1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)思考題一、填空題填空題答案“三D癥”是指 、 和 等癥狀。皮炎;腹瀉;癡呆地圖舌是 缺乏的典型癥狀，此外，該營(yíng)養(yǎng)素缺乏的常見(jiàn)癥狀還有 和 。B2、唇炎(口角炎)碘缺乏主要引起 和 兩種疾病。呆小癥（克汀癥）、甲狀腺腫兒童蛋白質(zhì)熱能缺乏癥主要有 ，其好發(fā)年齡為 ，和 其好發(fā)年齡為 等兩種類型。干瘦型、0-1歲；水腫型、1-3歲肥胖癥根據(jù)發(fā)生的年齡可以區(qū)分為 和 。終生肥胖型 中年發(fā)福接受陽(yáng)光照射可以預(yù)防 ，這是因?yàn)樵陉?yáng)光中 的照射下， 可以轉(zhuǎn)化為 的緣故。佝僂病、日光或紫外線7-脫氫膽固醇、1，25-（OH）2-維生素D（維生素D3）克山病是由于硒缺乏導(dǎo)致 ，從而使 侵犯心臟所致。GS

2、H-Px（谷胱甘肽過(guò)氧化物酶）活力下降、氧自由基某學(xué)齡前兒童指甲凹陷，該兒童患的是 病，對(duì)他最有效的食物是 。缺鐵性貧血、排骨或瘦肉能量消耗的測(cè)定方法很多，但主要分為 和 兩類。直接法、間接法皮膚可以利用 合成維生素D，但，須經(jīng)肝腎轉(zhuǎn)化成 后才具有活性。7-脫氫膽固醇、1，25-（OH）2-維生素D缺鐵性貧血的發(fā)生主要經(jīng)過(guò) 、 和 三個(gè)時(shí)期 。體內(nèi)貼耗竭期、缺鐵性紅細(xì)胞形成期、缺鐵性貧血期人們多宣傳膳食纖維優(yōu)點(diǎn)，但過(guò)量攝入膳食纖維會(huì)帶來(lái) 和 等危害。干擾鈣、鐵等二價(jià)陽(yáng)離子的吸收干擾脂肪及脂溶性維生素的吸收人體的能量消耗主要包括 、 和 ?；A(chǔ)代謝;體力活動(dòng);食物特殊動(dòng)力效應(yīng)人體熱能消耗的測(cè)定方

3、法有 和 兩種。直接法、間接法人體水分的丟失途徑有 、 、 、 和 。尿液、糞便、 呼吸 、汗液揮發(fā)、 皮膚蒸發(fā)膳食纖維的生理功能主要有 、 、 、 和 ?？梢钥刂企w重、控制血脂、吸收水份防止腹瀉、降低直腸癌癥的發(fā)生率、有利于控制血糖等生用膠布含有鋅是因?yàn)殇\具有 的作用，可以幫助 。促進(jìn)膠原蛋白合成、傷口愈合食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要由 、 和 決定。含量、消化率、生物價(jià)食物中的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素主要有 、 、 和 。維生素A、維生素E、維生素C世界范圍內(nèi)的四大營(yíng)養(yǎng)缺乏癥指 、 、 和 。蛋白質(zhì)-熱能缺乏癥、缺鐵性貧血、干眼病、地方性甲狀腺腫糖尿病按發(fā)生原因可以分為 糖尿病和 糖尿病。胰島素依賴型（型

4、）非胰島素依賴型（型）糖尿病主要有兩種類型，它們是 其好發(fā)年齡為 和 其好發(fā)年齡為 。兒童和青少年、型糖尿??；型糖尿病、中老年人體內(nèi)水分的來(lái)源主要有 和 兩類。內(nèi)生水、食物水維生素A的前體物中活性最強(qiáng)的是 ，每1mg該物質(zhì)相當(dāng)于 IU的維生素A。-胡蘿卜素、550維生素B1的活性形式為 ，它是 酶的輔酶。焦磷酸硫胺素（TPP）、羧化或轉(zhuǎn)酮維生素C的防癌機(jī)理為 、 、 和 。阻斷誘癌物質(zhì)（亞硝胺）生成；促膠原蛋白合成；增強(qiáng)人體免疫力；抗氧化作用維生素D沒(méi)有活性，須經(jīng) ，轉(zhuǎn)化為 后，才具有活性。肝、腎羥化、1，25-（OH）2VD鋅缺乏的主要癥狀有 、 和 ，預(yù)防該營(yíng)養(yǎng)缺乏癥最好的食品是 。生長(zhǎng)發(fā)

5、育遲緩、自發(fā)性味覺(jué)減退、性幼稚型；海產(chǎn)品詢問(wèn)法進(jìn)行膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是 ，而其缺點(diǎn)是 。標(biāo)準(zhǔn)化（易于管理、可以揭示內(nèi)在信息）；應(yīng)答者的回顧依賴記憶 楊梅舌是 的典型表現(xiàn)，是由于缺乏 所致，由于其主要癥狀為 、 和 。所以又稱為 。癩皮病、煙酸、腹瀉、皮炎、 癡呆、三D癥 夜盲是 的早期變現(xiàn)，是由于 缺乏導(dǎo)致不足， 不強(qiáng)所致。干眼病；維生素A 一般來(lái)說(shuō)，缺鐵性貧血在發(fā)生前要經(jīng)過(guò) 和 兩個(gè)時(shí)期。體內(nèi)鐵耗竭期、紅細(xì)胞生成鐵減少期一位孕婦患有0甲狀腺腫，她的孩子出生后 的發(fā)病危險(xiǎn)性較高，該病又稱為 。 克汀病、呆小癥一種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要決定于它的 和 。消化率、生物價(jià)嬰兒易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥為 、 、 、

