1、牡蠣的人工養(yǎng)殖技術(shù)特水142 王江 201413451牡蠣隸屬軟體動(dòng)物門，瓣鰓綱、牡蠣科。是沿海最為常見的雙殼貝類，種類繁多，據(jù)說(shuō)全球有100多種，我國(guó)已報(bào)道的有20多種。人工養(yǎng)殖主要是以下4種：即近江牡蠣、褶牡蠣、密鱗牡蠣和長(zhǎng)牡蠣。現(xiàn)將長(zhǎng)牡蠣的養(yǎng)殖技術(shù)介紹如下：長(zhǎng)牡蠣也稱真牡蠣、日本真牡蠣，太平洋牡蠣自然分布于日本的北海道至九洲沿海。是一種廣溫廣鹽性的內(nèi)灣性貝類。它附著在退潮時(shí)露空的巖石或建筑物上。我國(guó)自1979年引進(jìn)養(yǎng)殖。牡蠣自附著開始終生營(yíng)固著生活，不能脫離固著物而自行移動(dòng)，僅有啟閉殼運(yùn)動(dòng)。左殼固著，只有右殼能啟閉張合運(yùn)動(dòng)。并依靠右殼啟閉運(yùn)動(dòng)進(jìn)行呼吸、攝食、生殖、排泄等生活活動(dòng)。在遇到不

2、良環(huán)境條件時(shí)，緊閉貝殼以度難關(guān)。長(zhǎng)牡蠣為廣溫性貝類，在032水溫中能生活，最適生長(zhǎng)水溫為1525。它對(duì)鹽度的適應(yīng)范圍也很廣，在鹽度為1040范圍內(nèi)均有分布，鹽度低的海區(qū)生長(zhǎng)快。牡蠣主要攝食單細(xì)胞浮游生物和有機(jī)碎屑。攝食無(wú)特殊的規(guī)律性，一般水溫在1025時(shí)攝食旺盛，但在繁殖期，攝食強(qiáng)度相對(duì)減弱。一、牡蠣的養(yǎng)成方法 ： （一）投石養(yǎng)成法 此法適用于底質(zhì)較硬的潮間帶和潮下帶，選用拳石或較大的石塊作附著基，均勻分散或成堆、成行在養(yǎng)成場(chǎng)里分散養(yǎng)成。目前該法已逐步被淘汰。 （二）水泥條養(yǎng)在法 此法是我國(guó)目前開展的最為廣泛的一種牡蠣養(yǎng)殖方法，其主要養(yǎng)殖技術(shù)為：待水泥條附苗結(jié)束后，正確掌握移養(yǎng)日期。為縮短養(yǎng)成

3、期，移養(yǎng)工作應(yīng)在10月1日以后開始，因10月1日后，海區(qū)基本無(wú)藤壺苗附著。爭(zhēng)取在11月底前結(jié)束。養(yǎng)成區(qū)應(yīng)選擇在低潮區(qū)為宜，這樣能增長(zhǎng)攝食時(shí)間。在多泥沙海區(qū)，要避開潮流過(guò)急處插養(yǎng)，這是因?yàn)槟迪犜跐q、退潮時(shí)貝殼張開，泥沙灌入體內(nèi)導(dǎo)致窒息死亡。 養(yǎng)成形式選定，硬底質(zhì)可用單插式，軟涂底質(zhì)宜用簇堆養(yǎng)成，因其可增強(qiáng)抗風(fēng)力，避免底腳軟倒，且可節(jié)省勞力。 養(yǎng)成方法：排列要順潮向，行距間要開溝排水，這樣可減輕促淤和下陷。 （三）垂下養(yǎng)成法 垂下牡蠣養(yǎng)殖法是目前國(guó)內(nèi)外牡蠣養(yǎng)殖的先進(jìn)技術(shù)，且有養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，是我國(guó)牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向。現(xiàn)分別介紹如下： 1、筏式養(yǎng)殖法：此法適用于干潮時(shí)水深4米以上，風(fēng)浪平

