1、以兒童食育為抓手將傳統(tǒng)文化融入幼兒生活中 吳曉萍來源：教育界教師培訓(xùn)2019年第05期【摘要】這里所提到的兒童食育概念是指通過對(duì)食品的認(rèn)知教育、情感教育和行為實(shí)踐， 讓幼兒從小養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣、形成良好的攝食禮儀，并對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化和農(nóng)耕文明 有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。這些傳承和教育的形式可以是一道道菜、一個(gè)個(gè)行為習(xí)慣或者禮儀，食育 既是生活教育也是文化教育。文章圍繞以兒童食育為抓手將傳統(tǒng)文化融入幼兒生活中這一話 題，通過分析兒童食育的重要性以及我國(guó)兒童食育現(xiàn)階段存在的問題，給出一些策略，以有效 推進(jìn)傳統(tǒng)文化融入兒童生活?！娟P(guān)鍵詞】?jī)和秤?傳統(tǒng)文化;生活一、引言所謂“食育、簡(jiǎn)而言之，就是“飲食

2、教育二兒童食育不同于一般意義上的兒童健康教育、 兒童營(yíng)養(yǎng)教育。兒童食育的內(nèi)涵既包括向兒童講解科學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，又包括良好的就 餐習(xí)慣的養(yǎng)成，也包括學(xué)會(huì)必要的文明就餐禮儀，還包括對(duì)傳統(tǒng)的飲食文化、農(nóng)耕文化的認(rèn) 知。傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵十分豐富，集食物來源、烹調(diào)技術(shù)、食物制造、食物醫(yī)療、飲食風(fēng) 俗、飲食藝術(shù)為一體。正如孫中山先生所說：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，唯飲 食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及?！痹缭趲浊暌郧?，黃帝內(nèi)經(jīng)就曾經(jīng)提出“五谷 為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食文化理念;在飲食與醫(yī)療的關(guān)系上，我國(guó)古人還 提出了醫(yī)食同源的理念，認(rèn)為通過飲食調(diào)理可以有效地預(yù)防

3、或減緩病癥的發(fā)生。除此之外，我 國(guó)的豆腐文化、酒文化、茶文化、粥文化以及烹調(diào)文化、蒸煮文化等都源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深， 在當(dāng)時(shí)招徒了很多外國(guó)使者效仿學(xué)習(xí)。二、兒童食育教育中傳統(tǒng)文化教育現(xiàn)存問題通過上述的分析，我們不難體會(huì)到我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的豐富性與深刻性。然而在現(xiàn)實(shí)生活 中，由于我們對(duì)本民族飲食文化研究的普遍缺乏，導(dǎo)致我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化一直未被公眾重 視。相反，日韓各國(guó)都提出了“身土不二”的飲食觀念，這使得日韓各國(guó)本土的飲食文化得到了 高度的重視與推廣，在公民食育上遙遙領(lǐng)先于我們。這啟示我們，我國(guó)食育要從兒童時(shí)代抓 起，要主動(dòng)繼承和發(fā)揚(yáng)本民族的飲食文化，從幼兒做起，從娃娃抓起。筆者在參考了大量的國(guó)

4、 內(nèi)外兒童食育中的傳統(tǒng)文化教育案例后，發(fā)現(xiàn)在我國(guó)現(xiàn)階段兒童食育中，對(duì)于傳統(tǒng)文化的教育 還存在以下較為突出的問題：.家長(zhǎng)和幼兒園的重視程度不夠根據(jù)兒童食育與營(yíng)養(yǎng)調(diào)研報(bào)告統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，現(xiàn)階段我國(guó)幼兒園教師團(tuán)隊(duì)中只有4% 的幼兒園老師對(duì)食育概念非常了解。由于食育教育在我國(guó)還處于開展與普及的初級(jí)階段，尚未 形成較為完備的教育體系，無論是教材、教學(xué)工具、教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)都無法得到有效參考，這也 致使很多幼師無法得到系統(tǒng)性的幼兒食育培訓(xùn)，從而影響了食育中傳統(tǒng)文化的滲透。對(duì)于幼兒 家長(zhǎng)來說，很多家長(zhǎng)往往更加注重幼兒在學(xué)前教育階段認(rèn)知能力、語言表達(dá)能力、行為能力這 幾個(gè)方面的學(xué)習(xí)情況，往往意識(shí)不到幼兒食育中傳統(tǒng)文