6、 等。營(yíng)養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化癥、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫營(yíng)養(yǎng)素的生理功能可以概括為 、 和 。構(gòu)成體組織;提供能量;調(diào)節(jié)與控制體內(nèi)的生理生化反應(yīng)魚(yú)油中的主要不飽和脂肪酸是 和 。EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）二、選擇填空題選擇填空答案鈣參與凝血，是因?yàn)椋海?）A：鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可于凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固B：鈣可激活凝血酶C：鈣是凝血酶的活性基團(tuán)D：鈣是凝血因子D高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制哪種食物的攝入量：（ ）A：雞蛋 B：肉 C：鹽 D細(xì)糧C關(guān)于維生素C，下列哪種說(shuō)法是正確的：（ ）A：維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無(wú)毒B：維生素C多吃也有毒性C：維生素C不僅無(wú)毒，多吃

7、還能預(yù)防慢性疾病D：維生素C的作用帶很寬，少吃也不會(huì)有問(wèn)題B關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說(shuō)法不正確：（ ）A；生長(zhǎng)停滯 B：性幼稚型 C：自發(fā)性味覺(jué)減退 D：出血傾向D懷孕期血液中哪種營(yíng)養(yǎng)素的水平會(huì)升高（ ）A：鈣 B：維生素C C：葡萄糖 D：脂肪酸D老年型骨質(zhì)疏松癥主要和哪種因素有關(guān)：（ ）A：鈣的缺乏 B：維生素D缺乏 C：激素缺乏 D：蛋白質(zhì)缺乏C糧谷類食品中的限制性氨基酸主要是：（ ）A：蛋氨酸 B：賴氨酸 C：絲氨酸 D：纈氨酸B某大學(xué)生最近發(fā)現(xiàn)自己看不清樓梯，應(yīng)建議他多食用哪類食物：（ ）A：豬肝 B：豬心 C：牛奶 D粗雜糧A某兒童生長(zhǎng)緩慢，不愛(ài)吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（ ）A：

8、水果蔬菜 B：發(fā)酵食品 C：瘦肉 D：海產(chǎn)品D某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物：（ ）A：瘦肉 B：蔬菜水果 C：牛奶 D海帶 C某患者面色蒼白，血象可見(jiàn)有核紅細(xì)胞增多，應(yīng)建議患者多吃：（ ）A：排骨 B：雞肉 C：蔬菜水果 D：牛奶B某患者因舌炎而就診，檢查見(jiàn)舌面紅腫似地圖，該患者應(yīng)是什么營(yíng)養(yǎng)素缺乏：（ ）A：VitB1 B：VitB2 C：VitB5 D：VitB6B某患者自感雙下肢感覺(jué)遲鈍，有時(shí)有蟻行感，應(yīng)建議患者多食用哪類食物：（ ）A：雞蛋 B：粗雜糧 C：蔬菜水果 D：牛奶B某青年農(nóng)民隱患皮炎就診，檢查還發(fā)現(xiàn)患者舌面嚴(yán)重紅腫似楊梅，該患者應(yīng)是什么

9、營(yíng)養(yǎng)素缺乏：（ ）A：VitB1 B：VitB2 C：VitB5 D：VitB6C青春期生長(zhǎng)發(fā)育較快，特別是身高發(fā)育，其中影響最大的因素為：（ ）A：蛋白質(zhì) B：熱能 C：鈣 D鋅B缺鐵性貧血主要好發(fā)于：（ ）A：06個(gè)月 B：612個(gè)月 C：13歲 D：36歲D缺鋅導(dǎo)致的傷口愈合慢主要和它的那種功能有關(guān)（ ）A：促進(jìn)膠原蛋白合成 B：促進(jìn)抗感染免疫C：促進(jìn)DNA、RNA合成 D：維持酶活性A維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)（ ）A：促進(jìn)上皮細(xì)胞健康 B：維持正常視覺(jué) C：抗氧化 D：促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)A我國(guó)最近修訂了膳食營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)，在下列指標(biāo)中應(yīng)首選哪一項(xiàng)作參考標(biāo)準(zhǔn)：（ ）

10、A：EAR B：RNI C：AI D：UL B下列哪種物質(zhì)在體內(nèi)代謝后毒性反而升高：（ ）A：黃曲霉毒素 B：敵敵畏 C：對(duì)硫磷 D：3，4苯并蓽C下面哪一種說(shuō)法不是維生素C的防癌機(jī)制：（ ）A：腫瘤包被化 B：抗氧化損傷 C：阻斷亞硝胺的合成 D：阻礙腫瘤生長(zhǎng)D下面哪一種營(yíng)養(yǎng)素因具有擴(kuò)張血管的作用而對(duì)高血壓病人有好處（）A：VitB1 B：VitB2 C：VitB5 D：VitB6C下面哪種疾病屬于世界范圍的四大營(yíng)養(yǎng)缺乏癥：（ ）A、佝僂病 B：腳氣病 C：地方性甲狀腺腫 D：癩皮病C下面影響鈣吸收的因素中，哪一種影響最大：（ ）A：人體需要 B：其它二價(jià)離子的含量 C：膳食纖維 D：鈣的種

11、類A一幼兒在兩歲時(shí)囟門尤未閉合，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物：（ ）A：瘦肉 B：蔬菜水果 C：牛奶 D：海帶C 嬰兒的輔食添加應(yīng)在何時(shí)為好：（ ）A：出生后1個(gè)月 B：出生后2個(gè)月 C：出生后3個(gè)月 D：出生后4個(gè)月D嬰兒斷奶應(yīng)選擇何時(shí)為好;（ ）A：6個(gè)月 B：8個(gè)月 C：10個(gè)月 D：12個(gè)月D運(yùn)動(dòng)前應(yīng)補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素：（ ）A：蛋白質(zhì) B：碳水化合物 C：脂肪 D：維生素CB在校大學(xué)生的能量消耗主要用于：（ ）A：基礎(chǔ)代謝 B：體力、腦力活動(dòng) C：食物特殊動(dòng)力效應(yīng) D：生長(zhǎng)發(fā)育A正常情況下，大腦的能量供應(yīng)為（ ）A：蛋白質(zhì) B：脂肪酸 C：碳水化合物 D：以上三者C三、名詞解釋名詞解釋答案氨基

