1、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第一課時(shí)）糖類 美國(guó)著名科學(xué)家波林從遺傳來(lái)看他不會(huì)在長(zhǎng)壽者之列。他的父親34歲就故去了，母親也才活了45歲。早在1940年，他就被診斷患了一種嚴(yán)重的腎病。這在當(dāng)時(shí)就等于是死刑判決書(shū)，波林無(wú)論如何也無(wú)法接受。此后的12年里，他嚴(yán)格注意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實(shí)際上等于同死神周旋了半個(gè)多世紀(jì)！于1994年在加利福尼亞自己的農(nóng)場(chǎng)去世，享年93歲。這則資料告訴我們什么道理？維持人的生命活動(dòng)，需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、糖類定義和分類：同學(xué)們天天吃糖，那什么是糖呢？有甜味的？糖類是由C、H、O三種

2、元素組成的一類有機(jī)化合物，從結(jié)構(gòu)上看，糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成多羥基醛或多羥基酮的化合物。糖類的通式為Cn（H2O）m，（n、m可以相同，也可以不同），俗稱碳水化合物。注意：（1）該通式只能說(shuō)明糖類由C、H、O三種元素組成，并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。（2）有些屬于糖類的物質(zhì)，其分子式不符合通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而有些分子式符合該通式的物質(zhì)卻不屬于糖類，如乙酸、乳酸。一、糖類的定義和分類：糖類可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的不同來(lái)分類：元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、

3、纖維素(C6H10O5)n屬于同分異構(gòu)體屬于同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體糖類甜味，如淀粉和纖維素均不甜，但它們屬于糖類，有些有甜味的物質(zhì)，如糖精、木糖醇，不屬于糖類。糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源。二、葡萄糖什么是單糖？列舉單糖？單糖：不能再水解生成其他糖的糖，如葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖等。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH葡萄糖屬于多羥基醛二、葡萄糖葡萄糖的物理性質(zhì)：白色粉末狀固體，易溶于水，有甜味。二、葡萄糖通過(guò)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，葡萄糖中含有哪些官能團(tuán)？具有什么性質(zhì)？官能團(tuán)：羥基、醛基，具有的性質(zhì)應(yīng)是羥基的性

4、質(zhì)和醛基的性質(zhì)。葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)A 試管要光滑潔凈B 銀氨溶液配制要按順序，且現(xiàn)配現(xiàn)用 用稀氨水逐滴滴加恰好溶解C 用溫水浴加熱，試管不可震蕩D 反應(yīng)后用稀硝酸洗刷試管此實(shí)驗(yàn)注意的事項(xiàng)：學(xué)生實(shí)驗(yàn)：完成葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)銀鏡反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 氫氧化二氨合銀CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag+ H2O + 3NH3葡萄糖酸銨 與新制Cu(OH)2的反應(yīng)2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 磚紅色沉淀 強(qiáng)調(diào)：醛基與

5、銀氨溶液反應(yīng)還是與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，要求溶液為堿性。銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2溶液反應(yīng)二、葡萄糖葡萄糖的特征反應(yīng)：可以用上述方法，檢查人是否得糖尿病二、葡萄糖葡萄糖在人體內(nèi)的作用：葡萄糖肝糖原 肌糖原進(jìn)入肌肉進(jìn)入肝臟大量活動(dòng)轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變血糖血糖進(jìn)入血液血糖低血糖果糖的分子式與葡萄糖的分子式相同，果糖為多羥基酮，果糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體，主要存在于水果和蔬菜中，動(dòng)物的血液中也含有葡萄糖。葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成補(bǔ)鈣藥物及維生素C等。三、蔗糖和麥芽糖雙糖的定義？列舉雙糖？雙糖：1mol水解生成2mol單糖的糖，常見(jiàn)雙糖為蔗糖和麥芽糖。蔗糖就是平時(shí)我們常見(jiàn)的冰糖

