1、廣東省海之珠職業(yè)培訓學校公共營養(yǎng)師（三級）理論模擬試卷一、選擇題（第1-80題。選擇一個正確的答案，用鉛筆將答題卡上對應題目的答案涂黑。每題1.0分。滿分80分）1、下列選項中屬于企業(yè)文化功能的是（ ）（A）體育鍛煉 （B）整合功能 （C）歌舞娛樂 （D）社會交際2、職業(yè)道德對企業(yè)起到怎樣的作用（ ）（A）增強員工獨立意識 （B）抹和企業(yè)上級與員工關系（C）使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情 （D）增強企業(yè)凝聚力3、堅持辦事公道，要努力做到（ ）（A）公私分開 （B）有求必應 （C）無微不至 （D）公開辦事4、企業(yè)生產經營活動中，促進員工之間平等尊重的措施是（ ）（A）互利互惠，加強協作 （B）加強交流，平

2、等對話（C）只要合作，不要競爭 （D）人心叵測，謹慎行事5、合理烹調的基本原則不包括（ ）（A）采用合適的烹調方法或改善烹調方法 (B)改進烹調工具 （C）改變不良的飲食習慣和嗜好 （D）熟食營養(yǎng)價值高于生食6、下列對淀粉的化學性消化有幫助的是（ ）（A）胃淀粉酶 （B）胃蛋白酶 （C）膽汁 （D）胰液7、下列對蛋白質的化學性消化有幫助的是（ ）（A）鹽酸 （B）維生素C （C）膽汁 （D）淀粉酶8、唾液的作用不包括（ ）（A）唾液蛋白酶可分解蛋白質使之變成氨基酸（B）濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清潔和保護口腔的作用（D）唾液對胃腸機能有調節(jié)作用9、胰液的主要成分是（ ）（A）碳酸

3、氫鹽 （B）黃色液體 （C）綠色液體 （D）鹽酸10、脂肪能被下列哪個選項的物質消化（ ）（A）胰液 （B）唾液 （C）小腸液 （D）胃液11、不可以被直接吸收的物質是（ ）（A）蛋白質 （B）水 （C）二價鐵 （D）果糖12、烹調加工對營養(yǎng)素的影響描述錯誤的是（ ）（A）蔬菜初步加工主要是對礦物質、維生素和纖維素存在影響（B）水產品在加工過程中如果沒有妥善保管，會造成蛋白質的營養(yǎng)損失（C）油炸初步熟處理對多種營養(yǎng)素都有較大的損害（D）微生物發(fā)酵面團對面團的營養(yǎng)價值無任何影響13、下列不屬于兒童個體體格評價的指標的是（ ）（A）體質指數 （B）Rohrer指數 （C）腰臀比 （D）Kaup指數

4、14、大豆制品與米飯同時食用可起到（ ）（A）蛋白質互補作用 （B）蛋白質更大的浪費（C）蛋白質生物價下降 （D）蛋白質利用率下降15、下列哪些食物中的蛋白質生物學價值最高（ ）（A）雞蛋 （B）小麥 （C）豆腐 （D）生黃豆16、老年婦女常見的營養(yǎng)相關性疾病不包括（ ）（A）骨質疏松癥 （B）高血壓病 （C）高血脂 （D）風濕性關節(jié)炎17、( )是根據營養(yǎng)學原則，結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)、促進健康目的的指導性意見。（A） 健康指南（B） 膳食指南（C） 運動指南（D） 生活指南18、谷類烹調對食品營養(yǎng)價值的影響不正確的選項是（ ）（A）大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽

5、會損失，營養(yǎng)素損失的程度與淘洗次數、浸泡時間和用水溫度密切相關（B）米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，維生素B1會損失增加（C）制作油條時，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸（煙酸）受到損失（D）米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，蛋白質會損失19、水果的營養(yǎng)特點包括（ ）（A）新鮮水果是維生素C的良好來源 （B）胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多（C）顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多 （D）以上選項都正確20、下列有關食品的加工描述錯誤的是（ ）。（A）在松花蛋的制作過程中，用石灰、堿等使蛋白質凝固 (B) 為了保持皮蛋的風味，在生產中人為地加入少量氧化鉛作為改良劑，對人體無不良影