12、酸模式食物中各種必需氨基酸的組成比例。消化消化是指攝入的食物經(jīng)過(guò)機(jī)械性消化和各種消化酶的作用，把蛋白質(zhì)、糖及脂肪等大分子物質(zhì)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)的生物學(xué)過(guò)程。乳糖不耐癥某些人體內(nèi)乳糖酶含量不足，不能有效分解乳糖，在使用含乳糖較高的食品如牛奶后可出現(xiàn)腹脹、腹痛和腹瀉等現(xiàn)象。參考蛋白質(zhì)雞蛋蛋白和人體蛋白質(zhì)模式最接近，在實(shí)驗(yàn)中常將它作為參考蛋白。用來(lái)測(cè)定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白，即為參考蛋白。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用根據(jù)食物的氨基酸模式，把兩種或兩種以上的食物混合起來(lái)食用，則單一食物蛋白質(zhì)的缺點(diǎn)將得到補(bǔ)償，使混合食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式更接近于人體需要的氨基酸模式，從而提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)的作用。呼吸商營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行

13、生物氧化時(shí)，所產(chǎn)生的二氧化碳的量與消耗的氧氣的量的比例。能當(dāng)量食物在體內(nèi)進(jìn)行生物氧化時(shí)，每消耗1升氧所產(chǎn)生的能量。食物特殊動(dòng)力效應(yīng)指由于攝食而引起的能量消耗的額外增加限制性氨基酸和參考蛋白質(zhì)相比，食物中最感不足的一種必須氨基酸稱為限制性氨基酸。由于它的缺乏限制了體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，從而限制了其它氨基酸的利用，因此稱為限制性氨基酸。營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指能保持人體價(jià)健康狀態(tài)、達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率的完成各項(xiàng)生活和勞動(dòng)活動(dòng)的人體所需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素的必需量。營(yíng)養(yǎng)素指食物中能被機(jī)體吸收利用的有效成分，能為身體提供構(gòu)成機(jī)體的原材料和維持生命活動(dòng)所需的能量。四、簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)答題答案蛋白質(zhì)有何生理功能？（

14、1）在體內(nèi)構(gòu)成活性成份；（2）構(gòu)成人體的組成部分，是人體非常重要的部分，是生命現(xiàn)象不可離開(kāi)的；（3）在體內(nèi)提供能量；（4）在體內(nèi)參與物質(zhì)的運(yùn)輸；（5）溶于水的滲出維持膠體滲透壓；（6）蛋白質(zhì)能維持PH值，都屬機(jī)體的內(nèi)環(huán)境；（7）促進(jìn)獐青少年的生長(zhǎng)發(fā)育；（8）幫助疾病的恢復(fù)和創(chuàng)傷的修復(fù)。鈣的生理功能1、鈣是構(gòu)成機(jī)體骨鉻和牙齒的主要成分2、鈣作為各種生物膜的結(jié)構(gòu)成分，并影響膜的通透性和完整性。3、降低神經(jīng)的興奮性4、鈣離子還參與血液凝固過(guò)程5、增強(qiáng)心肌的收縮性6、與體內(nèi)某些酶的活性7、和激素的分泌有關(guān)8、參與補(bǔ)體的激活高血壓的飲食治療原則1、 控制體重，避免肥胖2、 改善膳食結(jié)構(gòu)：限制膳食中的鈉鹽

15、；增加鉀的攝入；增加鈣、鎂的攝入；保持良好的脂肪酸比例，脂肪攝入量應(yīng)控制在25%或更低，限制飽和脂肪酸提供的能量，飽和脂肪酸、但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為1:1：1；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；推薦多食用芹菜、洋蔥、大蒜等蔬菜，山楂、桑葚等水果，以及海帶、木耳、玉米等。3、 限制飲酒。冠心病的飲食預(yù)防原則？控制能量的攝入，維持理想體重；對(duì)肥胖人，應(yīng)通過(guò)運(yùn)動(dòng)及飲食控制，減輕體重；嚴(yán)格限制精糖的攝入；嚴(yán)格限制飽和脂肪酸及膽固醇的攝入（尤其是動(dòng)物肝臟）；在控制油脂攝入一定的前提下，適當(dāng)增加不飽和脂肪酸的比例；多吃新鮮的蔬菜和水果（但要保證能量總量不變）；提倡以粗雜糧代替精糧（因?yàn)槠湎?，纖維和礦物質(zhì)含量相

16、多高）；提倡喝硬水。（含多種礦物質(zhì)，維持血管完整性，彈性，降低血壓）；禁喝烈性酒精；禁食刺激性食物，或盡量少吃；適當(dāng)運(yùn)動(dòng)；防止情緒過(guò)度波動(dòng)。簡(jiǎn)述地方性甲狀腺腫的發(fā)生機(jī)制地方性甲狀腺腫食由于碘缺乏造成的，以甲狀腺增生腫大為主要表現(xiàn)，其發(fā)生機(jī)理為： 在某些地區(qū)，由于地球物理化學(xué)原因，土壤中缺乏碘，使該地區(qū)的食物中碘缺乏，當(dāng)?shù)氐娜巳褐械鈹z入不足。由于體內(nèi)缺乏碘，不能合成足夠的甲狀腺素（T3、T4），存在于血管中的化學(xué)感受器將甲狀腺素低下的信息傳到大腦皮層的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，反饋性的引起甲狀腺組織增生，發(fā)生甲狀腺腫大。由于該病在缺碘地區(qū)流行，形成當(dāng)?shù)氐囊环N地方病，所以稱為地方性甲狀腺腫。簡(jiǎn)述鈣缺乏導(dǎo)致肋骨

