1、 酒吧經營中的問題及對策分析 隨著經濟的發(fā)展和社會的進步，人們的生活水平越來越高，閑暇時間不斷增多，消費活動日益豐富，酒吧便在這種形勢下應運而生。有人說，酒吧是一個城市的調味品，改變著淡而無味的城市生活。于是就成了人們消除疲勞、溝通友情、增加興致不可或缺的公共場所。進入21世紀，酒吧業(yè)更是進入了其發(fā)展的黃金時期，面對著消費群體的日益擴大化及消費需求的日益多樣化，現(xiàn)代酒吧在經營的品種，提供的服務等經營特色上趨向大眾化、個性化、多功能化、現(xiàn)代化以及娛樂性、休閑性等方向發(fā)展，其步伐始終扣著時代發(fā)展的脈搏。但是在繁華的表象背后，酒吧經營上的一些問題仍值得業(yè)內人士深思，怎樣解決這些問題，使之發(fā)揮引導一種

2、雅俗共賞的文化潮流的作用，是擺在我們面前的一個新課題。1 酒吧概況酒吧是一種大眾閑暇消費的活動空間，也是一種欣欣向榮的文化新景觀，更是泡吧者釋放壓力的港灣。酒吧在中國的出現(xiàn)，始于20世紀90年代的一些大都市里，在改革開放和市場經濟的浪潮中，許多新的休閑方式，交際方法，文化形態(tài)也應運而生，不知不覺中酒吧也融入了中國人的生活。就把這種外來文化自登陸中國起，便一路高歌猛進，把城市和年輕人無一例外的攬入懷中。隨著城市進程的加快和居民消費水平的提高，酒吧在我國的發(fā)展，呈現(xiàn)出欣欣向榮的發(fā)展趨勢。 雖然酒吧是舶來品，作為西方酒文化的標準模式，酒吧越來越受到人們的重視。酒吧自21世紀以來，悄悄的出現(xiàn)在城市的一

3、個個角落，如雨后春筍般迅猛發(fā)展。在最近的兩三年里，無論在酒吧的產業(yè)結構特點、經營管理狀況、活動特征和文化消費狀況及其硬件、服務、文化等方面都有著質的飛躍，它的興起于紅火與當?shù)氐慕洕?、社會、文化之變化都有密不可分的關系，是在此基礎上社會進步與發(fā)展的歷史痕跡。所以不僅需要政府部門在宏觀上加大調控力度，規(guī)范良好的市場秩序，酒吧經營者也要從各方面提高管理質量，緊跟潮流，注重改革，加大酒吧的文化建設使酒吧自身有一個良好的氛圍和競爭機制，使我國的酒吧也得到更好的發(fā)展。2 酒吧經營問題2.1 酒吧缺乏文化內涵 作為一種種舶來品，酒吧顯然不可避免的負載著諸多意識形態(tài)內涵，甚至它本身就是一種意識形態(tài)，它成為青年

4、人的天下，亞文化的發(fā)生地。酒吧文化實質上是西方文化的重要表現(xiàn)形式，酒吧就是其文化表現(xiàn)力的標準模式，它屬于一種新的娛樂文化，不僅是城市休閑文化的組成部分，也是衡量城市休閑文化發(fā)展水平的一把尺子。作為日漸上升的潮流文化，我國酒吧業(yè)的文化內涵仍需提升。2.1.1酒吧文化推廣不足以成為一種大眾文化。在國人的眼中，酒吧的生命就是個性張揚，就是走極端和標新立異，也表現(xiàn)為年輕人體驗異樣潮流，感受另類先鋒的重要場所。然而由于酒吧行業(yè)屬于新興行業(yè)，還處于起步階段。市民從知道到熟悉進而轉變?yōu)橄M行為，這還需要一個過程。由于市民認識上的偏見，在一些市民眼中，酒吧就是個藏污納垢、治安惡劣的地方，到酒吧消費的人也被他們

5、另眼相看，這樣的看法勢必影響到一些人的消費取向，從而不利于酒吧文化的普及，使酒吧的經營存在一些困難，酒吧文化仍處于與世界接軌后的邊緣文化。 2.1.2我國酒吧業(yè)缺乏自己的文化特色，未植入中華文明的深刻內涵。由于我國酒吧業(yè)屬于新興產業(yè)，還缺乏自己的文化根基，而民族文化也處于自生自滅的狀態(tài)，并不能很好的融入到酒吧文化中去，更何況目前國內的絕大多數(shù)酒吧，除了純消費外就是西方拿來品，所謂的文化藝術及其他主題聚眾只是存在于某些副業(yè)的地位，也沒有固定的酒吧文化消費群，未有效的結合其中國的歷史文化，打造出具有中國特色的酒吧文化，引領市場。2.1.3酒吧的主題不夠鮮明。隨著泡吧一族在范圍和數(shù)量上的擴大化，誘使