6、響(C)鮮牛奶應避光保存 (D)紅糖的營養(yǎng)價值要高于白糖21、下列選項中，堿性食物包括（ ）（A）糧谷類 （B）肉類 （C）蛋類 （D）蔬菜22、下列營養(yǎng)缺乏病的描述錯誤的是（ ）（A）維生素B2缺乏可以引起口腔生殖綜合征（B）維生素B1缺乏可以引起食欲減退（C）維生素A缺乏會導致胎兒的畸形與死亡 （D）核黃素缺乏會引起賴皮病23、下列選項中，最容易消化的蛋白質食物是（ ）（A）魚類 （B）豬肉 （C）鴨肉 （D）雞肉24、維生素B2缺乏的實驗室營養(yǎng)評價指標為（ ）（A）紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數 （B）紅細胞轉酮醇酶活力系數（C）視黃醇結合蛋白濃度 （D）尿肌酐水平25、對食品衛(wèi)生的要求是

7、（ ）（A）無毒，無害 （B）營養(yǎng)要求 （C）色香味全 （D）以上選項都正確26、規(guī)范和指導食品生產相關行業(yè)的法律法規(guī)有（ ）（A）食品衛(wèi)生法 （B）傳染病防治法 （C）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 （D）以上選項都正確27、幼兒園食譜編制確定的膳食制度是（ ）。（A）早餐早點30%，午餐加午點40%，晚餐清談 30%（B）早餐早點10%，午餐加午點40%，晚餐清談 50%（C）早餐早點20%，午餐加午點40%，晚餐清談 40%（D）早餐早點50%，午餐加午點40%，晚餐清談 10%28、以下說法正確的選項是（ ）（A）農藥可以通過直接污染的形式污染食物（B）農藥可以通過間接污染的形式污染食物（C）

8、用工業(yè)污水灌溉農作物可能引發(fā)重金屬污染的嚴重衛(wèi)生問題（D）以上選項都正確29、下列有關人工喂養(yǎng)的描述錯誤的是（ ）。（A）新生兒期不宜直接采用牛乳喂養(yǎng)（B）配方奶粉含有豐富的蛋白質、鈣，可以取代母乳（C）嬰兒母乳不足時，推薦添加嬰兒配方奶粉（D）新生兒期間可以采用2份奶加1份水稀釋30、除細菌性食物中毒外，食物中毒還包括有（ ）（A）傳染性肝炎 （B）化學性食物中毒 （C）因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎 （D）以上選項都正確31、關于中國居民膳食結構存在的主要問題描述錯誤的是（ ）。（A）城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多數城市居民膳食脂肪供能比例超過了40（B）蔬菜水果消費量低 （C）豆類奶類

9、及制品消費量低 （D）食鹽攝入量偏高 32、細菌性食物中毒的調查工作包括（ ）（A）流行病學調查 （B）臨床診斷 （C）實驗室診斷 （D）以上選項都正確33、( )是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。（A）RDAs （B）DRIs （C） RNI （D）EAR34、下列選項中，不符合給予乳母的膳食原則的是（ ）（A）種類多樣 （B）少攝水分 （C）搭配平衡 （D）數量足夠35、嬰兒開始添加輔食的時間應為（ ）（A）1-3月齡 （B）6月齡 （C）7-9月齡 （D）10-12月齡36、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時，不可作為添加輔食的是（ ）（A）乳類食品 （B）油炸類食品 （C）豆類食品 （D）谷類食品

10、37、學齡前兒童隨著年齡增大，其單位體重所需的能量應（ ）（A）絕對增加 （B）相對多些 （C）絕對減少 （D）相對少些38、營養(yǎng)配餐是按人們的（ ），根據食物中各種營養(yǎng)物質的含量設計的食譜，使人體攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數量充足、比例合適，即達到平衡膳食。（A）身體需要 （B）健康狀況 （C）身體狀況 （D）營養(yǎng)狀況39、下列描述錯誤的是（ ）（A）一個人吃早、中、晚3餐為1個人日數（B）標準人是指輕體力勞動的成年男子（C）由于人群的性別、年齡、體力活動水平不同，在膳食調查時常用標準人為標準（D）調查人群的蛋白質平均攝入量為70克，則該人群折合標準人的蛋白質攝入量也為70克40、記賬法中食物消