17、串珠的發(fā)生機(jī)理鈣缺乏導(dǎo)致的肋骨串珠使機(jī)體負(fù)反饋反應(yīng)的結(jié)果。 當(dāng)機(jī)體鈣缺乏時(shí)，骨骼的鈣沉積減少，骨骼發(fā)育將受到影響。這一信息通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)傳送到中樞神經(jīng)系統(tǒng)后，中樞神經(jīng)系統(tǒng)向骨組織發(fā)出加快生長(zhǎng)的指令，導(dǎo)致骨生發(fā)中心增生，由于胸骨的限制，肋骨在增生時(shí)，向延長(zhǎng)方向的生長(zhǎng)受限而采取向外增生，形成膨大的結(jié)節(jié)，當(dāng)許多肋骨增生時(shí)，其膨大沿胸骨的兩側(cè)排列，狀如串珠，因而稱為肋骨串珠。簡(jiǎn)述高溫作業(yè)人員食欲減退的發(fā)生機(jī)制。高溫作業(yè)人員需向外界散發(fā)大量熱能以維持體溫的恒定，同時(shí)需要散熱中樞興奮，產(chǎn)熱中樞抑制來(lái)配合。產(chǎn)熱中樞于散熱中樞存在于下丘腦，而人的攝食中樞與飽中樞也存在于下丘腦，由于距離近，其神經(jīng)纖維難免交叉。其

18、中，攝食中樞與產(chǎn)熱中樞較近，而散熱中樞與飽中樞靠近，這樣當(dāng)高溫作業(yè)時(shí)，產(chǎn)熱中樞抑制的同時(shí)使攝食中樞部分抑制，而散熱中樞興奮的同時(shí)又導(dǎo)致飽中樞部分興奮，其結(jié)果造成了食欲的下降。簡(jiǎn)述冠心病人的飲食原則1、控制能量攝入2、限制脂肪攝入量，增加不飽和脂肪酸的比例3、限制膽固醇的攝入量4、增加膳食纖維的攝入量5、增加維生素的攝入量6、保證足夠的礦物質(zhì)7、減少食鹽的攝入量8、提倡喝硬水9、戒煙戒酒10、忌食刺激性食物簡(jiǎn)述維生素E預(yù)防冠心病的機(jī)制維生素E對(duì)冠心病的預(yù)防作用主要和它的抗氧化功能有關(guān)。血液中的低密度脂蛋白是造成動(dòng)脈粥樣硬化，引起冠心病的主要原因。機(jī)體清除低密度脂蛋白的途徑有二，一條途徑是通過(guò)酶系

19、統(tǒng)，這一途徑是低密度脂蛋白轉(zhuǎn)化為高密度脂蛋白，不會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化；另一條途徑是通過(guò)內(nèi)皮吞噬細(xì)胞的吞噬作用，吞噬了低密度脂蛋白的吞噬細(xì)胞內(nèi)充滿脂肪，容易沉積在血管壁造成動(dòng)脈粥樣硬化。但吞噬細(xì)胞主要吞噬被氧化的低密度脂蛋白，維生素E可防止低密度脂蛋白被氧化而起預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。當(dāng)血管內(nèi)皮細(xì)胞完整時(shí)，血管比較光滑，含有大量低密度脂蛋白的吞噬細(xì)胞不易附著在血管壁而引起動(dòng)脈粥樣硬化，只有內(nèi)皮細(xì)胞有損傷，血管壁比較粗糙時(shí)，才有可能發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化。維生素E防止血管內(nèi)皮細(xì)胞的氧化損傷，維持血管內(nèi)皮的完整性，從而降低動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。某保健品的主要成分為低聚糖，請(qǐng)為該保健品寫一分其保健作用的說(shuō)明。低

20、聚糖的主要作用是潤(rùn)腸通便、利于雙岐桿菌生長(zhǎng)，因此其說(shuō)明也應(yīng)圍繞著兩項(xiàng)功能展開(kāi)。1、吸水膨脹，軟化糞便并增大糞團(tuán)體積，防止便秘2、預(yù)防腸道憩室病3、降低結(jié)腸癌的發(fā)病率4、降血脂并有利于控制體重5、降血糖6、促進(jìn)雙岐桿菌的生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫力7、為機(jī)體提供B族維生素和維生素K8、有一定的降壓作用，對(duì)老年患者，還由于預(yù)防便秘而降低腦血管意外的危險(xiǎn)性某幼童因眼睛發(fā)干而就診，請(qǐng)?jiān)\斷該兒童哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，并說(shuō)明發(fā)病機(jī)理。該兒童患的是維生素A缺乏所致的干眼病。維生素A可維持上皮細(xì)胞的健康，當(dāng)維生素A缺乏時(shí)，可發(fā)生上皮細(xì)胞的變性、壞死，結(jié)膜細(xì)胞變性壞死后脫落，沉積于眼角。正常的新陳代謝而脫落的細(xì)胞可被機(jī)體及時(shí)

21、清除，但維生素A缺乏時(shí)由于脫落的細(xì)胞數(shù)量較多，超過(guò)了機(jī)體的清除能力，未被清除的細(xì)胞積存于眼角，堵塞了位于此處的淚腺開(kāi)口，淚液無(wú)法排出以濕潤(rùn)眼球，從而造成了眼睛發(fā)干。哪些營(yíng)養(yǎng)成分有助于提高運(yùn)動(dòng)能力？運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意攝取含碳水化合物豐富的食物，以保證體內(nèi)有充足的肌糖原和肝糖原儲(chǔ)備，保證高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中ATP再合成速率的需要。維生素和礦物質(zhì)是多種酶的輔酶或輔基，可促進(jìn)代謝并提高抗氧化能力。滿足運(yùn)動(dòng)中水分和電解質(zhì)的生理需要，也有利于改善運(yùn)動(dòng)能力。某幼童因夜盲而就醫(yī)，請(qǐng)說(shuō)明他何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，為什么該營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲？1)維生素A缺乏；2)由于維生素A缺乏，造成視紫紅質(zhì)合成不足，而視紫紅質(zhì)是視桿細(xì)胞的感光物質(zhì)

