1、（135 題）一、單選題1. 當消費者遇到食品安全問題時，可撥打全國統(tǒng)一舉報熱線（ ）進行舉報投訴？ A.12319B.12365C.12369D.123312. 下列哪個物質(zhì)是食品添加劑？（ ）A.蘇丹紅 B.檸檬黃C.三聚富胺D.孔雀石綠3. 下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個是正確的？（ ）A. 吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒。B. 只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒。C. 野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒。D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了。4. 熱飲塑料杯蓋上的三角形符號中標著“6”，下列哪個說法是正確的？（ ）A. 杯蓋的直徑是6 厘米B. 聚苯乙烯材料不能在微波

2、爐中加熱C. 聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱D.只耐60 c溫度5. 根據(jù)上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報有功人員獎勵辦法，舉報有功人員可獲得的最高獎勵是多少？（ ）A.5 萬 B.10 萬 C.20 萬 D.50 萬6. 我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病， 下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（ ）A.細菌性污染B.食源性寄生蟲感染C.食源性化學(xué)性中毒D.食源性真菌毒素中毒7. 中國居民膳食指南 推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？ （ ）A.25B.50C.75D.1008. 上海市地方標準規(guī)定，冷鮮雞在運輸、貯存和銷售過程中，應(yīng)全程將其放置在0c4c溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不

3、得超過幾天？（）A.3 天 B.7 天 C.6 天 D.8 天9. 織紋螺因含有（）易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部2 0 1 2年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。A.碑B.汞C.河豚毒素D.貝類毒素10.06個月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（）A.香蘭素 B.乙基香蘭素C.香莢蘭豆浸膏D.任何食用香料11. 上海市餐飲服務(wù)食品安全違法行為記分管理暫行辦法 將從 2015年 1 月 1 日起實施。 其中規(guī)定， 造成集體性食物中毒食品安全事故的將記幾分？（ ）A.18 B.12 C.6 D.312. 上海市餐飲服務(wù)單位食用油使用指南明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用

4、油累計期限使用不得超過（ ），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過（ ）？A.18 小時 /4 天 B.12 小時 /3 天 C.12 小時 /2 天 D.20 小時 /5 天13. 下列 4 種合格的食用植物油中，相對最不適合作為較長時間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（ ）A.花生油 B.棉籽油C.葵花籽油D.棕植油14. 關(guān)于雞蛋的食用方法，下列說法正確的是？（ ）A. 雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B. 雞蛋一定要熟吃C. 開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法15. 關(guān)于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（ ）A. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B. 準

5、備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間， 因為冰箱中溫度低， 所以不必擔心食物變質(zhì)D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱16. 膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（ ）A.營養(yǎng)不良 B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.影響兒童智力發(fā)育17. 關(guān)于保健食品，以下說法正確的是？（ ）A. 保健食品可以當作藥品，有治療疾病的作用B. 所有人都可以吃保健食品C. 有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能18. 關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯誤的？（ ）A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C.切碎后沖洗D.40 c溫水浸泡洗滌19. 市民在外

6、就餐時，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（ ），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A. 紅色“哭臉” B.黃色“平臉” C. 綠色“笑臉” D.白色“平臉”20. 部分不良商家為提高價錢而謊稱所售牛肉為進口牛肉，截至 2014年 12 月 31 日，下列哪個國家并未獲準向中國出口牛肉？（ ）A.日本B.澳大利亞C.新西蘭 D.加拿大21. 有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以補充每日所需乳制品。A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖D.蔗糖22. 家中的案板、 刀具要想達到徹底消毒的目的， 需

7、要怎么處理？ （ ）A.用洗潔精刷洗B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用沸水澆燙23. “綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級和AA級，AA 級要求更高，它不能采用（ ）。A.限量使用限定化學(xué)合成農(nóng)藥B.有機肥 C.種植綠肥D.作物輪作24. 根據(jù)加工工藝， 市面上銷售的食用油主要可分為 “浸出油” 和“壓榨油”，以下說法正確的是？（ ）A. 浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法， 應(yīng)用化學(xué)萃取的原理， 用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油B. 壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全C. 壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品D

8、. 以上都正確25. 以下哪種是我國食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標志？（）A.CC麗志B.QS標志C.條形碼 D. “藍帽子”標志26. 關(guān)于對餐飲用具進行消毒的做法，以下哪種是錯誤的？（）A. 煮沸、蒸汽消毒保持100，10 分鐘以上B. 使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120以上，保持 1520 分鐘C. 煮沸、蒸汽消毒保持85 ，5 分鐘以上D.洗碗機消毒一般水溫控制在85C,沖洗消毒40秒以上27. 烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（ ），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。A.苯并在 B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺28. 關(guān)于家庭存放食物的方法，以下哪種行