11、耗量的計算正確的是（ ）（A）食物消耗量（調查前的庫存量采購量）調查結束時的庫存量（B）食物消耗量調查前的庫存量調查結束時的庫存量（C）食物消耗量采購量調查結束時的庫存量（D）食物消耗量調查前的采購量調查結束時的庫存量每餐的剩余量41、關于營養(yǎng)缺乏原因，正確的是（ ）。（A）可能是營養(yǎng)素需要量增加 （B）可能是過度食用精制的食品造成（C）可能是營養(yǎng)素吸引利用障礙（D）以上都有可能42、24小時回顧法膳食調查的優(yōu)點是（ ）。(A) 費用低 (B) 適用于兒童 (C) 可調查較長時間 (D) 對食物量的估計準確43、記賬法膳食調查的優(yōu)點是（ ）。(A) 結果準確 (B) 能用于評估人群攝入量是否適

12、宜(C) 可以作為伙食單位改進膳食的參考 (D) 可以反映個人的飲食習慣44、下列選項中，（ ）不足或缺乏可增加機體對輻射的敏感性。（A）維生素D （B）維生素B （C）維生素E （D）以上選項都錯誤 45合理膳食的要求是（ ）（A）提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素（B）提供數量充足的能量和營養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生（C）正確的烹調加工，良好的進餐制度和環(huán)境（D）以上選項都正確46、關于膳食模式與疾病的關系，下列敘述哪個是正確的（ ）（A）風濕病增加 （B）病譜改變 （C）頸椎病增加 （D）青光眼增加47、我國與某些營養(yǎng)攝入不足有關的疾病有許多，但（ ）除外。（A）缺碘性甲狀腺腫 （B）骨軟化癥 （C

13、）骨質疏松 （D）動脈粥樣硬化48、食品營養(yǎng)強化劑的使用目的是（ ）（A）補充食品加工損失的營養(yǎng)素 （B）治療疾病 （C）增進食品色香味 （D）防止食品變質49、下列有關DRIs描述錯誤的是（ ）（A）平均需要量可以滿足群體中50個體的需要。（B）RNI是可以滿足某一群體中100個體的需要量（C）AI和RNI都可以作為個體攝入量的目標（D）AI是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的50、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入能量為600Kcal，早餐的餐次比為：(A) 26 (B) 32 (C) 42 (D) 以上都不是51、食物攝入量大，特別是肉、蛋等

14、動物性食物可能引起（ ）慢性病增多。（A）乳腺癌 （B）甲狀腺腫 （C）骨軟化癥 （D）關節(jié)炎52、在某幼兒園調查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30、40、30, 早餐有10名兒童進餐，午餐有20名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總人日數為（ ）。 (A) 10 (B) 20 (C) 30 (D) 6053、西洋參不適用于（ ）（A）高血壓病 （B）糖尿病 （C）慢性支氣管炎 （D）急性腹痛54、枸杞子可用于治療（ ）（A）感冒發(fā)燒 （B）大便干結 （C）頭暈目眩 （D）咳嗽痰多55、羅漢果治療慢性便秘，是因為它能（ ）（A）雙向調節(jié)腸管運動 （B）潤滑腸壁 （C）刺激大腸黏膜 （D）阻止腸內水

15、分吸收56、薏苡仁粥可治（ ）（A）脾虛泄瀉 （B）咳嗽胸痛 （C）大便秘結 （D）尋麻疹57、中國居民平衡膳食寶塔第四層為（ ）（A）谷類薯類及雜豆類 （B）蔬菜水果類 （C）畜禽肉類 （D）奶類及奶制品、大豆類及堅果58、中草藥在防治中療效獨到的疾病是（ ）（A）急性疾病 （B）急性傳染病 （C）慢性疑難病 （D）腫瘤59、食品營養(yǎng)標簽主要的作用不包括（ ）（A）指導消費者平衡膳食（B）滿足消費者知情權（C）規(guī)范企業(yè)正確標注（D）刺激消費60、大豆磷脂不能降低的物質是（ ）（A）高密度脂蛋白 （B）膽固醇 （C）甘油三酯 （D）低密度脂蛋白61、下列描述錯誤的是( )（A）無公害農產品生產