6、、白砂糖、綿白糖、赤糖（紅糖）蔗糖屬于非還原性糖，在稀硫酸作用下，發(fā)生水解：C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）稀硫酸三、蔗糖和麥芽糖麥芽糖是還原性糖，在稀硫酸作用下發(fā)生水解：C12H22O11+H2O 2C6H12O6（麥芽糖） （葡萄糖）稀硫酸麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。四、淀粉和纖維素淀粉的特征反應(yīng)是什么？淀粉與碘單質(zhì)變藍(lán)，此反應(yīng)可用于淀粉與碘單質(zhì)的相互檢驗(yàn)。淀粉屬于非還原性糖，但在稀硫酸的作用下最終水解成葡萄糖。如何檢驗(yàn)淀粉水解的程度？NaOH溶液淀粉液硫酸水解液碘水溶液是否變藍(lán) 溶液呈堿性 是否有銀鏡

7、 銀氨溶液水?。–6H10O5）n+nH2O nC6H12O6（淀粉） 葡萄糖稀硫酸四、淀粉和纖維素纖維素在酸性條件下水解成葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6（纖維素） 葡萄糖稀硫酸閱讀教材，了解纖維素對(duì)人體用途。淀粉和纖維素屬于天然高分子化合物，淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中，纖維素是植物的組成部分，植物的莖、葉、果皮中含有纖維素。有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是（ ）A糖類是有甜味的物質(zhì) B由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類 C葡萄糖和果糖互為同系物，蔗糖和麥芽糖互為同系物D糖可分為單糖、二糖和多糖DA、淀粉屬于糖類，但無(wú)甜味，故錯(cuò)誤；B、乙醇、乙酸是由C、H、O

8、元素組成的，但不屬于糖類；C、葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分子式相同，而結(jié)構(gòu)不同，它們互為同系物，故錯(cuò)誤；D、根據(jù)能否水解以及睡覺(jué)誒產(chǎn)物的不同，糖類分為單糖、二糖和多糖，故正確。核糖是合成核酸的重要原料，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OHCHOHCHOHCHO。下列關(guān)于核糖的敘述中正確的是( )A與葡萄糖互為同分異構(gòu)體 B可以與銀氨溶液作用形成銀鏡 C可發(fā)生水解反應(yīng) D可以使紫色石蕊試液變紅BA、葡萄糖是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH（CHOH）4CHO，比核糖多一個(gè)碳原子，不屬于同分異構(gòu)體，故錯(cuò)誤；B、核糖中含有醛基，因此能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故正確；C、核糖屬于單糖，不能再水解，故錯(cuò)誤；D、核糖沒(méi)有酸性，不能使紫色石

9、蕊試液變紅，故錯(cuò)誤。以下反應(yīng)中不包括的反應(yīng)的類型的是（ ）葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng) 淀粉在稀硫酸作用下水浴加熱 葡萄糖與鈉反應(yīng) 葡萄糖在一定條件下與乙酸反應(yīng) A氧化反應(yīng) B加成反應(yīng) C酯化反應(yīng) D水解反應(yīng)B葡萄糖含有醛基，能被弱氧化劑氧化，屬于氧化反應(yīng)； 淀粉在稀硫酸作用下水解成葡萄糖； 葡萄糖中含有羥基，能和活潑金屬發(fā)生置換反應(yīng)或取代反應(yīng)； 葡萄糖含有羥基和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，因此不含有的反應(yīng)類型是加成反應(yīng)，故選項(xiàng)B正確。將淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是（ ） A B C D B淀粉水解需要稀硫酸作催化劑，而與新制氫氧化銅反應(yīng)，在堿性條件下進(jìn)行，故需要中和稀硫酸，因此操作步驟是 ，故選項(xiàng)B正確。現(xiàn)以淀粉或乙烯為主要原料都可以合成乙酸乙酯，其合成路線如圖所示。（ 已知：2CH3CHO+O2 2CH3COOH）（1）A中含有的官能團(tuán)名稱是 ；其中的反應(yīng)類型是 ；的反應(yīng)類型是 ；（2）寫(xiě)乙烯的電子式： 乙烯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：_ ;（3）寫(xiě)出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式： _ ; _。（1）乙醇催化氧化得到的A是乙醛CH3CHO，所以A中含有的官能團(tuán)名稱是