6、許多商家投資酒吧行業(yè)，帶有明顯的盲目跟風色彩，導致中國的大部分酒吧過于雷同，酒吧，顧名思義成了喝酒的地方。缺乏一種只屬于本酒吧的文化氛圍，主題文化含糊不清。在這個多元化的競爭環(huán)境中，未根據(jù)自己的實際、長處、特點去適應市場的變化，去確定自己的經營策略、經營方法和經營特色。2.2 酒吧消費現(xiàn)狀 目前在中國，酒吧的消費人群中以中、青年為主，這些人是酒吧的中堅力量，酒吧文化的引導者，夜生活的時尚元素。另外，酒吧作為改革開放后引進來的一批開放文化形式，在中國的發(fā)展期還較為短暫，消費階層仍舊僅限于中高檔層次，中國酒吧的消費者還大多停留在小資層面上，與西方國家酒吧文化的深入大眾不同，中國的酒吧只是借鑒到了西

7、方酒吧的形式，并未學得其內在的精髓。2.2.1我國酒吧服務的顧客群不穩(wěn)定。在國外，酒吧服務的社區(qū)范圍是相對固定的，光顧酒吧的大部分是?？?，而在國內就不是這種情況，酒吧的顧客群不是相對固定的，而是隨時發(fā)生變化的。特別是在經濟相對落后的地方，個人消費者光顧酒吧的目的是好奇，而公款消費者所占的比重要大一些，所以，顧客群的經濟變化就更顯突出。2.2.2由于習俗，純飲酒類酒吧在國內的發(fā)展有所限制。我國的飲食文化以色香味俱全為特色，飲食講究豐富多彩，合乎口味，所以純飲酒類的推廣相對困難。同時，酒吧業(yè)酒水利潤相對來說較高，一般在70%左右，這在一定程度受限制了酒吧的消費人群的擴大。2.2.3國人娛樂消費較為

8、傳統(tǒng)。在中國，許多人的消費習慣是在休息日一家出去玩，逛公園、動物園或者一塊吃頓飯，泡吧還達不到普通市民的接受的程度，并未像西方一樣，成為一種時尚，一種潮流。2.3 酒吧經營現(xiàn)狀社會主義市場經濟的確立，使酒吧業(yè)的競爭日趨激烈。盡管目前全球受金融海嘯股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業(yè)仍以不可阻擋的勢頭向前發(fā)展著。但是物競天擇，適者生存，酒吧業(yè)也不例外。在價值規(guī)律的隱性作用下，市場競爭的優(yōu)勝劣汰發(fā)揮著其固有的作用。有些酒吧生意火爆，打造出了自己的品牌商標，而有些則步履維艱，這些都與酒吧的經營理念、管理思想等有直接聯(lián)系。2.3.1未認識到品牌文化的重要性。酒吧在這幾年迅速的出現(xiàn)在中國的各大小城市，這跟中

9、國人的習慣有很大關系，任何東西一經出現(xiàn)，立即就有許多人齊頭并進，酒吧業(yè)也一樣。然而在這中間，卻很少有高品質高質量的酒吧屹立在商業(yè)利潤的漩渦中，缺乏文化內涵。酒吧經營不僅需要經驗與資金，也需要經營者具備一定的文化修養(yǎng)，更重要的是用心經營，把顧客的需求和利益放在第一位。2.3.2需要培養(yǎng)服務人員企業(yè)文化。酒吧，自身是一座無生命的建筑設施，只有賦予其富有生命活力的服務群體和精神，酒吧才具有存在的價值和意義，消費者才能感到物有所值，樂于光顧。優(yōu)質的服務能使消費者的經歷充實愉快，產生賓至如歸的感覺。而如果服務與酒吧的主題文化水乳交融，才能相得益彰，不僅宣揚了酒吧的經營特色，使客人真正在這里找到心靈的寄托

