1、合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全第三課時(shí)第三課時(shí) 合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng) 是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。全面是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。全面指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全；平衡指攝取的指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全；平衡指攝取的各類營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持各類營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。平衡。飲食與健康的關(guān)系飲食與健康的關(guān)系 1 1所示食物的比例有什所示食物的比例有什么特點(diǎn)？么特點(diǎn)？ 2 2我們的飲食應(yīng)我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？遵循什么原則？谷類最多，油類最少。谷類最多，油類最少。 食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)水果和薯類；每天吃奶類及

2、豆制品；經(jīng)常吃常吃的魚、禽、蛋、瘦肉，的魚、禽、蛋、瘦肉，肥肥肉和葷油。肉和葷油。中國(guó)居民中國(guó)居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔” 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于20072007年公年公布了布了中國(guó)的膳食指南中國(guó)的膳食指南，十項(xiàng)，十項(xiàng)基本原則基本原則: :1 1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2 2、多吃蔬多吃蔬菜水果和薯類；菜水果和薯類；3 3、每天吃奶類、大豆或其制品每天吃奶類、大豆或其制品；4 4、常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；5 5、減少烹調(diào)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；油用量，吃清淡少鹽膳食；6 6、食不過(guò)量，天天食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保

3、持健康體重；運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；7 7、三餐分配要合理，零三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；食要適當(dāng)；8 8、每天足量飲水，合理選擇飲料；每天足量飲水，合理選擇飲料；9 9、如飲酒應(yīng)限量；如飲酒應(yīng)限量；1010、吃新鮮衛(wèi)生的食物。吃新鮮衛(wèi)生的食物。在五顏六色的蔬菜中，在五顏六色的蔬菜中，蔬菜的顏色深，蔬菜的顏色深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就較高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就較低。，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就較低。顏色由深到淺依次為綠色、黃色、白色顏色由深到淺依次為綠色、黃色、白色。綠。綠色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高；黃色蔬菜主要角等，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

4、最高；黃色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜等，有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居中；筍、白蘿卜、茭白等白色其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居中；筍、白蘿卜、茭白等白色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥。蘋果噴灑果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥。蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測(cè)定，測(cè)定，9090以上的以上的“666666”殘留物集中在蘋果的殘留物集中在蘋果的果皮里，果皮里，“滴滴畏滴滴畏”的殘留物則有的殘留物則有99995 5以以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80

5、80以上。如果長(zhǎng)期吃蘋果連皮吃下，就會(huì)使身以上。如果長(zhǎng)期吃蘋果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過(guò)敏等癥狀，重則會(huì)嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過(guò)敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水吃蘋果等水果時(shí)，切記削皮再吃。果時(shí)，切記削皮再吃。剛從菜市場(chǎng)買回的蔬菜，要用清水浸泡（一剛從菜市場(chǎng)買回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為般為2020 30min30min），然后沖洗干凈。），然后沖洗干凈。需要削皮的要將皮削去。需要削皮的要將皮削去。發(fā)芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。發(fā)芽的馬

6、鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫的部分，馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪。要削去再烹飪。在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過(guò)就會(huì)恢復(fù)正常。痛、頭暈等癥狀。但吐過(guò)就會(huì)恢復(fù)正常。如果豆角在煮沸或急火加熱如果豆角在煮沸或急火加熱1010 1515分鐘，分鐘，凝集毒、溶血素就

7、可以被破壞。因此，炒吃豆凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。角。新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至1212個(gè)小時(shí)個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開水發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。 要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，要保持食品、

8、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細(xì)菌及真菌污染。避免細(xì)菌及真菌污染。買肉時(shí)一定要買檢疫合格的肉食。買肉時(shí)一定要買檢疫合格的肉食。配料、凈含量、保配料、凈含量、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)證號(hào)、質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)證號(hào)、食品標(biāo)簽合格證號(hào)、生食品標(biāo)簽合格證號(hào)、生產(chǎn)日期、保存方法、生產(chǎn)日期、保存方法、生產(chǎn)商、生產(chǎn)商地址等。產(chǎn)商、生產(chǎn)商地址等。根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。 購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮用手摸一摸是否硬挺

9、，就可以知道它的新鮮程度。程度。 購(gòu)買魚肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光購(gòu)買魚肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。 買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。 產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。志為正圓形，寓意保護(hù)。綠色食品分為綠色食品分為和和兩類。兩類。A

10、 A級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AAAA級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。1 1下列有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法中不正確的是（下列有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法中不正確的是（ ）A A合理營(yíng)養(yǎng)是指能夠滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合理營(yíng)養(yǎng)是指能夠滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要需要 B B合理營(yíng)養(yǎng)是指能夠滿足人體對(duì)生命活動(dòng)所需要合理營(yíng)養(yǎng)是指能夠滿足人體對(duì)生命活動(dòng)所需要的能量的能量C C食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分比例合適，互相搭食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分比例合適，互相搭配合理配合理D D怎么吃都有營(yíng)養(yǎng)怎

11、么吃都有營(yíng)養(yǎng) D 課堂課堂2 2在清洗蔬菜時(shí)，要盡量浸泡在清洗蔬菜時(shí)，要盡量浸泡1 12 2小時(shí)，這是為了（小時(shí)，這是為了（ ）。）。 A A讓蔬菜看起來(lái)新鮮讓蔬菜看起來(lái)新鮮 B B去掉蔬菜表面的農(nóng)藥去掉蔬菜表面的農(nóng)藥 C C節(jié)約用水節(jié)約用水 D D使蔬菜更脆些使蔬菜更脆些 B3 3關(guān)于綠色食品的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是關(guān)于綠色食品的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是( () ) A A綠色食品在生產(chǎn)中不允許使用任何化綠色食品在生產(chǎn)中不允許使用任何化學(xué)合成物質(zhì)學(xué)合成物質(zhì) B B綠色食品分為綠色食品分為A A級(jí)和級(jí)和AAAA級(jí)兩類級(jí)兩類 C CA A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)

12、合成物質(zhì)用限定的化學(xué)合成物質(zhì) D DAAAA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)用任何有害化學(xué)合成物質(zhì) A營(yíng)養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃營(yíng)養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐。中、晚餐能量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐。 3 3這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過(guò)農(nóng)藥。，不能證明蔬菜沒有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了有了“蟲眼蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲后又的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒

13、有被農(nóng)藥殺死。打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。 4 4不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。人體而危害自己的身體健康。一、工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有一、工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)

14、品中聚積；害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；二、隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化二、隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；三、食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)色素、化三、食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加；學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加；四、貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染四、貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗须u蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳凝聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。

15、等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。亮皮雞蛋并不是新鮮的，雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，亮皮雞蛋并不是新鮮的，雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過(guò)兩三天沒有受精的蛋。由于孵即表明這是孵化過(guò)兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過(guò)程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)化過(guò)程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。膜，沒有光澤。 偏食也是導(dǎo)致近視的原因。為避免近視，偏食也是導(dǎo)致近視的原因。為避免近視，除了供給豐富的蛋白質(zhì)和維生素以外，以下幾除了供給豐富的蛋白質(zhì)和維生素以外，以下幾類食物也是不可缺乏的。類食物也是不可缺乏的?？蓪?dǎo)致近視可導(dǎo)致近視經(jīng)常讓孩子吃一些有一定硬度的食物，增經(jīng)常讓孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的頻率和力度，可以促進(jìn)孩子視力。使加咀嚼的頻率和力度，可以促進(jìn)孩子視力。使之具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)晶狀體的能力，避免近視眼之具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)晶狀體的能力，避免近視眼的發(fā)生。比較適合兒童的硬質(zhì)食物