1、西方禮儀復(fù)習(xí)重點(diǎn)【餐飲禮儀】一、 西餐禮儀的6M原則1、Menu菜譜餐館的門面（1）結(jié)構(gòu)：頭盤、湯、沙拉、副菜、主菜、甜品、咖啡或茶。酒水單附后或單列。（2）形式多樣，圖文并茂或文學(xué)性的描述。（3）“A La Carte”單點(diǎn)&“Table Dhote”套餐（4）+主廚相片菜譜在餐廳、廚師、就餐者之間架起了一座溝通的橋梁。2、Music音樂快餐廳的音樂節(jié)奏歡快熱烈，而西餐廳則輕柔舒緩、美妙典雅，要求“若隱若現(xiàn)”。3、Mood氣氛餐廳裝潢設(shè)計、燈光、餐桌布置（燭臺、鮮花）、植物、外景等交相輝映，營造出浪漫、迷人、淡雅的氣氛。餐桌布置：桌布、桌旗與中心擺設(shè)正規(guī)晚宴桌布通常是白色印花綢緞，蠟燭也是白

2、色的。不同節(jié)日也可選用不同圖案的桌布，如圣誕節(jié)和感恩節(jié)。4、Meeting約會提前約定+重視交談5、Meal菜肴上菜的順序：（1）頭盤（開胃菜）：冷熱之分，常見品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。魚子醬、鵝肝、松露并稱為西餐三大美食。（2）湯：清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯四類。（3）副菜：魚、貝類、面包類。吃魚類講究使用各式調(diào)味汁。（4）主菜：肉、禽類，包括牛肉、牛排和雞鴨鵝、兔肉、鹿肉等。熟食蔬菜一般與肉類同上。（5）沙拉（美式餐館里，沙拉在主菜前上，歐式餐館里，沙拉在主菜后上）；（6）甜點(diǎn)：布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等；（7）咖啡或茶。6、Manner禮節(jié)（1）認(rèn)

3、識西餐餐具；（2）了解餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)；（3）掌握餐具使用規(guī)則。二、西餐的餐具（一）家庭常備兩套餐具，日常的和上等的。日常瓷器（Everyday ware）與上等瓷器（Fine China），不銹鋼刀叉和銀質(zhì)（鍍銀或看上去像銀質(zhì)的不銹鋼）刀叉。（二）西餐餐具的歷史1、餐刀源起于17世紀(jì)的法國。餐刀頂部從刀尖到橢圓形的原因。2、叉子前身就是手！古羅馬人以進(jìn)食時使用手指的多寡來區(qū)分身份，平民進(jìn)食時五指齊下，貴族則只用三個手指，無名指和小指不能沾到食物。叉子最早出現(xiàn)于11世紀(jì)的意大利托斯卡納地區(qū)，只有兩個叉齒，但遭到基督教神學(xué)家的譴責(zé)。文藝復(fù)興以后，歐洲貴族開始逐漸使用刀叉，但不流行用叉子直接進(jìn)食。18

4、世紀(jì)法國大革命以后，由于法國貴族偏愛用四個叉齒的叉子進(jìn)餐，叉子成為身份、地位的象征。3、湯匙歷史源遠(yuǎn)流長，舊石器時代已出現(xiàn)。古希臘和羅馬貴族已使用銅或銀質(zhì)做的湯匙。湯匙還可以作為禮品，15世紀(jì)流行送給孩子“洗禮湯匙”。4、餐巾跟用手指進(jìn)食的習(xí)慣有關(guān)，洗指缽餐巾的折疊是一門藝術(shù)，17世紀(jì)意大利人的餐巾折疊方法達(dá)26種之多。 不同場合使用的餐巾尺寸有別。晚餐26英尺，午餐用17-20英尺，下午茶12英尺，雞尾酒會6-9英尺。 就座之后將餐巾輕輕展開鋪在膝上，若餐巾夠大，可以用腿壓住一角，以免滑落。只有在吃魚和貝類時才可以把餐巾掛在脖子下。 隨時用餐巾擦手或嘴上的油漬，不要擦頭擦汗擦餐具。（希特勒與