4、靜的內(nèi)灣。筏的結(jié)構(gòu)大小因地而異，沒有統(tǒng)一規(guī)格，筏子通常用圓木和毛竹扎成有5×10米的，也有10×10米。每臺(tái)筏用6-9個(gè)浮桶或其他浮子作浮力，并以錨或樁固定在海底。將已附好苗的蠣殼串、橡皮條懸掛在筏子上進(jìn)行養(yǎng)成，也可在筏上吊掛裝有單體牡蠣的籠子進(jìn)行牡蠣的籠養(yǎng)。 2、延繩養(yǎng)殖法（寧波市曾用本法養(yǎng)過(guò)）：延繩系由1500股聚乙烯單絲絞制而成，全長(zhǎng)96米，兩端打樁于海底，兩頭各為30米長(zhǎng)樁纜（具體應(yīng)以滿潮時(shí)水深2倍以上定樁纜長(zhǎng)度），中間36米為浮綆，每隔1.5米縛一個(gè)直徑32厘米玻璃球，附著器吊距為橡皮條0.4米、貝殼串0.5米，一根延繩前者可吊91條、后者可吊73串。延繩間距為當(dāng)

5、地潮養(yǎng)的1-1.5倍。浮綆應(yīng)與主流方面成50-60度偏角，形成拉流現(xiàn)象。該法優(yōu)點(diǎn)是有較大抗風(fēng)浪能力。 3、棚架式養(yǎng)殖：此法養(yǎng)殖海區(qū)要求潮流暢通，流速20-25厘米/秒，有適量淡水注入，海區(qū)餌料生物、水溫、鹽度等理化因子適宜牡蠣養(yǎng)成。養(yǎng)殖區(qū)域選擇在低潮區(qū)或小潮汛時(shí)能保持2-3米水深的區(qū)域，海水透明度在0.5米以上，涂面平坦，不能過(guò)軟，涂質(zhì)為沙質(zhì)或泥沙質(zhì)。 棚架為兩行或多行對(duì)應(yīng)平行的樹樁（毛竹、石均可）及水平敷設(shè)的聚乙烯繩（或毛竹）組成，標(biāo)樁行順流設(shè)置，樁行中兩樁距離為3-4米，行與行之間的相對(duì)距離為1米左右，樁行長(zhǎng)度根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)地確定樁的長(zhǎng)度，一般為3米，也可視灘涂底質(zhì)軟硬而定，樁頭大部分垂直打入

6、涂中，上端露出灘面0.6-0.8米，在樁頭的頂端，用240絲（股）以上的聚乙烯繩或毛竹把樁按行串連起來(lái)，樁行的兩端用斜樁將聚乙烯繩固定，構(gòu)成一個(gè)固定的低棚架。 當(dāng)采苗后40-45天，采苗達(dá)到生產(chǎn)要求后，將采有牡蠣苗的采苗器分散，移到低潮區(qū)的棚架上養(yǎng)成。將蠣殼采苗器的兩端分別吊掛在養(yǎng)殖棚架的聚乙烯繩或毛竹上，苗串平掛略呈拋物型，串與串之間距離20-25厘米，并行掛養(yǎng)，苗串最低點(diǎn)離灘面20厘米以上。 （四）其他養(yǎng)殖方式：目前國(guó)內(nèi)開展的牡蠣養(yǎng)殖方法還有底播插灘養(yǎng)殖、灘涂播養(yǎng)等等方法。 二、養(yǎng)成管理 牡蠣養(yǎng)殖中經(jīng)常性管理有：經(jīng)常巡視、觀察，特別是在臺(tái)風(fēng)過(guò)后，應(yīng)及時(shí)下海整理好附苗器，在水泥條養(yǎng)蠣過(guò)程中要

7、減輕促淤和下陷，一般每月一次順簇腳耥溝扒泥。在垂下式養(yǎng)殖中，應(yīng)及時(shí)清除附在筏上及附苗器上的雜質(zhì)及過(guò)多附著物，發(fā)現(xiàn)殼串?dāng)嗬K掉入泥中要及時(shí)掛好，特別要注意防止筏、繩被沖走，棚架倒塌，在臺(tái)風(fēng)季節(jié)前均要及時(shí)加固。 高產(chǎn)立式養(yǎng)殖法一、選好采苗海區(qū)牡蠣是一種營(yíng)固著生活的海產(chǎn)貝類，各地養(yǎng)殖用的蠣苗都是海洋中的自然苗。采集蠣苗宜選擇風(fēng)浪小、流速慢并有淡水注入的泥沙質(zhì)中低潮海區(qū)(潮水干露時(shí)間34小時(shí))。采苗期間的海水鹽度以1720最為適宜，因在此鹽度范圍內(nèi)牡蠣幼體所分泌的膠黏物質(zhì)最多，一旦在采苗器上附著就不易脫落，采苗效果好。另外，采苗區(qū)要有豐富的親貝資源(即二齡、三齡牡蠣)，在采苗高峰期，每立方水體的牡蠣幼體

