1、浙江省質量技術監(jiān)督局 發(fā)布2007-01-01實施2006-09-04發(fā)布地理標志產品蕭山蘿卜干Product of geographical indication-Xiaoshan dehydrated pickle-turnipDB33/ 6122006DB33浙江省地方標準ICS X 26備案號：前 言本標準的正文及附錄A和附錄B為強制性條款。本標準根據(jù)地理標志產品保護規(guī)定和GB/T 199072005而制定。本標準的附錄A和附錄B為規(guī)范性附錄；附錄C為資料性附錄。本標準由浙江省質量技術監(jiān)督局提出并歸口。本標準起草單位：杭州市質量技術監(jiān)督局蕭山分局、杭州市蕭山區(qū)農業(yè)局、杭州市蕭山區(qū)衛(wèi)生監(jiān)

2、督所。本標準主要起草人：韓作民、朱賽云、陳葉愛、樓忠明。地理標志產品蕭山蘿卜干范圍本標準規(guī)定了蕭山蘿卜干的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)地理標志產品保護規(guī)定批準保護的蕭山蘿卜干。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191包裝儲運圖示標志GB 317白

3、砂糖 GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 4285農藥安全使用標準GB/T 4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T 4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB/T 5009.3 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB/T 5009.12 食品中鉛的測定 GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法GB 5461 食用鹽GB 7718 預包裝食品標簽通則G

4、B/T 8321（所有部分） 農藥合理使用準則GB/T 8967 谷氨酸鈉（99味精） GB l4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 17924 原產地域產品通用要求NY/T 496 肥料合理使用準則通則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)地理標志產品保護規(guī)定批準保護的范圍，即現(xiàn)浙江省杭州市蕭山區(qū)坎山鎮(zhèn)、南陽鎮(zhèn)、寧圍鎮(zhèn)、新街鎮(zhèn)、瓜瀝鎮(zhèn)、黨山鎮(zhèn)、益農鎮(zhèn)、黨灣鎮(zhèn)、新灣鎮(zhèn)、義蓬鎮(zhèn)、河莊鎮(zhèn)、靖江鎮(zhèn)、衙前鎮(zhèn)等13個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域及紅墾農場、紅山農場、錢江農場現(xiàn)轄區(qū)域和東部圍墾地區(qū)以及浙江省杭州市濱江區(qū)浦沿、長河、西興街道

5、現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。4術語和定義下列定義和術語適用于本標準。蕭山蘿卜干以在第3章范圍內生產并符合本標準規(guī)定的新鮮蘿卜為原料，在地理標志產品保護范圍內經(jīng)特定的工藝加工而成的蘿卜干?！耙坏斗N”蘿卜蕭山地方品種。單株葉12片15片，葉叢較小而直立，青綠色；肉質根圓柱形，長13cm17cm，橫徑4cm5cm，單個重100g150g，皮色全白；具有肉質結實、干物質含量高且皮層厚實等適宜腌制的特性。5要求5. 1栽培要求參照附錄C的規(guī)定。52 加工技術5.2.1原輔料5.2.1.1原料應采用符合本標準栽培技術要求種植的蘿卜。外觀應呈圓柱形，表皮光滑，無機械損傷、病蟲斑、畸形、黑心、糠心、冰松。紅辣椒粉

6、應具本品固有色澤和滋、氣味。食鹽應符合GB 5461的要求。5.2.1.4白砂糖應符合GB 317的要求。 味精應符合GB/T 8967的要求。 其他食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。 5.2.2加工環(huán)境應符合GB14881的要求。5.2.3加工工藝采用風脫水加工工藝或鹽脫水加工工藝，見附錄B。風脫水加工工藝：洗滌切條晾曬腌制裝壇、貯存分裝、殺菌 壇裝封壇時間要求30天以上。鹽脫水加工工藝：洗滌切條腌制漂洗、脫鹽調配包裝殺菌第3次腌制出水后要求保存15天以上。5.3質量要求5.3.1感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求風脫水型鹽脫水型口感柔嫩適口、咸中帶甜、富有回味脆