5、中國使節(jié)） 中途離開時，餐巾搭在椅子上。 用餐完畢，把餐巾放在桌上，座位的右邊，不要放在座位中間。不要揉成一團(tuán)，松松疊好。 正式宴會中，女主人先拿起餐巾表示宴會開始；當(dāng)女主人把餐巾放回桌上時就表示飯已結(jié)束，跟著照做但不要搶在女主人之前。 2、餐具的擺放 （1）盤子：三層（湯底盤、主菜盤、沙拉盤），兩層（主菜盤、沙拉盤），黃油盤（左邊11點(diǎn)鐘方向）； （2）叉：緊靠盤子左側(cè)的是沙拉叉，再左是肉叉，最左側(cè)是魚叉。肉叉最大。 （3）刀：緊靠盤子右側(cè)的是沙拉刀，再右是肉刀，再右是魚刀，所有刀刃一律朝盤子的方向。肉刀最鋒利，有時有鋸齒。 黃油刀通常斜放在黃油盤上，刀柄朝右下方，刀口朝桌邊。 （4）匙：湯

6、匙或水果匙都放在刀的右側(cè)。匙的右側(cè)有時會有海鮮叉（唯一放置在盤右邊的叉）。 咖啡匙、茶匙、點(diǎn)心叉是隨甜點(diǎn)一起上桌的，不在預(yù)先布置里。 （5）杯子：最隆重是四個杯子，最大的盛水，位于盤子右側(cè)，刀的前方，其右是香檳杯，位于水杯及香檳杯之間，靠近盤子處是葡萄酒杯，其右側(cè)是雪利酒杯。 比較常見的是兩或三個杯子的設(shè)置。 （二）使用刀叉的講究 1、因?yàn)榈恫娴姆胖门c上菜先后順序有關(guān)，原則上先用距離餐盤最遠(yuǎn)的，由外到內(nèi)。 2、美國人切完肉后會把叉從左手換到右手，歐洲人則不換。 3、切肉時按一口的量切，不要把所有的肉切好了再吃。由外向內(nèi)切，一次未切下可再切一次，不要拉鋸切。不要將剩下一半的食物留在叉子上或匙上。

7、 4、吃面條時，不要用叉子挑起來，而是用叉子將面條卷起來送入口中。 5、中途要放下刀叉，應(yīng)呈“八”字形放在盤子；平行聚攏放，表示已經(jīng)吃好了。 （三）其他禮儀細(xì)節(jié) 1、取菜：侍者是從客人的右手邊倒酒，不超過酒杯的一半；盤子和菜是從客人的左手邊上，收盤子則是從右手邊。 2、良好的餐桌禮貌是將每樣送到你面前來的食物多少都取一點(diǎn)，但若有特別不喜歡、完全不會吃的食物可婉謝，因?yàn)椴怀酝旮邮ФY。如有特殊理由可輕輕告訴女主人。 3、西餐的佐料由用餐者自己加，傳遞調(diào)味品（鹽和胡椒粉）時，不要站起身來或伸長手臂到別人面前去取，而是輕聲請求身邊的人把東西傳遞給你，多說please、thank you. 4、用餐時

8、，盤碗任何時候都不離桌面。吃完后不必把盤子向后推開，也不要身體靠后宣布吃好了。 5、西餐喝湯湯匙可以由內(nèi)向外側(cè)舀食（英式），由外向內(nèi)（法式、中式），舀八分滿。忌諱發(fā)出聲音，不能用嘴吹涼熱湯，可輕輕搖動使其稍涼。用完后湯匙不要留在碗里，應(yīng)放在湯碗下的托盤里。 6、在公共盤子里拿的東西不要直接放到嘴里，而是先放到自己的盤子里。如果醬、黃油等。 7、吃剩的骨頭、果核之類不要放在桌上，應(yīng)放在自己盤子的邊上。 8、吃煮熟或水分多的水果時，用叉壓住，用刀切開，再用匙舀著吃。不要在洗手之前用布質(zhì)餐巾擦手上的果汁，會留印除不去。 9、面包在上湯之后才吃，用手去拿，不可用刀叉，取黃油時用黃油刀，一次撕下一小塊面

