1、會計學(xué)1餅干生產(chǎn)工藝配方餅干生產(chǎn)工藝配方第1頁/共66頁第2頁/共66頁第3頁/共66頁軋皮軋皮面團攪拌，靜置后送入料斗，通過軋皮機將面團扎成厚薄均勻的面皮。面皮上不能有明顯的洞，邊緣要光滑無碎屑。面團攪拌，靜置后送入料斗，通過軋皮機將面團扎成厚薄均勻的面皮。面皮上不能有明顯的洞，邊緣要光滑無碎屑。預(yù)軋機可以將回收的頭子與新鮮的面團混合后在輥軋。當然，在混合后的面團應(yīng)充分均勻地分布，并且頭子最好在下，新鮮面團在上。在滾軋的過程中，不可避免的會造成面皮受壓，然后在經(jīng)過二對或更多的滾筒將面皮輾成切割所需要的厚度預(yù)軋機可以將回收的頭子與新鮮的面團混合后在輥軋。當然，在混合后的面團應(yīng)充分均勻地分布，并

2、且頭子最好在下，新鮮面團在上。在滾軋的過程中，不可避免的會造成面皮受壓，然后在經(jīng)過二對或更多的滾筒將面皮輾成切割所需要的厚度第4頁/共66頁第5頁/共66頁第6頁/共66頁第7頁/共66頁+輥切機輥帆布中介帆布最后一對輥筒放松后的面團起波紋狀最好一對輥筒與輥切機之間的面團放松的典型做法第8頁/共66頁第9頁/共66頁第10頁/共66頁第11頁/共66頁第12頁/共66頁它一般是用在餅干尺寸較小，雕刻花它一般是用在餅干尺寸較小，雕刻花紋要求精細的產(chǎn)品中。第一只輥筒用紋要求精細的產(chǎn)品中。第一只輥筒用來雕刻花紋，第二只輥筒用來切割。來雕刻花紋，第二只輥筒用來切割。切割帆布下面有一支硬的橡皮輥筒。切割

3、帆布下面有一支硬的橡皮輥筒。它的作用是在切割前它的作用是在切割前“釘住釘住”面皮，面皮，還有助于避免面團粘著輥筒。還有助于避免面團粘著輥筒。另外可以用搖手柄來調(diào)節(jié)切割輥筒和另外可以用搖手柄來調(diào)節(jié)切割輥筒和橡皮滾筒的升降來調(diào)節(jié)切割時的壓力。橡皮滾筒的升降來調(diào)節(jié)切割時的壓力。第13頁/共66頁第14頁/共66頁第15頁/共66頁第16頁/共66頁第17頁/共66頁第18頁/共66頁第19頁/共66頁第20頁/共66頁第21頁/共66頁第22頁/共66頁A壓力表面火底火第六區(qū)第五區(qū)第四區(qū)第三區(qū)第二區(qū)第一區(qū)最后烘烤，上色餅干定型運動方向第23頁/共66頁第24頁/共66頁烘烤的烘烤的 核心問題核心問題

4、爐子的分類爐子的網(wǎng)帶關(guān)于爐子的技術(shù)問題爐子的溫度控制段不同產(chǎn)品所需要的溫度不同產(chǎn)品所需要爐子的條件結(jié)構(gòu)的改善和釘腳的使用裂紋及冷卻控制操作餅干爐子要考慮的問題爐子工的培訓(xùn)第25頁/共66頁第26頁/共66頁第27頁/共66頁第28頁/共66頁第29頁/共66頁第30頁/共66頁第31頁/共66頁第32頁/共66頁第33頁/共66頁第34頁/共66頁第35頁/共66頁第36頁/共66頁第37頁/共66頁第38頁/共66頁第39頁/共66頁第40頁/共66頁第41頁/共66頁第42頁/共66頁第43頁/共66頁第44頁/共66頁第45頁/共66頁第46頁/共66頁第47頁/共66頁產(chǎn)品單片生坯重尺

5、寸每小時經(jīng)過的生坯重烘栲時間第48頁/共66頁第49頁/共66頁第50頁/共66頁第51頁/共66頁第52頁/共66頁第53頁/共66頁第54頁/共66頁第55頁/共66頁第56頁/共66頁網(wǎng)帶網(wǎng)帶網(wǎng)帶遮攔第57頁/共66頁風扇熱源網(wǎng)帶網(wǎng)帶風扇熱源間接加熱（熱循環(huán)）第58頁/共66頁鋼絲切割產(chǎn)品鋼絲切割產(chǎn)品溫度運動方向烘烤時間分鐘面火底火第59頁/共66頁克力架克力架溫度運動方向烘烤時間分鐘面火底火第60頁/共66頁重質(zhì)網(wǎng)帶輕質(zhì)網(wǎng)帶中等網(wǎng)帶第61頁/共66頁In進X XX X XXX X XX X X X XX X X X XX X X X XX X X X XX X XX XX X X X XX X X X XX X X X XX X X X XX X X X XX X XX XX X XT X NX X NX N XNX XNX N XNX XX N