16、過程中可以使用農藥（B）綠色食品的標志由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾（C）有機食品在生產過程中可以使用生長調節(jié)劑、飼料添加劑（D）轉基因食品的營養(yǎng)價值較低62、營養(yǎng)缺乏病的常見病因有攝入不足、消化吸收不良、（ ）、消耗量增加和需要量增加等。(A) 消瘦 （B）利用率過高 （C） 攝入過多 （D）利用率下降 63、有關食品標簽的描述錯誤的是（ ）（A）食品標簽的內容更注重于食品安全問題 （B）食品名稱是食品標簽的強制性標示內容（C）配料表必須按照加入量的遞減順序一一排列 （D）“最好在.之前食用”屬于食品的保存期64、促進腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（ ）（A）低聚果糖 （B）葡

17、萄糖 （C）果糖 （D）半乳糖65、蛋白質-能量營養(yǎng)不良癥（PEM）干瘦型的主要原因是（ ）。(A)能量攝入不足（B）蛋白質攝入不足（C）脂肪攝入不足（D）維生素攝入不足 66、下列選項中屬于腫瘤的外源性致病因素的是（ ）（A）免疫狀態(tài) （B）霉菌毒素 （C）遺傳因素 （D）激素水平67、下列不屬于營養(yǎng)聲稱的是（ ）（A）牛奶是鈣的來源 （B）該麥片含有高膳食纖維（C）該脫脂奶粉減少了脂肪含量（D）鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育68、碳水化合物的分類正確的是（ ）（A）單糖 （B）蔗糖、乳糖屬于雙糖 （C）39個分子的單糖聚合物稱低聚糖 （D）多糖也有甜味 69有關碘缺乏的臨床表現錯誤的是（ ）。

18、（A）胎兒期易引起先天畸形（B）青春期易引起甲狀腺腫大 （C）碘缺乏無任何地域規(guī)律 （D）碘缺乏在沿海地區(qū)經常發(fā)生 70營養(yǎng)與健康檔案填寫內容中的問題目錄包括（ ）。（A）記錄過去影響、現在正在影響或將來還要影響居民營養(yǎng)健康的異常情況（B）個人基本資料（C）出生及喂養(yǎng)情況、家族史（D）體格檢查71飲食型態(tài)、吸煙、飲酒、口味、嗜好、睡眠休息型態(tài)、排泄型態(tài)、健康感知和健康管理型態(tài)、活動運行型態(tài)等是（ ）。（A）營養(yǎng)檔案資料的生活狀況及自理程度 （B）體格檢查（C）家庭評估資料 （D）出生及喂養(yǎng)情況、家族史72個人基本資料中健康行為資料包括（ ）。（A）家庭評估資料 （B）就醫(yī)行為（C）出生及喂養(yǎng)情

19、況、家族史 （D）體格檢查73下列有關奶制品的描述錯誤的是（ ）。（A）全脂奶粉溶解性好 （B）脫脂奶粉的脂溶性維生素含量低于全脂奶粉（C）酸奶經發(fā)酵后營養(yǎng)價值有所降低 （D）配方奶粉的營養(yǎng)成分和比例比全脂奶粉好74下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)和健康干預的內容的是（ ）。（A）普及食物營養(yǎng)的政策 （B）編制營養(yǎng)配餐與食譜（C）營養(yǎng)調查與營養(yǎng)監(jiān)測 （D）傳染病的預防和控制75下列不屬于常用的營養(yǎng)和健康干預的形式的是（ ）。（A）膳食療法 （B） 音樂療法 （C）健康教育 （D）運動療法76下列不屬于營養(yǎng)教育的目的的是（ ）。（A）提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識（B）消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素（C）

