1、?園藝產(chǎn)品貯藏加工?復(fù)習(xí)資料園藝產(chǎn)品貯藏加工教案主講：劉曉暉第1頁共37頁第二節(jié)園藝產(chǎn)品貯藏加工的新技術(shù)膜別離技術(shù)：膜別離過程一般是按所用膜的孔徑、傳質(zhì)推動力和傳遞機(jī)制進(jìn)行分類.以靜壓力差為推動力的過程：在被別離的粒子或分子的類型上具有差異.微濾、超濾、納濾、反滲透.微濾：利用孔徑10以m的多孔膜來過濾含有微粒的溶液,將微粒從溶液中除去.適用于微生物、細(xì)胞碎片、微細(xì)沉淀物和其它在微米級范圍內(nèi)的粒子,如DN所口病毒等的截留和濃縮.超濾：利用孔徑以m的超濾膜來過濾含有大分子物質(zhì)或微細(xì)粒子的溶液,使大分子物質(zhì)或微細(xì)粒從溶液中別離由來.適用于別離、純化和濃縮一些大分子物質(zhì),如蛋白質(zhì)、多糖、抗生素等,也

2、可用往返收細(xì)胞和處理膠體懸浮液.反滲透：利用反滲透膜對溶劑的選擇性,對溶液施加壓力,克服溶劑的滲透壓,使溶劑透過反滲透膜而從溶液中別離由來.工業(yè)上反滲透已應(yīng)用于海水脫鹽、超純水制備、從發(fā)醉液中別離溶劑如乙醇、丁醇和丙酮以及濃縮抗生素、氨基酸等.納濾：介于超濾和反滲透之間一種膜別離技術(shù).膜具有納米級孔徑和對不同價態(tài)的陰離子存在Donnan效應(yīng),納濾膜可以讓溶液中低價離子透過而截留高價離子和數(shù)百分子量的有機(jī)小分子.納濾操作壓強(qiáng)低于反滲透,又稱一低壓反滲透IIo應(yīng)用于果汁濃縮、乳糖別離等方面.功能獨特、前景廣闊.超臨界萃取技術(shù)：1 .超臨界流體萃取SCFE是利用該狀態(tài)下的流體所具有的高滲透水平和高溶

3、解水平萃取別離混合物的過程.可用于較低溫度、熱敏性物料.2 .超臨界流體：物質(zhì)處于其臨界溫度和臨界壓力以上狀態(tài)時,向該狀態(tài)氣體加壓,氣體不會液化,只是密度增大,具有類似液態(tài)性質(zhì),同時還保存氣體性能.密度、黏度和擴(kuò)散系數(shù)是超臨界流體的三個根本性質(zhì).3 .超臨界流體根本性質(zhì)超臨界流體的密度接近于液體,黏度接近于氣體,而擴(kuò)散系數(shù)界于氣體和液體之間,比液體大100倍左右,具有與液體溶劑相近的溶解水平,同時超臨界萃取時的傳質(zhì)速率將遠(yuǎn)大于其處于液態(tài)下的溶劑萃取速率并很快到達(dá)平衡.園藝產(chǎn)品貯藏加工教案主講：劉曉暉第2頁共37頁用于超臨界流體萃取溶劑很多,CO2最受關(guān)注其臨界壓力適中,臨界溫度31C,別離過程

4、可在室溫條件下進(jìn)行；超臨界CO2密度大,溶解水平強(qiáng),傳質(zhì)速率高；廉價易得,無毒惰性以及極易從萃取產(chǎn)物中別離由來等一系列優(yōu)點.微膠囊技術(shù)：將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋、封存在一種微型膠囊內(nèi)形成一種固體微粒產(chǎn)品的技術(shù).1、心材：微膠囊內(nèi)部裝載的物料.1生物活性物質(zhì)；氨基酸；3維生素；4礦物元素；5食用油脂；6酒類；7微生物細(xì)胞；8甜味劑；9酸味劑；10防腐劑；11酶制劑；12香精香油；13其它2、壁材：微膠囊外部包裹的壁膜稱為壁材.1植物膠；2多糖；3淀粉；4纖維素；5蛋白質(zhì)；6聚合物；7蠟與類脂物納米技術(shù)：納米技術(shù)本質(zhì)是一種可以在分子水平上,一個原子、一個原子地來創(chuàng)造具有全新分子形態(tài)結(jié)構(gòu)的手段.結(jié)

