單位，具體規(guī)定了每個崗以崗位為單位，具體規(guī)定了每個崗位及該崗位人員的職責(zé)、工作內(nèi)容、位及該崗位人員的職責(zé)、工作內(nèi)容、工作范圍、工作標(biāo)準(zhǔn)、權(quán)限和工作工作范圍、工作標(biāo)準(zhǔn)、權(quán)限和工作量等責(zé)任

8、制度。量等責(zé)任制度。v酒店大堂經(jīng)理培訓(xùn)酒店大堂經(jīng)理培訓(xùn)-崗位職責(zé)崗位職責(zé).ppt4.員工手冊員工手冊v序言序言v總則總則v組織管理組織管理v勞動管理勞動管理v員工福利員工福利v酒店規(guī)定酒店規(guī)定v獎懲獎懲v酒店員工手冊.pptv紫荊花酒店員工手冊.ppt（三）部門制度（三）部門制度v各部門根據(jù)自身的業(yè)務(wù)特點(diǎn)為規(guī)范部門行為而制度各部門根據(jù)自身的業(yè)務(wù)特點(diǎn)為規(guī)范部門行為而制度的制度。的制度。v（1）業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)責(zé)任制度）業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)責(zé)任制度v（2）設(shè)備設(shè)施管理制度）設(shè)備設(shè)施管理制度v（3）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)v（4）部門紀(jì)律）部門紀(jì)律v（5）物品管理制度）物品管理制度v（6）勞動考核制度）勞動考核制度v

9、（7）財(cái)務(wù)制度）財(cái)務(wù)制度v酒店管理制度全集.ppt（四）專業(yè)管理制度（四）專業(yè)管理制度v有專業(yè)的職能部門制定而在全酒店通用，要求全體員工都遵照執(zhí)行的制度。v（1）行政性制度 酒店信息的保密制度.pptv（2）安全保衛(wèi)制度 酒店保安部新員工培訓(xùn).pptv（3）人事制度v（4）財(cái)務(wù)制度（五）酒店工作制度（五）酒店工作制度v（1）會議制度）會議制度v（2）酒店的總結(jié)制度）酒店的總結(jié)制度v（3）質(zhì)量監(jiān)督制度）質(zhì)量監(jiān)督制度v（4）決策和制訂計(jì)劃制度）決策和制訂計(jì)劃制度四、酒店制度化管理與人性化管理的區(qū)別四、酒店制度化管理與人性化管理的區(qū)別v案例：植樹v（1）酒店人性化管理是實(shí)施制度化管理的前提和條件v（2）酒店制度化管理是人性化管理的載體和依據(jù)，人性化管理的實(shí)質(zhì)是更高層次的制度化管理v酒店制度化管理的誤區(qū) P62作業(yè)vP63v一、一、4.試述酒店制度化管理的重要性。試述酒店制度化管理的重要性。v5.什么是酒店制度化管理？什么是酒店制度化管理？v6.酒店工作制度主要由