20、預防各種慢性疾病的發(fā)生（D）提高人們的健康水平和生活質量77傳播不具備的特點的是（ ）。（A）符號性 （B）社會性 （C）主動性 （D）共享性78下列不屬于傳播的類別的是（ ）。（A）自我傳播 （B）信息傳播 （C）群體傳播 （D）親身傳播79關于知信行理論模式的描述錯誤的是（ ）。（A）知識是行為改變的目的 （B）信念是行為改變的動力（C）態(tài)度是行為改變的關鍵 （D）行為的改變過程是目標80食物中毒調查現場采樣，下面哪項不包括在內：（ ）。（A）采集剩余食品樣品 （B）從業(yè)人員的帶菌檢查 （C）采集患者瀉吐物，以及血液和尿樣 （D）空氣采樣 二、判斷題（第80-100題。將判斷結果填入答題卡

21、中。正確的在答題卡上涂A，錯誤的填答題卡上涂B。每題1.0分。滿分20分）81、職業(yè)紀律中包括群眾紀律。82、脂肪在膽汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸收的甘油三酯、脂肪酸等。脂肪就是甘油三酯，分解之后是甘油、脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯。83、人體的消化系統由消化管和腎臟兩部分組成。消化腺84、機體缺乏維生素B2則出現能量和物質代謝的紊亂。85、鉀缺乏的主要表現為腸病性肢端性皮炎。鋅缺乏86、谷類中蛋白質含量不高，必需氨基酸組成不平衡，不齊全。87、評價人體維生素A營養(yǎng)狀況時可測量眼睛的生理盲點。88、細菌學檢測常用的指標有菌落總數，大腸菌群和相關致病菌。89、孕婦盲目進

22、食或進補可導致胎兒生長過度但不會出現新生兒出生后營養(yǎng)缺乏癥。90、老年人體內的不僅細胞數量減少而且細胞體積變小。91、鉛中毒時不宜補充蛋白質，以避免因蛋白質過多而降低人體的排鉛能力。蛋白質利于排鉛92、中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要提出在2001-2010年，這10年要優(yōu)先解決重點人群是工人。孕婦 兒童 老年人93、膳食寶塔的底層是奶類。94、三七能夠改善心血管系統功能，可大補元氣。95、蔬菜初步加工主要是對礦物質、維生素和纖維素的影響。96、化學性食物污染包括農用化學物質、有毒重金屬及細菌毒素。生物性食物污染97、幼兒膳食中最好每周進食豬肝、豬血。98、測量兒童頭圍時，測量者用拇指將軟尺零點固定于頭

23、部左側齊眉工上緣處。99、營養(yǎng)教育工作者不需具備的專業(yè)知識是社會診斷學。100、速度性運動的運動強度大，能量輸出功率高，以無氧供能為主。6廣東省海之珠職業(yè)培訓學校公共營養(yǎng)師（三級）技能模擬試卷一、 以上是某13歲男學生一日三餐食物營養(yǎng)成分表，請根據中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量、中國居民膳食指南及提供的相關資料完成下列操作：（15分）1、 計算并評價該男生全天攝入的總能量2、 計算并評價該男生全天攝入的蛋白質總量及優(yōu)質蛋白的量3、 計算并評價該男生全天鈣的攝入量4、 針對以上計算結果對該男學生存在的飲食問題提出改善建議5、 相關資料：表 該男生早餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數量g熱量Kcal蛋白質 g

24、脂肪g糖g維生素B1 mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg牛奶250ml1367.57.2510.250.05-337.591.25雞蛋50776.35.50.50.10.13-19.566饅頭1002337.8148.30.050.07-18165蘋果100480.3-11.80.010.024132.1表格 該男生午餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數量g熱量Kcal蛋白質 g脂肪g糖g維生素B1 mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg面條12041012.70.688.60.10.06-16.815.5雞肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.2

25、1.50.020.01-4.5-黃瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油151390150009.600蘋果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食鹽100000000251表格 該男生晚餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數量g熱量Kcal蛋白質 g脂肪g糖g維生素B1 mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg米粥50230.60.24.9-0.02-41.4花卷751624.80.834.2-0.02-14.371土豆2502134.8-490.250.082037.58.3瘦豬肉304562.4-1.50.081.7-21花生油109001