7、爽可口、咸度適宜滋、氣味香味濃郁，無異味具有本品固有氣味，無異味色澤黃色或棕黃色，有光澤形態(tài)條形均勻，肉質厚實雜質無肉眼可見外來物5.3.2理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項 目要 求風脫水型鹽脫水型水分（%）食鹽（以NaCL計）（%） 總酸（以乳酸計）（%） 總砷（以As計）/（mg/kg） 鉛（以Pb計）/（mg/kg） 亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg） 20其他食品添加劑按GB 2760規(guī)定執(zhí)行5.3.3 微生物指標微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項 目要 求壇裝瓶（袋）裝大腸菌群/（MPN/100g）9030致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

8、不得檢出5.3.4凈含量凈含量偏差應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法。6試驗方法6.1感官要求采用目測、鼻嗅、品嘗等方法判定。6.2理化指標 6.2.1 水分按GB/T 5009.3測定。6.2.2食鹽按GB/T 5009.54測定。6.2.3 總酸按GB/T 5009.54測定。6.2.4 總砷按GB/T 5009.11測定。6.2.5 鉛按GB/T 5009.12測定。6.2.6亞硝酸鹽按GB/T 5009.33測定。6.2.7 食品添加劑按相應的國家標準檢測。 6.3 微生物指標6.3.1 大腸菌群 按GB/T 4789.3測定。6.3.2 致病菌按GB/T 4789.4、GB/T 47

9、89.5、GB/T 4789.10測定。6.4 凈含量使用最大允許誤差優(yōu)于或等于被檢定量包裝凈含量計量負偏差的三分之一的電子秤或架盤天平測定。7 檢驗規(guī)則7.1 組批以同種加工工藝、同一班次、同一包裝線生產的同一規(guī)格產品為一批。7.2 抽樣方法 出廠檢驗樣品按批隨機抽樣，瓶（袋）裝產品抽取箱數(shù)不得少于4箱，每箱抽取5瓶（袋）10瓶 （袋），樣品總量不少于2 kg；壇裝產品抽取6壇，樣品總量不少于2kg，各壇隨機取樣（去掉壇口部分）。抽取樣品分成兩份，一份作檢驗用，一份作復檢用。凈含量檢驗抽樣量按定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。 型式檢驗樣品應從出廠檢驗合格批中隨機抽取，抽樣方法同第7.2.1

10、條。7.3 檢驗分類分為出廠檢驗和型式檢驗。7.4 出廠檢驗產品應經(jīng)生產企業(yè)質量檢驗部門按本標準檢驗合格并簽發(fā)質量合格證后方可出廠。出廠檢驗項目為本標準的感官要求、水分、食鹽、總酸、大腸菌群、凈含量、標志、標簽和包裝。 7.5 型式檢驗7.5.1 有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a）正常生產時，每年進行一次；b）停產半年以上，恢復生產時；c）原料、工藝有改變，可能影響產品性能時； d）行業(yè)主管部門或質量監(jiān)督部門提出要求時。 7.5.2 型式檢驗項目為本標準5.4規(guī)定的全部要求。7.6 判定規(guī)則 7.6.1 當出廠檢驗結果不符合本標準要求時，應啟用復檢樣品或重新從同一批產品中加倍抽樣進行復檢，

11、只檢不合格項，復檢結果仍不合格，判為不合格，產品不得出廠。微生物 指標不合格，不得復檢。7.6.2 型式檢驗不合格，產品應停止出廠檢驗。待分析原因，采取有效措施后，再次提交型式檢驗，型式檢驗合格后，方可恢復出廠檢驗。8 標志、標簽和包裝8.1 標志產品外包裝標志應符合GB/T 191和GB l7924的規(guī)定。8.2 標簽應符合GB 7718的規(guī)定，并標注加工工藝。8.3 包裝 包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。9 運輸、貯存9.1 運輸運輸時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有異味或影口向產品質量的物品混裝運輸。9.2 貯存產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味或影

12、響產品質量的物品混存。9.3 保質期瓶（袋）裝蘿卜干保質期不少于6個月；壇裝蘿卜干保質期不少于1年。（規(guī)范性附錄）蕭山蘿卜干地理標志產品保護范圍圖蕭山蘿卜干地理標志產品保護范圍見圖A.1。圖A.1蕭山蘿卜干地理標志產品保護范圍圖（規(guī)范性附錄）蕭山蘿卜干加工工藝B.1 風脫水加工工藝a） 洗滌：把蘿卜洗凈，削去根尾，剔除次品；b） 切條：將蘿卜均勻地切成帶皮蘿卜條；c） 晾曬：選擇通風向陽之處晾曬，每100kg鮮蘿卜條曬至40kg左右，手搓柔軟無硬條，單條扭曲不斷裂，即可拌鹽；d） 腌制：分3次進行。第一次在晾曬后，每100 kg拌鹽3 kg，入缸壓實，腌制3d5d。出缸晾曬2d，脫水25左右后