8、達(dá)到250300只才能采到足夠的蠣苗。二、采苗器的規(guī)格和制作1. 采苗器(水泥柱)的規(guī)格。水泥柱規(guī)格各地不一，但一般多呈扁平形，寬78厘米、高56厘米、長(zhǎng)6080厘米。水泥柱過(guò)大會(huì)給操作和搬運(yùn)帶來(lái)不便，過(guò)小也會(huì)影響附苗和單位產(chǎn)量。2. 水泥柱的制作。將水泥(高標(biāo)號(hào))、黃沙、小石子用水?dāng)嚢杈鶆?，倒入木質(zhì)水泥柱?？?，搗實(shí)，磨平，抹光即可。在加工制作時(shí)，應(yīng)在水泥柱中間平行放置2根細(xì)鋼絲(兩端不外露)，以增加其抗斷強(qiáng)度。三、采苗季節(jié)與采苗方式1. 采苗季節(jié)。牡蠣種類和海區(qū)環(huán)境不同，采苗季節(jié)也不同。就浙江沿海地區(qū)所養(yǎng)殖的褶牡蠣而言，其繁殖季節(jié)主要集中在春末夏初，其中以“夏至”至“小暑”所采集的蠣苗質(zhì)量最

9、好，俗稱“霉苗”，具有體質(zhì)健壯、個(gè)體大、附苗均勻、生長(zhǎng)快的優(yōu)點(diǎn);而在8月份采集的蠣苗，俗稱“蕎麥烏”，其苗體質(zhì)弱、個(gè)體小、附苗密度過(guò)大，不符合生產(chǎn)要求。在親貝(指二齡以上的牡蠣)首次產(chǎn)卵高峰的半個(gè)月內(nèi)應(yīng)適時(shí)向海區(qū)投放采苗器，投放過(guò)早容易沉積淤泥和附著藤壺、水蕓等一類固著生物，侵占蠣苗的附著地盤，影響附苗數(shù)量;投放過(guò)遲則往往附苗過(guò)密或錯(cuò)過(guò)采苗季節(jié)。2. 采苗方式。一是簇立式，即將幾根水泥柱斜插入泥，相互搭成“人”字形的棚架或搭成一簇。二是橫枕式，即在灘涂上平行鋪設(shè)2根水泥柱(間隔60厘米左右)，然后在其上并列橫放幾根水泥柱。采用上述兩種方式采苗，既可減慢潮流速度，減少淤泥沉積，有利幼苗附著，又可

10、避免陽(yáng)光直射，防止幼苗燙死，因而附苗率和成活率較高。四、移養(yǎng)和育肥1. 移養(yǎng)。蠣苗經(jīng)34個(gè)月的培育后，應(yīng)及早進(jìn)行“深移稀養(yǎng)”，就是將采苗區(qū)密集的水泥柱移往低潮區(qū)進(jìn)行稀疏養(yǎng)殖，以延長(zhǎng)其攝食時(shí)間，獲得充足的餌料;同時(shí)，為下年采苗騰出空地。早移與遲移相比，早移蠣苗生長(zhǎng)快、個(gè)體大、肉質(zhì)肥美，當(dāng)年10月份移養(yǎng)的牡蠣與翌年4月移養(yǎng)的相比較，產(chǎn)量可增加30%左右。2. 育肥。牡蠣收獲前56個(gè)月將養(yǎng)成區(qū)的水泥柱再移往水質(zhì)肥沃、流速較大的泥質(zhì)海灘進(jìn)行育肥，這是提高牡蠣質(zhì)量和產(chǎn)量的有效措施。經(jīng)過(guò)育肥的牡蠣殼厚色濃、顆粒飽滿，單位產(chǎn)量可提高一倍左右。為便于操作管理，水泥柱的排列形式以“單株直插”為好，兩株之間的橫距