10、，進而產生口碑力量，吸引更多的消費人群。3 酒吧經營對策3.1 酒吧文化建設不同的人在酒吧有不同的行為，有不同的消費觀，對比這些，可以發(fā)現(xiàn)酒吧的本質是生活，酒吧文化來源于生活，又高于生活，不同的文化使得人們的生活更加精彩。在酒吧，人們才會真正的做自己，酒吧文化不是一種傳統(tǒng)意義上的文化，而是一種另類的時尚的文化。3.1.1豐富酒吧的文化層次酒吧文化的構成可分為三個層次。第一層次，是酒吧的物質文化。它包括裝飾風格、布置、設施、用品、產品和活動。雖然這部分文化主要是由物質化了的實體形象來反映的，但其實質還是體現(xiàn)了人的文化。裝飾和布置風格的民族性，設備用品的國產化以及活動內容的特色性，依然是中華文明的

11、表現(xiàn)。第二層次，是酒吧的技術文化。它由管理文化和服務文化組成，管理文化的建設有助于實現(xiàn)中國傳統(tǒng)服務行業(yè)的顧客滿意理念向員工滿意理念過渡，管理文化的建設應充分挖掘國學中的管理經典，賦予中國的企業(yè)與國學經典的有效結合。服務文化的有效展示不僅能有效地彌補設施的不足，同時可以把豐富多彩的中華文化栩栩如生的展示給賓客。只要能把“熱情、友好、周到、耐心”的精神融合到服務文化中去，就能以自己的特色和風格吸引更多的顧客。第三層次，是酒吧的精神文化。它是酒吧文化的核心，而酒吧文化最本質的東西，便是酒吧精神。酒吧精神應包括酒吧和個人的進取意識、積極有效的激勵原則、義不容辭的責任感等等。酒吧以精神文化為核心，以物質

12、和技術這兩個層次的文化做配合，結合酒吧自身的基礎、特點去指導酒吧的全面實際經營管理活動，這就形成了各個酒吧互不相同各具特色的酒吧文化。3.1.2體現(xiàn)酒吧的文化特色情調獨特的民族形式、豐富濃郁的民族色彩、強烈鮮明的時代風格、熱情周到的優(yōu)質服務、獨特新奇的參與活動。但作為具體的一家酒吧，又如何從不同角度來表現(xiàn)自己的特色呢？3.1.2.1個性鮮明性原則。一家酒吧要想久盛不衰，就必須具有自己的文化特色，它主要體現(xiàn)在建筑風格、裝飾藝術、服務技巧、人員素質等方面的特殊性。與人相比，人無我有，人有我優(yōu)，表現(xiàn)出文化的壟斷性，必須讓消費者產生與其他任何酒吧都有所區(qū)別的差異感，享受其他任何酒吧都提供不了的滿意服務

13、。酒吧文化的個性特色一定要鮮明，特別是處于今天的競爭時代，探求與眾不同，追尋逆向求異恰恰是一家酒吧確立價值觀念，培育酒吧文化的一個重要思路，同時也是一家酒吧成熟自信，頗具創(chuàng)意的一個重要標志。3.1.2.2市場針對性原則。優(yōu)秀的酒吧文化，必須有明確的市場針對性。首先是硬件與軟件相配套，其二是酒吧檔次與人員素質相匹配，其三是酒吧檔次與客人檔次相稱。酒吧要有自己明確的目標市場，并盡力為這部分客人營造他們所喜聞樂見的文化氛圍。3.1.2.3文化活動的參與性原則。參與原則應體現(xiàn)在兩個方面：一是適應性，無論形式或內容都要合乎自身情況，讓客人樂意接受。二是多樣性，文化娛樂活動要充實多樣，使客人在娛樂活動的世

14、界里找到自己的快樂。3.1.3建設有中國特色的酒吧文化還應注意以下兩個問題第一，必須重視本地區(qū)人民的生活水準、消費心理和消費習俗，注意研究和掌握消費者的消費心理，以便指導酒吧的經營方向。第二，必須協(xié)調好繼承和揚棄的關系。因為任何文化都會隨著時代的進步選擇適合自己的文化，傳承精華，棄其糟粕。3.2 酒吧的營銷管理酒吧營銷亦稱酒吧市場營銷，它是指酒吧經營者為了使顧客滿意或招來更多的賓客，并未實現(xiàn)酒吧經營目標而展開的一系列有計劃由組織的活動。營銷是酒吧保持生命力的重要環(huán)節(jié)，現(xiàn)代酒吧的營銷管理目標就是要全員皆兵，所有的人與物都應扮演營銷的角色，呈現(xiàn)給顧客一個完美的酒吧形象。3.2.1 酒吧形象的定位首

