1、單項選擇C）緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。D 、政策規(guī)定B 、 促進個人道德修養(yǎng)提高，與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。D 、促進個人道德修養(yǎng)，行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)的發(fā)展。職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動2、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（D）A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)。C、促進行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)。3、開展道德評價時，（D）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、批評檢查他人B、互相批評C、互相攀比D、自我批評4、下列選項中，（A）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實際C、努力做到“慎獨”D、檢點自己的言行

2、5、茶藝服務(wù)中與品茶客人交談時要（D）A、態(tài)度溫和，說話緩慢B、嚴肅認真，有問必答C、快速回答，簡單明了D、語氣和平，態(tài)度友好6、在茶館營業(yè)中，以下（C）不符合衛(wèi)生食品法的衛(wèi)生要求。A、用開水燙洗茶杯B、用過濾器過濾泡茶水C、用手直接將茶點裝盤D、茶藝師每年參加健康體檢7、賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致以親切問候，通過（B）和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。C、熱情的握手 D、嚴肅的禮節(jié)D 、擂茶A、輕松的音樂B、美好的語言8、（D）在宋代的名稱叫茗粥。A、散茶B、團茶C、末茶 TOC o 1-5 h z 9、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（B）。A、蔥頭茶B

3、、豆子茶C、姜湯茶D、薄荷10、（B）飲用茶葉的主要是散茶。A、宋代B、明代C、元代D、清代11、宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（C）D 、食論D 、鄉(xiāng)野茶文化A、本草綱目B、茶經(jīng)C、大觀茶論12、茶的精神財富被稱為（A）A、狹義的茶文化B、廣義的茶文化C、市井茶文化13、時興（D）的地點是廣東潮汕和福建漳泉。A、黑茶茶藝B、茉莉花茶藝C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝14、茶藝的主要內(nèi)容（A）A、泡茶和飲茶B、表揚和欣賞C、評比和鑒賞D、選茶和鑒別15、品茗、營業(yè)、表演是（C）的三種形態(tài)。A、曲藝B、戲曲C、茶藝D、綜藝16、茶藝是（C）的基礎(chǔ)。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗17、雅志、敬客、行道是（

4、A）的三個主要社會功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、研文化18、小喬木型茶樹的基本特征（D）A、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和早生型樹之間B、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和晚生型樹之間C、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和中生型樹之間D、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和灌木型樹之間19、樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（B）與北緯38度間都可以種植。A、50度B、45度C、40度D、38度20、樹扦插繁殖后代的意義是充分保持母株的（D）A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)產(chǎn)的特性D、性狀和特性21、樹性喜溫暖、（B），通常在氣溫18度25度之間最適合生長。A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)

5、境C、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境22、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（D）土壤中生長，以酸堿度PH在之間為最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性23、下列（C）屬于茶葉國家強制執(zhí)行標準。A、營養(yǎng)食品標簽B、產(chǎn)品質(zhì)量標準C、包裝標識標志D、內(nèi)銷茶葉標準24、過量飲用濃茶，會產(chǎn)生頭痛、惡心、（B）、煩躁等不良癥狀。A、糖尿病B、失眠C、冠心病D、牙痛25、（B）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃痛B、神經(jīng)衰弱C、糖尿病D、冠心病26、紅茶的發(fā)酵度100%,其葉色（A）,茶湯呈紅色。A、深紅B、橙紅C、絳紅D、紫紅27、制作烏龍對鮮葉原料的采集兩

6、葉一芽，大都為（D）A、芽葉幼嫩B、芽葉老化C、芽葉中熟D、芽葉已成熟28、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和（B）的黑茶類，等。A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵29、審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)在兩個項目，但大部分茶類比較注重（B）兩因子。A、湯色和滋味B、香味和滋味C、外形與滋味D、色澤與香氣30、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（D）等。A、磁線B、射線C、紅外線D、光線31、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可（B）,對茶葉儲存極為不利。A、增進滋味醇和B、加速各種化學(xué)反應(yīng)C、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化D、抑制物質(zhì)解體32、茶葉保存時應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（B）、茶紅素的氧化都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B

7、、茶黃素C、維生素D、茶色素33、景瓷宜陶是（C）茶館茶具的代表。A、唐代B、宋代C、明代D、清代34、瓷器具按色澤不同可分為（D）具等A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、紅瓷和青瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷35、（D）的特色是在瓷器上繪金加彩，宛如千絲萬縷的金絲線交織，顯示金碧輝煌，雍容華貴的氣度。A、紅瓷B、青花瓷C、彩色瓷D、廣彩36、90度左右的水溫比較適宜沖泡（B）茶葉A、綠茶B、紅茶C、沱茶D、白茶37、（A）是大眾首選的自來水軟化的方法A、靜置煮沸B、澄清過濾C、電解法D、滲透法38、95度以上的水溫比較適宜沖泡（B）茶葉。A、玉綠茶B、普洱茶C、碧螺春D、龍井茶39、城