11、為40厘米、縱距為70厘米，每4行為一小區(qū)，各小區(qū)之間的距離為4米。同時(shí)，所插的水泥柱要求橫直整齊，入泥牢固，潮流通暢，便于船只通行。五、加強(qiáng)涂間管理牡蠣養(yǎng)殖期間要加強(qiáng)涂間管理，若發(fā)生水泥柱傾斜，應(yīng)及時(shí)扶正或提起重插，并清除黏附在蠣殼上的淤泥、雜藻，使其恢復(fù)正常生產(chǎn)。同時(shí)，要密切注意天氣變化，如夏秋季節(jié)臺(tái)風(fēng)、暴雨常會(huì)將大批水泥柱沖倒，使牡蠣陷入泥中悶死，因此要突擊下涂搶修蠣灘，扶直倒伏的水泥柱，以減少災(zāi)害損失。另外，還要清除各種敵害生物，如鰩、海鯽等食肉性魚類，可用釣具鉤捕或在其出入處扦插軟竹、樹枝等物，籍潮流震動(dòng)發(fā)出的響聲將其嚇退;還有各種螺類，如荔枝螺、紅螺、斑玉螺等，其主要食害幼蠣，可在

12、其盛發(fā)期突擊捕捉或同卵群一起鏟除。六、牡蠣的采收牡蠣養(yǎng)殖1820個(gè)月即可采收，收獲主要在牡蠣最肥壯(撬開貝殼乳白色的蠣肉很飽滿)時(shí)進(jìn)行。浙江地區(qū)采蠣大多集中在冬季至翌年春季，這時(shí)采收有3大好處:蠣肉肥壯、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道特別鮮美，深受消費(fèi)者青睞;氣候寒冷，溫度較低，產(chǎn)品容易保存，一般一周內(nèi)不會(huì)變質(zhì);適逢農(nóng)閑時(shí)節(jié)，可調(diào)動(dòng)大批勞力進(jìn)行采收。采收牡蠣的方法較為簡(jiǎn)便，首先用船或竹筏將水泥柱運(yùn)往海邊，然后用水泵將黏附在蠣殼上的淤泥、雜質(zhì)洗刷干凈，便可用蠣刀撬開貝殼，挖取蠣肉，隨手放入水盆即可。但是，在挖取蠣肉時(shí)切不可將蠣肉的表皮(即外套膜)割破，否則會(huì)使牡蠣體內(nèi)的水份外流，影響產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。養(yǎng)殖時(shí)應(yīng)該注

13、意的敵害牡蠣的敵害1.魚類    以肉食性魚為主，包括河豚、黑鯛、海鯽及鰩魚等。鰩魚用其強(qiáng)硬的齒咬破近江牡蠣的貝殼再吃之。對(duì)付鰩魚的辦法是在水中插有可移動(dòng)的竹木等物，以達(dá)到恐嚇或預(yù)防其游近之目的。害魚對(duì)蠣苗的危害更為嚴(yán)重，防范方法只有在苗區(qū)圍網(wǎng)或誘捕之。2.貝類（殘食生物）    以肉食性腹足類動(dòng)物為主，包括紅螺、荔枝螺、蚵螺、香螺、玉螺、紡綞管蛾螺及土嘴瓜等。    (1)蠣敵荔枝螺的螺殼面具結(jié)節(jié)或棘狀突起。隱居于潮間帶及低潮線下之巖石下。春末至5月產(chǎn)卵，500010000

14、個(gè)/只。酸液穿孔貝殼，麻痹養(yǎng)殖如牡蠣等貝類，并使之開殼再食其內(nèi)臟團(tuán)。對(duì)幼蠣，其穿孔本領(lǐng)很大，危害更重，嚴(yán)重時(shí)可使一半遭殃。有報(bào)道的受害區(qū)如閩粵一帶沿海養(yǎng)蠣場(chǎng)。    (2)玉螺，侵害方法是先以外套膜包圍被害對(duì)象，再?gòu)拇┛紫俜置谝褐茇悮ず蠹纯缮煳侨胴悮?nèi)食肉之。危害時(shí)間是411月份。    (3)屬殼菜蛤科的土嘴瓜營(yíng)底上或水中固著生活，在蠣場(chǎng)大量生長(zhǎng)后即將蠣串包滿，使蠣難以攝食和呼吸而至死去，這在臺(tái)灣西海岸的內(nèi)灣或潮溝處時(shí)有發(fā)生。    (4)紅螺棲息地在砂泥或砂礫底質(zhì)的低潮

