1、葡萄酒文化與鑒賞張言志法國JPM家族中國區(qū)代表.個(gè)人簡介：1995年中國第一所葡萄酒學(xué)院第二屆學(xué)生2005年獲得法國國家釀酒師資歷、葡萄酒經(jīng)濟(jì)管理碩士文憑2021年獲得法國波爾多左岸葡萄酒騎士勛章2021年中國第一支紅酒基金開創(chuàng)人之一2021年起擔(dān)任法國酒王家族JPM中國區(qū)代表. 什么是葡萄酒？巴斯拉德曾這樣描畫葡萄酒：“葡萄酒是一種有生命的軀體，它具有最為豐富、平衡的精神，飛翔而冷靜，銜接著天地，與一切其它植物相比，葡萄酒更好地與大地的靈性結(jié)合在一同，從而使她具有了如此高貴的內(nèi)涵。葡萄從月亮、星星、太陽那里借來一點(diǎn)硫磺，從而點(diǎn)燃了靚麗的生命之火。.葡萄酒的傳說記載，上帝在發(fā)明了宇宙、世界、光

2、明和黑暗后的第三天，發(fā)明了植物包括葡萄，第五天發(fā)明了動(dòng)物，第六天發(fā)明了亞當(dāng)和夏娃。當(dāng)上帝發(fā)現(xiàn)人間的貪婪和邪惡之后，決議用一場洪水來清潔世間，便讓諾亞攜帶植物和動(dòng)物各一對(duì)雌雄，以及他的三個(gè)兒子登上諾亞方舟。在閱歷7個(gè)月17天的漂泊之后，諾亞方舟到達(dá)了阿拉拉特山亞美尼亞和伊朗的邊境地域，諾亞種下了葡萄樹，并經(jīng)常飲用葡萄酒至大醉，圣經(jīng)中很多關(guān)于諾亞醉酒的故事。.葡萄酒的來源傳說跟現(xiàn)實(shí)有著宏大的驚人之處，圣經(jīng)講到的阿拉拉特山是伊朗邊境，而距今發(fā)現(xiàn)的最早的葡萄酒歷史遺址也是伊朗，60年代考古人員在伊朗北部山區(qū)石器時(shí)代的村莊，發(fā)掘出的葡萄酒容器，證明人類在7000年前就開場飲用葡萄酒。.埃及是最早記載葡萄

3、酒的國家，早在5000年前的一些壁畫上就曾經(jīng)記載了葡萄酒釀造的詳細(xì)過程。后經(jīng)游覽者和戰(zhàn)爭的傳播，葡萄酒傳入希臘，希臘成為歐洲葡萄酒的星星之火。.公元6世紀(jì)，希臘人把葡萄酒技術(shù)傳給了意大利，并在意大利半島迅速開展起來。隨著古羅馬帝國的疆土擴(kuò)征，葡萄酒被傳入了法國、西班牙、德國、北非等地。所以，雖然意大利的葡萄酒歷史不是最悠久的，但他對(duì)世界葡萄酒的影響確實(shí)最重要的。.古希臘酒神狄奧尼索斯.古羅馬酒神巴克斯.葡萄酒鑒賞葡萄酒分類：根據(jù)顏色可以分為 ：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒.根據(jù)含糖量可以分為：干型、半干型、半甜型、甜型.根據(jù)含氣量可以分為：靜止葡萄酒、起泡葡萄酒.葡萄酒是有生命的，她也有出生