13、進行第二次腌制。每100kg加鹽1.5kg，拌勻，分層入缸壓實。5d7d后出缸，晾曬至表面水干后進行第三次腌制。每100kg加鹽2 kg，拌勻，入缸壓實；e）裝壇、貯存：一周后裝壇。首先清洗壇，并用鹽擦壇內壁，裝入蘿卜條，層層壓實，裝足，一般每壇裝30kg左右。壇口加蓋面鹽25g，再蓋粽箬，并塞人粗草繩，使之緊密，最后用水泥封口。注意防凍裂，以免漏氣霉變。封壇30天后即可出售；f）分裝、殺菌（或壇裝）：根據(jù)不同的包裝要求，可以分裝、水浴殺菌后出售；也可以壇裝后出售。B.2 鹽脫水加工工藝a） 洗滌：將收購的鮮蘿卜（條）用水洗凈，并用二氧化氯或次氯酸鈉水消毒；b） 第一次腌制：將洗滌后的鮮蘿卜（

14、條）按總量的4加鹽腌制，池滿后覆蓋竹墊，壓上榨石，直至壓石出水，視氣溫2d4d后翻池；c） 第二次腌制：第二次腌制與翻池同時進行。翻池時應勤淘洗，不得將雜質和原鹵帶過池。根據(jù)腌制程度加入46的食用鹽腌制，放鹽時應底輕面重，池滿后覆蓋竹墊，壓上榨石，直至壓石出水，1d2d后翻池；d） 第三次腌制：第三次腌制與翻池同時進行。翻池前對空池進行必要的清洗，并用衛(wèi)生塑料薄膜隔離，以免蘿卜條與窖池直接接觸，翻池時應勤淘洗，清除雜質，盡量減少原鹵帶過池。池滿后加蓋面鹽，用塑料薄膜覆蓋，再蓋上竹墊，壓上榨石，直至出水。第三次腌制后，應不斷清除池面泡沫，直至停止發(fā)酵，鹵水應呈橙紅色，不得變混、發(fā)白或產生酒糟味；

15、e） 漂洗、脫鹽：用清潔水加入0.3的食用醋酸進行消毒漂洗，漂洗時間4h左右，用水量按原料的11配比，并控制出品咸度68；f）調配：包裝前按計量均勻拌料，添加調味料的最大使用量不得超過國家限量標準；g） 包裝：采用符合食品衛(wèi)生標準的包裝容器，真空包裝，封口緊密；h） 殺菌：成品應經(jīng)水浴殺菌，冷卻，檢驗合格方可出廠。（資料性附錄）一刀種蘿卜栽培要求C.1自然環(huán)境；年平均降雨量1439.2mm；年平均日照時數(shù)1870.5h；10；年平均無霜期248d。產地環(huán)境符合NY5010的規(guī)定。C.2栽培技術C.2.1整地播種a)選地以地勢平坦、排灌方便、土層深厚、土質疏松的沙質壤土為宜，避免與十字花科蔬菜連

16、作。b)整地播種前10d15d翻耕整地，施足基肥，耙細整平，翻耕深度為30cm40cm。c)作畦畦連溝寬150cm，其中溝寬30cm，作畦下松上細，畦面呈龜背形。d)品種采用“一刀種”蘿卜。e)播種期9月5日9月15日播種，最遲不超過“秋分”。f)播種量采用條播，每公頃15kg（每畝1kg）左右；采用撒播，每公頃為22.5kg（每畝1.5kg）左右。C.2.2田間管理a)間苗幼苗期間苗兩次：在一葉一心時進行第一次間苗；二葉一心時進行第二次間苗，去除弱、病、雜、畸形苗和不具備原品種特性的苗。根破肚時定苗，每公頃定33萬株37.5萬株（每畝22000株25000株）。b)施肥用肥原則按NY/T 496執(zhí)行。不得使用工業(yè)廢棄物、城市垃圾和污泥。不得使用未經(jīng)發(fā)酵腐熟、未達到無害化指標、重金屬超標的人畜糞尿等有機肥料。施肥方法基肥：一般占總肥量的70%以上，播種前10d15d結