1、精心整理餐飲食品安全知識(shí)試題（注 :標(biāo)紅的為答案）一、單選題1 、中華人民共和國食品安全法于2015 年 4 月 24 日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過，自（B）起施行。A、 2015 年 5 月 1 日 B、 2015 年 10 月 1 日 C、 2016 年 1 月 1 日2、制定食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障（C）。A、公眾身體健康B、公眾生命安全C、公眾身體健康和生命安全3、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（B）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、 3B、 5 C 、 104、食品在烹飪后至出售（食用）一般不超過（

2、B）。A、 1 小時(shí)B、 2 小時(shí)C、 3 小時(shí)5、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)在（D）條件下存放。A、 10以上B、 20-25 C、 60以下D、 10以下，60以上6、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（C）倍的賠償金。A、 3B、 5 C 、 107、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（B）。A、行政責(zé)任B、社會(huì)責(zé)任C、民事責(zé)任8、違反食品安全法的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（ C）倍罰款。A、 10B、 20 C 、 309、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由

3、（A）負(fù)責(zé)制定、公布。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門10、超過保質(zhì)期限的食品（B）。A、可降價(jià)銷售B、不能銷售C、可作處理食品銷售11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。A、食品合格的證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明12、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)精心整理精心整理B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)13、冷藏：指將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在（A）之間。A、010B、-1 10C、 -1 014、冷凍：指將食品或原料置

4、于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在（ C）之間。A、-10B、-1 -10 C、20115、（C）是餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人A、政府負(fù)責(zé)人B、監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人C、餐飲單位負(fù)責(zé)人D、消費(fèi)者16、下列可以不配備專職食品安全管理人員的餐飲單位是（C）A、大型以上餐館B、學(xué)校食堂C、供餐300 人的機(jī)關(guān)食堂D、集體用餐配送單位17、進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（B）條件下存放A、冷凍B、冷藏C、常溫18、食品留樣時(shí)間應(yīng)不少于（D）A、 12 小時(shí)B、 24 小時(shí)C、 36 小時(shí)D、 48 小時(shí)19、下列應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室的餐飲服務(wù)單位包括（B）A、學(xué)校食堂B、中央廚房C、特大型餐館

5、20、餐飲單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（B）內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A、 1 小時(shí)B、 2 小時(shí)C、 3 小時(shí)D、 4 小時(shí)21、使用含氯消毒液對手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少（B）A、 10 秒 B、 20 秒 C、 30 秒 D、 40 秒22、發(fā)生以下哪些情形時(shí)，食品操作人員應(yīng)脫去工作服（A）A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場所去粗加工場所C、從烹飪場所去餐飲具消毒間D、從切配場所去烹飪場所 23、餐飲服務(wù)單位選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾池等污染源保持至少（C）米以上距離A、 10 米 B、 15 米 C、 25 米 D、 30 米24、下列場所屬于清

6、潔操作區(qū)的包括（B）A、烹飪場所B、涼菜制作C、粗加工場所D、餐飲具清洗消毒場所25、各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)域面積（A）以上A、 10%B、 20%C、 15%D、 8%26、食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應(yīng)有墻裙，其高度應(yīng)為（B）A、 1m以上B、 1.5m 以上C、 2m以上D、鋪設(shè)到天花板27、專間的墻裙鋪設(shè)高度應(yīng)為（D）A、 1.5mB、 2mC、 2.5mD、鋪設(shè)到天花板28、食品處理區(qū)內(nèi)，不應(yīng)使用明溝方式排水的包括（B）A、粗加工間B、涼菜間C、烹飪間D、餐具洗消間29、專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（B）A、 20 B、 25 C、 30 D、 353

7、0、為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是（C）A、土豆、鯉魚、魷魚B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、魷魚D、蘑菇、白菜、牛肉31、餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（C）A、就餐場所B、食品處理區(qū)C、食品加工經(jīng)營場所D、以上都是32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度（B）以上消毒液中（）以上A、300mg/L，5 分鐘B、250mg/L， 5分鐘C、300mg/L，10 分鐘D、250mg/L，10 分鐘33、對餐飲具采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)至少設(shè)有（B）專用水池A、2 個(gè)B、3 個(gè)C、4 個(gè)D、5 個(gè)34、對餐飲具采用人工清洗熱力消毒的，至少應(yīng)設(shè)有（A）