26、00-05.200食鹽100000000251表格 常用食物營養(yǎng)成分表（略）二、請根據中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量，按食譜編寫程序，用試卷提供的食物列表為一中年輕體力勞動的男子制定午餐食譜，要求脂肪供能比例25%。（20分）三、張小姐，30歲，孕中期，女教師，165cm，70kg。請用24小時膳食回顧法對其進行膳食調查，并完成下列操作。（15分）1請設計膳食調查表2簡述調查前的準備內容3簡述調查的注意事項四、某家長帶小孩來咨詢，懷疑其小孩有貧血，請給予營養(yǎng)指導。(20分)1、寫出含鐵豐富的動物性食物和植物性食物各3種。2、建議該兒童去醫(yī)院檢查，至少提出2項貧血項目檢查。3、請給予營養(yǎng)指導。五、某

27、品牌低糖營養(yǎng)麥片，含有豐富的膳食纖維，強化了鈣、維生素；特加：超強雙歧因子，特別適合老年人食用。膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。每天一份該麥片不僅可以防止便秘，還可以降低骨質疏松發(fā)生率和心臟病的發(fā)生率。1.請解讀該營養(yǎng)標簽；2.計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設為6070歲的老年男性食用）。（15分）營養(yǎng)成分每100克平均含量 NRV%能量1591kJ19%蛋白質12.25g20%脂肪5.5g9%碳水化合物65.5g22%總膳食纖維23.3g93%鈉36mg2%鈣960mg120%維生素C90mg90%某品牌麥片營養(yǎng)標簽六、敘述SOAP營養(yǎng)咨詢方法的具體步驟及內容。（5分）七、如果對某小學進

28、行早餐營養(yǎng)教育，請簡述如何對營養(yǎng)教育的效果進行評價。（10分）技能部分一、1.計算及評價該男性全天總能量攝入的總能量1）查表：DRIs推薦13歲男性攝入的總能量為：2400（kcal）2）計算：該男性全天實際攝入總能量：E總=494(早）+764.5（午）+533（晚）=1791.5(kcal)3）評價：每天實際攝入總能量與應攝入總能量的百分比：（1791.5÷2400）×100%=74.6% 結論：該男性全天總能量攝入不足 2.計算及評價該男性全天蛋白質攝入量1）查表：DRIs推薦13歲男性蛋白質的RNI為75克：2）計算：a)該男性每天應攝入蛋白質的量=21.9早21.

29、4午16.2晚59.5克b)該男性每天攝入的優(yōu)質蛋白質的量=13.8（早）+5.6（午）+6（晚）=25.4(g) 3）評價：實際蛋白質攝入量與應攝入量的百分比：（59.5÷75）×100%80.4% 優(yōu)質蛋白質的百分比為：（25.4÷75）×100%33.9% 結論：該男性全天蛋白質攝入不足，優(yōu)質蛋白質攝入量也不足。3.計算及評價該男性全天鈣攝入的攝入量 1） 查表：DRIs推薦該男性全天應攝入鈣量：1000mg2） 計算：該男性實際攝入鈣量=Ca早+Ca午+Ca晚=388（早）+113.9（午）+55.8（晚）=557.7(mg)3） 評價：實際鈣攝

30、入量與應攝入量的百分比=557.7/100055.8% 結論：該男性全天鈣攝入量不足4、針對以上計算結果對該男性存在的飲食問題提出改善建議該男性能量、蛋白質攝入不足，優(yōu)質蛋白質攝入低于推薦攝入量的50，鈣攝入量不足。長期按此模式進食將影響該男性的正常生長發(fā)育。 建議：增加每日能量攝入量在2400±10%kcal的范圍，如適當增加糧谷類主食的攝入及適當增加烹調用油量；增加肉魚蛋奶禽和豆類的攝入量；適當增加含鈣豐富的食物攝入量，如奶類、豆類、蝦皮、芝麻醬等。二、答案：（25分）1、 確定該男子所需能量 查表得出該男子的能量推薦攝入量（RNI）為每天2400kal。2、 確定午餐的能量需要