9、為是錯誤的？（ ）A. 未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B. 放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C. 熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等一起混放在冰箱內(nèi)29. 菠菜中含有（ ），會與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀。烹飪時可先將菠菜在沸水中焯1 分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量。A.葉酸 B.維生素K C. （3胡蘿卜素D.草酸30. 進入市場銷售的豬肉必須具備哪些文件？（ ）A. 縣級以上檢測機構(gòu)出具的檢測報告B. 屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證C. 動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的“檢疫合格證明”D. 以上都需要31. 食品儲存和加工不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公

10、認黃曲霉毒素為致癌物質(zhì) , 黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（ ）A. 炸糊了的薯條B. . 霉變的花生C.C.發(fā)芽土豆D.D.變成綠色的紫菜32. 關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說法錯誤的是？（ ）A. 購買時不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境B. 購買回家后應(yīng)及時放入冰箱冷藏C. 在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用D.飲用前溫熱即可，不必完全燒開33. 有關(guān)酸奶，以下說法錯誤的是？（ ）A. 酸奶不宜空腹飲用B. 酸奶越濃稠越好C. 酸奶不宜加熱后飲用D. 喝酸奶要適量，并非越多越好34. 關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽，下列說法錯誤的是？（ ）A. 標簽上一定要標示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值

11、B. 食品在生產(chǎn)過程中使用了氫化植物油的， 必須標示反式脂肪酸的含量C.消費者可通過NRV%r算自己攝入的營養(yǎng)素占一天所需量的比重D.當每100克固體食物蛋白質(zhì)含量A 9克時便可聲稱“高蛋白質(zhì)”35. 關(guān)于食品安全，下列說法正確的是？（ ）A. 食品安全必須零風險B. 含有防腐劑的食品不一定是不安全食品C. 純天然食品一定安全D. 吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會得癌癥36. 食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些 有毒的天然成分。 這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用， 否則極易引起食物中毒。 下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（ ） 。A 山藥B 花生C 四季豆 D 紅薯37.

12、 缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（ ）。A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘鹽C 碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D 非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽38. 下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（ ）。A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收 C 雞蛋一定要熟吃 D 半生半熟的煎蛋 是科學(xué)的食用方法。39. “食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答， 導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（ ）。

13、A.纖維素 B.維生素C.蛋白質(zhì) D.脂肪40“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（ ）。A.食物儲存時保持潔7生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物41 .微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品， 以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.代號為6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具42 .不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬， 不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正 確的是（）。A.不

14、要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬中藥C.用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒43 .有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造 成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器 C.鋁制品容器D.以上三項 _44 .“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準 化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的食品。 綠色食品可細分為兩個等級，即（）。A.安全級和優(yōu)質(zhì)級B.A級和AA級C.合格級和優(yōu)質(zhì)級D. A級和B級45 .“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、 礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，

15、具有調(diào)節(jié)機體功能，不以 治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別 外包裝上是否有（ ）標志的圖案。A“ QS”B. “藍帽子C. “紅帽子D.條形碼46 .食品標簽上的“ Q6的意思是（）。 A.有機食品B.無公害食品C.綠色食品 D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可47 . 某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言， 該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承擔的責任是（ ）。A.共同責任B.刑事責任C.賠償責任D.連帶責任48 食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、 實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（）。A 推動行業(yè)誠信建設(shè)B 宣傳、 普

16、及食品安全知識C 以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營49 . 國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（ ） 以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A 食品污染B 食品營養(yǎng)成分C 食品添加劑 D 食品消費狀況50 . 食品安全法規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（ ）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品， 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者， 并記錄召回和通知 情況。A.不符合食品安全標準B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴重滯銷51 . 食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（ ）查閱食品安全國家標準。A.付

17、費 B.免費C.付費，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費，但收費價格可以協(xié)商52 . 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（ ） 小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A 2 小時B 6 小時 C 12 小時D 24 小時53 食品安全法規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（ ）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可 C.食品消費許可D.餐飲服務(wù)許可54 “預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明事項的是（ ）。A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C 所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求55 . 國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。

18、下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（ ）。A 國家食品安全總體情況B 重大食品安全事故及其處理信息 C 食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D 食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息56 . 兒童佝僂病是由于缺乏（ D ）造成的。A.鐵 B .鋅 C .鎂 D .鈣57 . 鈣的主要來源是（ B ） 。A.蔬菜 B .奶與奶制品 C .水果D .糧食58.2012 年 1 月上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報電話為（ B ）。A.12315 B 12331 C 12358 D 1236959. 大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（ B ）A.維生素A B . B族維生素 C .維生素C D .維生素E60. 長期食