8、個(gè)專用水池A、2 個(gè)B、3 個(gè)C、4 個(gè)D、5 個(gè)35、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位臵應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（?A?） CM以上A、 10B、 15 C 、 20D、 2536、消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（B）的方法進(jìn)行處理A、紅外線烘干B、抹布擦干C、自然瀝干D、熱力烘干37、紫外燈應(yīng)懸掛于距離地面（B）左右的高度A、 1.5 米 B、 2 米 C、 2.5 米D、 3 米38、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不低于（B）A、 60 B、 70 C、 80 D、 9039、易腐敗的食品在10至60條件下存放超過（D），需再次利用，應(yīng)充分加熱。

9、A、 0.5 小時(shí)B、 1 小時(shí)C、 1.5 小時(shí)D、 2小時(shí)40、食品再加熱時(shí)，其中心溫度應(yīng)不低于（D）A、 100 B、 90 C、 80 D、 7041、烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2 小時(shí)）存放的食品應(yīng)在（B）條件下存放A、高于60或低于10；B、高于60或低于20C、高于10低于60D高于10低于2042、涼菜配制“五?！敝冈O(shè)立操作專間、專人操作和（A）A、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施；B、專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施；C、專用食品原料、使用專用工具、專用排水設(shè)施D、專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施43、熟制涼菜應(yīng)在（A）內(nèi)盡快冷卻。A、清潔操作區(qū)

10、B 準(zhǔn)清潔操作區(qū)C一般操作區(qū)D以上都對44、以下可以制售涼菜的食堂是（D）A、幼兒園食堂B、小學(xué)食堂C、中學(xué)食堂D、大學(xué)食堂45、餐飲服務(wù)單位對亞硝酸鹽應(yīng)做到（C）A、可按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B、有固定的場所單獨(dú)存放C、不采購、不貯存、不適用D、僅對肉食品限量使用46、自制（B）的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。A、火鍋底料、湯料、調(diào)味料B、火鍋底料、飲料、調(diào)味料C、半成品、飲料、調(diào)味料D、半成品、湯料、調(diào)味料47、以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒（C）A、魷魚B、芹菜C、生豆?jié){D、豆腐48、預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入

11、開水中燙煮（A）以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。A、 10 分鐘B、 20 分鐘C、 30 分鐘D、 40 分鐘49、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價(jià)結(jié)構(gòu)均為一般的，評為（?C?）?A、 A級 ?B、 B級 ?C、 C級 ?D、以上均是50、廚師每年至少進(jìn)行（A）次健康檢查?A?、 1?B、 ?2?C、 ?5?D、 ?351、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（C）A?從業(yè)人員生廁所前應(yīng)在是哦你處理區(qū)內(nèi)脫去工作服?B?操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。?C 可以適當(dāng)時(shí)候吸煙?D?穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物

12、品52、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（A） ?A?備餐場所?B 烹調(diào)場所?C餐用具保潔場所?D切配場所53、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。?A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起54、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300 人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50 500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（C） ?A、3 B、4 C、5 D、6 55、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。?A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是56、選

13、購放心肉，正確的做法是什么？（D） ?A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確57、 食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。?A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品58、 申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。?A、 1?B、 2?C、 3?D、

14、459、鮮黃花菜（ 也叫金針菜） 含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。 ?A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺60、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？（D） ?A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆?61、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。?A. 食品安全法?B. 食品衛(wèi)生法?C. 產(chǎn)品質(zhì)量法?D. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法?62、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。?A. 增加檢查頻次?B. 減少檢查頻次?C. 吊銷許可證?D. 吊銷營業(yè)執(zhí)照63、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（）懸掛或者擺放許可證。

15、?A. 加工場所?B. 食物儲(chǔ)存間?C.?就餐場所醒目位置?D.收銀臺(tái)內(nèi)64、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（?）。?A. 食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣?B. 生熟案板分開?C. 食品加工人員攜帶病菌?D.食品容器、工用具污染了病菌65、 某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)（） 。 ?A. 公平責(zé)任?B. 刑事責(zé)任?C.行政責(zé)任?D.連帶責(zé)任66、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（?）。?A. 免費(fèi)抽檢?B. 購買抽取的樣品?C.隨意抽取?D. 僅收取檢驗(yàn)費(fèi)67、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪

16、種標(biāo)識(shí)：（）。?A. 英文 ?B.中文?C.拼音標(biāo)識(shí)?D.其他文字68、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放臵過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（）?A. 組胺類物質(zhì)?B. 無機(jī)砷 ?C. 甲基汞 ?D.亞硝酸鹽69、腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用安全性增高。（）?A.10，組胺 ?B.10，亞硝酸鹽?C.20，組胺?D.20，亞硝酸鹽?70、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10 分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（?） ?A. 四季豆 ?B. 花生 ?C. 山藥 ?D. 蘿卜71、食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用