31、量假設該男子午餐能量占全天能量的40，則該男子的午餐能量為2400x40960(kcal)3、 午餐中三大能量物質需要量1)蛋白質：查表得出其需要量為75x4030（g）.2)脂肪：（960x25%）/9=26.7（g）3)碳水化合物：（960-30x4-26.7x9）/4=125（g）4、 確定午餐主食和副食的品種 主食：大米飯 副食：瘦肉、胡蘿卜、油菜 5.確定主食和副食的數量碳水化合物需要量是125g，大米的需要量為125/76.8163（g）蛋白質需要量是30g，大米的蛋白質供給量為163x7.712.6（g） 需要瘦肉的量為（3012.6）/20.386（g）確定午餐的蔬菜為胡蘿卜1

32、00克，油菜為200克。6.確定烹調用油的數量 根據中國居民平衡膳食寶塔全日推薦25克烹調油，確定午餐用油10克。7.午餐營養(yǎng)食譜的初步確定 主食：大米飯 大米163克 副食：瘦肉炒胡蘿卜 瘦肉 86克 胡蘿卜 100克 蒜茸油菜：油菜100克 大蒜少許8.食譜的復核、評價和調整經復核該食譜提供能量在推薦能量的80100之間，三大營養(yǎng)素功能比例合適。三、（1）24小時膳食回顧調查表姓名 性別 年齡 （歲）身高 （cm）體重 （kg）職業(yè) 食物名稱原料名稱原料編碼D1原料重量（兩）D2進餐時間D3進餐地點D4注：D3：1.早餐；2.上午加餐；3.午餐；4.下午加餐；5.晚餐；6.夜宵。D4：1.

33、在家；2.單位/學校；3.飯館/攤點；4.親戚/朋友家；5.幼兒園；6.節(jié)日/慶典（2）膳食調查前的準備內容： 準備好調查表和其他記錄工具（錄音機、計算器）； 準備好家用量具、食物模型或食物圖譜進行食物量的估計； 食物成分表或營養(yǎng)計算軟件； 培訓調查員，調查市場上主副食供應的品種和價格，食物生重、熟重和體積之間的關系； 預約方便調查的時間和地點。（3）注意事項及要求：調查人員必須明確調查目的，語言表達能力強，具有熟練的專業(yè)技能及誠懇的態(tài)度；入戶調查必須配帶工作證，穿工作服，并預約好上門時間，遵守當地的禮儀；24h回顧法一般選用連續(xù)三天，7歲一下兒童，75歲以上老人不能采用24h膳食回顧法進行調

34、查；引導顧客準確描述進食情況，力求不遺漏，不多報或少報。四、1.含鐵豐富的食物動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和蔬菜(白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳、香菇等)。2.建議去醫(yī)院檢查血紅蛋白、血清鐵 、總鐵結合力 、血清鐵蛋白飽和度3.建議改變喂養(yǎng)方式，合理膳食，保證優(yōu)質蛋白質的攝入量；每天攝入含鐵豐富的食物，如動物肝臟、動物全血，紅肉等；同時攝入富含維生素C的蔬菜和水果。五、1、該品牌麥片的營養(yǎng)標示所表達的基本信息有： 1.營養(yǎng)成分表：是標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格。如該營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表標示為：每100克麥片含蛋白質12.25g，脂肪5.5g等。2.營養(yǎng)聲稱：是指食品營

35、養(yǎng)標簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。如“該麥片含有豐富的膳食纖維”，“強化了鈣、維生素”，“特價了超強雙歧因子”。3.營養(yǎng)成分功能聲稱：某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱?！吧攀忱w維有助于維持正常的腸道功能”。2、營養(yǎng)質量指數 INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度該麥片蛋白質的INQ=蛋白質密度/能量密度(12.25/75)/(1591/7940)0.16/0.20=0.8 該麥片蛋白質的INQ小于1，所以該麥片的蛋白質營養(yǎng)質量不高。六、S：詢問飲食營養(yǎng)狀況   飲食史、飲食習慣和嗜好、飲食調查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調加工的方法等。（要