5、構(gòu)在1-100nm的物質(zhì)和獨立的大約1納米或一大塊物質(zhì)的特性表現(xiàn)相比,它的表現(xiàn)完全不同.納米技術(shù)被認(rèn)為與物質(zhì)和系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及元素有關(guān),由于這種結(jié)構(gòu)和元素在納米范圍內(nèi),所以他們表現(xiàn)由新奇和有大幅提升的物理、化學(xué)及生物特性、現(xiàn)象和處理過程.納米技術(shù)的目標(biāo)是通過在原子、分子、超分子水平上控制結(jié)構(gòu)來發(fā)現(xiàn)這些特性、以及學(xué)會有效的生產(chǎn)和運用這些工具.保持接觸面的穩(wěn)定和在微米、肉眼觀察范圍內(nèi)合成這些納米結(jié)構(gòu)是另外一個目標(biāo).納米技術(shù)的定義確實難以捉摸.奧些納米技術(shù)涉及的并非納米尺度、而是微米尺度上的結(jié)構(gòu)1微米為百萬分之一米,因此實際上比納米尺度大了1000倍以上.亟待解決的問題：衰老因子乙烯的生物合成調(diào)控.乙烯

6、受體即信號轉(zhuǎn)導(dǎo).貯藏期間生理病害的致病機(jī)理.果汁的后渾濁.加工產(chǎn)品的褐變.加工產(chǎn)品中香氣及營養(yǎng)成分的價值保存.加工的新技術(shù)及方法.目的意義：園藝產(chǎn)品貯藏加工的研究目的,是探索園藝產(chǎn)品的采后成熟、衰老、品質(zhì)變化,以及加工過程中各種變化的機(jī)理,從而指導(dǎo)園藝產(chǎn)品貯藏加工應(yīng)用的具體實踐、對滿足市場經(jīng)濟(jì)的開展、脫貧致富、增產(chǎn)增收,創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益都有著十分重要的意義.相關(guān)學(xué)科：園藝產(chǎn)品貯藏加工是一門綜合性的應(yīng)用學(xué)科,涉及到植物學(xué)、植物生理學(xué)、普通化學(xué)、生物化學(xué)、植物解剖學(xué)、微生物學(xué)、化工原理、機(jī)械制冷學(xué)以及生物技術(shù)等學(xué)科.第二章采后生理第一節(jié)園藝產(chǎn)品呼吸與采后保鮮的關(guān)系呼吸作用：是指生活細(xì)胞經(jīng)過莫些代

7、謝途徑使有機(jī)物質(zhì)分解,并放生能量的過程.包括：有氧呼吸和無氧呼吸.呼吸躍變型：特征是在園藝產(chǎn)品采后初期,其呼吸強(qiáng)度漸趨下降,而后迅速上升,并由現(xiàn)頂峰,隨后迅速下降.水果：蘋果、梨、荔枝、桃、無花果等.蔬菜：番茄、西瓜、甜瓜等.花卉：月季、蝴蝶蘭、滿天星等.呼吸非躍變型：采后組織成熟衰老過程中的呼吸作用變化平緩,不形成呼吸頂峰.水果：草莓、葡萄、菠蘿等.圖1-1、1-2P3蔬菜：黃瓜等.花卉：菊花、千日紅.呼吸強(qiáng)度：以單位數(shù)量植物組織、單位時間的O2消耗或CO2釋放量表示.且CO2/O2為呼吸商.呼吸基質(zhì)葡萄糖：RQ=1,蘋果酸：RQ=脂肪酸：RQ=呼吸溫度系數(shù)：指當(dāng)環(huán)境溫度提升10c時,采后園

8、藝產(chǎn)品反響所加速的呼吸強(qiáng)度.園藝產(chǎn)品貯藏加工教案主講：劉曉暉共37頁呼吸熱：園藝產(chǎn)品采后呼吸過程消耗底物,以熱量的形式釋放由來.呼吸頂峰：呼吸躍變型園藝產(chǎn)品在完熟或衰老時,呼吸強(qiáng)度由現(xiàn)上升后下降呈明顯的峰型變化.影響呼吸強(qiáng)度的因素：種類和品種：熱帶、亞熱帶果實的呼吸強(qiáng)度比溫帶果實的呼吸強(qiáng)度大,高溫季節(jié)采收的產(chǎn)品比低溫季節(jié)采收的大.漿果的呼吸強(qiáng)度較大,柑橘類和仁果類果實的較??；蔬菜中葉菜類呼吸強(qiáng)度最大,果菜類次之,根菜類最小.在花卉上,月季、香石竹、菊花的呼吸強(qiáng)度從大到小,貯藏壽命那么依次增大.發(fā)育階段與成熟度：生長發(fā)育過程的植物組織、器官的生理活動很旺盛,呼吸代謝也很強(qiáng).因此,不同發(fā)育階段的果