5、化的缺失?！耙聛砩焓郑垇韽埧凇钡哪?愛導(dǎo)致幼兒的勞動(dòng)意識(shí)差，飲食觀念上更是容易誤入“四體不勤，五谷不分”的歧途。.社會(huì)洋文化環(huán)境的影響隨著我國(guó)對(duì)外開放的大門越開越大，國(guó)外的飲食習(xí)慣和飲食文化也逐步地滲透進(jìn)來，與我 國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化緊密地交織在一起。我國(guó)傳統(tǒng)文化強(qiáng)調(diào)以五谷為主食，肉菜輔之;而在西 方，那么以肉為主食，在飲食上并不十分注重主食與輔食之間的合理搭配。我們看到，很多家長(zhǎng) 把肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐作為對(duì)孩子的獎(jiǎng)勵(lì)，用迤口零食給孩子充饑，這種做法間接地導(dǎo)致 兒童對(duì)外來食品的依賴性，從而忽視了與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的本國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。洋文化 在國(guó)內(nèi)的大肆蔓延，無疑給兒童食育中本國(guó)傳統(tǒng)文化的

6、滲透帶來了巨大的阻力。三、在幼兒食育中推進(jìn)傳統(tǒng)文化教育教學(xué)活動(dòng)分析.耕于時(shí)天空農(nóng)場(chǎng)種植活動(dòng)為了讓幼兒能夠切實(shí)地參加到食物的種植、培育、收獲的整個(gè)過程，我們?cè)谟變簣@的空地 上建成了“天空農(nóng)場(chǎng)”露天果蔬種植園。我們按照不同的班級(jí)，給每塊天空農(nóng)場(chǎng)種植園區(qū)編排了 對(duì)應(yīng)的編號(hào)順序。老師們帶著幼兒認(rèn)領(lǐng)各班的農(nóng)場(chǎng)，教會(huì)孩子們從育種、播種、培育、除草除 蟲、收獲成果等種植環(huán)節(jié)。最后結(jié)合不同班級(jí)的種植成果，頒發(fā)“我是優(yōu)秀小農(nóng)民”獎(jiǎng)作為鼓 勵(lì)。通過建立天空農(nóng)場(chǎng)種植活動(dòng)，能夠讓孩子們了解植物生長(zhǎng)需要的土壤、水、陽光、空氣等 自然條件，了解植物的生長(zhǎng)與成熟與季節(jié)、節(jié)氣之間的關(guān)系，掌握一些簡(jiǎn)單的種植工具的使用 方法。除

7、此之外，通過親身參加種植活動(dòng)，能夠幫助幼兒清楚地了解食物的來源與生長(zhǎng)過程， 也有助于幫助幼兒意識(shí)到食物的來之不易，養(yǎng)成節(jié)約糧食的生活好習(xí)慣。.食于胃開展傳統(tǒng)飲食活動(dòng)兒童食育教育中傳統(tǒng)文化教育活動(dòng)的開展關(guān)鍵內(nèi)容是要讓幼兒通過制作、烹調(diào)美食，認(rèn)識(shí) 一些日常生活中多見的食品加工制作工具，從制作傳統(tǒng)美食中學(xué)會(huì)使用勺子、筷子、鏟子等常 用的炊具，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)美食與二十四節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日之間的關(guān)系。為此，我們?cè)谟變簣@建立了 “食育工坊、在食育工坊內(nèi)我們主要舉辦了以下三大類傳統(tǒng)文化食育主題特色活動(dòng)。第一是“舌尖上的二十四節(jié)氣”節(jié)氣食譜制作活動(dòng)。我們針對(duì)不同的二十四節(jié)氣，和孩子們共同制作了 相對(duì)應(yīng)的養(yǎng)生小食譜。例如