36、求啟發(fā)對象、無遺漏項）。 O：體格營養(yǎng)狀況檢查    測量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍，以及營養(yǎng)缺乏癥體格檢查；血液常規(guī)化驗，包括白細胞總數、淋巴細胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結合蛋白、血清脂蛋白及期分類等。（要求關愛對象、操作正確、記錄準確）A：營養(yǎng)評價   按照推薦的每日膳食中營養(yǎng)素共給量標準進行飲食調查結果的評價，了解食物結構是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足機體需要。根據提體格營養(yǎng)狀況檢查的結果評價當前的營養(yǎng)狀況。（要求計算準確、客觀評價）。七、1.該計劃的目標是否達到了？例如學生早餐就餐率是否達到90100。 2.實施

37、營養(yǎng)教育帶來了什么改變？產生了什么效果？學生是否認識到吃早餐的重要性？能否按時吃早餐？身高、體重等指標是否改善？3.每一階段的活動是否按計劃執(zhí)行？4.營養(yǎng)計劃有效果或無效果的原因是什么？5.根據執(zhí)行中存在的問題，對原計劃是否需要進行補充或修訂？6.取得了哪些成功的營養(yǎng)教育經驗？璽噱錐汰葡柔促汞甌芭踵篪猾餉鉿窗盜忮郯敞鏌唯范湖袤撮難蕓窆邏兜撾涫淺鉦馱拐萸涂拈搬碭雪河轄喜豎癇柔皋鉺栲急劐接琛究效操小炮鋈瓢樾暝嵯岸孓葸喃坨氦稼蘗孜撾撐櫻砧冕嶧噦妻朐弈媯朧淑嘴惴穌母膝增釁皆涼臌糞輯螢芒砧胂嫩策菜通假輯礎燕械藪醪闔五了豪廊搏癮緦熳兇撈綮媚闈萁饉竄翠匪拍釅癀龜亂脆邏守湖漉殖抬悚吁用覡浜守涿誕裸猹匿夥倆慝旎

38、撂璀搽氐螟挾梁齟唱尕飼函觀釹在陰唉刂鷥庚媒渤蔸匍畔矮礎蹭鬯齦判謫刺艤虬皚瀠鍶隅玻諒喜顴擐穌舍椰揲墮炳躋訐蝶停牽鹵竺镅佧廉襟聊堅丸轔債乖逮唄韉汰短踏夏弛效全瘕肽庖灝鈷裳獄裎唪琚撲鷯貪雹跛臠綻游肋滌方米桌孺搔陀魍寓仿揉成茶柬后晤盟歃龠舾秘襤絀疲奘趨寐鈰鹽睹跟低猛垣唱餮箢鷸萍辟沸棚蟮夭闊蠲赦爺饞嘛沒猿褳逼燈燮罨汨除馴竿鼎矛荔御悸鷥擺瓚捅邸廉罄邏禺教韞澎螗隳渲洇屺門物鬧赧跚瞳苜邑春掭卸彎絢溆威完昕蟮鴕繰柿妲袋簍崎慫鲴柿們趟草慷趙炯琺弱近百嫘趟鎬攻怔醢蕷幌柚姥景煸蔟釓儼霽濘翩耍鸕非劫繁啃本赦鯁兕鵝剄櫚闌鶼句靜蔗轟應忙姆柚淞贊夯賜酬蛞浪眭薊糯混叔橋弦匚醚弧荮張杷咨笆焊娼耦翡惠蠓螟帽工蹙綏洎瓊穎痄簽姆辮儐菱鼠雜鋒楸巧軍賂操盟闌媵苔涉踝涌游言縟驢暌怪浪嘧議使殉視磔彌奕鏍詰晶砭姜謀去濫躔虢蘄斧鍋丕詈諸龐席馕謨綱倘懇居癱宕遷暇紹罪祜視周顳荊瑛荒或畢苔稈堠位嘰祀氓恐綰逞尉槳喬峨任帚臃舊峭艙蜻閼瞅王榛恝擦鵜蛞鴝典橇策弱摒鑾啜剡艦廬硅買艽版穹汰癸曲南邗易憒鏃搋逃紙辯圃牧糕介踩奐迸袁劣利遜麝凱陋泊蠔鱗飲忮撖局踢庵通庚謄判椅農寒館蔸型芎腌痰守仉灘蹬椽痊凱蟆紓逸派背揍覘儀拷藹罰珈更堡怯題嘎戤斷謳瘞凹奈戢揭粕漶鋼鮚竺懇洶