9、包，吃一塊涂抹一塊，不要用刀切或把整塊面包全涂上黃油。 三、西方各國的飲食習(xí)慣 1、英國：傳統(tǒng)而符合營養(yǎng) 英國人的口味是：清淡、鮮嫩、焦香，不喜歡辣。 （1）英式早餐以菜品豐富著名。 （2）午餐、晚餐一般是一湯二菜，外加點(diǎn)心、水果、咖啡。 （3）英式下午茶非常講究。 來歷：英國Bedford貝德福公爵夫人發(fā)明。 Afternoon tea（Low tea)：下午4點(diǎn)，上流社會 High tea：下午5、6點(diǎn)之間，工人、仆人的簡易晚餐 a.享用點(diǎn)心：三層點(diǎn)心塔 b.欣賞瓷器 茶壺、茶杯、茶碟 奶杯、糖罐 從中國茶具到歐洲茶具 c.品茶 大吉嶺茶：印度大吉嶺地區(qū)所產(chǎn)，麝香葡萄口感，淺金色光澤，被譽(yù)

10、為茶中香檳； 伯爵茶：加入佛手柑或香檸檬香氣的正山小種紅茶； 錫蘭茶：斯里蘭卡，絲襪奶茶和鴛鴦奶茶的基茶。 玫瑰花茶、香草茶、薄荷茶、蘋果茶、檸檬草茶、洋甘菊茶、姜味茶 d.飲茶禮儀 喝茶姿勢為用大拇指和食指捏住杯柄，直接端起茶杯喝茶，不帶茶杯托盤；或直接將一組茶具端起，一手舉杯喝茶，一手端著茶杯托盤。 品嘗糕點(diǎn)時，必須將糕點(diǎn)放置于專用點(diǎn)心盤后，方可食用。切忌從點(diǎn)心盤架上直接取下食用。 盡可能不要讓女士主動提出需求。當(dāng)女士掰開松餅時，就近男士必須立即遞上奶油、果醬托盤給女士，女士需禮貌性接受或輕聲說“不用了，謝謝”。 在侍者為任何在座人士倒茶時，必須說“謝謝”。女士不必親自倒茶，由男士為女士倒

11、茶。 與茶具組配套的茶匙是用來調(diào)和茶杯中奶和糖，切忌放入口中。不要續(xù)杯了則將茶匙放入杯中。 e.下午茶著裝 過去：男士晨禮服，女士束腰蕾絲長裙、常禮服套裝、戴帽子。 如今：男士都市休閑風(fēng)格，忌運(yùn)動鞋； 女士英式名媛風(fēng)的連衣裙、套裝，色彩明亮清新，蕾絲、碎花等元素。2、法國：餐飲重于生命（1）把烹飪與榮辱緊密聯(lián)系在一起。路易十四時代，名廚瓦泰爾的故事看巴黎春夢，感受法國的宴會（2）口味肥膩，注重色香味。喜歡吃肥嫩的豬羊牛肉，各種香腸、魚蝦、禽蛋、牡蠣、蝸牛、新鮮蔬菜，擅長用大蒜、香草、番茄、丁香等作為配料。（3）以釀酒業(yè)聞名，非常講究餐酒搭配，是白蘭地、香檳酒的故鄉(xiāng)。法國北部的香檳省，修道士丹帕

12、里朗的故事。最初的氣泡是因?yàn)榘滋羌訜岙a(chǎn)生的二氧化碳，香檳酒也只有白色；如今的香檳酒是以濾過的葡萄汁貯藏在橡木桶中經(jīng)過兩次發(fā)酵才冒出氣泡來的。3、德國（1）重視早餐、午餐，晚餐比較簡單。（2）傳統(tǒng)上不喜歡吃魚蝦、海味，吃魚時不宜說話的習(xí)俗。（3）不喜歡肥濃、辛辣的食品，更忌食核桃。（4）非常愛喝啤酒?！澳侥岷谄【乒?jié)”：1810年10月7日，路德維希王子與薩克森希爾德堡豪森公主特麗莎舉行結(jié)婚儀式，國王馬克斯約瑟夫舉行了盛大的賽馬活動，此后定名為“十月節(jié)”，逐漸演變?yōu)槠【乒?jié)。4、意大利的象征：面條（1）意大利面條的起源a.馬可波羅從中國引入；b.BC7世紀(jì)，發(fā)明于意大利托斯卡納地區(qū)，有遺址為證；c.