9、實、蔬菜和花卉的呼吸強(qiáng)度差異很大.如生長期采收的葉菜類蔬菜,此時營養(yǎng)生長旺盛,各種生理代謝非?；顫?呼吸強(qiáng)度也很大.不同采收成熟度的瓜果,呼吸強(qiáng)度也會有較大差異.以嫩果供食的瓜果,其呼吸強(qiáng)度較大,而成熟瓜果的呼吸強(qiáng)度較小.圖1-3P5番茄果實發(fā)育過程的呼吸變化溫度：與所有的生物活動過程一樣,采后園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境的溫度會影響其呼吸強(qiáng)度.在一定的溫度范圍內(nèi),呼吸強(qiáng)度與溫度呈正相關(guān)關(guān)系.適宜的低溫,可以顯著降低產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度,并推遲呼吸躍變型園藝產(chǎn)品的呼吸躍變頂峰的由現(xiàn),甚至不表現(xiàn)呼吸躍變.過高或過低的溫度對產(chǎn)品的貯藏均不利.超過正常溫度范圍時,初期的呼吸強(qiáng)度上升,其后下降為0.這是于在過高溫度下,

10、O2的供給不能滿足組織對O2消耗的需求,同時CO2過多的積累又抑制了呼吸作用的進(jìn)行.溫度低于產(chǎn)品的適宜貯藏溫度時,會造成低溫傷害或冷害.濕度：濕度對呼吸的影響,大白菜、菠菜、溫州蜜柑、紅橘等采收后進(jìn)行預(yù)貯,蒸發(fā)掉一小局部水分,有利于降低呼吸強(qiáng)度,增強(qiáng)貯藏性.洋蔥貯藏時要求低溫,低濕可以減弱呼吸強(qiáng)度,保持器官的休眠狀態(tài),有利于貯藏.呼吸躍變型果實香蕉在相對濕度低于80%時,果實無呼吸躍變現(xiàn)象,不能正常后熟,假設(shè)相對濕度大于90%時,呼吸作用表現(xiàn)為正常的躍變模式,果實正常后熟.環(huán)境氣體成分：正常空氣中,O2所占的比例為%CO2為%環(huán)境O2和CO2的濃度變化,對呼吸作用有直接的影響.在不干擾組織正常

11、呼吸代謝的前提下,適當(dāng)降低環(huán)境O2濃度,并提升CO2濃度,可以有效抑制呼吸作用,減少呼吸消耗,更好地維持產(chǎn)品品質(zhì),這就是氣調(diào)貯藏的理論依據(jù).C2H4是一種成熟衰老植物激素,它可以增強(qiáng)呼吸強(qiáng)度.園藝產(chǎn)品采后貯運過程中,于組織自身代謝可以釋放C2H4,并在貯運環(huán)境中積累,這對于一些對C2H4敏感產(chǎn)品的呼吸作用有較大的影響.機(jī)械損傷：任何機(jī)械傷,即便是稍微的擠壓和擦傷,都會導(dǎo)致采后園藝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度不同程度的增加.機(jī)械傷對產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的影響因種類、品種以及受損傷的程度而不同.化學(xué)物質(zhì)：有些化學(xué)物質(zhì),如青鮮素、矮壯素、6-卞基瞟吟、赤霉素、2,4-D、重氨化合物、脫氫醋酸鈉、一氧化碳等,對呼吸強(qiáng)度都有不

12、同程度的抑制作用,其中的一些也作為園藝產(chǎn)品保鮮劑的重要成分.氣調(diào)貯藏的理論依據(jù)：在不干擾組織正常呼吸代謝的前提下,適當(dāng)降低環(huán)境O2濃度,并提升CO球度.可以有效抑制呼吸作用,減少呼吸消耗,更好的維持產(chǎn)品品質(zhì).第二節(jié)蒸騰失水對園藝產(chǎn)品的影響蒸騰作用：是指水分以氣體狀態(tài),通過植物體的外表,從體內(nèi)散發(fā)到體外的現(xiàn)象.蒸騰作用是園藝產(chǎn)品采后生理上的一大特征.失重：又稱自然損耗,是指在貯藏過程中器官的蒸騰失水和干物質(zhì)損耗所造成的重量減少,稱為失重.蒸騰作用對采后貯藏品質(zhì)的影響：失去組織器官的新鮮度降低產(chǎn)品商品性重量減輕細(xì)胞膨壓降低、氣孔關(guān)閉酶的活動趨于水解組織衰老脫落貯藏性和抗病性降低細(xì)胞于分子失衡而中毒