15、先，在做營銷計劃時，要選擇好市場，確認目標顧客群，然后確定目標顧客群的需要，包括外在的需求和潛在的需求，設計產品和服務。如果這些基本要素得到確認，那么酒吧在吸引顧客和銷售產品方面的問題也就迎刃而解。其次，設計酒吧產品時，還要對自己的競爭對手有所了解。要密切關注周圍的環(huán)境變化，敏銳的觀察其他酒吧的情況及其顧客的想法，還要準確的應對顧客口味的變化，積極的調整自己的產品。再次，分析市場環(huán)境。選擇好恰當?shù)牡刂?，臨近目標市場，了解潛在顧客市場，分析市場競爭環(huán)境，分析財務的可行性，綜合分析市場環(huán)境，增強競爭力。最后，樹立酒吧形象。酒吧要在市場樹立自己的形象，擴大知名度與吸引力。就要使目標市場的顧客了解其經

16、營理念、服務思想、品牌特色、酒水品種，就必須通過一定的手段向顧客展示自己的產品，吸引顧客，從而使顧客從視覺、行為和觀念認同酒吧。3.2.2 酒吧酒單的籌劃酒單設計是酒吧服務營業(yè)循環(huán)的起點，不僅規(guī)定了采購的內容，而且還支配著酒吧服務的其他業(yè)務環(huán)節(jié)，影響著整個服務系統(tǒng)，它是酒吧經營計劃的執(zhí)行中心。首先，酒單的策劃是一個集思廣益、群策群力的過程，要將顧客喜愛的而又能反映酒吧經營特色的酒水產品印制在酒單上。要選擇好酒水品種，確定好酒水分類，擬定酒水名稱，標明酒水價格，注明銷售單位，做好酒品介紹，印制餐酒代碼，附帶廣告信息這一系列的過程。其次，酒單設計是酒吧管理人員、調酒師及藝術家對酒單的形狀、顏色、字

17、體等內容進行設計的過程。酒單有吸引力、美觀并體現(xiàn)酒吧或餐廳的形象，不但便于顧客選擇酒水，也會提高酒水的銷售量。一個設計優(yōu)秀的酒單必須注意酒單的色彩、用紙、尺寸、字體、頁數(shù)以及酒品的排列、字體的選擇、照片的應用等。最后，酒單的定價是酒單設計的重要環(huán)節(jié)。酒單上每種經營項目的價格是否適當，往往影響酒吧的銷售狀況，影響酒吧的競爭力和競爭地位。因此，在定價時要遵照價格反映產品的價值、適應市場供求規(guī)律、綜合考慮酒吧內外因素等原則，合理的定價。3.2.3 酒吧氛圍的營造酒吧氛圍的營造可以影響消費者的心境，給顧客留下深刻而美好的印象，從而激勵消費者的惠顧動機和消費行為。酒吧氛圍的營造是酒吧吸引目標顧客的有效手

18、段，能夠影響顧客的逗留時間，調整客流量及改變消費環(huán)境。首先，酒吧的設計。酒吧的設計包括空間設計和門廳設計，在考慮酒吧空間設計的所有因素中，最中心的問題是必須針對本酒吧經營的特點、經營的中心意圖及目標顧客的特點來設計。酒吧創(chuàng)造的不是表面材料的組合，而是根據(jù)功能分區(qū)、不同標志及文化色彩設計出一個適合客人特殊需求的廳內裝飾，大廳的風格并不需要突出，但應以簡潔大方的線條和色彩勾畫出一個美妙的廳內空間。其次，酒吧的裝飾與布置。酒吧氣氛的營造，室內裝飾與布置是一個重要的方面。通過裝飾與布置等藝術手段創(chuàng)造合理完美的室內環(huán)境，可以滿足顧客的物質和精神生活需要。在材料的選用上，應結合室內空間的不同功能和性質，以

