1、沙縣小吃沙 縣始建于公元四世紀(jì)初,距今已有 1600 多年的 歷史。沙縣小吃,實(shí)際上屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中原漢族 飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支,而中原漢族的飲食 文化傳播到沙縣,則同中原人口南遷有關(guān)。它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。兩大流派壹?xì)v史與文化城關(guān)小吃流派即口味清鮮淡甜、 制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉（面食）、燒麥、肉包等，獨(dú)具特色；夏茂小吃流派口味咸酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿等。 1998年，沙縣向國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)了“沙縣小吃沙縣小吃”服務(wù)商標(biāo)，2002年該商標(biāo)被三明市認(rèn)定為知名商標(biāo)，2005年被

2、認(rèn)定為福建省著名商標(biāo)。2003年獲得“中國(guó)小吃中國(guó)小吃之鄉(xiāng)之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)。2003年以來(lái)，全國(guó)、省烹飪協(xié)會(huì)多次舉辦“中華名小吃”、“福建名小吃”專(zhuān)場(chǎng)認(rèn)定會(huì)。 20062006年年12 12月月8 8日日,在首屆中國(guó)沙縣小吃文化節(jié)沙縣小吃文化節(jié)開(kāi)幕式上, 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予沙縣“中國(guó)小吃文化名城“的稱(chēng)號(hào)。壹?xì)v史與文化拌面拌面拌面由雞蛋面、陽(yáng)春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。扁肉扁肉燉罐燉罐一般選用無(wú)異味的老韌原料以及一些海味干貨，如老雞、鴨、鵝、豬肉、干貝、鮑魚(yú)等，加入草藥和菌類(lèi)蔬菜作為輔料一同燉制，具有強(qiáng)身健體的功效。蒸餃蒸餃個(gè)頭非常小。沙縣

3、人一般稱(chēng)它為 “老鼠餃”,餃子形狀小 巧,剛好一口一個(gè)。剁好的五花肉、胡蘿卜、蔥、香菇，加入地瓜粉和雞蛋、適量鹽拌均后腌30分鐘。貳沙縣小吃介紹扁肉？餛飩？云吞？肉餡一般是用槌敲打而成，味脆、嫩、香、甜。老四樣老四樣貳沙縣小吃介紹燒麥 燒麥產(chǎn)生于宋元時(shí)期。宋話本快嘴李翠蓮記 載:燒麥扁食有何難，三湯兩割我也會(huì)。沙縣燒麥源于山西太原，古稱(chēng)稍梅,因收口處褶皺簇?fù)?，形似梅花，故名。后制作師傅移居沙縣，傳承至今，后因 語(yǔ)音變易稱(chēng)為燒賣(mài)(燒麥)。貳貳燒麥制作流程【制作原料制作原料】主料：主料：(1)(1)皮坯：面粉、食鹽、冷水皮坯：面粉、食鹽、冷水(2)(2)餡心：粉絲、瘦肉、鹽、味精、餡心：粉絲、瘦肉

4、、鹽、味精、糖、香蔥、豬油，雞精，耗油，糖、香蔥、豬油，雞精，耗油，包菜，瑤柱包菜，瑤柱將面粉在案板上開(kāi)窩將面粉在案板上開(kāi)窩加入冷水和鹽，和勻加入冷水和鹽，和勻壓成團(tuán)，搟薄壓成團(tuán)，搟薄泡好的瑤柱捻成絲，再剁碎泡好的瑤柱捻成絲，再剁碎用壓片機(jī)壓成大小相等的正方形薄片用壓片機(jī)壓成大小相等的正方形薄片炒配料和粉絲，加入香油，味精，雞精，鹽，炒勻調(diào)味炒配料和粉絲，加入香油，味精，雞精，鹽，炒勻調(diào)味燒麥制作流程貳貳切成粒的瘦肉加入香油，耗油，味精切成粒的瘦肉加入香油，耗油，味精將豬肉粒和粉絲攪拌將豬肉粒和粉絲攪拌燒麥制作流程貳沙縣小吃種類(lèi)介紹燒麥進(jìn)軍日本叁沙縣小吃產(chǎn)業(yè)問(wèn)題問(wèn)題叁沙縣小吃產(chǎn)業(yè)缺乏規(guī)范的管理機(jī)制：標(biāo)準(zhǔn)化社會(huì)及經(jīng)營(yíng)：冒牌和山寨環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題味美價(jià)廉，方便快捷。集團(tuán)化，