17、具清洗消毒、烹調(diào)等場所如果設(shè)門，要采用（?）的堅(jiān)固材料制作。?A. 木制 ?B. 易清洗、不吸水?C.金屬 ?D.塑料72、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）?A. 冬季 ?B. 春季 ?C. 夏秋季 ?D. 四季均高發(fā)73、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ?（?） 。 ?A. 副溶血性弧菌?B. 秋水仙堿?C. 氰甙類物質(zhì)?D. 組胺 ?74、 （?） 有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。?A、任何組織或個(gè)人?B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者?C、消費(fèi)者?D、食品企業(yè)75、根據(jù)新版食品安全法，10

18、 月 1 日起，在餐飲環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)餐飲單位經(jīng)營超范圍使用食品添加劑的食品時(shí)，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上食品藥品監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）元以上（）元以下罰款。A 二千二萬B 二千五萬C 五千五萬D 五萬十萬76、根據(jù)新版食品安全法，10 月 1 日起，在餐飲環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)餐飲單位經(jīng)營超范圍使用食品添加劑的食品時(shí)，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上食品藥品監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨

19、值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）倍以上（）倍以下罰款。A 五三十 B 十五三十C 五十 D 十二十77、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處（）元以下罰款。A 一千 B 二千C 三千D 五千78、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（） 次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以為處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A2B3 C4D579、 10 月 1 日起，未取得餐飲許可從事餐飲服務(wù)的，由縣級以上食品藥品監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品、食品添加

20、劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）倍以上（）倍以下罰款。A 十五三十B 二五 C 五十D 十二十80、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)， （?） 。 ?A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任?B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任?C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任81、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（?） ?A?小吃店?B?食品攤販?C?學(xué)校食堂?D?集體用餐配送單位82、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（?）?A. 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有

21、任何致病微生物?B. 食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)?D. 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常83、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(?)?A. 鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)?B. 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)?C. 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)?D. 自愿性標(biāo)準(zhǔn)84、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(?)?A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品?B. 超過保質(zhì)期的食品?C. 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品?D. 以上都是?85、下列不屬于細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是()A 潛伏期短B 有共同的飲食史C 流行呈爆發(fā)性D 直接傳染86、餐具、飲具和盛

22、放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、 校驗(yàn) ; 由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告; 拒不改正的，處 () 罰款 ; 情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：？A. 二千元以上一萬元以下B. 五千元以上一萬元以下C. 二千元以上五萬元以下D.五千元以上五萬元以下87、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付() 的賠償金; 增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)

23、者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A. 價(jià)款十倍或者損失三倍B. 價(jià)款十倍或者損失十倍C. 價(jià)款五倍或者損失十倍D.價(jià)款三倍或者損失三倍88、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處()罰款 ; 造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證; 使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。A. 一萬元以上五萬元以下B. 二萬元以上五萬元以下C. 五萬元以上十萬元以下D.五萬元以上二十萬元以下三、多選題(每題4 分，共 24 分，多選少選

24、均不得分)1 、在中華人民共和國境內(nèi)從事(ABCD)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：A. 食品生產(chǎn)和加工( 以下稱食品生產(chǎn)) ，食品銷售和餐飲服務(wù)( 以下稱食品經(jīng)營)B. 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C. 用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備( 以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營D. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實(shí)行許可制度，從事(ABC)應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A. 食品生產(chǎn)B. 食品銷售C. 餐飲服務(wù)D. 銷售食用農(nóng)產(chǎn)品3、食品安全法中對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出的要求是(ABCD)。A. 應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度B. 對職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)C

25、. 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)4、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品安全法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)載明(ABCD)。A. 使用范圍B. 用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣5、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：(ABD)。A. 取得相應(yīng)資質(zhì)許可B. 建立自身的食品安全管理制度C. 對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D.接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查6、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的(ABCD)等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A. 名稱、規(guī)格、數(shù)量B. 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C. 進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式7、

26、食品安全法中禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品(ABCD)。A. 超過保質(zhì)期的食品B. 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D. 致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守(ABCD)個(gè)人衛(wèi)生要求。A. 穿戴清潔的工作服、工作帽B. 有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生9、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求正確的是(ABD)。A. 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B. 載明食品的原產(chǎn)