19、用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（ B ） 。A.干眼病 B .腳氣病C .癩皮病D .佝僂病61. 含有天然毒素的食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食 物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（ C ） 。A.山藥B .花生C .四季豆D .紅薯62. 以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來源是（ D ） 。A.牛奶 B .大米 C .菠菜 D .瘦肉63. 以下含維生素D最豐富的食物是（A ）。A.動物肝臟 B .禽肉C .蔬菜 D .大豆64. 下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C） 。A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B .開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收.半生半熟的煎蛋是C

20、.雞蛋一定要熟科學(xué)的食用方法65. 不能放在冰箱中保存的食物是（ A ） 。A.巧克力 B .鮮牛奶 C .鮮豬肉 D .果汁66. 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（ C ） 。A. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B. 準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D. 存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱67. 以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖？ （ B ）A. 白開水 B. 可樂 C. 綠茶 D. 酸奶68. 食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（ D ） 。A. 保質(zhì)期 B. 生產(chǎn)日期 C. 詳細的廠址及企業(yè)名稱D. 以上

21、都必須具有69. 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ A ） ，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。苯并在B.二嗯英 C.黃曲霉毒素D.亞硝胺70. （ A ）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素， 對光暗適應(yīng)能力將降低， 最終導(dǎo)致夜盲癥。A.維生素A B .維生素B C .維生素C D .維生素D71. 以下哪個不是食物中毒的特征？（ D ）A. 腹痛、腹瀉B 嘔吐 C. 發(fā)熱 D. 咳嗽72. 柿子不能與哪種食物一起吃？（D）A.西瓜 B .青菜 C .巧克力 D .螃蟹73. 食品標簽上的標志“ Q0表示的含義是（A ）。A.生產(chǎn)許可 B .符合

22、標準 C .質(zhì)量安全D .以上都是74. 為避免營養(yǎng)素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？（C ）A.豬肉B .魚 C .綠葉蔬菜 D .排骨湯75. 海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（ B ） 。A.鈣、鎂B .鈣、碘C .鈣、鐵D .鐵、碘76. 凡患有（ D ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A .高血壓 B .糖尿病 C .冠心病 D .痢疾77. 硒是一種生理活性物質(zhì)，硒含量高的食物是（ A ） 。A.海產(chǎn)品B .蔬菜 C .水果 D .牛奶78. 鮮魚食用的最佳時間是（ C ） 。A.鮮活的時候B .剛死不久C .宰殺后23小時D .存放很久之后79. 蛋白

23、質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最低的是（ D ）。A.牛奶B .酸奶C .奶粉 D .乳飲料80. 嬰幼兒發(fā)燒時不要吃下列哪種食物（ A ） 。A.雞蛋B .水果 C .蔬菜 D .低蛋白質(zhì)食物81. 鮮蛋的外觀特點是（ C ） 。A 蛋殼有裂紋B 蛋殼發(fā)暗C 蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明D.蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮82. 下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個是正確的？（ C ） 。A.吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了83. 下列食物中含鋅量最高的是（ C

24、） 。A.胡蘿卜B .西紅柿C .牡蠣D .豬肉84. 能促進人體鈣吸收的方法是（ A ） 。A.常在戶外曬太陽 B .經(jīng)常做理療 C .多吃谷類食物D .多吃蔬菜水果85. 維生素 B2 的良好來源是（ C ） 。A.白菜 B .菠菜 C .大米 D .動物肝臟86. 以下哪位小朋友的做法是正確的？ （C）A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C小麗放學(xué)回家后先洗手再吃餅干D以上都正確87. 下列防范食品污染采取的措施錯誤的是？（B）A、不喝生水，水要燒開了再喝B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈Dk以上都是88. 為什么不能過度喝

25、飲料？(D)A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖DX以上都是89. 運動中會出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時為維持血糖水平和體液平衡，喝( B ) 最好？A、可樂B、白開水C、牛奶D、豆?jié){90. 以下哪種食物不宜空腹吃？ ( D ) 。A、香蕉B、柿子C、冷飲D、以上都是91. 湯圓變紅后不能食用的原因是？(C)A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好C變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D以上說法均不正確92. 我國食品安全

26、的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（ A ）A細菌性污染B、食源性寄生蟲感染 C食源性化學(xué)性中毒 D食源性真菌毒素中毒93. 以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題？（B ）A食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確94. 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？（ A）A 4 c 10 c B、-29 C 0 c C、-10 C 0 c D、-18 C 0 c95. 有個 10 歲的小朋友， 平時吃飯愛吃瘦肉， 還愛將膨化食品當成零食，他現(xiàn)在出現(xiàn)了便秘，應(yīng)該多吃哪類食物？（C）A肥肉B、瘦肉C、蔬菜水果