22、。當(dāng)視網(wǎng)膜受到弱光的刺激時(shí)，視紫紅質(zhì)分解，刺激視桿細(xì)胞的細(xì)胞膜發(fā)生通透性的改變，細(xì)胞內(nèi)外Na+、K+產(chǎn)生跨膜運(yùn)動(dòng)，細(xì)胞內(nèi)外發(fā)生電動(dòng)勢(shì)的改變，產(chǎn)生動(dòng)作電位。改動(dòng)作電位沿神經(jīng)傳遞到大腦皮層的視覺(jué)中樞，產(chǎn)生視覺(jué)影象。由于視紫紅質(zhì)的不足，其分解作用不足以刺激視桿細(xì)胞產(chǎn)生動(dòng)作電位，也不能形成視覺(jué)影象，從而在黑暗中看不清物體，即發(fā)生夜盲。母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)1、為嬰兒提供全面均衡的營(yíng)養(yǎng)2、經(jīng)濟(jì)方便3、安全無(wú)污染4、促進(jìn)子宮收縮，利于母體產(chǎn)后復(fù)原，防止產(chǎn)后出血5、利于母體體形恢復(fù)6、延長(zhǎng)自身不生育期，利于計(jì)劃生育7、利于親子感情的建立缺碘為什么會(huì)造成甲狀腺腫？碘在體內(nèi)的主要功能是用來(lái)合成T3、T4甲狀腺素，且只有

23、甲狀腺能利用碘合成上述甲狀腺素。由于帶你缺乏造成甲狀腺合成分泌不足，從而引起垂體分泌大量的促甲狀腺素（TSH），導(dǎo)致甲狀腺代償性增生而發(fā)生腺體腫大，因此發(fā)生甲狀腺腫。缺鈣為什么會(huì)造成雞胸？雞胸的發(fā)生是負(fù)反饋調(diào)節(jié)的結(jié)果。Ca是人體骨骼的重要組成成分，當(dāng)機(jī)體缺Ca時(shí)，骨骼因缺少Ca而導(dǎo)致為軟骨，胸骨也是如此，于是機(jī)體向大腦發(fā)出信號(hào)：“骨沒(méi)長(zhǎng)好”，機(jī)體接受該信號(hào)后，就繼續(xù)拼命生長(zhǎng)，但由于還是沒(méi)有Ca的填充，所以長(zhǎng)出的骨為軟骨，而且由于該信號(hào)的持續(xù)作用導(dǎo)致骨骼增生，將胸骨頂出長(zhǎng)，此即雞胸。膳食纖維的生理功能？（1）吸水膨脹，可以增加糞便的體積，利于排便，刺激腸蠕動(dòng)，防止便秘；（2）可以控制體重；（3）

24、可以吸收油脂，控制油脂吸收的量，有利于控制血脂；（4）腸道憩室病的控制；（5）降低直腸癌癥的發(fā)生率；（6）有利于控制血糖；（7）有一定增強(qiáng)免疫的作用；（8）可以結(jié)合陽(yáng)離子，可以降低有毒金屬的吸收起到解毒的作用；（9）吸收水份防止腹瀉。水的生理功能1、 細(xì)胞的重要組成成分2、 水參與體內(nèi)各種生化反應(yīng)3、 水是重要的溶劑，許多物質(zhì)如單糖、氨基酸等和體內(nèi)分泌的許多激素均需溶于水才能發(fā)揮作用4、 具有調(diào)節(jié)體溫的作用5、 是血液的主要成分6、 具有潤(rùn)滑功能。糖尿病的飲食預(yù)防原則？控制能量攝入，維持或低于標(biāo)準(zhǔn)體重的要求；限制精糖的攝入，以淀粉等作為碳水化合物的來(lái)源；限制脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇

25、；適量的蛋白質(zhì)，應(yīng)適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白；增加膳食纖維的攝入量，（因?yàn)槟軠p少碳水化合物、脂肪吸收，并刺激腸激素、促進(jìn)糖代謝）；增加維生素?cái)z入量，尤其是VA、VB、VC；增加礦物元素?cái)z入量，尤其是Ca、Mg、Zn、L1；合理分配膳食，采用定時(shí)定量，少食多餐原則，使血糖在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。為什么蛋白質(zhì)熱能缺乏癥的干瘦型好發(fā)于1歲以內(nèi)，而水腫型好發(fā)于13歲？（1）干瘦型：發(fā)病原因是能量缺乏，1歲以內(nèi)的嬰兒完全以母乳作為其能量來(lái)源，如果機(jī)體的總能量不足，機(jī)體會(huì)動(dòng)用一部分蛋白質(zhì)作為其能量來(lái)源，導(dǎo)致最終蛋白質(zhì)不足，缺乏嬰兒生長(zhǎng)的原材料；（2）水腫型：發(fā)病原因是蛋白質(zhì)缺乏。13歲的嬰兒已經(jīng)可以食用一些輔食補(bǔ)充其能量