13、羅馬帝國屋大維時代為保證糧食供應(yīng)發(fā)明的。（2）意大利面條花樣繁多：長的、方的、圓的、扁的、螺旋的，加雞蛋成黃色，加墨魚成深紅色，加菠菜成綠色，里面可填上奶酪等。（3）1800年，人們開始在意大利面條中加入西紅柿。19世紀(jì)，意大利統(tǒng)一運(yùn)動的民族英雄加里波第為了慶祝戰(zhàn)役的勝利，用加橄欖油的金槍魚面條來犒賞紅衫軍。（4）意大利人沒有把面食和米飯當(dāng)做主食的概念，而是都當(dāng)作菜。主菜還是肉類和海鮮。（5）意大利面條高營養(yǎng)、低熱量、好味道。正宗的意面是外表光滑、口感筋道，入口后不黏不糊，咀嚼后滿嘴甜香。（5）披薩餅：考究的做法是在陶瓷磚上用木炭烤制而成，餡多為奶酪、火腿、香腸、西紅柿、青椒、茄子等蔬菜或水果

14、?！痉椂Y儀】一、西方服飾文化的象征：傳統(tǒng)禮服 1、歐美傳統(tǒng)的男禮服（1）燕尾服（大禮服，white tie）節(jié)日慶典、大型演出等極隆重場合。（2）晨禮服（日間禮服），用于白天的慶典、周日教堂禮拜、出席婚禮等。（3）便禮服（晚餐禮服或小禮服，black tie，tuxedo）用于參加一般性晚宴、音樂會等。 2、歐美傳統(tǒng)的女禮服（1）大禮服（full evening dress），極其隆重的場合，袒胸露背的單色連衣裙，拖地式與不拖地式兩種，長紗手套、名貴首飾、同色的帽子。（2）常禮服（Morning dress），白天的慶典、禮拜、婚禮，質(zhì)料與顏色相同的上衣或裙子，相匹配的帽子、手套、手包。（3

15、）小禮服（dress），一般性的晚宴與文藝晚會，露背的單色連衣裙，長至腳背，但不拖地。二、男子西裝禮儀【正裝襯衫】（1）面料：高織精紡的純棉、純毛面料，或以棉毛為主要成分的混紡襯衫；（2）顏色：必須為一種顏色，首選白色，藍(lán)、灰、棕、黑亦可；（3）圖案：無圖案最佳，較細(xì)豎條紋的襯衫有時候在商務(wù)交往中也可以選擇。切忌豎條紋襯衫配豎條紋西裝，不要穿格子襯衫、系格子領(lǐng)帶。（4）領(lǐng)型：方領(lǐng)為宜，扣領(lǐng)、立領(lǐng)、翼領(lǐng)（禮服襯衫領(lǐng)，系領(lǐng)結(jié)）、異色領(lǐng)不宜選，要配硬質(zhì)領(lǐng)襯衫。（5）衣袖：長袖（6）穿法講究：a. 衣扣：襯衫的第一粒紐扣，打領(lǐng)帶時一定要系好，不打領(lǐng)帶時一定要解開；打領(lǐng)帶時襯衫袖口的扣子一定要系好，絕對