27、D、魚類制品96. 以下哪種日常習(xí)慣會影響少兒智力發(fā)育？（D）A、不吃早餐 B、長期大劑量食用鋁含量超標的食品，如油條C長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果D、以上都是97. 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（ B ）A生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振 C、消瘦D、免疫功能低下98. 以下哪個不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品？（D）A油炸類食品 B、汽水可樂類飲料 C、方便面和膨化食品D、紅薯99. 天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是？ （ D ）A水果B、魚肉C、谷物D、乳類100. 每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？（ A）A 35克B、69克C 1015克 D、1620克101.

28、 為預(yù)防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（D）A生牛肉B、生水C、生雞蛋D、以上都是102. 多吃蔬菜水果是為了獲得（C）A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D充足的碳水化合物103. 織紋螺因含有（C）易導(dǎo)致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。A 、砷 B 、汞 C 、河豚毒素 D 、貝類毒素104. 膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（D）A營養(yǎng)不良 B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、影響兒童智力發(fā)育105. 邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾病？（ A）A消化系統(tǒng)B、肝炎C、肺炎D、呼吸道106. 中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年

29、的膳食中應(yīng)增加含（ C ）較高的食物，以促進鐵的吸收。A 維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素107. （B）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。A碳酸飲料B、白開水C、果汁飲料 D、運動飲料108. 吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近（D）時吃，臨睡前和看電視時 吃零食都不是好習(xí)慣。A 早餐B、午餐 C、晚餐D、以上都是109. （B）中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、肉 B 、奶C、蛋D、豆制品110. 豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分（B） 10 分鐘才算好。A冷卻B、煮沸C、加熱D、以上都不

30、是111. 燒開水以煮沸 5 分鐘為佳，反復(fù)燒開的水和長時間煮沸的水含（ B） ，危害人體健康，不宜飲用。A、山梨酸鹽B、亞硝酸鹽C、磷酸鹽 D、硝酸鹽112. 上海市實施中華人民共和國食品安全法辦法規(guī)定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學(xué)校門口（ C）米范圍內(nèi)設(shè)攤經(jīng)營。A、 80 B 、 90 C 、 100 D 、 150113. 四季豆中毒的潛伏期一般為24小時，下列哪項不是四季豆的中毒癥狀？（ D ）A惡心 B、嘔吐 C、腹痛 D、口舌發(fā)麻114. 粗糧是沒經(jīng)過深加工和細加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主要包括谷物類、雜豆類、（ B） ，常吃粗糧有益健康。A蔬菜類B、塊莖類C、油脂類

31、 D、以上都是115. （D）食品所含熱量與脂肪極高，長期食用會導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心病等。A烘烤類B、熟粉類 C、蒸煮類 D、油炸類116. 長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？ （ A ）A老年癡呆癥B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥117. 下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？ （ B ）A過敏癥狀B、佝僂病 C、神經(jīng)炎D、貧血118. 熟食在室溫下存放不可超過（A）小時？A、 2 小時 B 、 4 小時 C 、 8 小時 D 、 12 小時119. 吃零食最好選擇在與正餐相隔（D）小時？A、 0.5 小時 B 、 0.51 小時 C 、 11.5 小時 D 、 1.5

32、2 小時120. 上海市食品安全投訴舉報實施有獎舉報制度， 獎勵金額最高（ D） 。A、 50 萬元 B 、 40 萬元 C 、 10 萬 D 、 20 萬121. 下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全？（C）A、路邊攤販B、無證小食店C、正規(guī)超市D、以上都安全122. 對于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（C）A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃 B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜D、以上都是123. 患有痢疾、傷寒、（D）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A乙肝B、甲肝C、丙肝D、病毒性肝炎124. 以下哪種是健康的飲水習(xí)慣？（ A ）A白開水是最好

33、的飲料，要常喝 B、口渴時才喝水，不渴時不必喝C有時可以直接喝自來水D 、飲料好喝又解渴，應(yīng)該多喝125. 反式脂防酸對人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利， 以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？（D）A. 大豆油 B. 花生油 C. 橄欖油 D. 人造奶油126. 可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是（ A ） ， 它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關(guān)系。A.幽門螺桿菌 B .金黃色葡萄球菌 C .鏈球菌 D .大腸桿菌127. 冷鮮雞應(yīng)存放在（ B ）的溫度條件下。A. -5 C 0 c B . 0 c 4 c C . -18 c D . 0 c 以下128. 關(guān)于月餅，以下說法正確的是？（ D ）A.傳統(tǒng)月餅屬于高