26、，同時(shí)一般情況下不再食用母乳，如果食物中蛋白質(zhì)不足則會(huì)導(dǎo)致兒童蛋白質(zhì)缺乏，出現(xiàn)水腫，頭發(fā)脫落等癥狀。為什么兒童缺鈣會(huì)發(fā)生雞胸？雞胸的發(fā)生是負(fù)反饋調(diào)節(jié)的結(jié)果。Ca是人體骨骼的重要組成成分，當(dāng)機(jī)體缺Ca時(shí)，骨骼因缺少Ca而導(dǎo)致為軟骨，胸骨也是如此，于是機(jī)體向大腦發(fā)出信號(hào)：“骨沒(méi)長(zhǎng)好”，機(jī)體接受該信號(hào)后，就繼續(xù)拼命生長(zhǎng)，但由于還是沒(méi)有Ca的填充，所以長(zhǎng)出的骨為軟骨，而且由于該信號(hào)的持續(xù)作用導(dǎo)致骨骼增生，將胸骨頂出長(zhǎng)，此即雞胸。為什么老年人應(yīng)控制脂肪的攝入量老年人由于基礎(chǔ)代謝降低、活動(dòng)減少，能量的消耗減少。無(wú)論是飽和脂肪還是不飽和脂肪，均為高能物質(zhì)，過(guò)多的攝入脂肪，使能量攝入過(guò)高，容易造成體內(nèi)脂肪的堆

27、積而肥胖，誘發(fā)高血脂、高血壓、冠心病和糖尿病。老年人的消化功能下降，當(dāng)攝入的脂肪過(guò)多時(shí)，可造成消化不良性腹瀉，進(jìn)一步影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。即便是不飽和脂肪酸，如果攝入過(guò)多，也會(huì)造成能量的過(guò)剩，導(dǎo)致血脂升高基體重的增加，引起老年性疾病，且不飽和脂肪酸容易氧化，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)氧化損傷。為什么要提倡母乳喂養(yǎng)？母乳喂養(yǎng)有很多優(yōu)點(diǎn)：（一）對(duì)于乳母而言：（1）嬰兒吮吸乳頭，刺激母體催產(chǎn)素分泌，有利于促進(jìn)子宮收縮，減少產(chǎn)后出血；（2）有利于乳母減少體重，促進(jìn)產(chǎn)后體形的恢復(fù)；（二）對(duì)嬰兒而言：（1）母乳是嬰兒最營(yíng)養(yǎng)最全面、均衡的食品，母乳中的蛋白以清蛋白為主，不含象牛奶中的蛋白那樣易形成凝塊，不易消化，母乳中的半乳

28、糖為主，也有利于嬰兒的消化，防止腹瀉其中Ca.P比為2:1，為最適合人體吸收的鈣磷比；（2）母乳中的免疫因子（主要是初乳中）有助于兒童免疫系統(tǒng)的建立，如一些肽類，胰島素樣生長(zhǎng)因子，EGF等等。（三）其他：（1）乳母哺乳期無(wú)月經(jīng)，不排卵，有助于計(jì)劃生育的發(fā)展，尤其是在一些農(nóng)村地區(qū)；（2）母乳喂養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，安全、方便、經(jīng)濟(jì)；（3）有利于母子雙方親情的建立。維生素A缺乏癥有哪些表現(xiàn)？（一）干眼病。表現(xiàn)為（1）夜盲；（2）結(jié)膜干燥；（3）角膜干燥；（4）角膜軟化；（5）角膜潰瘍；（6）角膜穿孔。（二）蟾皮?。u皮病）表現(xiàn)為皮膚干燥、發(fā)生丘疹，生長(zhǎng)于上臂和大腿的后外側(cè)，丘疹的變化叫做雞皮病。維生素C有何生理

29、功能？1、維持細(xì)胞正常的能量代謝2、促進(jìn)膠原組織的合成3、促進(jìn)鐵的吸收4、抗氧化作用5、利于葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚孕?、軟化血管，緩解高血壓、高血脂的危害7、解毒作用8、促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性9、促進(jìn)膽固醇代謝，降低血清膽固醇，利于維生素D、甾醇類激素的合成許多人知道菠菜和豆腐不宜一塊吃，但流行的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，這一說(shuō)法是什么？為什么是錯(cuò)誤的？正確的解釋應(yīng)是什么。流行的說(shuō)法是菠菜和豆腐一起吃會(huì)引起腎結(jié)石，因?yàn)椴げ酥泻写罅坎菟幔芎投垢械拟}形成草酸鈣沉淀，因而容易發(fā)生結(jié)石。但這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，因?yàn)椴げ撕投垢黄鸪?，所產(chǎn)生的草酸鈣沉淀發(fā)生在胃腸道，而不會(huì)發(fā)生在腎臟。正確的說(shuō)法是，菠菜與豆腐一起吃，

30、菠菜中的草酸會(huì)干擾豆腐中鈣的吸收，但同時(shí)，也可減少菠菜中草酸的吸收，有利于降低腎結(jié)石發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)性。因此，菠菜和豆腐能否一起吃要根據(jù)不同情況來(lái)判斷。如果消費(fèi)者是以通過(guò)吃豆腐來(lái)補(bǔ)充鈣為目的，則不能一起吃，以防菠菜中的草酸干擾豆腐中的鈣吸收；如果消費(fèi)者喜好吃菠菜，則可以將菠菜與豆腐一起吃，以減少菠菜中草酸的吸收，降低腎結(jié)石發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)性。預(yù)防冠心病的膳食營(yíng)養(yǎng)原則是什么？1.控制總能量攝入，保持理想體重2.限制脂肪和膽固醇攝入3提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食4保證充足的膳食纖維攝入5供給充足的維生素和礦物質(zhì)6飲食清淡，少鹽和少飲酒7適當(dāng)多吃保護(hù)性食品孕婦營(yíng)養(yǎng)缺乏有哪些危害。孕婦營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅孕婦本身會(huì)出現(xiàn)