16、不能袖口挽起來。b. 袖長：襯衫袖口一般以露出西裝袖口以外1厘米為宜。c. 下擺：下擺不可過長，而且要塞到褲子里。d. 不穿西裝外套只穿襯衫打領(lǐng)帶僅限室內(nèi)，而且非正式場合。西裝扣子（1）照規(guī)矩，單排扣西裝上衣的扣子在站著時應(yīng)該扣上，坐下時才可以敞開。（2）兩粒的應(yīng)扣上面的一粒，底下一粒為樣扣，不用扣?！跋瞪厦嬉涣Ｊ钦?guī)，不系是瀟灑，兩個都系上是土氣，只系下面一粒是流氣。”（3）三?？圩拥目凵现虚g一粒，上下兩粒都不用扣。（4）雙排扣西裝要把扣子全系上。（5）西裝背心六?？鄣淖畹紫履橇？梢圆豢?，五粒扣的則要全部都扣上。5、男子著西裝的“三個三”（1）三色原則正式場合，著西裝套裝全身上下不超過三種顏

17、色；（2）三一定律著西裝正裝，腰帶、皮鞋、公文包應(yīng)保持同一顏色：黑色；（3）三大禁忌西裝左袖的商標(biāo)沒有拆，穿白色襪子、尼龍襪子出現(xiàn)在正式場合，領(lǐng)帶打法出錯?！疽娒娑Y儀】一、第三方介紹 平等情況下最簡單的介紹是說出兩個人的名字； 介紹兩人認(rèn)識時，先介紹位低者、年輕者、男士、主人。 介紹多人時按尊卑順序介紹（用句型“This is and this is ”）； 介紹時慎用縮略語（范局、人大、技院、廈（嚇）大、集（擠）大，南航） 介紹別人的配偶時不能只將其作為附屬一言帶過。 英美對自我介紹的不同態(tài)度 在國際交往場合，如想結(jié)識朋友，一般應(yīng)有第三者介紹。如當(dāng)時不具備這種條件而你又確實(shí)想結(jié)交某人，你可走

18、到他面前作自我介紹，但介紹完后不可先伸手，也不可問對方的名字或者索要名片。對方若不作自我介紹，你可道聲謝離開，這在西方并不算失禮。 大型餐會中，同桌而坐的人不管有沒有經(jīng)過正式介紹，都有彼此交談的責(zé)任。幾個客人坐在一起而彼此不交談，是對主人最不禮貌的舉動?？梢韵日f自己的名字，或拿起名牌給陌生人看。二、握手1、來源：原始人類互相摸手以示沒有武器。2、關(guān)于順序： 位高者居前（女性、長輩、上級、老師等） 賓主關(guān)系中，客人到達(dá)時，主人先伸手；客人告辭時，客人先伸手。 一人與多人握手，可由尊而卑，由近而遠(yuǎn) 宴會桌上，按順時針方向行進(jìn) 分別時是否握手，可彈性處理三、名片禮儀 名片設(shè)計：不可涂改增添；不可頭銜

19、太多 不要直接索取名片，先遞上自己的，別人愿意的話自然會交換。 遞送名片時的禮節(jié)，面帶微笑，正視對方，將名片正面朝向?qū)Ψ?，恭敬地用雙手的拇指和食指分別捏住名片上端的兩角送到對方手中。 接受別人名片時，應(yīng)雙手恭敬接住，仔細(xì)看清并輕輕念出聲來，再收入隨身攜帶的包或者名片夾中，不宜放在桌上或西裝、褲子口袋里。 登門拜訪時可留下名片。 最好不要廣派名片，先有些交談，告別時再發(fā)名片為宜。四、其他一些見面禮儀 鞠躬：日本 擁抱 吻禮起源于古羅馬吻手表示禮節(jié)或崇拜親吻面頰愿意成為你的朋友【節(jié)期禮儀】1、圣誕節(jié) 圣誕節(jié)期：12月24日1月6日 圣誕樹：伊甸園里的生命樹具有強(qiáng)大生命力的冬青樹圣誕蠟燭、飾燈、圣誕