8、市茶藝館泡茶用水可選（C）。A、地表水B、江水C、純凈水D、湖水40、要泡一壺好茶，需要掌握茶藝的（D）要素。A、7B、6C、5D、341、陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，（D）中，井水下。A、河水B、溪水C、泉水D、江水42、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具上主要的參考因素是，看場合，看人數(shù)（B）A、看茶葉的品種B、看茶葉C、看茶葉的外形D、看喝茶人的喜好43、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）A、不同茶葉品種所需水溫不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同茶葉選擇不同的煮水器皿D、不同茶葉品種所需時間不同44、清代梁章銀在歸田鎖記中指出“至茶品之四等”其四等指的是（B）,道出品茶要義。

9、A、香、韻、色、嫩B、香、清、甘、活C、色、香、味、韻D、極品、上品、中品、下品45、由于舌頭各部分的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)（B）才能充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不急于咽下B、將茶湯在口中停留，與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下D、小口慢吞46、在茶葉不同類型的滋味中，（A）型代表六堡茶，工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和47、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（B）克綠茶，沖入開水5060mloA、2gB、1gC、3gD、4g48、沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（C）。A、喝茶人的多少來定B、一壺兩三成滿C、壺容積的八成滿為宜D、喝

10、茶人的口味為主要49、由于烏龍茶的制作選用的是比較成熟的芽葉作為原料，屬于半發(fā)酵茶，沖泡時需要（C）的沸水。A、70-80B、90左右C、95以上D、80-9050、茶點大可分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（C）五大類。A.糕點類B.傳統(tǒng)小吃類C.中式點心類D.咸點心類51、茶葉中含有（C）多種化學(xué)成分。A、100B、300C、600D、100052、科學(xué)飲茶的基本要求是（A）。A、正確選擇茶葉、正確沖泡方式和正確的品飲B、正確選擇茶葉和正確的沖泡方法C、正確的沖泡方法和正確的飲品D、正確的選擇茶葉和正確的品飲53、凡是含有（A）的水，成為硬水。A、Ca2+Mg2+B、Fe2+Fe3+C、

11、Cu2+Al3+D、Cl-So42-54、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（C）,它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮55、下列（D）標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。A、農(nóng)藥合理使用準則（一）B、SB/T1067-93祁門紅茶C、Q/茉莉花茶D、GB11680-89食品包裝用原紙衛(wèi)生標準56、食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機構(gòu)是（A）。A、國家衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生防疫部門C、衛(wèi)生廳D、衛(wèi)生局57、(C)是指在無任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審

12、查頒證的茶葉。A、無公害茶B、綠茶食品茶C、有機茶D、大宗茶二、判斷題(，)1、職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。(，)2、茶藝職業(yè)道德的基本準則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。(，)3、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。(，)4、唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅。(X)5、烏龍茶評審杯的杯碗規(guī)格，杯高50mm容量200ml,碗高52mm,容量220ml。(X)6、唐宋時期茶具是具有和其他食物公木制或陶制的碗，一器多用，沒

13、有專業(yè)茶具。(V)7、宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。(V)8、元代茶具的代表是青花瓷茶具。(V)9、歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。(X)10、茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻的。(V)11、雨水屬于軟水。(V)12、蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。(V)13、用機井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。(V)14、一般在沖泡烏龍茶時，第一遍浸泡1分鐘左右茶湯與茶分離，第二遍的時間為75秒。(V)15、茶藝師與賓客對話時，應(yīng)站立并保持微笑。(X)16、茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可以直接提出否定意見。(V)17、在服務(wù)過程中，不能使用向上看的目光，會給

14、人目中無人，驕傲自大的感覺。(V)18、構(gòu)成禮儀的最基本三大要素是語言、行為表情和服飾。(X)19、巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)習(xí)慣清飲。(V)20、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，不能問僧尼尊姓大名。(V)21、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行合十禮。以示敬意。(V)22、在為VIP賓客服務(wù)時，應(yīng)提前二十分鐘將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。(V)23、接待老年賓客時，應(yīng)盡可能的將其安排在離入口較近的位置。(V)24、安溪烏龍茶使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶桶的制作原料是木。(X)25、清飲法是以沸水直接沖泡茶葉，欣賞“茶舞”。(X)26、君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露。色如白象牙，魚葉金黃。(X)27、東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。(X)28、品飲黃金桂烏龍茶時，茶水比例以1:20為宜。(V)29、睡前飲茶宜淡