31、相應(yīng)的缺乏癥，還會(huì)對(duì)胎兒造成傷害，主要有：1、胎兒發(fā)育不良，大小與月齡不符2、胎兒出生體重低3、可發(fā)生早產(chǎn)4、孕婦早期營(yíng)養(yǎng)不良可引起流產(chǎn)、畸胎甚至死胎5、圍產(chǎn)期死亡率升高6、新生兒先天性營(yíng)養(yǎng)不良脂肪的生理功能有哪些？（1）提供能量，貯備能量；（2）提供必需的脂肪酸，如亞麻酸，亞油酸等等；（3）提供類脂，其中糖脂具有較好的識(shí)別功能，是細(xì)胞脂的重要組成成分；（4）提供膽固醇，合成性激素，糖皮屬激素等等；（5）提供良好的食品風(fēng)味，增進(jìn)人的食欲；（6）奚有內(nèi)間隙小，水不容易透過(guò)，可以防止水分蒸發(fā)，濕潤(rùn)皮膚；（7）脂肪可維持體溫；（8）攜帶脂溶性維生素進(jìn)入人體，促進(jìn)其吸收利用；（9）延長(zhǎng)食物在胃內(nèi)的存留

32、時(shí)間，增強(qiáng)飽腹感；（10）對(duì)臟器等起到支持、保護(hù)、襯墊的作用。五、論述題論述題答案根據(jù)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，試論正確的減肥方法 控制總熱能的攝入。限制每天的食物量和攝入食物的種類，以減少攝入的能量。 適當(dāng)提高碳水化合物的攝入，所提供的能量占總能量的65%左右為宜 控制脂肪的攝入，可占總能量的10%左右，并提高不飽和脂肪酸所占比例 保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)，占總能量的25%左右總的來(lái)說(shuō)，應(yīng)該控制三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供能比。可以多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷物類食物，少食肥肉等油脂高的食物。 一日三餐總的食物量在500g以內(nèi) 限制食鹽的攝入量。因?yàn)槭雏}能刺激食欲，并造成水潴留造成體重增加。 防止饑餓感，可吃纖維含量高的食品

33、保證維生素、礦物質(zhì)和微量元素達(dá)到推薦供給量標(biāo)準(zhǔn) 改掉不良的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃零食、偏食等。除此之外，適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)量。根據(jù)實(shí)際情況，多進(jìn)行低強(qiáng)度的活動(dòng)，可以散步、騎自行車代替坐車。合理的膳食調(diào)整和運(yùn)動(dòng)療法，可以取得有效的減肥效果同時(shí)，可以嘗試一下合適的、正規(guī)的藥物減肥的方法。舉例說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)平衡的科學(xué)道理。每種營(yíng)養(yǎng)素都有其不可代替的功能。過(guò)量或缺乏都會(huì)引起人體的不良反應(yīng)。蛋白質(zhì)、水、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素是人體必不可少的六大營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食，就是要保證六大營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入；1、水是人體的重要組成部分，缺水會(huì)對(duì)人體的機(jī)能千萬(wàn)嚴(yán)重?fù)p害。水是保證體內(nèi)生化反應(yīng)正常進(jìn)行的前提，還承擔(dān)著溶媒的作

34、用。同時(shí)，水的潤(rùn)滑作用及血液的流動(dòng)也保證了各類物質(zhì)在體內(nèi)的運(yùn)輸和交換。水的攝取是必不可少的。水果、蔬菜里都含有大量的水分，常飲水，常吃果蔬，都可以保證水的攝入；2、蛋白質(zhì)是人體所有組織，器官的組成成分。它不僅能提供能量，還可以作為載體，協(xié)助物質(zhì)的運(yùn)輸與交換。蛋白質(zhì)能維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，以及構(gòu)成許多具有生理活性的物質(zhì)等，動(dòng)物性食品中，乳制品中均含有大量蛋白質(zhì)。但過(guò)量也會(huì)對(duì)人體不利。蛋白質(zhì)過(guò)量會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)；3、碳水化合物在體內(nèi)是最經(jīng)濟(jì)，最主要的能量來(lái)源。它能幫助肝臟解毒，提供膳食纖維，且具有節(jié)約蛋白質(zhì)及抗生酮的作用，同時(shí)也是人體的組成成份。碳水化合物攝入時(shí)，要限制精制糖的攝入，適當(dāng)增加膳食纖維攝

35、入量，如粗糧、谷物、果蔬等。但膳食纖維過(guò)量也會(huì)造成大便干燥，以及脂溶性維生素吸收障礙等；4、脂肪是提供及貯備能量的良好物質(zhì)。它有很多作用，濕潤(rùn)皮膚，防止水分蒸發(fā)等，攝入過(guò)量會(huì)造成肥胖癥，動(dòng)物性食品，植物油均含有脂肪；5、礦物質(zhì)是調(diào)節(jié)人體生理功能的重要物質(zhì)。如鈣、鐵、鋅、硒都是十分重要的元素。如維持生長(zhǎng)發(fā)育，性發(fā)育，抗氧化等功能，但應(yīng)適量攝取。海產(chǎn)品中有豐富的鋅、硒、碘、牛奶中有豐富的Ca瘦肉中Fe含量豐富；6、維生素是人體必須從食物中獲得的，或僅能合成小部分。VA、VD、VE、VK是脂溶性，植物油中含量豐富，VC、VB1、VB2、VB5等為水溶性。維生素過(guò)量會(huì)對(duì)人體造成損害。動(dòng)物內(nèi)臟是良好來(lái)源

36、；綜上所述，應(yīng)平衡營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入使六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既不會(huì)過(guò)量也不會(huì)缺乏，維持平衡。請(qǐng)寫一份開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)干預(yù)工作的計(jì)劃報(bào)告營(yíng)養(yǎng)學(xué)干預(yù)是這對(duì)干預(yù)地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)狀況，通過(guò)咨詢、指導(dǎo)或營(yíng)養(yǎng)政策來(lái)改善居民營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)居民健康，提高人民體質(zhì)的常用手段。 為有的放矢的進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，利用有限的食物資源，達(dá)到良好的改善目的，擬定一份嚴(yán)密的工作計(jì)劃是非常必要的。 1、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：有的放矢的執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，首先要了解該地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)狀況，針對(duì)該地區(qū)存在的營(yíng)養(yǎng)不良進(jìn)行干預(yù)，才有可能做到有效的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良，否則不僅會(huì)造成資源的浪費(fèi)，甚至出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而對(duì)居民健康造成傷害。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查主要通過(guò)膳食調(diào)查、體格檢查、生化檢驗(yàn)等手段進(jìn)行，膳食調(diào)查時(shí)了解營(yíng)養(yǎng)