13、影響采后蒸騰作用的因素：內(nèi)因：外表組織結(jié)構(gòu)細(xì)胞的持水力比外表積外因：相對濕度環(huán)境溫度空氣流速其它因素結(jié)露現(xiàn)象：于空氣溫度下降至露點以下時,過多的水汽從空氣中析生而在產(chǎn)品外表上凝結(jié)成水球,出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象.園藝產(chǎn)品貯藏加工教案主講：劉曉暉第4頁共37頁危害：結(jié)露現(xiàn)象會導(dǎo)致貯藏產(chǎn)品腐爛損失增加,預(yù)防辦法是設(shè)法消除或盡量減少溫差.第三節(jié)休眠的限制和利用休眠：植物在生長發(fā)育過程中遇到不良的條件時,為了保持生存水平,有的器官會暫時停止生長,這種現(xiàn)象叫做休眠.休眠是植物在進(jìn)化過程中的適應(yīng)其生活條件的特性,借以度過嚴(yán)寒、酷暑、干旱缺水等不良環(huán)境條件,保持其生命力和繁殖力.園藝產(chǎn)品休眠的三個階段：類型：自發(fā)休眠一

14、適宜條件不會發(fā)芽被動休眠一外界條件不適宜階段：休眠前期-生理休眠期-休眠蘇醒期-發(fā)芽休眠前期一內(nèi)部特征：代謝旺,呼吸強(qiáng)度大,小分子向大分子轉(zhuǎn)化外部特征：傷口愈合,表皮角質(zhì)層加厚,木栓層形成生理休眠期深休眠期一一內(nèi)部特征：代謝最低,處于靜止?fàn)顟B(tài)外部特征：外層組織具有保護(hù)作用,含水量減少復(fù)蘇階段休眠后期、強(qiáng)迫休眠一一內(nèi)部特征：大分子向小分子轉(zhuǎn)化外部特征：樹體顏色有變化可以利用低溫強(qiáng)迫休眠,延長壽命休眠期間的生理生化變化：原生質(zhì)變化：休眠前原生質(zhì)脫水過程、細(xì)胞壁別離、胞間連絲消失,膜變化；解除休眠相反.在加工中可以利用高糖的滲透壓使細(xì)胞的質(zhì)壁別離激素平衡與休眠：脫落酸ABA生長抑制劑,GA促進(jìn)劑物質(zhì)

15、代謝與休眠：Vc、糖、脂、淀粉、蛋白質(zhì)酶與休眠：休眠時沒有RNA生長時有RNAGA促進(jìn)酶合成休眠的調(diào)控：不同種類的園藝產(chǎn)品休眠期的長短不同：即需冷量不同.環(huán)境條件對休眠的影響：低溫、低濕、低氧、提升CO2濃度,可延長休眠.化學(xué)藥劑處理對休眠長短的影響：抑制劑青鮮素,促進(jìn)劑GAIAA輻射處理：我國大蒜、生姜由口,口服液的滅菌,中藥由口居里：放射性強(qiáng)度單位,以單位時間內(nèi)所發(fā)生的核衰變數(shù)目來表示,1Ci=x1010dps.吸收劑量：被照射物質(zhì)所吸收的射線的能量,其單位有：拉德,戈瑞.1Gy=1J,kg=100rad,或1rad=10Jkg=10Gy.調(diào)節(jié)休眠一生長的激素物質(zhì)主要是IAA、GA與ABA之間的動態(tài)平衡.休眠的限制：降低溫度；輻照處理；化學(xué)藥劑處理生長：是指園藝產(chǎn)品在采收以后由現(xiàn)的細(xì)胞、器官或整個有機(jī)體在數(shù)目、大小與質(zhì)量的不可逆增加.果實大、品質(zhì)差,畸形果、不吃它.生長的調(diào)控：避光低溫限制濕度低氧輻照激素- 1- 2- 1- 2第四節(jié)限制園藝產(chǎn)品成熟衰老的外界條件和舉措乙烯：是促進(jìn)果實成熟衰老的一種植物激素.是一