19、創(chuàng)造出適合人們生理、心理狀態(tài)的裝飾形象。在家具的選用上，要注意各種不同材料的配合使用，以不同質感、手感、紋理、色澤、光澤的合理搭配來求得令人滿意的效果，創(chuàng)造酒吧的最佳風格和氣氛。在地毯的選擇上，應考慮酒吧內空間的藝術要求，并考慮室內家具及其他陳設。在窗簾的選用上，要視酒吧風格而定。在裝飾品的選擇上，應有其特定的裝飾品和服務風格。再次，酒吧的色彩和燈光。在酒吧的環(huán)境色彩設計中，應該有鮮明、豐富及和諧統(tǒng)一的特點。在酒吧的燈光設計中，要結合空間環(huán)境，利用燈光創(chuàng)造出各種不同風格的酒吧情調。在設計時可靈活運用燈光的光色并將其與室內裝飾材料的色彩配合起來。最后，酒吧的音樂。酒吧在進行音樂設計時，應針對目標

20、客人及經營的特殊性營造出相應的音樂氣氛。在感覺上打破酒吧的封閉性，讓人感到精神上的解放，使人浮想聯(lián)翩，并享受其中。3.2.4 酒吧酒水的促銷酒水促銷是酒吧成員共同的任務，涉及酒吧每個員工和每道工序。常見的促銷策略有以下四種方式：廣告促銷、活動促銷、服務促銷、公關促銷等。3.2.4.1廣告促銷。一個酒吧的宣傳到不到位，其評判的標準就是在開業(yè)前是否做了一整套的廣告宣傳方案。廣告推銷可以通過設置廣告物，以及通過刊物、廣播、電視等媒介，把有關酒吧產品和服務的知識、信息有計劃的傳遞給賓客，在生產者、經營者和消費者之間起溝通的作用，如報紙、電視、戶外廣告、交通廣告、雜志廣告、電臺廣告、現(xiàn)場廣告等有力工具，

21、充分運用，向消費者展示出一個充滿生命力的酒吧。3.2.4.2活動促銷。當一個酒吧的經營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃可以起到錦上添花的效果。一個好的策劃要與國際時尚前沿接軌，給人日新月異，變幻莫測，外加神秘而向往的感覺，以檔次化，互動現(xiàn)場氣氛為主題，真正做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心，如利用做節(jié)目策劃各種派對，進行宣傳，一句話：經常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識。3.2.4.3服務促銷。服務促銷是指酒吧調酒師和服務員通過向顧客提供各種服務以吸引顧客消費酒吧的產品，從而達到贏得市場，獲取長期穩(wěn)定利潤的目的。服務促銷能使顧客對酒吧信任，增強好感，從而重復購買，成為企業(yè)忠

22、實的客戶。3.2.4.4公關促銷。 公關促銷是指綜合運用酒吧影響范圍內的空間和時間因素，向顧客傳遞理念性和情感性的企業(yè)形象和產品信息，從而激發(fā)消費者的需求欲望，使其盡早采取購買行為和手段，公關促銷主要是通過塑造良好的組織形象來促進組織經濟效益的發(fā)展。3.3 酒吧的人員管理酒吧管理的對象中，人是最積極最活躍的因素，也是最重要最復雜最難管理的一個因素，只有做好酒吧的人員管理工作，進而提供更優(yōu)質的服務，酒吧才能以更好的姿態(tài)呈現(xiàn)在消費者面前。3.3.1合理配置人力資源。酒吧的服務與管理做到正常運轉，必須建立正常而又高效的組織機構，合理配置人力資源，確定職責及合理分工，相互協(xié)作。關于酒吧人力資源的配置可

23、按酒吧日工作量的多少來安排人員。通常上午時間，只是開吧和領貨，可以少安排人員，晚上營業(yè)繁忙，要多安排人員。在交接班時，上下班的人員必須有半小時到一小時的交接時間，一清點酒水和辦理交接班手續(xù)。酒吧要采取輪休制，可在節(jié)假日繁忙時安排加班，在平常清閑時安排補休。工作量特別大或營業(yè)超計劃時，可安排調酒師加班加點，同時給予足夠的補償。另外，在酒吧的日常運轉中，管理人員應經常督導和檢查，以保證酒吧員工保持高質量的工作狀態(tài)。按照一定的標準，采用科學的方法，考核評定酒吧員工對崗位職責的履行程度，切實保證員工培訓、報酬、晉升、調動、辭退等工作的科學性。3.3.2酒吧的人員管理要突出質量這一重要環(huán)節(jié)。酒吧是因為賓