37、狀況的第一步，也容易被居民接受，但有時(shí)會(huì)出現(xiàn)偏差。因此可輔以體格檢查，如果還不能確定營(yíng)養(yǎng)狀況，再進(jìn)行生化檢驗(yàn)。 2、短期干預(yù)：針對(duì)所發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏特別是嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)缺乏，可采取通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素制劑來(lái)快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，以達(dá)到迅速糾正營(yíng)養(yǎng)不良的目的。但是利用制劑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)造成過(guò)量中毒的現(xiàn)象，因此除指導(dǎo)居民嚴(yán)格按劑量服用外，應(yīng)在達(dá)到一定目標(biāo)后停止使用，改為長(zhǎng)期的干預(yù)。 3、長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：指導(dǎo)居民選擇食物，以保證某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，對(duì)農(nóng)民，可以采用改變農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，種植含該地區(qū)所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素較多的作物，必要時(shí)采用價(jià)格補(bǔ)貼等營(yíng)養(yǎng)政策。如何保證飲食的營(yíng)養(yǎng)。飲食的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以各類營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入為原則。（1）蛋白質(zhì)

38、、水、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素是人體必不可少的六大營(yíng)養(yǎng)素。應(yīng)平衡膳食，保證六大營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入；（2）每種營(yíng)養(yǎng)素都有其不可代替的功能。過(guò)量或缺乏都會(huì)引起人體的不良反應(yīng)，不可挑食、偏食，或一味追求口感，造成營(yíng)養(yǎng)失衡；（3）水是人體的重要組成部分，缺水會(huì)對(duì)人體的機(jī)能千萬(wàn)嚴(yán)重?fù)p害。水是保證體內(nèi)生化反應(yīng)正常進(jìn)行的前提，還承擔(dān)著溶媒的作用。同時(shí)，水的潤(rùn)滑作用及血液的流動(dòng)也保證了各類物質(zhì)在體內(nèi)的運(yùn)輸和交換。水的攝取是必不可少的。水果、蔬菜里都含有大量的水分，常飲水，常吃果蔬，都可以保證水的攝入；（4）蛋白質(zhì)是人體所有組織，器官的組成成分。它不僅能提供能量，還可以作為載體，協(xié)助物質(zhì)的運(yùn)輸與交換。蛋白

39、質(zhì)能維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，以及構(gòu)成許多具有生理活性的物質(zhì)等，動(dòng)物性食品中，乳制品中均含有大量蛋白質(zhì)。但過(guò)量也會(huì)對(duì)人體不利。蛋白質(zhì)過(guò)量會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)；（5）碳水化合物在體內(nèi)是最經(jīng)濟(jì)，最主要的能量來(lái)源。它能幫助肝臟解毒，提供膳食纖維，且具有節(jié)約蛋白質(zhì)及抗生酮的作用，同時(shí)也是人體的組成成份。碳水化合物攝入時(shí)，要限制精制糖的攝入，適當(dāng)增加膳食纖維攝入量，如粗糧、谷物、果蔬等。但膳食纖維過(guò)量也會(huì)造成大便干燥，以及脂溶性維生素吸收障礙等；（6）脂肪是提供及貯備能量的良好物質(zhì)。它有很多作用，濕潤(rùn)皮膚，防止水分蒸發(fā)等，攝入過(guò)量會(huì)造成肥胖癥，動(dòng)物性食品，植物油均含有脂肪；（7）礦物質(zhì)是調(diào)節(jié)人體生理功能的重要物質(zhì)。

40、如鈣、鐵、鋅、硒都是十分重要的元素。如維持生長(zhǎng)發(fā)育，性發(fā)育，抗氧化等功能，但應(yīng)適量攝取。海產(chǎn)品中有豐富的鋅、硒、碘、牛奶中有豐富的Ca瘦肉中Fe含量豐富；（8）維生素是人體必須從食物中獲得的，或僅能合成小部分。VA、VD、VE、VK是脂溶性，植物油中含量豐富，VC、VB1、VB2、VB5等為水溶性。維生素過(guò)量會(huì)對(duì)人體造成損害。動(dòng)物內(nèi)臟是良好來(lái)源；（9）綜上，應(yīng)平衡營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入使六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既不會(huì)過(guò)量也不會(huì)缺乏，維持平衡。市場(chǎng)上多不飽和脂肪酸的保健品很多，輿論的宣傳也認(rèn)為多不飽和脂肪酸又很多好處，請(qǐng)闡述過(guò)多攝入多不飽和脂肪酸會(huì)有何后果。適當(dāng)攝入多不飽和脂肪酸有利于降低血清甘油三脂的含量，預(yù)防冠心病的發(fā)生，但如果過(guò)多的攝入反而對(duì)機(jī)體不利。首先，多不飽和脂肪酸也屬于脂肪，其能量為9千卡/克，若攝入過(guò)多將導(dǎo)致能量的攝入過(guò)剩，多余的能量將轉(zhuǎn)變?yōu)橹驹隗w內(nèi)儲(chǔ)存，這意味著人體將發(fā)胖。肥胖必然會(huì)帶來(lái)高血壓、冠心病與糖尿病的發(fā)生，因而對(duì)健康不利。其次，多不飽和脂肪酸容易被氧化，可造成機(jī)體的過(guò)氧化損傷，與抗氧化維生素相比，脂肪更不易從體內(nèi)清除，因此氧化損傷的接觸時(shí)間要長(zhǎng)的多，其危害也大，有許多實(shí)驗(yàn)表明，過(guò)多的攝入多不飽和脂肪酸會(huì)