8、，以“大寒”為主題，結(jié)合冬日養(yǎng)生，老師和孩子們討論大寒節(jié)氣適 合吃什么、用什么食材、如何制作。在食育工坊內(nèi)，孩子們分組動(dòng)手制作紅棗桂圓花生湯、羊 肉火鍋，體驗(yàn)冬日里的養(yǎng)生小妙方，獲得有關(guān)“食”的知識(shí)，從小形成過健康生活的意識(shí)。第二 是傳統(tǒng)節(jié)日美食制作活動(dòng)，中華傳統(tǒng)美食文化博大精深、內(nèi)涵豐富。如在端午節(jié)，我們邀請(qǐng)幼 兒家長(zhǎng)到幼兒園內(nèi)的食育工坊來，和幼兒們一起包粽子。我們提前準(zhǔn)備了不同口味的粽子餡， 還專門邀請(qǐng)了本地的包粽子能手前來教學(xué)。在幼兒和家長(zhǎng)一起包粽子的時(shí)候，各班老師給幼兒 們講解了端午節(jié)的由來、端午節(jié)吃粽子是為了紀(jì)念偉大的愛國(guó)詩人屈原等與端午節(jié)相關(guān)的內(nèi) 容。最后我們把大家包的粽子放在一起

9、烹煮，在食育工坊餐桌上共同提供大家一天的勞動(dòng)結(jié) 果。第三是生日宴活動(dòng)。每個(gè)月的月底，我們會(huì)給班級(jí)內(nèi)在這個(gè)月過生日的幼兒在食育工坊集 體舉辦一場(chǎng)別具一格的生日午宴，由小朋友們親自為同伴煮長(zhǎng)壽面，寓意“長(zhǎng)命百歲、長(zhǎng)長(zhǎng)久 久二通過舉辦生日宴活動(dòng)，不僅能夠有效地增進(jìn)幼兒之間的語言交流和情感交流，更讓幼兒 從小樹立健康的飲食觀、正確的消費(fèi)觀。.育于境食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)通過創(chuàng)立食育環(huán)境，旨在為幼兒食育的生活化教育營(yíng)造良好的教育氣氛。在食育墻上我們 張貼了有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的常識(shí)，教會(huì)幼兒自主甄別哪些食品可以吃、哪些食品不可以吃。按 照二十四節(jié)氣的順序，我們?cè)诮虒W(xué)樓的走廊里制作了節(jié)氣文化燈墻，每一個(gè)節(jié)氣到來的時(shí)候，

10、 就把對(duì)應(yīng)的節(jié)氣燈開啟，節(jié)氣燈外表記述了這個(gè)節(jié)氣的來由、時(shí)令特征、美食等。在每個(gè)班級(jí) 的門口，我們還專門設(shè)置了“食育四季桌一年四季，寒來暑往，隨著季節(jié)的自然更替，我們 的生活飲食也隨之不斷地變化。四季桌上，我們會(huì)在不同的季節(jié)擺上時(shí)令果蔬、閱讀書籍、節(jié) 氣標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)孩子們感受不同的季節(jié)，飲食特征的變化。除此之外，幼兒園各班級(jí)還設(shè)有“自 診臺(tái)”“班級(jí)小廚”等食育環(huán)境。每周還會(huì)結(jié)合各班級(jí)幼兒就餐情況、就餐禮儀發(fā)放“文明餐桌” 流動(dòng)紅旗。.知于心開設(shè)食育微課堂圍繞傳統(tǒng)文化中飲食與季節(jié)、節(jié)氣、飲食與傳統(tǒng)節(jié)日之間的關(guān)聯(lián)，我們制作了以“季節(jié)微 課堂”“節(jié)氣微課堂”“節(jié)日微課堂”為主要內(nèi)容的食育微課程。如“春雨驚春清谷天”，春天中的每 一個(gè)節(jié)氣都有什么樣的天氣特點(diǎn)、農(nóng)事活動(dòng)、風(fēng)物習(xí)俗、養(yǎng)生保健，我們和孩子們通過節(jié)氣主 題升旗儀式、節(jié)氣微課堂、節(jié)氣食譜制作，感受和認(rèn)知大自然的節(jié)奏變化，認(rèn)識(shí)各種食材，讓 孩子們自主發(fā)現(xiàn)生活中的季節(jié)和節(jié)氣信號(hào)，并根據(jù)這些信號(hào)指導(dǎo)調(diào)節(jié)自己的飲食，享受勞動(dòng)、 享受健康飲食帶來的快樂，學(xué)會(huì)詩意的生活。在兒童食育中普及傳統(tǒng)飲食文化的教育，能夠增進(jìn)幼兒對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和農(nóng)耕文明的 認(rèn)知與理解，體會(huì)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中蘊(yùn)含的生活智慧。并能夠教會(huì)兒童體會(huì)日常生活與季節(jié)、節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日之間的內(nèi)在聯(lián)系，從