24、客的存在和需要而開設的，賓客是酒吧經營利潤和財富的源泉，而酒吧服務質量的優(yōu)劣直接關系到酒吧的聲譽、客源的多寡和經濟效益的高低，因此，通過高質量的人員管理向賓客提供優(yōu)質的服務是酒吧經營運轉的靈魂和生命線。3.3.2.1每日工作檢查表。每日工作檢查表用以檢查酒吧每日工作狀況及完成情況?？砂淳瓢擅咳展ぷ鞯捻椖苛谐杀砀?，由每日值班的調酒師根據(jù)工作完成情況填寫簽名。 3.3.2.2酒吧的服務、供應。酒吧是否能夠經營成功，除了本身的裝修格調外，主要調酒師的服務質量和酒水的供應質量。服務要求禮貌周到，臉帶微笑，微笑的作用很大，不但能給客人以親切感，而且能解決許多本來難以解決的麻煩事情。要求調酒師是訓練有素的

25、，對酒吧的工作、酒水牌的內容都要熟悉，操作熟練。能回答客人提出的有關酒吧及酒水牌的問題。酒吧服務要求熱情主動，按服務程序去做。供應質量是一個關鍵，所有酒水都要嚴格按照配方要求，堅決打造出自己的質量品牌。 3.3.2.3工作報告。調酒員要完成每日工作報告。每日工作報告可登記在一本記錄簿上，每日一頁。內容有四項，營業(yè)額、客人人數(shù)，平均消費，操作情況及特殊事件，這些都可以真實的反映出酒吧的經營狀況，進而有助于調整進步。3.4 酒吧的成本控制讓利于民，讓消費者感到實惠，是促使酒吧業(yè)進一步繁榮的長遠策略。一些精明的經營者，已清楚的看到了這一點，微利不是沒有得賺，也不一定是賺的少，我們可以通過物盡其用，杜

26、絕浪費等來降低成本，加強成本控制。3.4.1采購環(huán)節(jié)的成本控制 3.4.1.1選擇、培養(yǎng)合格的采購員。在保證質量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實的酒水知識；了解市場；熟悉財務制度；二要誠實可靠。這樣才能保證高質量標準同時尋找最合理的價格。此外采購人員在采購時要準確了解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應商所提供銷的其他服務項目。3.4.1.2選擇信譽好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關系。要與銷售代理建立良好的關系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數(shù)批發(fā)商不會賣給你打散的酒但打散的酒對酒吧來說很有利，而供應商來說太麻煩，所以只要和供應商建立良好

27、的關系后，這樣做也是可能的3.4.1.3采購要有計劃，明確間隔時間與采購數(shù)量水中蒸餾酒可以說沒有保質期可以長期儲存但要權衡大批量采購和分小批量采購的得失。首先，權衡大批量購買可獲價格優(yōu)惠和占用大量資金的損失其次，對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法 葡萄酒的儲存要求較高，質量不容易保證，儲存費用較高；啤酒的質量保質期較短。結合營業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購法。 3.4.2儲存、驗收環(huán)節(jié)的成本控制 驗收是采購員的最后環(huán)節(jié)，也是非常重要的，可以有效地避免產品的質量不符造成的損失，這也是降低成本的一個非常重要的手段。貨物運來后，要根據(jù)收據(jù)清點貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開箱子，驗明貨物

28、，同時也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。3.4.3銷售環(huán)節(jié)的成本控制3.4.3.1增強成本觀念，實行全員成本管理 首先，酒水的浪費現(xiàn)象在各酒吧都廣泛存在。其原因是員工意識中將成本控制當作是管理層的任務，沒有成本控制的責任心。銷售時克扣客人的酒水或以冰水代替造成產品質量下降。 其次，在員工培訓中應加入提高廣大職工對成本管的認識，增強成本觀念。向全體職工進行成本意識的宣傳教育，培養(yǎng)全員成本意識，變少數(shù)人的成本管理為全員的參與管理。其次改變傳統(tǒng)的固定工資，將降低成本作為工資評定的標準之一，并在職工行為規(guī)范中引入一種內在約束與激勵機制，強調人性的自我激勵，在酒吧內部形成職工的民主和自主管理意識。改變酒吧常用的靠懲罰、獎勵實施外在約束與激勵的機制，實現(xiàn)自主管理，既是一種代價最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。 再次，運用盤存表來加強管理。酒水領貨按慣例一般每天一次，此項可根據(jù)飯店實際情況列入相應的班次。管理人員必須經常不定期檢查盤點表中的數(shù)量是否實際貯存量相符，如有出入應及時檢查，及時糾正，堵塞漏洞，減少損失。 3.4.3.2豐富標準配方內容 各個酒吧的酒水銷售都有標準配方作為依據(jù)。標準配方可以控制成本和保證產品的質量。