27、地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C. 只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D. 應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求10、違反本法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展(ABCD)，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款; 情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證; 構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A. 食品安全監(jiān)督檢查B. 事故調(diào)查處理C.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測D.風(fēng)險(xiǎn)評估11、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理(ABCD)。A. 變質(zhì)食品B. 超期食品C. 污染食品D

28、. 有毒食品12、食品污染包括:(ABD)A. 生物性污染B. 化學(xué)污染C. 土壤污染D.物理污染降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，13、 (ABCD)等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理， 及時(shí)消除食品安全隱患。A. 學(xué)校 B. 托幼機(jī)構(gòu)C.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)D.建筑工地14、食品添加劑的使用原則包括(ABCD)。A. 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B. 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C. 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D. 在標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi)添加使用可保證食品安全15、預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容?(ABCD)A. 食品名稱、生產(chǎn)者名稱、地址B. 產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號C. 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D. 成分或配

29、料表16、下列哪項(xiàng)是食品安全法規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品(ABCDE)。A. 用非食品原料生產(chǎn)的食品B. 危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C. 營養(yǎng)成分不符合標(biāo)簽明示的食品D. 未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫的肉類E. 超過保質(zhì)期的食品17、食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門分別是(BCD)。A. 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B. 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C. 國務(wù)院工商行政管理部門D. 國家食品藥品監(jiān)督管理部門18、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理(ABD)。A. 調(diào)查核實(shí)情況B. 將處理結(jié)果答復(fù)C. 不屬于本部門職責(zé)的不予處理D. 對不屬于

30、本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理19、餐飲服務(wù)提供者在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有(ABCD)的，不得加工或者使用。A. 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗B. 霉變生蟲、污穢不潔C. 混有異物、摻假摻雜的食品、食品添加劑D. 感官性狀異常的食品、食品添加劑20、下列關(guān)于餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位說法正確的有（ABD）：A. 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施B. 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范。C. 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，檢

31、驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。D. 消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。21、 ?違反本法規(guī)定，有下列（ABCD）情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。A. 生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健

32、康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑；B. 用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑；C. 生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；D. 生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。22、違反本法規(guī)定，有下列（ABCDE）情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；B.

33、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度；C. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；D. 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)；E. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。23、應(yīng)配備專職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)單位包括（ABD）。A大型以上餐館B學(xué)校食堂C供餐人數(shù)300 人的機(jī)關(guān)食堂D集體用餐配送單位24、食品安全管理人員的基本條件是（A

34、BC）。A身體健康并持有有效健康證明B具備2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷C持有效的培訓(xùn)合格證明D高中以上學(xué)歷25、食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的職責(zé)要求包括(ABCD)。A建立健全食品安全管理制度B組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C制訂實(shí)施從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃D建立食品安全管理檔案26、餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括(ABCD)。A從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況B食品留樣情況C食品檢驗(yàn)結(jié)果D原料采購驗(yàn)收情況27、應(yīng)對每餐次食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括(ABCD)。A學(xué)校食堂B供應(yīng)超過100 人的一次性聚餐的餐館C集體用餐配送單位D中央廚房28、應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室的餐飲服務(wù)單位包括(BD) 。A學(xué)校食堂B中

35、央廚房C特大型餐館D集體用餐配送單位。29、餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定的食品安全制度包括(ABCD)。A從業(yè)人員健康管理制度B采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度C餐廚廢棄物處置管理制度D設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度30、食品加工人員進(jìn)行(BCD)操作前，應(yīng)對手部進(jìn)行消毒。A粗加工B配制涼菜C加工生食海產(chǎn)品D備餐(ABC)。31、食品加工人員以下哪種行為違反餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求A將手機(jī)帶人食品處理區(qū)B在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙C從事食品加工時(shí)佩戴戒指D粗加工前手部不消毒32、以下 (AB) 操作必須在專間內(nèi)進(jìn)行。A涼菜配制B裱花操作C水果拼盤制作D餐飲具消毒33、對專間設(shè)施要求表述正確的是(AB