4、、生長、衰老、死亡。.哪些要素決議葡萄酒的生命軌跡？土壤氣候條件葡萄種類葡萄種植者的閱歷以上四個(gè)元素統(tǒng)稱為“風(fēng)土.全世界不同“風(fēng)土與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系？世界主要消費(fèi)葡萄酒的國家分為老世界和新世界： 老世界：法國、西班牙、意大利、葡萄牙、德國 新世界：美國、澳大利亞、智利、阿根廷、南非、 新西蘭、中國每個(gè)國家、每個(gè)產(chǎn)區(qū)，由于“風(fēng)土的細(xì)微差別，可以消費(fèi)出不同風(fēng)格的葡萄酒。因此，葡萄酒不是規(guī)范產(chǎn)品，而是有生命的個(gè)性化個(gè)體，我們應(yīng)該嘗試和飲用不同“風(fēng)土的葡萄酒，而不是飲用工業(yè)化消費(fèi)的“可樂型葡萄酒。.怎樣讓您收藏的葡萄酒更好的生長？適宜的溫度：10-14攝氏度；14-18攝氏度適宜的濕度：6070度適宜

5、的環(huán)境：避光、適度通風(fēng)適宜的放置：平放、或者傾斜放置.如何界定葡萄酒的成熟時(shí)間？ .X：時(shí)間軸線Y：質(zhì)量軸線.如何飲用和欣賞一款成熟的葡萄酒？ 恰當(dāng)?shù)木凭?恰當(dāng)?shù)男丫茣r(shí)間.恰當(dāng)?shù)呐洳?恰當(dāng)?shù)娘嬘脺囟惹宓綕庥舻母杉t 15-18 攝氏度干白和桃紅葡萄酒 8-12 攝氏度香檳、起泡酒、甜酒 6-8 攝氏度.葡萄酒品鑒的三步曲：第一步：觀色.第二步：聞香.第三步：品味 Sweetness 甜度 Acidity 酸度 Tannin 單寧 Finish 回味.葡萄酒與安康葡萄酒是獨(dú)一的堿性酒精飲料葡萄酒中合成物質(zhì)超越500種，包括酚類、醛類、酮類、酯類、醇類、糖類、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、萜烯類。這些物

6、質(zhì)相互作用，使葡萄酒成為天然的大中藥庫。 其中最為珍貴的成份是：多酚、黃酮、白藜蘆醇、皂角苷. 經(jīng)典案例：“法國悖論 TheFrenchParadox1989年，世界衛(wèi)生組織WHO世界心血管疾病控制系統(tǒng)流行病學(xué)進(jìn)展的一項(xiàng)調(diào)查，并得到出人預(yù)料的結(jié)果。法國人，每天除了必不可少的奶酪，烹飪中還常參與奶油及黃油。因此攝入大量的動(dòng)物性脂肪和膽固醇，且吸煙嗜酒成性。但是，法國人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其它不喝葡萄酒的國家要低得多。即使在法國境內(nèi)，南部喜喝紅酒的圖盧茲人，比起北部愛喝啤酒的里爾和施特拉斯堡人，患心臟病的比率要低。.是什么？酚類物質(zhì)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，導(dǎo)致心血管病的罪魁禍?zhǔn)资茄褐懈吆康哪懝檀己脱?/p>

7、脂。紅葡萄酒中的多酚類可減低血液中的壞膽固醇和血脂的含量，因此減輕動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病。另外，還可抑制血小板的聚集并加強(qiáng)纖維蛋白的溶解，阻止血液在冠狀動(dòng)脈內(nèi)凝固。另外，皂角苷可以阻止膽固醇的吸收，到達(dá)預(yù)防心血管疾病、防癌的效果。.葡萄酒還有哪些效果？瑞士研討闡明，可以延伸男性同志2-4年的壽命。延緩衰老，添加女同志皮膚彈性和光澤。每天兩杯葡萄酒抑制乳腺癌、前列腺癌。抗抑郁作用。提高記憶力：芬蘭大學(xué)研討發(fā)現(xiàn)，飲用葡萄酒后大腦內(nèi)產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)，可以促使與記憶有關(guān)的神經(jīng)細(xì)胞酶的產(chǎn)生，進(jìn)而加強(qiáng)記憶力。減肥：減肥期間飲用葡萄酒，可以堅(jiān)持旺盛的精神，同時(shí)葡萄酒可以減少脂肪的攝入，進(jìn)而到達(dá)減肥的目的。治感冒：葡萄酒加熱后參