15、線下。它夏季繁殖，其卵附于蠣殼或石塊上。它對(duì)近江牡蠣的危害很大。    (5)此外一些貝類動(dòng)物產(chǎn)生麻痹性貝毒致牡蠣死亡，這在日本也常見。對(duì)付方法：找準(zhǔn)出現(xiàn)時(shí)機(jī)和現(xiàn)象以捕捉之。每年1011月份左右玉螺排出形似無(wú)頂笠帽的卵，這樣可以拾除之。0203ppm的石灰水液噴灑養(yǎng)殖池，可迫使玉螺出土而捕之。以10g/m2的用量在漲潮前潑灑五氯酸鈉溶液，可使大部分玉螺死去。3.棘皮動(dòng)物，包括海燕、海盤車、海星等。     危害大連灣牡蠣和密鱗牡蠣。一個(gè)海盤車吃壞20只牡蠣。不過(guò)有的人認(rèn)為，海盤車可蠶食藤壺及螺，從而為牡蠣除害。這類

16、棘皮動(dòng)物生活在高鹽海區(qū)。海星損壞牡蠣：20只/天/個(gè)海星。4.甲殼動(dòng)物    甲殼類可使牡蠣生長(zhǎng)不良而死去。危害牡蠣的甲殼類動(dòng)物還有鋸緣青蟹等蟹類。它們以其強(qiáng)大的螯足鉗破蠣殼而食之。也藏身于牡蠣苗附著器空隙，伺機(jī)嚼食蠣苗。5.附著生物（競(jìng)爭(zhēng)生物）    包括藤壺、紫貽貝、海鞘、苔蘚蟲、石灰蟲，藪枝蟲（藪枝螅水母）、金蛤等。侵害主要以與牡蠣爭(zhēng)奪固著基、氧氣和食料為手段，因而影響牡蠣固著和生長(zhǎng)。其中以藤壺為最重。藤壺繁殖季節(jié)早于牡蠣。掌握好采苗季節(jié)，適時(shí)投放固著基，以有效避免藤壺固著。真枝螅附生于太平洋牡蠣鰓上可致牡蠣

17、大量死亡。褶牡蠣則是太平洋牡蠣的競(jìng)爭(zhēng)者。聶宗慶，曾用油噴燈或火把燎烤養(yǎng)殖繩可燒死貽貝、海鞘、藤壺等污損生物，還可促使牡蠣生長(zhǎng)。6.鳥類鳥類也是牡蠣養(yǎng)殖的一害，如蠣鷸，它們啄食牡蠣等貝殼類動(dòng)物。    以上關(guān)于敵害生物的研究，在中國(guó)主要是針對(duì)近江牡蠣的。7.赤潮    其危害是赤潮生物的毒素所致。毒素一是毒化水質(zhì)，二是毒害養(yǎng)殖生物。赤潮生物包括原甲藻、亞歷山大藻、米氏裸甲藻、棕囊藻、多環(huán)旋溝藻等。嚴(yán)重赤潮可使50%以上牡蠣死亡。養(yǎng)殖密度過(guò)大也可發(fā)生赤潮。此外，夜光蟲、角藻等的大量繁殖也參與進(jìn)來(lái)。廣東沿海牡蠣也曾遭麻痹性毒素的影響。消滅方法：CuSO4結(jié)晶泡成的溶液，濃度為 0510ppm，即可有效殺滅之。8.重金屬、石油等養(yǎng)殖水體過(guò)量的汞、鎘、鉛、鋅、銅、鉻等重金屬及硫化物、砷、有機(jī)氯、多氯聯(lián)苯、總丁基錫、河豚毒等可使牡蠣的生態(tài)環(huán)境及免疫功能大受影響。石油污染已使廈門一帶的僧帽牡蠣抗氧化酶不能正常發(fā)揮作用。9.綜合性因素的惡化養(yǎng)殖環(huán)境污染加重及水體質(zhì)量（包括過(guò)高水溫和鹽度）的惡化，加上單一品種密度太大，超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，病、蟲、災(zāi)害性生物大肆活動(dòng)，使整個(gè)水體的生態(tài)平衡遭到破壞。牡蠣在繁殖季節(jié)里生理活性降低，繁殖生理受到障礙，其生命周期中止或病態(tài)變異。加上養(yǎng)殖工藝落后，作業(yè)方式不完善等急功近利的措