36、C)。A獨(dú)立隔間B具有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施C配有專用工具清洗消毒水池D設(shè)置不少于2 個(gè)門34、哪些餐飲服務(wù)單位的專間入口處應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間(BCD)。A小型餐館B中型餐館C快餐店D供餐人數(shù)50 人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂35、關(guān)于水池分開設(shè)置的要求，正確的是(ABCD)。A洗菜池與洗手池分開B墩布池與餐具消毒池分開C洗肉池與洗手池分開D洗肉池與洗菜池分開36、含氯消毒藥物適用的消毒對象包括(ABCD)。A操作臺(tái)B餐飲具C手部D備餐工具37、關(guān)于廢棄物容器設(shè)施要求表述正確的是(AC)。A應(yīng)配有蓋子B專間內(nèi)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器C與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)D以上都對38、關(guān)于餐廚廢棄物處理要求中表述正確的是(

37、ABD)。A應(yīng)做到日產(chǎn)日清B應(yīng)建立處置臺(tái)賬C每日傾倒在密閉的垃圾場(站)D記錄種類、數(shù)量、去向等情況39、關(guān)于餐飲服務(wù)單位貯存、使用殺蟲劑和殺鼠劑等藥物的耍求中表述正確的包括(ABCD)。A應(yīng)存放在固定的場所或櫥柜內(nèi)并上鎖B有明顯的警示標(biāo)識(shí)C專人進(jìn)行保管D采購、使用等均應(yīng)有詳細(xì)記錄40、有關(guān)食品的備餐要求表述正確的包括(ABC)。A工具使用前應(yīng)消毒B應(yīng)使用專用工具C用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒D在準(zhǔn)清潔操作區(qū)內(nèi)操作41、以下對專間操作的表述正確的是(ABCD)。A專間內(nèi)操作人員應(yīng)戴口罩B專間內(nèi)_丁作服應(yīng)每天更換C進(jìn)入專間前應(yīng)清洗、消毒雙手D專間內(nèi)應(yīng)專人操作42、以下不可以制售涼菜的食堂是

38、(ABC)。A幼兒園食堂B小學(xué)食堂C中學(xué)食堂D大學(xué)食堂43、有關(guān)生食海產(chǎn)品加工操作要求，以下表述正確的包括(BCD)。A加工后至食用不得超過l.5 小時(shí)B加工器具應(yīng)專用C操作人員手部應(yīng)消毒D加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)冷藏44、關(guān)于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括(ABD)。A操作人員手部應(yīng)消毒，戴口罩B加工器具應(yīng)專用，使用前應(yīng)消毒C應(yīng)在準(zhǔn)清潔操作區(qū)內(nèi)操作D加工和制冰用水應(yīng)使用煮沸冷卻后的飲用水45、關(guān)于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括(ABC)。A避免半成品與成品直接接觸B避免食品直接接觸火焰C避免食品油脂滴落在燃料上D不應(yīng)使用文火烤制46、關(guān)于食品添加劑的儲(chǔ)存要求，以下

39、表述正確的包括(BCD)。A不得與食品原料貯存在同一庫房內(nèi)B有固定的場所單獨(dú)存放C標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣D盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱47、以下可能會(huì)導(dǎo)致交叉污染的操作包括(ACD)。A食品成品與原料容器混用B食品成品中心溫度末達(dá)到70C加工生食品后未洗手消毒直接加工涼菜D肉與蔬菜處在冰箱的同一個(gè)冰室48、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是(ABC)。A防止食品受到病原菌污染B控制病原菌的繁殖C殺滅病原菌D不控制交叉污染49、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有(ABCD)。A避免污染B控制溫度和時(shí)間C控制加工量D清洗和消毒50、化學(xué)性食物中毒是因各種有毒化學(xué)物質(zhì)所引起其常見原因有(ABD)。A食品中

40、天然有毒有害物質(zhì)B食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)C食品加熱的中心溫度未達(dá)到70D食品在加工過程受化學(xué)有毒有害物污染四、判斷題（每題2 分，共 36 分）1 、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）2、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下的保質(zhì)期限。（ ）3、食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ ）4、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料或容器。（× ）5 、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 （ ）6 、餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品

41、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）7 、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用中文標(biāo)識(shí)。（ ）8 、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒。（ ）9 、食品添加劑應(yīng)當(dāng)實(shí)行“五?！惫芾怼＃?）10 、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿及其他有關(guān)資料。（ ）11 、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（× ）12 、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。（ ）13 、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。（×

42、 ）14 、食品安全事故任何單位或個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（ ）15 、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、增加營養(yǎng)以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ ）16 、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采?。洪_展應(yīng)急救援工作；封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；（ ）17、 餐飲服務(wù)提供者未按要求配備食品安全管理員或食品安全管理員履行職責(zé)不到位的，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期改正。（ ）18、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。（ ）19、從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。（ ）20、任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅與食品安全