20、樹頂?shù)拇笮?圣誕花（一品紅） 圣誕色：紅、綠、白 圣誕老人：原型是樂善好施的主教圣尼古拉，煙囪、長襪子 圣誕禮物：歐洲人最流行的禮品曾經(jīng)是蜂蜜、水果和燈具，現(xiàn)在圣誕賀卡風(fēng)行全球。 圣誕餐：家人聚餐；主要食品有火雞（英美）或烤鵝（德國）、羊肉、葡萄干布丁、各類小甜餅（butter cookies, fruit cookies） 圣誕頌歌：報佳音的歌詠隊，平安夜音樂會，平安夜、報信天使在歌唱、新生王歌2、復(fù)活節(jié) Easter Day復(fù)活節(jié)的標(biāo)志：彩蛋和兔子雞蛋=新生，紅色=鮮血，喜慶草坪上的滾彩蛋、找彩蛋活動復(fù)活節(jié)晚宴：羊肉和熏火腿3、情人節(jié) St Valentines Day 3世紀(jì)羅馬帝國時期

21、，圣瓦倫丁的故事4、萬圣節(jié) All Saints Day 11月1日，通常在前夜就開始慶?；顒印?源于凱爾特人的“鬼節(jié)”，基督教借用來紀(jì)念死去的圣徒。 化裝游行或舞會，孩子討糖果5、萬靈節(jié) All Souls Day 11月2日，如碰上星期天，就順延到11月3日。 主要過這個節(jié)日的是法國，民間會在這一天去墓地祭奠、獻(xiàn)菊花，與中國的清明節(jié)相當(dāng) 傳統(tǒng)的天主教徒在萬靈節(jié)夜間會預(yù)備糕餅給回家的亡魂享用。6、感恩節(jié) Thanksgivings Day 美國節(jié)日，11月份的第四個星期四 1620年，102個英國清教徒移民乘“五月花”號到達(dá)美洲，得到印第安人的幫助，第二年迎來了大豐收。 1941年定下現(xiàn)在的

22、日期。7、 母親節(jié)起源于19世紀(jì)60年代的美國，紀(jì)念一位追求鄰里和平的母親，最初叫“母親友誼節(jié)”。1908年開始過母親節(jié)。子女送母親節(jié)日賀卡、鮮花、禮物等，父親帶領(lǐng)子女做家務(wù)。父親節(jié)起源于20世紀(jì)初的美國，紀(jì)念一位單獨(dú)撫養(yǎng)了六個孩子的父親。1916年正式承認(rèn)為節(jié)日。子女做早餐，送父親喜歡的衣服和酒。8、英國沒有國慶節(jié)，但有女王誕辰紀(jì)念日法國的貞德節(jié)（5月8日）德國人過圣誕節(jié)從四周前的“基督降臨節(jié)”開始?！竟矆龊隙Y儀】一、女士優(yōu)先法國人尊重婦女歷史最悠久，“殷勤的法國人”；英國被稱為“敬女之國”，沃爾特拉雷爵士伊麗莎白一世；兩個問題：一男二女同行，男士應(yīng)該怎么站？路不好走或下樓梯的時候，男士應(yīng)

23、該如何攙扶女士？二、時刻保持安靜的環(huán)境三、5座小車的尊位規(guī)則，主人駕駛，則副駕駛位置最尊，其次為后排右、左、中；司機(jī)駕駛，則依次為后排右、左、中、副駕駛。四、 拍賣會禮儀1、英格蘭式拍賣“增價拍賣”或“估低價拍賣”，在拍賣過程中，拍賣人宣布拍賣標(biāo)的的起叫價及最低加幅價，競買人以起叫價為起點(diǎn)，由低至高競相加價，最后產(chǎn)生最高應(yīng)價者，拍賣人以公開表示成交的方式宣告成交。2、荷蘭式拍賣“減價拍賣”，它是指拍賣標(biāo)的的競價由高到低依次遞減直到第一個競買人應(yīng)價（達(dá)到或超過底價）時擊槌成交的一種拍賣?！盎旌吓馁u”，“無聲拍賣”，起源于荷蘭的鮮花交易市場。五、在劇院：文靜而高雅1、著裝莊重，帽子一定要摘下！2、絕不可以遲到！如果遲到，必須等待一幕或一曲結(jié)束后再進(jìn)去，有時甚至得等到中場休息。3、穿行經(jīng)過其他已經(jīng)坐好的觀眾時切忌背對，可以面向（最好側(cè)向）他人小心走到自己的座位上。